普洱茶質(zhì)量追溯實(shí)施規(guī)程

普洱茶質(zhì)量追溯實(shí)施規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了普洱茶質(zhì)量追溯的基本要求、追溯操作程序、追溯信息管理、追溯標(biāo)簽、質(zhì)量安全問題處置。本文件適用于普洱茶質(zhì)量追溯的實(shí)施。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T7027信息分類和編碼的基本原則與方法GB/T18354物流術(shù)語GB/T22111地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語DB53/T1075普洱茶追溯服務(wù)平臺(tái)建設(shè)規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T38155、GB/T18354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1追溯traceability通過記錄和標(biāo)識(shí)，追蹤和溯源客體的歷史、應(yīng)用情況或所處位置的能力。注：追溯包括追蹤和溯源。[來源：GB/T38155-2019，2.2]3.2追溯系統(tǒng)traceabilitysystem基于追溯碼、文件記錄、相關(guān)軟硬件設(shè)備和通信網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代信息化管理并可獲取產(chǎn)品追溯過程中相關(guān)數(shù)據(jù)的集成。[來源：GB/T38155-2019，2.6]3.3追溯標(biāo)簽traceabilitylabel以文字、圖形、符號(hào)等方式標(biāo)示追溯碼及相關(guān)信息的標(biāo)牌，與所追溯產(chǎn)品具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。注：包括印刷標(biāo)簽、電子標(biāo)簽等。[來源：GB/T38155-2019，3.17]3.4追溯單元traceabilityunit需要對(duì)其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)并可追溯的單個(gè)產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)品或同一類產(chǎn)品。[來源：GB/T38155-2019，2.4]3.5追溯主體traceabilitysubject在追溯系統(tǒng)中，從事普洱茶種植、加工、貯存、流通交易等的責(zé)任主體。3.6追溯批次traceabilitybatch采用同一原料、同一工藝、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)周期內(nèi)生產(chǎn)的具有相同（或相近）特征的一定數(shù)量的追溯產(chǎn)品。3.7供應(yīng)鏈supplychain生產(chǎn)及流通過程中，設(shè)計(jì)將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。[來源：GB/T18354-2006，2.5]4縮略語下列縮略語適用于本文件。APP：應(yīng)用（Application）CA：數(shù)字證書認(rèn)證（CertificateAuthority）RFID：射頻識(shí)別（RadioFrequencyIdentification）5總體要求5.1追溯目標(biāo)通過追溯標(biāo)簽追溯普洱茶種植、加工、貯存、流通、檢測(cè)等主要環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)普洱茶從種植到流通的全過程信息管理。5.2機(jī)構(gòu)或人員追溯主體應(yīng)指定部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)追溯的組織、實(shí)施、監(jiān)控和信息采集、上報(bào)、核實(shí)及發(fā)布等工作。5.3設(shè)備和軟件追溯主體應(yīng)配備計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、信息采集設(shè)備等必要設(shè)備，軟件系統(tǒng)應(yīng)滿足實(shí)現(xiàn)追溯信息管理的基本功能要求。5.4管理制度追溯主體應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作規(guī)范、信息采集規(guī)范、信息系統(tǒng)維護(hù)和管理規(guī)范、質(zhì)量安全處置規(guī)范等質(zhì)量追溯管理制度，并組織實(shí)施。6追溯操作程序6.1追溯流程確定追溯工作流程，追溯流程見圖1，宜選用符合DB53/T1075的追溯系統(tǒng)，便于追溯信息采集及管理。圖1追溯流程框圖6.2確定追溯對(duì)象追溯主體應(yīng)明確普洱茶質(zhì)量追溯的產(chǎn)品類型、追溯批次。6.3追溯信息采集參照附錄A的要求收集與普洱茶質(zhì)量追溯相關(guān)的信息，包括相關(guān)的視頻及圖片資料，并對(duì)信息進(jìn)行整理和記錄。6.4產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)按照GB2762、GB2763、GB/T22111及備案有效的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，并提供帶有CA印章的電子報(bào)告。6.5編碼和標(biāo)識(shí)6.5.1普洱茶追溯單元的編碼應(yīng)符合唯一性、合理性、可擴(kuò)展性、簡(jiǎn)明性、適用性和規(guī)范性的原則，應(yīng)符合GB/T7027的規(guī)定。6.5.2追溯系統(tǒng)為普洱茶追溯單元賦予唯一的追溯碼，生成一一對(duì)應(yīng)的追溯標(biāo)簽,追溯標(biāo)簽貼在普洱茶的銷售包裝上，作為追溯信息查詢的載體。6.6信息關(guān)聯(lián)追溯主體將6.3采集的追溯信息錄入追溯系統(tǒng)，僅當(dāng)追溯產(chǎn)品按照6.4的要求，檢測(cè)合格后，追溯系統(tǒng)才將普洱茶產(chǎn)品的追溯信息與追溯標(biāo)簽進(jìn)行關(guān)聯(lián)，追溯產(chǎn)品方可實(shí)現(xiàn)追溯查詢。6.7追溯查詢消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)及社會(huì)公眾可通過識(shí)別追溯標(biāo)簽查詢普洱茶產(chǎn)品種植、加工、貯存、流通、檢測(cè)等環(huán)節(jié)追溯信息。6.8問題處置對(duì)追溯信息與實(shí)際不相符的追溯產(chǎn)品，消費(fèi)者可對(duì)其進(jìn)行進(jìn)行投訴舉報(bào)；出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7追溯信息管理7.1信息采集7.1.1應(yīng)建立信息采集記錄制度，詳細(xì)記錄追溯對(duì)象在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保所有環(huán)節(jié)信息可進(jìn)行有效追溯。7.1.2應(yīng)符合GB/T37029的規(guī)定，普洱茶種植、加工、貯存、流通交易、檢測(cè)等環(huán)節(jié)的追溯信息參見附錄A。7.1.3宜采用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能、紋理識(shí)別、北斗定位等先進(jìn)技術(shù)，保證信息采集及時(shí)、準(zhǔn)確、可行、安全。7.1.4應(yīng)建立信息審核機(jī)制，對(duì)采集的追溯信息進(jìn)行校驗(yàn)，保證信息準(zhǔn)確安全。7.2信息存儲(chǔ)應(yīng)建立信息存儲(chǔ)管理制度。紙質(zhì)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔，電子記錄需及時(shí)備份，普洱茶產(chǎn)品追溯信息可長(zhǎng)期保存。7.3信息錄入信息存儲(chǔ)后，追溯主體應(yīng)及時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)，將相關(guān)紙質(zhì)記錄、電子記錄匯總后錄入到追溯系統(tǒng)。7.4信息安全追溯信息應(yīng)具備防篡改、防攻擊、訪問權(quán)限限制、數(shù)據(jù)安全傳輸、訪問日志記錄、備份恢復(fù)、信息脫敏等安全防護(hù)能力。7.5信息關(guān)聯(lián)追溯碼應(yīng)與追溯信息關(guān)聯(lián)，關(guān)聯(lián)信息主要包括追溯主體信息、種植信息、加工信息、貯存信息、流通信息、檢測(cè)信息等，追溯信息各環(huán)節(jié)之間應(yīng)實(shí)現(xiàn)關(guān)聯(lián)。7.6信息查詢應(yīng)建立相應(yīng)的信息查詢平臺(tái)，可通過追溯標(biāo)簽查詢追溯信息，內(nèi)容包括但不限于追溯主體信息、追溯產(chǎn)品信息、質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果等。7.7統(tǒng)計(jì)分析對(duì)追溯過程中產(chǎn)生的信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，形成多維度可視化的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。8追溯標(biāo)簽8.1追溯標(biāo)簽材質(zhì)應(yīng)安全、無異味，直接接觸產(chǎn)品的追溯標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。8.2追溯標(biāo)簽應(yīng)完整、清晰、持久、易于辨認(rèn)和識(shí)讀，并具有防偽功能，可根據(jù)需要選擇二維碼、RFID等的追溯標(biāo)簽。8.3可通過微信、手機(jī)APP等具備掃碼功能的設(shè)備識(shí)別追溯標(biāo)簽，或通過網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等方式進(jìn)行追溯信息查詢及防偽驗(yàn)證。8.4追溯標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息要求包括但不限于：——追溯服務(wù)平臺(tái)的名稱及標(biāo)識(shí)；——提供可識(shí)別的二維碼或RFID電子標(biāo)簽；——提供可查詢的追溯明碼及防偽驗(yàn)證碼。9質(zhì)量安全問題處置9.1追溯主體應(yīng)對(duì)上一環(huán)節(jié)提供的成品或半成品進(jìn)行驗(yàn)收、對(duì)追溯信息進(jìn)行核實(shí)。如發(fā)現(xiàn)問題，按相關(guān)規(guī)定對(duì)該批次成品或半成品進(jìn)行處理。9.2追溯產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)，追溯主體應(yīng)迅速界定質(zhì)量安全問題涉及范圍，提供相關(guān)記錄，確定追溯產(chǎn)品質(zhì)量安全問題發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、追溯單元和責(zé)任主體，為問題處理提供依據(jù)。附錄A（資料性）普洱茶質(zhì)量追溯信息記錄A.1追溯主體信息追溯主體信息記錄見表A.1。表A.1追溯主體信息記錄表追溯信息描述追溯主體信息企業(yè)名稱：統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：企業(yè)地址：法人姓名：聯(lián)系人姓名：聯(lián)系方式：食品生產(chǎn)許可證號(hào)：經(jīng)營(yíng)范圍：A.2種植環(huán)節(jié)普洱茶種植環(huán)節(jié)信息記錄見表A.2。表A.2種植環(huán)節(jié)信息記錄表追溯信息描述生產(chǎn)基地信息茶園名稱：茶園地址：茶園負(fù)責(zé)人：經(jīng)緯度：聯(lián)系電話：海拔：茶園面積：茶樹品種：農(nóng)事管理信息肥料名稱：肥料生產(chǎn)商：肥料生產(chǎn)日期：肥料使用量：施肥日期：施肥人員：耕作日期：耕作人員：灌溉日期：灌溉人員：修剪日期：修剪人員：除草日期：除草人員：病蟲草害防治信息病蟲草害名稱：危害程度：使用藥物名稱：藥物生產(chǎn)商：藥物生產(chǎn)許可證號(hào)：藥物批號(hào)：藥物生產(chǎn)日期：使用濃度：使用日期：使用人：鮮葉采摘信息天氣狀況：采摘等級(jí)：采摘方式：采摘量：采摘時(shí)間：采摘人：鮮葉采摘信息天氣狀況：采摘等級(jí)：采摘方式：采摘量：采摘時(shí)間：采摘人：鮮葉收購信息盛裝容器：運(yùn)輸工具：運(yùn)輸起止時(shí)間：運(yùn)輸起止地點(diǎn)：天氣狀況：運(yùn)輸人員：收購人姓名：聯(lián)系方式：A.3加工環(huán)節(jié)普洱茶加工環(huán)節(jié)信息記錄見表A.3。表A.3加工環(huán)節(jié)信息記錄表追溯信息描述加工企業(yè)信息企業(yè)名稱：生產(chǎn)許可證號(hào)：生產(chǎn)地址：法人姓名：聯(lián)系人姓名：聯(lián)系方式：產(chǎn)品信息產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品批號(hào)：規(guī)格：數(shù)量：生產(chǎn)日期：保質(zhì)期：產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：檢測(cè)報(bào)告：曬青茶（原料）加工信息鮮葉等級(jí)：鮮葉數(shù)量：加工日期：加工負(fù)責(zé)人：曬青茶數(shù)量：曬青茶（原料）收購信息原料名稱：規(guī)格：生產(chǎn)日期：數(shù)量：生產(chǎn)者名稱：生產(chǎn)者地址：進(jìn)貨日期：進(jìn)貨人員：普洱茶加工過程信息a加工工序：加工起止時(shí)間：原料用量：加工機(jī)械：產(chǎn)量：加工人員：包裝信息包裝材料：包裝方式：包裝人員：包裝時(shí)間：出入庫管理信息和貯存信息產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品批號(hào)出入庫單號(hào)：出入庫數(shù)量：出入庫時(shí)間：出入庫人員：流向：運(yùn)輸信息運(yùn)輸起止時(shí)間：運(yùn)輸起止地點(diǎn)：貨物名稱：數(shù)量：運(yùn)輸工具：運(yùn)輸人員：a加工過程信息可按企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)自行增加。A.4貯存環(huán)節(jié)普洱茶貯存環(huán)節(jié)信息記錄見表A.4。表A.4貯存環(huán)節(jié)信息記錄表企業(yè)信息企業(yè)名稱：地址：社會(huì)信用代碼：法人姓名：聯(lián)系人：聯(lián)系方式：庫房管理信息地址：經(jīng)緯度：海拔：庫房編號(hào)：記錄編號(hào)：產(chǎn)品名稱：規(guī)格：庫管人員：入庫信息出庫信息產(chǎn)品批號(hào)生產(chǎn)時(shí)間入庫時(shí)間入庫數(shù)量經(jīng)辦人出庫時(shí)間出庫數(shù)量去向庫存數(shù)量經(jīng)辦人溫度、濕度監(jiān)測(cè)記錄日期溫度濕度日期溫度濕度日期溫度濕度A.5流通環(huán)節(jié)普洱茶流通環(huán)節(jié)信息記錄見表A.5。表A.5流通環(huán)節(jié)信息記錄表追溯信息描述企業(yè)信息企業(yè)名稱：地址：社會(huì)信用代碼：法人姓名：聯(lián)系人：聯(lián)系方式：產(chǎn)品信息產(chǎn)品名稱：生產(chǎn)日期：規(guī)格：數(shù)量：產(chǎn)品批號(hào)：保質(zhì)期：產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)企業(yè)名稱：