第一部分-人體需要的七大營養(yǎng)素2aappt

飲食與健康健康就是GDP世界衛(wèi)生組織提出：健康與否=7%的氣候條件+8%的醫(yī)療條件+10%的社會因素+15%的遺傳因素+60%的自我保健我健康嗎？

體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高×2（m）=體重指數(shù)例如：70kg÷（1.75×1.75）=22.86

1.不到18.5——偏瘦

2.介于18.5到20.9之間——苗條

3.介于20.9到24.9之間——適中

4.超過24.9——偏胖健康體重公式

人體的構(gòu)成1、供給人體能量2、作為人體的構(gòu)造材料3、作為人體生理生化過程的調(diào)節(jié)物質(zhì)營養(yǎng)素的功能

水、無機鹽、維生素

糖、脂肪、蛋白質(zhì)

纖維素（原因：它們是小分子物質(zhì)或離子）（原因：它們是大分子有機物）（原因：它們是大分子物質(zhì)，且人體沒有相關(guān)的消化酶）食物中的營養(yǎng)成分：――不需消化，可直接吸收――需消化才可吸收―－－－－―人無法吸收1、營養(yǎng)素和食物的營養(yǎng)價值2、人體的營養(yǎng)需要量、營養(yǎng)與疾病3、各種人群的特殊營養(yǎng)需要4、社會對營養(yǎng)的認識我們學習食品營養(yǎng)的內(nèi)容1.2蛋白質(zhì)P5為什么嬰兒要吃奶？什么是膠原蛋白？菜為什么要葷素搭配？雞蛋怎么吃才營養(yǎng)？為什么產(chǎn)婦要吃雞？KwashiorkorKwashiorkorMarasmusMarasmusMarasmusMarasmusA、動物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；B、植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻蛋白質(zhì)的食物來源性格缺乏營養(yǎng)：冷漠、暴躁、痛苦、悲觀、不自信外表營養(yǎng)關(guān)乎你的頭發(fā)、皮膚、牙齒、骨骼、體重、身高等等健康營養(yǎng)與你的免疫力、內(nèi)分泌、血液、細胞；疾病許多疾病與飲食有關(guān)，病從口入許多疾病的治療離不開營養(yǎng)三分治七分養(yǎng)命運營養(yǎng)關(guān)乎到你做事的精力、注意力、記憶力、耐心、思維的敏捷、頭腦的靈活食品營養(yǎng)對健康的影響＊＊︶學習營養(yǎng)知識很重要?。⌒睦斫】禒I養(yǎng)改變你的一生食品營養(yǎng)食品安全想要擁有健康嗎？各類營養(yǎng)要素與健康各類食物的營養(yǎng)、安全與健康飲食與健康食品安全與健康合理膳食與營養(yǎng)失調(diào)蛋白質(zhì)和氨基酸脂類碳水化合物膳食纖維礦物質(zhì)和微量元素和水維生素谷類食品薯類豆類硬果類食品蔬菜、水果類乳及乳制品魚類及其它海產(chǎn)品肉蛋類飲食與免疫力飲食與美容、衰老飲食與酸性體質(zhì)飲食與疾病合理膳食對健康的影響營養(yǎng)失調(diào)對健康的影響農(nóng)藥殘留

獸藥殘留

食品添加劑

有毒元素

包裝材料和容器提到蛋白質(zhì)你會想到什么？高蛋白食物你知道人體所需的七大營養(yǎng)素嗎？2、三大能量營養(yǎng)素是哪些？3、所有營養(yǎng)素中，我們每天應該吃得最多的是哪個？最少的是哪個？4、微量營養(yǎng)素包括哪些？思考：5、雞蛋用何種烹制方法制作人體最易吸收？A.煎炸蛋B.白煮蛋C.炒蛋D.蒸蛋E.開水、牛奶沖蛋F.生吃蛋白質(zhì)的吸收率：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。6．下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A．肉類B．奶類C．水果D．大豆7、蛋白質(zhì)的主要來源有哪些？蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。什么是蛋白質(zhì):一、人體對蛋白質(zhì)的需要氨基酸是個啥？P6（一）根據(jù)營養(yǎng)功能分為：必需氨基酸、非必需氨基酸。1.必需氨基酸

是指人體需要，但在體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿是于人體的需要，而必須由食物供給的氨基酸。二、人體對氨基酸的需求2.非必需氨基酸是人體需要的，但人體能利用其他氮源合成，不一定要由食物供給。氨基酸對人體有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：供給機體營養(yǎng)；調(diào)節(jié)機體機能；增強機體免疫力；維護心血管功能；改善肝腎功能；減低放化療損害；促進激素分泌；促進蛋白質(zhì)合成。攜一兩本單色書來纈異亮亮苯丙甲硫(蛋)色蘇賴賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸人體必須氨基酸共有8種:

人體非必須氨基酸:

非必需氨基酸通常有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。非必需氨基酸充足可減少必需氨基酸轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸的消耗。三、蛋白質(zhì)的功能1、構(gòu)成和修補人體組織2、調(diào)節(jié)生理功能3、供給能量4、調(diào)節(jié)食物的色、香、味、形毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成。人體每天所需熱能大約有10～15%來自蛋白質(zhì)一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速機體衰退。

中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量

我國居民每日膳食蛋白質(zhì)攝入量，以每千克體重計蛋白質(zhì)供給量為：1歲以內(nèi)嬰兒的1.5～3g；14歲青少年85g；成年男性80g；女性為70g。如果膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動物性蛋白和大豆蛋白)總攝入量的40%以上時,蛋白質(zhì)的供應量可以減少。年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）年齡/歲蛋白質(zhì)RNIs（g/d）男女男女0～1.5～/（kg·d）10～70650.5～11～75751～353514～85802～404018～體力勞動

輕75653～4545

體力勞動

中80704～5050

體力勞動

重90805～5555孕婦

早期+56～5555

中期+157～6060

晚期+208～6565乳母+209～6565老年7565中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNIs）蛋白質(zhì)的缺乏與過量如果你的飲食中長期缺少蛋白質(zhì)，身體就容易衰老，器官功能失調(diào)，嚴重的蛋白質(zhì)缺乏，使得血液中的蛋白質(zhì)激素酶和抗體的數(shù)量不足，身體抵抗力下降，身體就容易患病，當然，蛋白質(zhì)也不是越多越好，飲食中的蛋白質(zhì)越多，超過身體的需要時，多余的氨基酸將被轉(zhuǎn)化為葡萄糖和脂肪，這些糖和脂肪有可能立即被轉(zhuǎn)化為能量，也有可能以脂肪的形式被儲存在體內(nèi)，所以無論你是在減肥（尤其是再減肌肉）或是在增肌體內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)一定要計算好才能使身體更健康！三、脂類思考：體內(nèi)脂肪是否含量越少越好？正常人體脂肪含量在男性為12～20%女性為20～30％思考2：吃植物油好還是動物油好？減肥不吃油，好不好？一說到脂肪大多數(shù)人都知道就是油，就是我最討厭的身體里的贅肉，一生都熱衷于減肥的女性，更是四處搜集信息，防止自己攝入脂肪，其實沒有脂肪我們是不可能活下去的，從美觀上講，女性要上凸下翹才算身形婀娜，沒有脂肪似乎就做不到這點，其次皮下脂肪可以起到很好的緩沖作用，保護我們的器官不受破壞，那脂肪僅僅是油那么簡單嗎？脂肪為何物

脂類是人體的重要組成成分，也是食物中含有的重要營養(yǎng)素。（一）脂類的生理功能1、參與構(gòu)成人體2、供給能量3、保護固定人體的臟器4、促進脂溶性維生素吸收，提供人體必需脂肪酸。5、由于脂肪在胃中的排空時間長，故可增加飽腹感6、脂肪能改善食物感官性狀，改善食物色、香、味。脂類是脂肪和類脂的統(tǒng)稱。特點：不具有水溶性，可以溶解其他脂溶性物質(zhì)，如維生素A、D、E、K脂肪酸與必需脂肪酸是脂類的基本單位我們平時應該吃什么油？植物油？動物油？調(diào)和油？地溝油？還是魚肝油？飽和脂肪酸

飽和脂肪酸可提高血膽固醇的含量，引發(fā)冠心病冠狀動脈粥樣硬化性心臟病是冠狀動脈血管發(fā)生動脈粥樣硬化病變而引起血管腔狹窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或壞死而導致的心臟病，常常被稱為“冠心病”。冠心病不飽和脂肪酸優(yōu)點：對前列腺好缺點：會產(chǎn)生自由基，抑制免疫功能前列腺是男性特有的性腺器官。是人體非常少有的、具有內(nèi)、外雙重分泌功能的性分泌腺。作為外分泌腺，前列腺每天分泌約2毫升前列腺液，是構(gòu)成精液主要成分什么是自由基？自由基對我們的身體有什么危害？它從哪來？怎么對抗自由基？卵子當它們相遇

健康的精子和卵子才能孕育健康的寶寶小測試A1、蛋白質(zhì)的基本單位是什么？B2、人體需要，但在體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿是于人體的需要，而必須由食物供給的氨基酸是哪種氨基酸？C3、一位女士因為減肥，晚飯什么都不吃，導致皮膚暗淡、免疫力下降，請問是因為缺乏什么營養(yǎng)素？請你給她一些飲食建議。D4、飲食過剩而導致的肥胖是因為什么營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成了脂肪？LOREMIPSUMDOLOR維生素A、D、E、K存放在膠囊里出售是因為他們只能在什么營養(yǎng)素里溶解？魚肝油和魚油有什么功能上的不同？平時吃飯應優(yōu)先選擇什么食用油？脂肪酸分為哪兩大類？脂類的攝入影響男性生殖功能，對嗎？冰皮月餅冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。月餅的營養(yǎng)價值

是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。月餅的營養(yǎng)價值不宜一次食用過多，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。飲食禁忌中秋節(jié)的來歷必需脂肪酸缺乏必需脂肪酸的病癥一、胎兒先天畸形，生長速度降低，大腦功能減退。二、毛細血管通透性和脆性增加，紅細胞脆性增加，易出血和發(fā)生溶血，造成貧血。三、易出現(xiàn)脂肪肝，肝臟內(nèi)甘油三酯和膽固醇堆積；導致血脂升高等癥狀（三高）。必需脂肪酸的生理功能為什么不能吃炸雞反式脂肪酸反式脂肪酸，也被稱為氫化油、氫化脂肪、人造奶油。由于反式脂肪酸獨特的口感，故而在他剛被運用于食品行業(yè)的時候，為大多數(shù)人所喜愛不已，比如我們我們最熟悉的夾心餅干中的奶油。反式脂肪酸對心臟危害極大，又是誘發(fā)乳腺癌的一大原因之一，所以呼吁女性同胞盡可能減少食用。反式脂肪酸基本上來自含有人造奶油的食品。是含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常見的是烘烤食品（餅干、面包等）、沙拉醬，以及炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品，還有西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸代可可脂（三）類脂1、磷脂2、固醇大豆卵磷脂的降血脂作用植物固醇好還是動物固醇好？1、磷脂磷脂，是指甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷的其它基團所取代的一類脂類物質(zhì)。其中最重要的磷脂是卵磷脂。磷脂的主要功能是細胞膜的構(gòu)成成分。卵磷脂卵磷脂保護肝臟——可以有效預防脂肪肝，促進干細胞再生，降低血清膽固醇含量；對心臟有積極意義；促進大腦發(fā)育，增強記憶力。血管清道夫，卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)。卵磷脂可促進胰島素分泌，對糖尿病人來說他是天然神藥。2、固醇類最重要的固醇是膽固醇，它是細胞膜和許多活性物質(zhì)的重要成分及材料。而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。在對待食物膽固醇的作用方面，存在著兩種截然不同的片面的觀點。一種觀點認為膽固醇是極其有害不能吃的東西。另一種觀點認為膽固醇對人體無多大危害，人們可以盡情地攝取。這種觀點之所以錯誤，是由于對高脂血癥、冠心病的發(fā)病機制缺乏認識。長期過量的食物膽固醇攝入，將導致動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生與發(fā)展。作為膽汁的成分之一，膽固醇再次被吸收到血液中的時候他會被運送到動脈，此時承擔運輸任務(wù)的是一種被稱為LDL的脂蛋白，即低密度脂蛋白，加入一個人的膽固醇大部分都和LDL結(jié)合，他就很容易在血管壁上沉積，另一種脂蛋白叫做HDL，即高密度脂蛋白，它能夠很完整的把膽固醇從動脈中帶走，再運回到肝臟。所以我們把LDL稱作為壞膽固醇，HDL稱作為好膽固醇。當你血液中的HDL遠遠大于LDL時，他換心腦血管疾病的概率將大大減小，最理想的比例是每三份膽固醇中會有一份高密度脂蛋白。好壞膽固醇現(xiàn)行的最好的增加HDL地方法就是大量服用魚油，特別是含有EPA的魚油增補劑，這就是愛斯基摩人體內(nèi)HDL較高的根本原因。如何增加好膽固醇呢脂肪的食物來源營養(yǎng)師提示長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富。1、我吃什么糖合適？2、為什么我一喝牛奶就胃不舒服、拉肚子？3、糖尿病是什么回事？這樣對嗎？1、米飯吃多了會長肥，所以我不吃飯就好？2、夜跑之后都不需要喝水，吃半個西瓜就滿足了，爽歪歪~3、每天早上一杯蜂蜜水，排毒養(yǎng)顏4、喝完酒以后喝點茶解酒就行3、碳水化合物（糖類）學習目標1、了解碳水化合物的分類2、掌握碳水化合物的功能3、學會利用碳水化合物的解釋生活中的現(xiàn)象，運用和指導正確的飲食方法（重點）碳水化合物

碳水化合物亦稱糖類，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物，

營養(yǎng)學上一般將其分為：單糖、雙糖、寡糖和多糖四類。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。分類單糖：葡萄糖、果糖雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖碳水化合物多糖：淀粉、纖維素和半纖維素、果膠糖醇：山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇各種糖的食用區(qū)別生活知識鏈接乳糖不耐癥

小腸粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，機體在攝入大量奶及奶制品后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不耐受癥狀。在全世界各地區(qū)人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，亞洲人群乳糖酶缺乏的發(fā)生率高于60%。據(jù)調(diào)查，漢族成人乳糖酶缺乏的發(fā)生率為75~95%。歐洲白人及其后裔（北美洲和澳大利亞的后裔），乳糖酶缺乏的發(fā)生率通常低于30%。乳糖不耐癥防治措施：

（1）正確的飲奶方法：少量多次飲牛奶；將牛奶和其它固體食物，如面食、餅干等一起食用可以避免或減輕，要盡量避免空腹飲奶。（2）選擇低乳糖配方奶粉或飲用豆?jié){。（3）飲用酸奶，酸奶中含有的活菌如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等含有β-半乳糖苷酶活性，可以分解乳中的乳糖。（4）嚴重者暫停飲奶。長期不飲奶者，適當補充鈣劑。

碳水化合物主要的生理功能：（1）貯存和提供能量(糖原、葡萄糖)（2）構(gòu)成機體組織和神經(jīng)系統(tǒng)的重要物質(zhì)（3）節(jié)約蛋白質(zhì)的作用（4）抗生酮作用（5）保肝解毒作用解酒喝茶，對嗎？碳水化合物食物來源碳水化合物的主要食物來源有：1、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、

2、糖類（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、水果、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。碳水化合物的攝取缺乏癥狀

膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。

攝入過多當膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于身體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。糖尿病是什么？

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。糖尿病人怎么吃？五谷雜糧，如莜麥面、蕎麥面、燕麥片、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食，長期食用可降低血糖、血脂；豆類及豆制品，豆類食品富含蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇及甘油三酯；苦瓜、凍干桑葉、洋蔥、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能長期服用一些植物活性硒，則降血糖和預防并發(fā)癥的效果會更好。碳水化合物與自我身材管理喜歡健身的朋友應注意碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例。一般情況下是：0.55:0.3：0.15日常怎么吃呢？

膳食纖維膳食纖維的作用

纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。上節(jié)課知識回顧1、碳水化合物的概念2、碳水化合物的分類3、碳水化合物的功能4、碳水化合物的食物來源5、合理安排碳水化合物的攝入量單糖、雙糖、低聚糖、多糖葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、木糖醇、淀粉、膳食纖維保護肝臟與解毒先做一個猜測？請問：下圖是什么？提示2：重量2000克提示1：它出生在非洲？答案:非洲人的大便膳食纖維的發(fā)現(xiàn)

上世紀50年代末期，歐美國家組織專家團進入文明病發(fā)病率極低的非洲進行考察。他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過著一種近似原始人的生活，沒有牛排、牛奶、可口可樂、炸雞腿和漢堡包，更沒有舒適干凈的衛(wèi)生間，人們大便時很隨便找個地方一蹲完事，所以非洲人的糞便隨處可見。有趣的是，考察人員發(fā)現(xiàn)非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。這引起了考察人員極大的興趣。當時參與考察的科學家在日記中寫到：“這里的人們拉的糞便簡直像牛糞一樣，真是不可思議……”。但這里的人們沒有便秘，慢性腸炎也很少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。

什么是膳食纖維？目前市場上常見的添加膳食纖維產(chǎn)品：燕麥

酸奶

飲料

餅干膳食纖維的定義：也稱植物纖維，是植物的支柱組織及種子保護膜，不被人體消化道所吸收，可分為水溶性與不溶性膳食纖維。膳食纖維的共性是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素膳食纖維的分類不溶性膳食纖維（谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉

等）膳食纖維水溶性膳食纖維纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠（水果）樹膠和粘膠膳食纖維攝入不足痔瘡、憩室病便秘腸癌心血管疾病膽結(jié)石便秘膳食纖維的作用不吸收部分代謝膳食纖維膳食纖維的消化和吸收膳食纖維對糞量的影響膳食纖維燕麥麩果膠瓜爾豆膠蘋果胡蘿卜芥蘭纖維素麥麩糞量增加%1516~35204059677580~127果汁能取代水果嗎？

NO!膳食纖維的食物來源茯苓魔芋含膳食纖維最多的10種食物1.茯苓（80.9克）干魔芋（55克以上，花魔芋55克，白魔芋60克，珠芽魔芋更高）2.山楂（干）（49.7克）3.竹蓀（干）（46.4克）4.辣椒粉（43.5克）5.高良姜（43.3克）6.八角（43克）7.辣椒（紅、尖、干）（41.7克）8.裙帶菜（干）（40.6克）9.甘草（38.7克）10.羅漢果（38.6克）一、蛋白質(zhì)二、脂類三、碳水化合物四、膳食纖維學習小結(jié)1、概念2、分類3、功能和作用4、食物來源如何指導我們的飲食課堂小測試選擇題1、當?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過量時()。A．將自行排出體外B．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肅．轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用D．會干擾其他氨基酸的利用E.會促進其他氨基酸的利用2、以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()。A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油E.葵花子油BA選擇題3、以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是()。A．纖維素B．半纖維素C．果膠D．紫膠E.木質(zhì)素4、與膳食纖維生理作用無關(guān)的是()。A．預防老年性便秘B．改善腸道菌群C．調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D．促進維生素的消化吸收E.控制體重和減肥5、膳食纖維可來自下列食物除了()。A．豌豆B．蘋果C．燕麥D．雞蛋E.白菜DDD填空題1、人體需要的七大營養(yǎng)素是

2、蛋白質(zhì)的基本單位是

3、蛋白質(zhì)可以分為

和

兩大類4、食物中三大能量物質(zhì)分別是

、

和

。5、固醇可分為

和

。

6、人體最重要的必需脂肪酸是

和

。7、根據(jù)膳食纖維的可溶性可分為

和

。判斷題1、補充蛋白質(zhì)可以提高免疫力（）2、牛奶是良好的脂類來源（）3、植物蛋白比動物蛋白營養(yǎng)價值高4、產(chǎn)婦坐月子期間要吃雞是為了產(chǎn)奶5、魚油可以降低血脂，預防冠心病（）6、脫發(fā)、皮膚創(chuàng)傷難以愈合是因為缺乏蛋白質(zhì)（）7、植物油比動物油更健康（）8、DHA屬于不飽和脂肪酸，能促進大腦發(fā)育（）9、

反式脂肪酸對心臟危害極大，又是誘發(fā)乳腺癌的一大原因之一（）10、運動的時候，身體首先消耗的是脂肪（）合理的營養(yǎng)早餐你早餐會選擇吃什么？你吃的早餐營養(yǎng)嗎？營養(yǎng)早餐的構(gòu)成足量碳水化合物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)少量脂肪適量維生素食物的消化和吸收小實驗請用你們組選擇的早餐模擬腸胃消化的過程向大家推薦一本書書本內(nèi)容布置作業(yè)完成《中職生營養(yǎng)意識調(diào)查表》以小組為單位，國慶放假回來以后一周上交結(jié)果和調(diào)查報告。4、礦物質(zhì)礦物質(zhì)(又稱無機鹽),是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過量攝入易引起中毒。

鈣----要保持骨骼和牙齒的健康、神經(jīng)的傳輸、肌肉的收縮、血液的凝固、荷爾蒙的平衡都處在一個好的狀態(tài)，鈣不可或缺。鈣能幫助人們保護心臟和皮膚，減輕肌肉勞累和疼痛，保持體液酸堿平衡，減少肌肉痙攣。鈣質(zhì)通常存在于奶制品、小魚刺、堅果、干菜、發(fā)面、面包和綠葉蔬菜中。鐵----血色素的組成元素之一，鐵給身體的每一部分傳送氧，人體要正常的生長，鐵是必不可少的。動物肝臟、紅色的牛肉、發(fā)酵的谷類、干菜、綠葉蔬菜、蛋黃、可可粉和其衍生物中都含有豐富的鐵。碘--