《常用特色藥膳技術(shù)指南設(shè)計(第一批)》發(fā)布17道食養(yǎng)菜譜(全)

文檔《常用特色藥膳技術(shù)指南（第一批） 》發(fā)布17道食養(yǎng)菜譜2015年11月，由中國民族醫(yī)藥學(xué)會編著的 《常用特色藥膳技術(shù)指南 （第一批）》正式出臺。17種貼近民眾生活，適合常見病、多發(fā)病及大眾人群藥膳調(diào)理、 食養(yǎng)的品種，權(quán)威公布。吃什么？第一批藥膳指南推薦的 17個品種1、板栗燒雞塊功效：健脾補腎。適用人群：適用于脾腎兩虛人群食用，癥見食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：食滯胃腸、陰虛火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。配方藥食兩用材料： 白豆蔻20g，枸杞子 50g食材：板栗300g，雞一只（約 1200g）輔料：蔥白9g，姜絲9g，淀粉15g調(diào)味品：椒粉10g，鹽少許（3~5g），紹酒15g，醬油少許（10g）制作①將干凈的雞剔除粗骨，剁成長、寬約 3cm的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成斜段、姜切片備用。②油倒入鍋中燒六成熟時， 炸板栗上色，撈出備用。③鍋中底油燒熱后下蔥、姜煸香，倒入雞塊炒干水氣，烹紹酒，加入清水、鹽、醬油，小火煨至八成熟后，再放入炸過的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻，煨至雞塊軟爛，調(diào)入椒粉炒勻，勾芡即可。 ④栗子易爛，不可過早放入鍋中，以免影響菜品美觀。2、山藥湯功效：補虛益氣，溫中潤肺。適用人群：慢性胃炎、胃潰瘍、慢性結(jié)腸炎屬于脾氣虧虛之人。癥見食欲不振，面色萎黃，神疲倦怠，形體瘦弱；或有泄瀉、時輕時重、時發(fā)時止，或大便稀溏，色淡無臭味，夾有不消化食物殘渣，時候易瀉，吃多后見腹脹、大便多者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：有實邪者忌食。常表現(xiàn)為面紅目赤，痰多氣粗，脘腹痞滿，痞塊癥積，腹痛拒按，便秘溲赤等癥。配方藥食兩用材料： 山藥480g，杏仁30g食材：栗米750g輔料：酥油50g文檔調(diào)味品：白糖25g制作①山藥洗凈切片備用；栗米洗凈，炒至干香，備用；杏仁浸泡 1~2小時后，晾干，炒熟去皮尖，切碎，備用。②將栗米、杏仁、山藥加清水，煮沸至稍稠，再加白糖和酥油調(diào)勻即可。3、白椒燉豬肚功效：溫中暖胃，行氣止痛。適用人群：適用于脾胃虛寒證，常表現(xiàn)為腹脹食少、腹痛而喜溫喜按、口淡不渴、四肢發(fā)涼、大便稀溏、或四肢浮腫、怕冷喜暖、小便清長或不利等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：胃火熾盛者慎用。配方藥食兩用材料： 白椒粒10g食材：豬肚500g調(diào)味品：鹽適量制作將白椒粒在微火中煸炒至香味出，加水適量，再將豬肚切絲后放入砂鍋，文火燉1小時以上，至豬肚絲軟爛，加鹽調(diào)味即可。4、神仙鴨功效：健脾補虛。適用人群：適用于脾胃氣虛證，常表現(xiàn)為食少、乏力、腹瀉、腹脹等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：風(fēng)熱外感，癥見發(fā)熱、微惡寒、咳嗽、咳黃痰、咽喉疼痛者不宜食。配方藥食兩用材料： 人參3g，白果49枚，蓮子 49枚，大棗49枚食材：鴨子750g輔料：黃酒10g調(diào)味品：醬油10g制作①先在鴨皮上用竹簽戳些小孔，再將黃酒和醬油調(diào)勻，涂在鴨子的表皮和腹搓勻。 ②將大棗去核、白果去殼去心、蓮子去皮去心后裝在碗，撒入人參粉調(diào)勻后填入鴨腹，再將鴨子上籠用武火蒸2.5~3小時，至鴨肉熟爛即成。5、健脾益氣粥文檔功效：健脾益氣。適用人群：適用于脾氣虧虛證的各類人群，常表現(xiàn)為平素痰多、倦怠無力、食少便溏，每當(dāng)飲食失當(dāng)引發(fā)，舌苔薄白、脈細緩等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：面赤氣粗、痰壅腫脹、腹痛拒按、大便干結(jié)、小便短赤等一系列以實邪為主要癥狀的患者禁食；糖尿病患者禁食。配方藥食兩用材料： 生黃芪10g，黨參10g，茯苓6g，炒白術(shù) 6g，薏苡仁 10g食材：大米200g，大棗20g制作①將生黃芪、炒白術(shù)裝入紗布包，放入鍋中，加 3000ml清水浸泡 40分鐘備用；將黨參、茯苓蒸軟后切成顆粒狀備用； 將薏苡仁浸泡回軟后， 放入鍋中煎 30分鐘備用。②大米、大棗放入浸泡藥材包及薏苡仁煮后的鍋中， 大火煮開后改文火熬煮 2小時，取出紗布包，加入黨參、茯苓即可。6、滋養(yǎng)胃陰粥功效：滋養(yǎng)胃陰。適用人群：適用于胃陰虧虛的各類人群，常表現(xiàn)為胃痛隱作、灼熱不適、嘈雜如饑、食少口干、大便干燥、舌紅少津、脈細數(shù)。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：頭身困重、口淡不渴、痰多質(zhì)稠、大便溏泄、小便不利等一系列濕濁盛癥狀者禁食；糖尿病患者禁食。配方藥食兩用材料： 太子參6g，石斛10g，麥冬6g，生地黃10g，皮3g，枸杞子 20g食材：大米200g制作①太子參、麥冬、枸杞子洗凈，水泡透備用。 ②將生地黃、石斛、皮裝入紗布包放入鍋中，加入 3000ml清水，浸泡 40分鐘。③大米、太子參、麥冬放入鍋中，大火煮開后改文火熬煮，在大米煮至七成熟時放入枸杞子，熬煮 2小時，取出紗布包即可食用。7、黃芪羊脖粥功效：益氣養(yǎng)血，健脾溫腎。適用人群：適用于氣血虛弱、脾腎虧虛證的人群，常表現(xiàn)為頭暈耳鳴、心慌氣短、疲乏無力、腰酸腿軟、失眠多夢等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：實證上火及感冒者忌食；夏季慎食。文檔配方藥食兩用材料： 黃芪15g食材：羊脖1200g，粳米100g，大麥200g輔料：皮5g，草果5g，小茴香2g制作①將黃芪、大麥清水泡透備用。②羊脖洗凈淖水，放入黃芪、蔥、姜、蒜、皮、草果、小茴香，加清水，待羊脖肉燉至軟爛后取出，放入大麥熬30分鐘后，再放入粳米熬煮成粥，最后放入羊脖肉煮5分鐘，調(diào)適量鹽即可。8、牛肉燉海帶功效：補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，軟堅散結(jié)。適用人群：適用于貧血等脾氣虧虛者，表現(xiàn)為頭暈、氣短、疲乏、心慌等癥。身體虛弱或無病時食用，能健身益壽。禁忌人群：甲狀腺疾病及上火者慎食。配方藥食兩用材料：海帶500g食材：黃牛肉1000g輔料：皮2g，草果1g，小茴香2g，花椒2g，八角茴香6g，肉豆蔻2g，丁香0.5g，肉桂2g調(diào)味品：蔥130g，生姜60g，大蒜20g，鹽適量制作①將牛肉切塊，冷水下鍋，鍋開后撇去浮沫，放入皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、蔥、姜、蒜、燉至牛肉軟爛。②另起一鍋，用燉好的牛肉湯煮已泡發(fā)的海帶絲，燉好后放入牛肉塊，適量鹽調(diào)味即可。9、天麻氽魚片功效：息風(fēng)定眩。適用人群：適用于頭暈頭痛、高血壓、中風(fēng)后遺癥及老年癡呆的人群，癥見肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛者。亞健康或健康人群用