吧臺培訓(xùn)大全

咖啡調(diào)酒師

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吧臺用具酒單drinklist

1.列明酒吧所有酒水的名稱2.制作酒單要按類別來分類作用：讓客人了解酒吧的酒水種類及價格，方便點酒水。另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單分開制作。調(diào)酒壺shaker種類：小號調(diào)酒壺（240毫升）中號調(diào)酒壺(350毫升）大號調(diào)酒壺(700毫升）特點：(1)中號調(diào)酒壺用的比較多，350毫升。(2)組成：壺帽、濾冰器、壺身波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker1.在美式中表演較多2.有兩部門組成3.調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好吧勺和調(diào)酒杯

bar-spoon&mixing-glass

吧勺的背要始終貼在調(diào)酒杯的壁上，輕輕的攪動。調(diào)酒三寶之一濾冰器Strainer蓋在調(diào)酒杯的上面，分離酒液和冰塊的作用。量酒器jigger一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、兩盎司，用來計量。開瓶器crok-scrow酒吧常見的瓶器，適合開廉價葡萄酒,速度快。AHA起瓶器：適用于陳年葡萄酒調(diào)酒師專用的酒刀，專業(yè)性比較強(qiáng)。雙翼型開瓶器：適用于家庭使用吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等水果榨汁器juice-squeezer酒咖吧、家庭都會使用，酒咖吧多用于鮮榨果汁。攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水和飲品使用。冰鏟ice-scoop

從制冰機(jī)里取冰時使用的工具冰桶

winecooler&icebucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊椒、鹽盅

salt&peppershaker

酒吧必備的材料，用來給酒水調(diào)味。糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar為客人提供咖啡時同時提供糖和奶溫咖啡器Coffeewarmer用來溫咖啡，保持咖啡的溫度。雞尾酒簽cocktailpick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。瓶嘴pourer有利于準(zhǔn)確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水冰錘muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊酒吧紙巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。酒吧毛巾（口布）bar-rag&bar-towel擦杯子的毛巾價格較貴高溫消毒擦酒吧臺面的毛巾要保持清潔不能有異味冰酒器Wine-cooler用來存放葡萄酒，保證適飲溫度，所有的葡萄酒要倒放。吧槍Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺面，有時也會用蘇打水清潔臺面咖啡機(jī)Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型號半自動型咖啡機(jī)：酒吧多數(shù)使用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機(jī)：適用于咖啡用量比較大的地方磨豆機(jī)意式和普通兩種酒瓶吊架Carousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，這個工具一般會適用于烈酒賓治盆Punch-bowl調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會。洗滌槽及滴凈板handsink&drainboard酒吧一般要設(shè)置三個水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。電冰箱refrigerator臥式冰箱：多放于吧臺底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰機(jī)icemachine

制冰機(jī)必須要配用冰鏟，雞尾酒和冷飲用量最大攪拌機(jī)用于飲品的制作，如奶昔等。洗杯機(jī)用于大型的場所，吧臺分類與介紹咖啡飲品吧主要以咖啡為主，配以各色無酒精飲品和啤酒，餐點，西點等來銷售，這樣的吧臺它凸顯的是咖啡，在這里咖啡是最好的飲品。

酒吧吧臺主要以酒精類飲品和炫麗多彩的無酒精特飲為主，配以少量的咖啡但不是太專業(yè)。飲品吧臺主要出現(xiàn)在快餐店和街邊，以茶類和鮮榨比較多，少量的咖啡和酒類飲品。但不多，不專業(yè)，咖啡知識

咖啡的起源十六世紀(jì)伊索比亞有個牧羊人（卡迪），有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來羊只吃了一種紅色的果實。于是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都覺得神清氣爽；據(jù)此后該果實被用來做提神藥，而且頗受人們的好評。1258年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克·歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴(位于阿拉伯)時，已經(jīng)饑饑疲倦到再也走不動了，當(dāng)時他坐再樹根上休息時，竟然發(fā)現(xiàn)有一只鳥飛來并停在枝頭上，以前他從未聽過，如此悅耳的鳥啼聲。

他仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)那只鳥是在啄食枝頭上的果實后，才扯開喉嚨叫出美妙的啼叫聲的，所以他便將那一帶的果實全采下放入鍋中加水去熬煮。

之后竟開始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一口不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。

于是他便采下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」。咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關(guān)在馬提及克島（Matinique）任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當(dāng)他即將離開巴黎時，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，并決定把它們帶回馬提尼克島。

那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因為第一次帶的接苗都沒成活。可以確信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的并且一直都精心護(hù)理的樹苗從南特(Nantes)啟航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱里，玻璃箱能防止海水沖濺并有保溫作用。

德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，以及如何從一場暴風(fēng)雨中幸免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這祼小樹，在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。后來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆灌這祼樹苗。

咖啡文化及由來咖啡于公元6世紀(jì)最早被發(fā)現(xiàn)于埃塞俄比亞南部的卡法（kaffa）地區(qū)關(guān)于咖啡的起源至今沒有具體的史料可考，流傳下來的是幾種不同的傳說，但比較公認(rèn)的是牧羊人卡迪發(fā)現(xiàn)咖啡的傳說。奇的紅色果實，也開始傳開了。因為最早被發(fā)現(xiàn)于卡法（kaffa）地區(qū)，所以當(dāng)?shù)厝司凸芩衚affa，后來傳到阿拉伯叫做kawha，傳到歐洲英文翻做coffee……最初在埃塞俄比亞當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣用咖啡的果實來煮湯喝，或者把咖啡種子和動物脂肪混合起來充饑。而埃塞俄比亞至今不但保留著大量野生樹種，甚至農(nóng)戶庭院里都種有咖啡樹。在埃國也保留著最原始的長頸壺煮咖啡的方式。所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為伊索比亞的咖發(fā)(Kaffa)

至于咖啡這個名稱則是源自于

阿拉伯語"Qahwah"-意即植物飲料

后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地"KAFFA"命名

直到十八世紀(jì)才正式以"coffee"命名

咖啡的起源跟中國的茶一樣是個五彩斑斕的奇跡，它最早的歷史記載要追溯到850年的波斯?；亟淌サ洹豆盘m經(jīng)》上說，穆罕默德在執(zhí)行一項重要的任務(wù)之前睡著了，天使哲布勒伊米（伊斯蘭教傳達(dá)安拉啟示的四大天使之一）用一杯咖啡把他喚醒，咖啡的力量如此強(qiáng)勁，以致于他一口氣就把40個人打落馬下。有人猜測，《國王列傳》中別人給古以色列國王大衛(wèi)的“焙制谷?！本褪强Х榷?；還有人說，荷馬在《奧德賽》第四章中提到的海倫向忒勒馬科斯要的那種摻酒飲料指的就是咖啡。

咖啡的傳播歷史傳入阿拉伯世界：公元525年，埃塞俄比亞軍隊侵入也門，而咖啡豆也被士兵們隨身帶到也門地區(qū)。據(jù)記載，公元575年也門地區(qū)開始有咖啡樹種植。后來咖啡豆也由運(yùn)往埃及的蘇丹黑奴帶到了埃及?？Х葌魅氚⒗澜绾?，最初被阿拉伯人用作藥草來治療偏頭痛，促進(jìn)消化。后來阿拉伯人發(fā)明了將咖啡豆焙炒后制作咖啡飲料，這種飲料以其獨特的香氣和濃郁的味道征服了阿拉伯人的味覺，而當(dāng)時伊斯蘭教禁止飲酒的習(xí)慣又對咖啡的傳播起了一個推動作用?？Х缺话⒗朔Q為“真主安拉賜予的飲料”。據(jù)記載15世紀(jì)在大馬士革，麥加等地已經(jīng)出現(xiàn)了咖啡館。奧斯曼土耳其帝國征服阿拉伯世界之后，更是把咖啡發(fā)展為“國飲”，還發(fā)展了流傳至今的咖啡禮儀和神秘的咖啡占卜。在16世紀(jì)之前，咖啡被阿拉伯世界視為非常珍貴的飲料，而阿拉伯人特別是種植咖啡的也門也壟斷了咖啡生產(chǎn)并且嚴(yán)格禁止咖啡種子和樹苗外流。傳入歐洲：16世紀(jì)的奧斯曼土耳其帝國是東西方貿(mào)易中心，咖啡這種神秘飲料自然引起了東西方商人的關(guān)注，他們不但自己養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，而且也想把這種珍貴的飲料帶回本國。早在16世紀(jì)末，威尼斯，馬賽以及倫敦的商人已經(jīng)開始偷偷將少量咖啡豆帶回本國，在家里用咖啡接待朋友。1616年，威尼斯商人首次正式將一袋咖啡豆進(jìn)口的意大利。而歐洲人更覬覦的是咖啡的種子和樹苗。1615年，荷蘭人將一棵咖啡樹苗偷偷運(yùn)出摩卡港，運(yùn)至荷蘭本土并被種植在溫室里?？Х冗@種來自“東方奧斯曼帝國”的“時髦”“神秘”飲料進(jìn)入歐洲后，迅速被歐洲人所接受，而且一批咖啡館應(yīng)運(yùn)而生。在咖啡館里，人們可以一邊喝著咖啡，一邊聚在一起談?wù)摃r事，政治和各種話題，另外咖啡館也成了一些文人、藝術(shù)家的聚居地，咖啡迅速在歐洲普及并深入到人們的生活。傳入北美：北美最早出現(xiàn)咖啡的記載大概在1668年，17世紀(jì)末茶、可可和咖啡在同一時期被傳到北美，開始飲茶更為流行一些，1773年著名的波士頓傾茶事件之后，咖啡順理成章地取代茶成為主要飲料。世界范圍內(nèi)大規(guī)模傳播：咖啡在歐洲的廣泛普及也帶來了一些問題，大量進(jìn)口咖啡豆造成大量外匯虧損，加之咖啡館言論自由對當(dāng)局統(tǒng)治的威脅，當(dāng)時歐洲各國的統(tǒng)治者首先采取“節(jié)流”的方式，關(guān)閉咖啡館，禁止人們飲用咖啡，但是咖啡和咖啡館已成趨勢，屢禁不止，所以“開源”成了更符合形勢的選擇。但是歐洲大陸的氣候并不適合咖啡生長，所以正處于殖民擴(kuò)張時期的歐洲各帝國開始把目標(biāo)指向自己的殖民地，在亞非拉美的熱帶地區(qū)開辟咖啡生產(chǎn)地。傳入亞洲：1616年被荷蘭人運(yùn)往荷蘭本土的咖啡樹苗因為無法適應(yīng)北方嚴(yán)寒的氣候，所以無法實現(xiàn)大規(guī)模種植，因此荷蘭人在1696年將其移植到錫蘭，并于1699年將其移植到印尼的雅加達(dá)，印尼成為亞洲首個大規(guī)模生產(chǎn)咖啡的國家。作為伊斯蘭教的發(fā)源地，麥加、麥地那以及耶路撒冷作為伊斯蘭教的圣城也吸引了大批東方穆斯林前來朝圣。而這些朝圣者在阿拉伯也有機(jī)會品嘗到咖啡并屢次試圖將其帶出阿拉伯世界。早在17世紀(jì)，印度的穆斯林巴巴布丹在去麥加朝圣時，偷偷將七顆咖啡豆帶出也門，運(yùn)到印度南部，咖啡被傳入印度。傳入中南美洲：19世紀(jì)二十年代，法國海軍軍官德克利將一棵咖啡樹苗運(yùn)到中美洲的馬提尼克島，馬提尼克的咖啡樹苗又被傳至海地，多米尼加等中美洲島國。

與此同期英國又把咖啡苗傳至古巴和牙買加?？Х韧瑫r在法屬圭亞那、蘇里南、海地等國大規(guī)模種植。西班牙在自己的屬地哥倫比亞、秘魯?shù)鹊亻_展咖啡種植?？Х让鐝姆▽俟鐏喣怯謧髦涟臀?，巴西的咖啡產(chǎn)業(yè)一躍而起，20世紀(jì)初已成為世界第一大產(chǎn)國。傳入非洲：19世紀(jì)末，英國在非洲殖民地廣泛種植咖啡。1893年埃塞俄比亞的鄰國肯尼亞的咖啡產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展并迅速發(fā)展為優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國。傳入夏威夷：1825年咖啡被傳播到夏威夷群島。傳入澳洲：19世紀(jì)80年代咖啡首次傳入澳洲。至此，以巴西為首，以南北回歸線為界，橫貫地球東西，綿延亞非美澳四大洲的咖啡種植版圖形成?？Х仍谥袊膫鞑ィ?884年英國人首先將咖啡傳到臺灣，臺灣開始種植咖啡。日據(jù)時代，臺灣咖啡開始盛行。1892年法國傳教士將咖啡從越南帶到云南的賓川縣，是中國大陸最早的關(guān)于咖啡種植的記載。目前我國的咖啡種植主要集中在云南，海南的部分地區(qū)。關(guān)于國內(nèi)的咖啡飲用歷史，最早可追溯到晚清時期。隨著國門的打開，咖啡開始出現(xiàn)在東部沿海城市。在晚清詩詞中就有關(guān)于咖啡的記載，如當(dāng)時流行于上海灘的竹枝詞《考非》：考非何物共呼名，市上相傳豆制成。色類沙糖甜帶苦，西人每食代茶烹。而在20世紀(jì)二三十年代的老上海及老昆明，已經(jīng)出現(xiàn)了一些咖啡館。新中國成立之初咖啡和咖啡館暫時消失。改革開放后，咖啡又卷土重來。20世紀(jì)80年代起雀巢等品牌登陸中國，“速溶咖啡”成了咖啡的代名詞，而進(jìn)入21世紀(jì)一些國內(nèi)外連鎖品牌咖啡館在國內(nèi)的擴(kuò)張，各星級酒店也紛紛將咖啡作為重要飲品推出，更是促進(jìn)了國內(nèi)咖啡行業(yè)的發(fā)展，但是作為傳統(tǒng)飲茶大國，國內(nèi)的咖啡品質(zhì)還良莠不齊，也沒有形成本土的咖啡文化，這些都有待進(jìn)一步的發(fā)展。

咖啡的歷史大事件

６世紀(jì)在阿比西尼亞高原，一位名叫卡爾代的牧羊人，有一天趕著山羊到新草原放牧，因山羊的誤食，而無意中發(fā)現(xiàn)咖啡果。

１０世紀(jì)初伊拉克的名醫(yī)達(dá)杰斯醫(yī)生，他承認(rèn)并記載了咖啡的藥理效果。這是一份有關(guān)咖啡最早期的貴重醫(yī)學(xué)記錄。

１１世紀(jì)阿拉伯人發(fā)明將整顆咖啡果熬煮成湯的飲用方式。１３世紀(jì)阿拉伯人發(fā)明烘焙咖啡豆的方法。１４５４雅典圣者蓋?馬魯丁，公布以往只有小部分宗教家才知道的飲用咖啡的方法。１５１０咖啡傳到埃及開羅。１５３０咖啡傳入大馬士革。１５５４咖啡傳抵伊斯坦布爾。同年，在土耳其的剛斯坦奇挪布爾，誕生了世界上第一家咖啡館。１６１６荷蘭人布魯克，從阿拉伯的摩卡帶咖啡到荷蘭。１６４０荷蘭商人烏爾白殷，從摩卡出貨到阿姆斯特丹，完成第一筆咖啡交易。１６５０牛津大學(xué)街出現(xiàn)了英國第一家咖啡館——亞可布咖啡館。１６５２倫敦的第一家咖啡館“羅西咖啡館”開張，此店以“咖啡的好處”為題，印刷宣傳單，是世界上第一份咖啡廣告單。１６５８荷蘭人開始在錫蘭栽種咖啡。１６６９土耳其駐法大使所羅門?阿卡，向法王路易十四獻(xiàn)上正統(tǒng)的土耳其式咖啡。１６７２亞美尼亞人巴斯卡爾在巴黎開了第一間咖啡館。１６７４倫敦婦女向市長提出一份請愿單，指出丈夫們因喝咖啡而精力減退，影響夫妻關(guān)系。１６８９西西里人弗蘭索瓦?普羅可布在巴黎開了“普羅可布咖啡館”，成為當(dāng)代作家、思想家、藝術(shù)家聚集的文化沙龍，開啟了巴黎文化的新紀(jì)元。１７１４阿姆斯特丹市長把一棵咖啡樹獻(xiàn)給法王路易十四。１７２０威尼斯的圣馬可廣場上，開了一家“弗羅里安咖啡館”，為現(xiàn)存歷史最悠久的咖啡館。１７２３法國軍官加布里爾克利留，從法王路易十四的植物園取得咖啡樹，帶到美洲種在加勒比海的馬丁尼克島。１７２７荷蘭少校deMeloPalheta從圭亞那取得咖啡種子，并將種子帶到巴西種植。１７３０英國開始在牙買加栽種咖啡。１７３２巴赫發(fā)表《咖啡清唱劇》。１７７３美國發(fā)生“波士頓茶黨事件”引發(fā)獨立戰(zhàn)爭，由此美國人開始改喝咖啡。１７７７德國為了國家財政的因素，頒布咖啡的禁令。１８００巴黎大主教達(dá)貝洛發(fā)明水滴式咖啡壺。１８４０英國開始在印度栽種咖啡。同年英國的海洋工程師羅伯?奈畢爾發(fā)明虹吸式咖啡壺。１８７７錫蘭和印度的咖啡園，遭受病蟲害的侵襲，而大部分都遭摧毀。１８８０英國商人在東非的肯尼亞、烏干達(dá)栽種咖啡。１９０８德國的梅莉塔?賓茲發(fā)明濾紙式咖啡壺。１９４６意大利人阿其加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)。１９６０日本發(fā)明即溶咖啡。１９６２咖啡生產(chǎn)國與咖啡消費國成立國際咖啡組織。１９６９日本開始生產(chǎn)罐裝咖啡。１９７５巴西發(fā)生致命的黑霜，使數(shù)百萬棵咖啡樹受損，致使咖啡價格上揚(yáng)。咖啡樹簡介咖啡樹是茜草科的一種灌木或小喬木；葉對生，革質(zhì)，長卵形；每年3月，潔白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心圍繞花瓣跳躍，，茉莉花的清香；果實為橢圓形，漿果，深紅色，內(nèi)藏兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆。白花紅果咖啡樹的第一次開花期約為樹齡三年左右，白色的花五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列?；ǘ?，開花二、三日之后即會凋謝，幾個月后開始結(jié)出果實。果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡（CoffeeCherry），此時即可采收。咖啡品種有小粒種、中粒種和大粒種之分，前者含咖啡因成分低，香味濃，后兩者咖啡因含量高，但香味差一些。世界銷售的咖啡一般是由小粒種和中粒種按不同的比例配制而成，通常是七成中粒種，主要取其咖啡因；三成小粒種，主要取其香味。每個咖啡品種一般都有幾個到十幾個變異種?？Х缺容^耐陰耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病?？Х群锌Х葔A、蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和蔗糖等九種營養(yǎng)成分，作為飲料，它不僅醇香可口，略苦回甜，而且有興奮神經(jīng)、驅(qū)除疲勞等作用。在醫(yī)學(xué)上，咖啡堿可用來作麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強(qiáng)心劑以及幫助消化，促進(jìn)新陳代謝?？Х鹊墓飧缓欠?，可以制糖和制酒精?？Х然ê邢憔停商崛「呒壪懔??？Х葮涞纳L條件咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹，最理想的種植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質(zhì)的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過于強(qiáng)烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產(chǎn)地通常會配合種植一些遮陽樹。至于最理想的海拔高度為500~2000米。栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽光，雨量，土壤，氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會影響到咖啡本身的品質(zhì)?？Х榷拱⒗瓤Х榷笴offeaarabica口感：馥郁細(xì)膩、氣味香濃，酸性度較高，質(zhì)感幼滑：不容易有苦澀味;全世界的咖啡豆中，阿拉比卡種的咖啡約占65%—80%，它絕佳的風(fēng)味與香氣，使其成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡。但其對干燥、霜害、病蟲害等的抵抗力較低，特別是對咖啡最大的天敵—葉銹病，因而各生產(chǎn)國無不致力于改良品種。比如，眾所周知的斯里蘭卡，過去斯里蘭卡曾是遠(yuǎn)近聞名的咖啡生產(chǎn)國之一，19世紀(jì)末卻因為葉銹病的肆虐，咖啡莊園無一幸免。此后，斯里蘭卡轉(zhuǎn)而發(fā)展紅茶，并于印度同為紅茶王國。阿拉比卡種屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實也是橢圓形，一般有兩棵略微扁平的豆子，豆身小而渾圓，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面阿拉比卡種咖啡樹多生長在海拔900米—2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長溫度為15—24℃；需較大的濕度，年降雨量不少于1500毫升，同時，對栽培技術(shù)和條件也要求較高的要求。阿拉比卡咖啡的圓弧形較平整?？Х纫蚝考s1%—1.7%。阿拉比卡種咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷及巴西部分區(qū)域除外）、中美洲各國、非洲（肯尼亞、衣索比卡等地，主要是東非）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分區(qū)域），中國的云南、海南、臺灣地區(qū)也種植有少量的阿拉比卡種咖啡豆。羅布斯塔種CoffeeRobustaLinden口感：是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現(xiàn)細(xì)致的風(fēng)味。一般咖啡市場上，很多人都喜歡將羅布斯塔種和阿拉比卡種咖啡豆相提并論，這是不正確的。事實上羅布斯塔種原是剛果種（學(xué)名：CoffeeCanephora）的突變品種，和阿拉比卡相提并論的應(yīng)該是剛果種。然而時至今日，羅布斯塔種已為一般人常用，而不知其其實是剛果種的變異種類。阿拉比卡種咖啡豆生長在熱帶地方較冷的高海拔地區(qū)，那不適合阿拉比卡種生長的高溫低海拔地帶，就是羅布斯塔種的天地了。羅布斯塔多種植在海拔200-600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對降雨量的要求并不高，但是，該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結(jié)果要9—11個月時間，相對阿拉比卡種要長。羅布斯塔種的產(chǎn)量占咖啡豆產(chǎn)量的25%—35%，其主要生產(chǎn)國在印尼（其出產(chǎn)的咖啡豆中有一個品種是一種水洗法加工的咖啡豆，是羅布斯塔種與阿拉比卡種的雜交品種，是中國市場上唯獨一種可以用做單品飲用的咖啡豆）、越南、非洲、（以象牙海岸、奈及利亞、安哥拉為中心的西非諸國）、近年來越南更致力于咖啡生產(chǎn)，并將其列入國家政策中（越南也生產(chǎn)少部分的阿拉比卡咖啡豆）。羅布斯塔種的咖啡樹是一種介于灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達(dá)10米，但樹根卻很淺，果實比阿拉比卡咖啡的果實略圓，也略小，豆身扁圓，中間坑紋直。羅布斯塔種肯有獨特的香味（被稱為“羅布味”，有些人主為是霉臭味）與苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了羅布味了（因此，羅布斯塔種咖啡豆是不可以作為單品咖啡豆飲用的）。它的風(fēng)味是如些鮮明強(qiáng)烈，不過若想直接品嘗它恐怕得先有心理準(zhǔn)備。一般情況，羅布斯塔咖啡被用于即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的兩倍）、罐裝咖啡、液體咖啡等工業(yè)生產(chǎn)咖啡上。其咖啡因的含量遠(yuǎn)高于阿拉比卡種，大約為3.2%左右。利比里亞咖啡（CoffeeLiberica）口感：味濃而熱，刺激性大，質(zhì)量也較差利比里亞咖啡樹的產(chǎn)地為非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其他兩大咖啡樹埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹和羅巴斯塔咖啡樹短，所以栽種的地方僅限于利比里亞、蘇里南、圭亞那等少數(shù)幾個地方，因此產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量不到5%。利比望亞咖啡樹適合種植于低地，所產(chǎn)的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。主產(chǎn)于利比里亞、蘇里南、圭亞等地區(qū)。利比里亞咖啡樹是原產(chǎn)于非洲利比里亞的一種灌木或小喬木；主根粗長，葉對生，葉厚革質(zhì)，大型，長卵形；每年3月，枝條就會冒出潔白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心圍繞花瓣跳躍。利比里亞咖啡樹結(jié)果少，一般一節(jié)只有3－6個。但是果實大，成熟時淡紅色，果皮和果肉硬而厚，發(fā)出陣陣茉莉花的清香，果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，此時即可采收。果實為橢圓形，漿果，深紅色，內(nèi)藏兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆。利比里亞咖啡樹是屬于茜草科常綠樹植物，是熱帶性植物，不耐寒，大多是長于標(biāo)高300棗400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高2000棗2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽種者品質(zhì)較好，利比里亞咖啡樹最適合生長在平均溫度為20℃左右藥用：種子甘、溫、無毒。含咖啡堿、咖啡酸、糖類、脂肪油。有興奮、強(qiáng)心、利尿利用，用于酒醉不醒、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺原性心臟病等。食用：咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實采收加工而來?？Х鹊墓麑嵆跎鷷r呈暗綠色，經(jīng)歷黃、紅色，最后成為深紅色的成熟果實?？Х榷沟慕Y(jié)構(gòu)常有人誤以為咖啡是直接以生豆種植的，事實上咖啡要以帶著內(nèi)果皮的種子種植。“內(nèi)果實”(或稱“羊皮”或“紙皮”)是指包裹著咖啡種子的茶褐色硬皮，附著那層皮的咖啡豆稱為“帶殼豆”。撥開完全成熟的鮮紅咖啡果實外皮來看，可以看到在紅色外皮下有黃色的果肉，有點兒像櫻桃，果肉甘甜，中央有一對互相對稱的種子，種子周圍有層滑滑的膜，將膜用水洗去即成為“帶殼豆”，扒開內(nèi)果皮，會看到包著銀皮的種子，那種子就是實際作為咖啡原料的生豆?？Х葮涞娇Х葮涓?，超過3米。→白色的花，美麗的像玉蘭一樣，只可惜生命短，3日后就便凋謝→↓開花結(jié)束后，咖啡果子由青開始變紅等果子鮮紅成熟的時候，便可以開始摘收→采收果實之后將外皮去掉，用水浸泡12至16小時，然后清洗干凈←去掉咖啡豆果皮之后就變成了綠色咖啡豆←在太陽下，豆子曬干差不多兩周左右，根據(jù)天氣的不同，一般為一個月左右就可以開始下一步烘焙工作?！心ァХ瓤Х榷固匦院秃媾喾绞娇Х忍匦裕核?，甘，苦，香，醇?？Х犬a(chǎn)地介紹哥斯達(dá)黎加咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨特濃烈哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正，香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業(yè)價值而種植咖啡和香蕉的國家。1729年，咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加，時至今日，其咖啡工業(yè)已是世界上組織最完善的工業(yè)之一，產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤，咖啡樹卻多達(dá)4億顆。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會（TurrialbaoftheCentralAmericanAgriculturalResearchInstitute，簡稱IAAC），它是一個重要的國際研究中心優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。。由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長也十分有利。然而，雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優(yōu)點，但必須考慮到因此而增加的額外運(yùn)輸費用，雖然哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來增加效率，其中包括使用“電眼”來選豆并識別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆，但運(yùn)輸還得靠牛車該國的咖啡工業(yè)原來是由哥斯達(dá)黎加咖啡工業(yè)公司（InstitutodelCafédeCostaRica,簡寫ICAFE）控制的，現(xiàn)已經(jīng)被咖啡官方委員會（OficinadelCafé接管。在出口的咖啡中，那些被認(rèn)為質(zhì)量不合格的產(chǎn)品用藍(lán)色植物染料著色后再轉(zhuǎn)回國內(nèi)銷售。在國內(nèi)消費的咖啡（染成藍(lán)色的或未被染色大約占總產(chǎn)量的10％，當(dāng)?shù)厝司Х认M是意大利或美國的兩倍。古巴咖啡香氣甜味、酸味、苦味平衡，口感甘甜，柔潤順口，略帶酸味，為咖啡中之極品1748年，咖啡由多米加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。古巴地區(qū)土地肥沃，氣候濕潤，雨水充沛，堪稱咖啡種植的天然寶地。適宜的自然條件為咖啡樹的生長提供了有利的自然環(huán)境，咖啡在這里得到很好的種植和發(fā)展。在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。因為這片地區(qū)除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產(chǎn)，所以又被稱為水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。在古巴，咖啡豆的采摘，絕大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大約每半個月采摘一次。在采摘過程中或之后，人們將咖啡豆進(jìn)行分類，把那些未成熟的和壞的豆剔除掉，以確保咖啡的質(zhì)量。最著名的是原名字：Cubita，中文名：琥爵咖啡，產(chǎn)地：古巴水晶山古巴人喝咖啡文化是法國移民帶入的，早期咖啡在古巴上流社會就已經(jīng)盛行了，目前古巴咖啡豆大多被日本及法國市場所收購，尤其是日本。古巴咖啡分為9個等級，Crystalmountain是最高級的。甘甜爽口，古巴人通常采用兩種方式處理咖啡豆，日曬法和水洗法。日曬法是最簡單、最便宜、最傳統(tǒng)的咖啡處理方法，就是讓咖啡果實在陽光下曬干，但不能發(fā)酵。一般干燥的時間是四周左右。水洗法則使水果果實的香味更多地進(jìn)入咖啡豆，從而為咖啡增添了一種粗礦的水果香。香氣直抵鼻腔，酸質(zhì)細(xì)膩，口感圓潤，粘度佳。古巴藍(lán)山是一種帶有加勒比海風(fēng)情的咖啡，有香、甜細(xì)膩氣味，其豆子頗為大顆，看起來賣相相當(dāng)好，味道有些類似牙買加藍(lán)山，古巴出口的生豆，按不同的等級有不同的價格，第一優(yōu)先的買主是日本、法國，然后是意大利、西班牙、德國、加拿大、瑞士和荷蘭。假如不受政治氣候的影響，毫無疑問古巴將成為美國和日本的咖啡重要供應(yīng)地。

多米尼加美味香甜，顆粒飽滿的咖啡多米尼亞共和國（DominicanRepublic）與海地為鄰，二者擁有伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）。在18世紀(jì)早期，咖啡開始在多米尼加共和國種植，最好的生產(chǎn)地是西南部的巴拉奧納（Barahona）地區(qū)，但是洪卡力托（Juncalito）和奧科亞（Ocoa）也出產(chǎn)一種上等的咖啡――圣多明各（SantoDomingo）咖啡，其特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人，所以物有所值。與海地生產(chǎn)的咖啡不同，多米尼加共和國種植的咖啡大多數(shù)都被洗過，這也是高品質(zhì)的象征。薩爾瓦多獨一無二，口味溫和的咖啡。芳香、純正、略酸。薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進(jìn)行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普（Pipil），這是阿茲別克――瑪雅人（AztecMayan）對咖啡的稱呼,它已經(jīng)取得了美國有機(jī)物證明學(xué)會（OrganicCertifiedInstituteofAmerica）的認(rèn)可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉（Pacamara）咖啡，它是帕卡斯（Pacas）咖啡和馬拉戈日皮（Maragogype）咖啡的雜交品種。該咖啡的最佳產(chǎn)地位于薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的圣安娜（SantaAna）相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，當(dāng)香味不太濃。瓜德羅普良好的咖啡生產(chǎn)遭到自然災(zāi)害的影響加勒比海的這群島嶼過去是咖啡的重要產(chǎn)地。1789年，500公頃土地上的100多萬棵咖啡樹產(chǎn)量達(dá)4000噸，而今天，只有150公頃的土地用于種植咖啡。這一下降的原因可歸于甘蔗和香蕉生產(chǎn)的增加和1996年愛尼斯颶風(fēng)（HurricaneInes）對咖啡樹的破壞。政治原因包括1962~1965年進(jìn)行的土地重新分配，這造成了咖啡生產(chǎn)的巨大損失。與香蕉和甘蔗種植相比，咖啡種植所需的工時更多，而且更需要資金。過去瓜德羅普島（Guadeloupe）是咖啡最好的產(chǎn)地，但現(xiàn)在已不出口咖啡了。博尼菲爾（Bonifieur）被定為是該地質(zhì)量最好的咖啡，這是一個咖啡史上曾引以為榮的名字。危地馬拉口味：苦而香濃，口感佳，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng)的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調(diào)配成混合咖啡。危地馬拉安提瓜咖啡的風(fēng)味口感特征：濃郁，口感豐富，具有煙草味?？诟腥峄诜即贾新院繜?，就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。由于這種獨特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱為“香煙咖啡”。危地馬拉的安提瓜咖啡，似乎讓我們看到了突然消失的神秘的瑪雅人在遠(yuǎn)古的土地上繁衍，歷史拂去了他們的存在，歷史成就了他們的永遠(yuǎn)，咖啡的香味則記憶著一杯咖啡的身世：關(guān)于它故鄉(xiāng)的風(fēng)土、采收年代、烘焙及研磨方式，也就是咖啡一生的旅行。危地馬拉肥沃的火山土壤，孕育出風(fēng)味獨特的精品咖啡豆：安提瓜咖啡。安提瓜的迷人之處，在于其均衡爽口的果酸，濃郁的香料味，獨樹一幟的煙熏味，好似要為我們講述著危地馬拉安提瓜那段蒼涼的歷史，火山曾經(jīng)將這個原來盛極一時的都城毀滅于瞬間，就在一夕間奪去了所有的繁華與美麗。經(jīng)過這一場顛躓后的山城，200多年絢爛從此消失，安提瓜再也沒有昂首闊步過。歸于平淡后的安提瓜，如今由僅存著的印第安人刻苦耐勞地經(jīng)營著。這些勤勞堅強(qiáng)的印第安人成了后來的咖啡生產(chǎn)者，他們不僅發(fā)現(xiàn)了安提瓜咖啡濃郁而誘人的獨到氣味，還將它帶給了全世界的人們。如今，安提瓜咖啡享有世界上品質(zhì)最佳的咖啡的聲望，被咖啡鑒賞家譽(yù)為世界上最優(yōu)秀、最與眾不同的咖啡。你會從一杯危地馬拉安提瓜咖啡那獨特的煙熏味道中，看到一段精彩的故事，那是一個關(guān)于印第安人的故事。危地馬拉安提瓜咖啡不僅豆表光滑硬度高、質(zhì)量好，更濃郁而酸和甜的完美搭配，再加上一絲絲的煙熏味，更強(qiáng)調(diào)了它的深郁及神秘?？Х日嬲齻魅胛５伛R拉是在1750年，由杰蘇伊特（Jesuit）神父引進(jìn)，到了19世紀(jì)末德國殖民者發(fā)展了此地的咖啡工業(yè)。今天，咖啡業(yè)的大部分生產(chǎn)都在該國的南部進(jìn)行。危地馬拉共有七大咖啡產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)之咖啡之風(fēng)味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現(xiàn)溫和并醇厚的整體質(zhì)感，有優(yōu)雅的香氣，并帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成為咖啡中的貴族，其中安提瓜經(jīng)典咖啡（AntiguaClassic）就深獲全球咖啡鑒賞家推薦。安提瓜島（Antigua）是咖啡的著名產(chǎn)地，豐富的火山土壤，低濕度，強(qiáng)烈的太陽光和涼爽的晚風(fēng)是安提瓜地區(qū)的特色。三座壯觀的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一條山谷美景。富埃戈活火山還不時地增添迷蒙的塵埃。每隔30年左右，安提瓜島附近地區(qū)就要遭受一次火山爆發(fā)的侵襲，這給本來就富饒的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適于種植咖啡。安提瓜島的咖啡產(chǎn)于卡馬那莊園，該處品質(zhì)最佳的咖啡是愛爾普卡（ELPulcal），它不僅質(zhì)量好，而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較，這種咖啡可說是相當(dāng)完整，層次豐富、令人咋舌的極品，如果您與巧克力一起享用，將會有意想不到的發(fā)現(xiàn)。最重要的是它的味道非常濃郁，口感更豐富，而且它有一種令人著迷的煙草味道，被人譽(yù)為“最完美的咖啡豆”。海地風(fēng)味口感特征：風(fēng)味濃郁，口感溫和。海地，位于勒比海中的伊斯帕尼奧拉島西部，面積約2.78萬平方公里，“海地”按土著語解釋意思是“多山的國家”。這個多山之國也是地球上最多災(zāi)多難的地區(qū)，它一直處于戰(zhàn)亂和貧窮之中，是世界上物質(zhì)最為匱乏的國家之一。雖然如此，卻無法阻止這個國家擁有大自然的恩賜。占據(jù)著伊斯帕紐拉島西部2/3面積的海地，最大的出口產(chǎn)品便是咖啡。1725年，海地在北部地區(qū)開始正式種植咖啡，不過，也有另外一部分咖啡，被精心種植在高山地帶，而后被精致加工。這樣的咖啡大多數(shù)被稱為“SHG咖啡”（意思是在海拔1600米以上地帶種植的咖啡），也有的叫作“太子港咖啡”、“藍(lán)色海地咖啡”。這些咖啡都是名品，價格不菲。海地生產(chǎn)的大部分咖啡是在純天然的狀態(tài)下生長的，這并非有意而是物質(zhì)短缺的結(jié)果，其原因是，種植咖啡的農(nóng)民們太窮買不起殺菌劑、除蟲劑和化肥。這樣反而使得海地生產(chǎn)的咖啡最具自然性，無任何的污染。海地咖啡顆粒飽滿，風(fēng)味濃郁，酸度由中到低，口感比較溫和。在日本，海地咖啡常常被摻入牙買加藍(lán)山咖啡中，從而使藍(lán)山咖啡味道更加濃郁，被稱為藍(lán)山的好伴侶洪都拉斯風(fēng)味口感特征：風(fēng)味頗佳，豐富醇厚，適混合飲用。洪都拉斯出產(chǎn)兩種質(zhì)量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高級別的“特選高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國。洪都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當(dāng)具有個性。洪都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同，引出多層次的風(fēng)味。中度烘焙可以將豆子的甜味發(fā)揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強(qiáng)，但甜味并不會消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨特的香氣，深受洪都拉斯咖啡愛好者的青睞。

洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有澤。洪都拉斯的高品質(zhì)咖啡采用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先經(jīng)過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。隨后把好果實放到果實去皮機(jī)里，用機(jī)器的旋轉(zhuǎn)力量剝?nèi)スぁＨテさ墓麑嵲诮?jīng)過機(jī)器的篩選，選出質(zhì)量優(yōu)異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日曬法進(jìn)行烘干，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。牙買加風(fēng)味:香味十分濃郁、均衡、富有水果味和酸味,顆粒較飽滿。最好的藍(lán)山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍(lán)山咖啡的供應(yīng)，但并不能相同地保證該咖啡有最好的風(fēng)味。還值得注意的是，這中咖啡喝起來要比看上去昂貴。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時多，否則風(fēng)味就有點名不符實，所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費用就在于它要比價格僅次于它的咖啡多加10％～15％的咖啡豆。據(jù)說，真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣――回味無窮。仔細(xì)了解一下藍(lán)山咖啡的神話是必要的，因為過去的形象和今天的現(xiàn)實經(jīng)常不是一致的。1725年，尼古拉勞斯爵士（SirNicholasLawes）將第一批藍(lán)山咖啡種從馬提尼克島（Martinique）帶到牙買加，種植在圣安德魯（St.Andrew）地區(qū)。今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭（Portland）產(chǎn)區(qū)和圣托馬斯（St..Thomas）產(chǎn)區(qū)。8年內(nèi)，牙買加出口的純正咖啡達(dá)375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰，收獲的咖啡多達(dá)15000多噸但到1948年，咖啡質(zhì)量已經(jīng)下降，加拿大購買商拒絕在續(xù)合同，為此牙買加政府成立了咖啡工業(yè)委員會，以挽救頂級咖啡的命運(yùn)。到1969年，情況得到了改善，因為利用日本貸款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還愿意為這種咖啡付保險金，而如今，這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛的地步。1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又投資開發(fā)了另外6000公頃咖啡地。事實上，今天的藍(lán)山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡（非藍(lán)山咖啡）：高山頂級咖啡（HighMountainSupreme）和牙買加咖啡（PrimeWashedJamaican）。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍?，F(xiàn)在，收獲后的藍(lán)山咖啡90％為日本人所購買。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山咖啡產(chǎn)量的10％，因此不管價格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國，很多年來，朗福德兄弟（LangfordBrothers）公司是唯一的供應(yīng)商。后來埃德蒙茲集團(tuán)（EdmondsGroup）也得到了牙買加薩爾達(dá)食品公司（SaldaFoods）提供貨源。藍(lán)山咖啡與其他咖啡在運(yùn)輸方面的區(qū)別是，它用容量70公斤的木桶運(yùn)輸，這是瓜德羅普島上個世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾（Bonifieur）木桶的仿制品。這種木桶最初用于裝載從英國運(yùn)往牙買加的面粉，通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱?？Х葮I(yè)委員會為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認(rèn)可章朗福德兄弟（LangfordBrothers）是一個獲得許可牙買加藍(lán)山咖啡品牌85%分配到日本，5%美國，5%歐洲，5%其他國家。但全球正宗藍(lán)山1號的消費分配中，據(jù)國際咖啡協(xié)會（ICO）統(tǒng)計，中國卻占據(jù)藍(lán)山咖啡15%的消費量，這讓全世界驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍(lán)山咖啡份額通過直營分公司出口到中國。隨著牙買加藍(lán)山咖啡聲譽(yù)的全球化，以及全球?qū)ρ蕾I加藍(lán)山咖啡種植的引進(jìn)，造成了市場上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍(lán)山風(fēng)味咖啡，嚴(yán)重影響了正宗藍(lán)山咖啡卓越的聲譽(yù)。牙買加政府極力主張藍(lán)山咖啡在該國烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍(lán)山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍(lán)山咖啡出口的每個環(huán)節(jié)，保證藍(lán)山咖啡的純正和高品質(zhì)。。馬提尼克島馬提尼克島(Martinique)是個小島，也是中美洲咖啡的發(fā)源地，但是它今天的咖啡產(chǎn)量卻很少。西半球的第一棵咖啡樹是在18世紀(jì)20年代初由德·克利(GabrielMathieudeClieu)從法國帶來的。德·克利早年是馬提尼克島的海軍軍官，他帶回一棵咖啡樹，把它栽種在普里切(Prechear)。隨后，咖啡從馬提尼克島又傳入海地、多米尼加共和國和瓜德羅普島。據(jù)記載，1777年馬提尼克島的咖啡樹就達(dá)18791680棵。普里切(Prechear)種植了馬提尼克島上的第一棵咖啡樹。現(xiàn)在，馬提尼克島上已不出產(chǎn)咖啡。墨西哥口味特征：顆粒大，具有強(qiáng)烈的甜味、酸味和很好的芳香味，口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅果余味。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。雖然巴西的咖啡專業(yè)性的價值不大，但及其適合拼配。因為咖啡產(chǎn)量巨大，所以價格并不十分昂貴，主要產(chǎn)區(qū)為：柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產(chǎn)品多為高地生產(chǎn)的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等級按海拔高度分為三類：阿爾杜馬拉（219-1280米），普里馬.拉貝社（853-1006米）普因.拉巴社（640-762米）。咖啡豆主要出口美國。來自世界第四大咖啡生產(chǎn)國的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產(chǎn)地墨西哥，年產(chǎn)咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農(nóng)生產(chǎn)的，曾經(jīng)操縱咖啡業(yè)的大莊園已不多見了。每公頃產(chǎn)量為630公斤左右。后來咖啡協(xié)會（InstitutoMexicanodelCafé,簡稱Inmecafe）控制了咖啡業(yè)?？Х葏f(xié)會即控制著咖啡種植，也控制著11月起就可出口的咖啡豆的市場，但從1991年起，咖啡協(xié)會的活動已有所減少，它的職能還可能進(jìn)一步減弱，一些人認(rèn)為最好的巨型咖啡豆產(chǎn)于墨西哥而不是產(chǎn)于危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應(yīng)和質(zhì)量都可能變化，被稱為馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產(chǎn)咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農(nóng)民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生即：不使用除蟲劑或化肥等化學(xué)制劑。墨西哥最好的咖啡產(chǎn)地是該國南部的恰帕斯Chiapas），這里種植的咖啡品種包括塔潘楚Tapanchula）和維斯特拉（Huixtla瓦哈卡（Oaxaca）地區(qū)也出產(chǎn)上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（PlumaCoixtepec）咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區(qū)還出產(chǎn)阿爾圖拉奧里薩巴（AlturaOrizaba）咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科（AlturaHuatusco）咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克（AlturaCoatapec）地區(qū)出產(chǎn)韋拉克魯斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾（LiquidambarMS）咖啡豆。尼加拉瓜風(fēng)味特征：酸度適中，芳香可口。質(zhì)量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美譽(yù)。它顆粒大小適中，口味溫和，十分芳香濃醇。尼加拉瓜位于中美洲中部，它西瀕太平洋，東臨加勒比海。北中部為高地，東部為海岸平原，屬中美洲火山帶一部分。東部平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候。適宜的氣候，為咖啡的種植提供了優(yōu)良的生長環(huán)境。在許多國家，由于政治原因，咖啡生產(chǎn)會受到嚴(yán)重影響。尼加拉瓜咖啡業(yè)也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜。隨后是一段舉棋不定的日子，政府曾考慮是否重新分配土地（其中包括許多種植園），這樣就導(dǎo)致了咖啡供應(yīng)不足，產(chǎn)量下降，由70年代初的100多萬袋降到1990年的不足60萬袋?，F(xiàn)在政府已開放咖啡業(yè)，由私人業(yè)主掌握了市場。最好的咖啡產(chǎn)于馬塔加爾帕的西諾特加和新塞哥維亞，它酸度適中，芳香可口，十分令人喜愛優(yōu)質(zhì)的尼加拉瓜咖啡，種植在該國的北部和中部?？Х仁悄峒永系闹еa(chǎn)業(yè)，每年生產(chǎn)近十幾萬噸咖啡豆。很多品嘗過尼加拉瓜咖啡的人，通常會認(rèn)為它和薩爾瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡沒什么區(qū)別。它香氣濃郁，柔滑細(xì)致，余味微苦，好象葡萄酒中隱約蘊(yùn)涵的味道?，F(xiàn)在的尼加拉瓜是中美洲最貧窮的國家之一，由于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差，咖啡業(yè)仍處于較落后的狀態(tài)，而咖啡農(nóng)處于極端的貧窮狀態(tài)。所幸的是，尼加拉瓜的咖啡已經(jīng)得到了一些外國的援助基金，用于提高其咖啡的品質(zhì)。尼加拉瓜的馬達(dá)蓋爾巴、希諾德加、塞哥維亞地區(qū)出產(chǎn)的咖啡備受世界咖啡愛好者推崇。尤其是馬達(dá)蓋爾巴地區(qū)出產(chǎn)的咖啡，味道與肯尼亞AA巴拿馬口味：茉莉、柑橘、成熟水果、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多種風(fēng)味，重量輕而且酸味均衡。巴拿馬高地所具備的小氣候是特有咖啡獨一無二的最重要資源。使咖啡獨一無二的最重要資源是小氣候。巴拿馬共和國由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela區(qū)域造成了多種小氣候，使其特有咖啡的主要出產(chǎn)地。在位于巴魯火山區(qū)域營養(yǎng)豐富、均衡的土地里栽培而成。位于北緯9度，中央山脈的匯聚點，中美洲最高火山之一的巴魯火山就在這里巴魯火山擁有超過11400英尺的海拔高度，其土地富含營養(yǎng)肥沃的土壤，為巴拿馬特有咖啡的播種和培育提供了充分的條件，所具備的適當(dāng)小氣候、土壤、溫度和高度適合多種特有咖啡種植和收獲。這些咖啡有茉莉、柑橘、成熟水果、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多種風(fēng)味。巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達(dá)莊園（PanamaGeishaHaciendaLaEsmeralda）早年對于頂級咖啡的認(rèn)定多是跟著日本走，而瑰夏（Geisha），挾著颶風(fēng)般的威力襲卷咖啡界，這場咖啡革命來勢洶洶，讓原本占據(jù)咖啡王國寶座已久的一王一后～牙買加藍(lán)山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生于埃塞俄比亞的野生品種，在經(jīng)歷無數(shù)場戰(zhàn)役后，現(xiàn)已遍值于各大咖啡產(chǎn)地，而其最佳代言人，則是來自巴拿馬的「LaEsmeralda」莊園，埃斯美拉達(dá)莊園的瑰夏咖啡是瑰夏品種中最有名的咖啡。巴拿馬瑰夏生長海拔：1,500-1,650米，獨特的生長環(huán)境造就它風(fēng)味獨特：干香：茶香、花香（玉蘭花、郁金香）香草植物、奶香、黑糖甜、高級香檳且香氣上揚(yáng)。濕香：杏桃、焦糖、奶香、花香。啜吸：油質(zhì)感佳,細(xì)致的梨山特等茶感,高級白酒澀但隨即轉(zhuǎn)成細(xì)膩滑順的Body充滿口腔。莓果糖果及香料甜交錯著,并伴隨花香涌出,余韻充滿花香,溫度越低,酸質(zhì)越是細(xì)膩。波多黎各

風(fēng)味：顆粒飽滿、風(fēng)味具全、芳香濃郁，口味芳香濃烈，飲后回味悠長1736年，咖啡樹就從馬提尼克引入波多黎各(PuertoRico)。早期的咖啡大都是由科西嘉(Corsica)移民種植的。19世紀(jì)咖啡莊園一度繁榮，但是甘蔗與約物種植業(yè)的興起以及颶風(fēng)侵襲和戰(zhàn)爭的影響又使咖啡業(yè)滯后不前，目前正在復(fù)蘇中。堯科特選是令人著迷的咖啡，它風(fēng)味俱全，無苦味，富含營養(yǎng)，果味濃郁，值得品味。就連在英國哈羅蓋特市(Harrogate)的泰勒斯(Taylors)也曾進(jìn)口過50袋堯科特選咖啡。

波多黎各最上乘的咖啡是堯科特選(YaucoSelecto)，“Selecto”即“挑選”之意大拉雷斯、堯科咖啡(GrandLares-Yauco)出產(chǎn)于該島的西南部，拉雷斯咖啡出產(chǎn)于中南部。堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農(nóng)場種植，。這種咖啡售價很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科(Yauco)地區(qū)，該咖啡歸當(dāng)?shù)氐姆N植園主擁有并經(jīng)營。這里的山區(qū)氣候溫和，植物有較長的成熟期(從10月到次年2月)，土質(zhì)為優(yōu)質(zhì)粘土。這里種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，盡管產(chǎn)量較其他品種低，但普遍優(yōu)質(zhì)。這里的人們一直采用一種保護(hù)生態(tài)、精耕細(xì)作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學(xué)藥劑，并采取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來向穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時。堯科特選咖啡豆在運(yùn)售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發(fā)運(yùn)時才將外皮去掉，以確?？Х鹊淖罴研迈r度玻利維亞

風(fēng)味：優(yōu)質(zhì)混合咖啡過去玻利維亞的咖啡樹常種在花園的周圍充當(dāng)樹籬，起花木裝飾作用。真正的商業(yè)生產(chǎn)從20世紀(jì)50年代早期才開始。1975年的大霜凍嚴(yán)重地?fù)p害了巴西的咖啡業(yè)，而玻利維亞(Bolivia)卻從中受益，迅速發(fā)展起來，玻利維亞咖啡在海拔180--670米的高處種植。玻利維亞種植的咖啡，其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德國和瑞典，其味道并非當(dāng)今最好的，而且?guī)c苦味巴西風(fēng)味：有很多種類，多種風(fēng)味，但大多為低酸度咖啡，口感柔滑巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農(nóng)場主們現(xiàn)在種植的咖啡占全國總產(chǎn)量的75％。巴西從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而巴西是世界上第一大咖啡生產(chǎn)國。巴西東南部米拉斯吉拉斯(MinasGreais)州塞拉多(Cerrado)區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平·布蘭科(CapinBranco)莊園和維斯塔·阿萊格爾(VistaAllegre)莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區(qū)，但這些咖啡各具特色?？ㄆ健げ继m科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔·阿萊格爾咖啡味濃且呈黑色，兩者酸度相對較低?？墒?，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適于鮮嫩的時候飲用，因為越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協(xié)會由于巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”(Brazilian)一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被稱為“Brazils”以區(qū)別于“Milds”咖啡。絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類。巴西有21個州，17個州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個州的產(chǎn)量最大，加起來占全國總產(chǎn)量的98％，它們是：巴拉那(Parana)州、圣保羅(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和圣埃斯皮里圖(EspiritoSanto)州，南部巴拉那州的產(chǎn)量最為驚人，占總產(chǎn)量的50％。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如：北部沿海地區(qū)生產(chǎn)的咖啡具有典型的碘味，飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。

哥倫比亞風(fēng)味：口感柔和，酸度也略高，，顆粒適中，果實優(yōu)良。世界上優(yōu)質(zhì)咖啡的最大生產(chǎn)國!傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道，1808年，咖啡首次引入哥倫比亞(Colombia)，那是由一名牧師從法屬安的列斯(Antilles)經(jīng)委內(nèi)瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西后的第二大生產(chǎn)國，年產(chǎn)量1300萬袋，每袋60公斤，而巴西的得產(chǎn)量是2200萬袋?？Х仍诟鐐惐葋喌牡匚粡囊韵率吕锌梢娨话摺羞M(jìn)入該國的車輛都必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。哥倫比亞不像巴西，它不必?fù)?dān)心霜害。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹，其中66%以現(xiàn)代化栽植方式種植在種植園內(nèi)，其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營的小型農(nóng)場里。哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國名在世界上出售的原味咖啡之一。在質(zhì)量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)。該國是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口國，而羅百氏特咖啡卻很少種植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washedsbeans)出口國。與其他生產(chǎn)國相比，哥倫比亞更關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。正是這一點再加上其優(yōu)越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽(yù)滿全球。哥倫比亞的主要生產(chǎn)地區(qū)處在安第斯(Andes)山麓，那里氣候溫和，空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山)南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分布的最重要種植園位于麥德林(Medellin)、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區(qū)，在上述三個地區(qū)中，麥德林地區(qū)的咖啡質(zhì)量最佳，價高，營養(yǎng)豐富、香味濃郁、酸度適中。這三個地區(qū)為簡稱MAM(是三個地區(qū)主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞頂級咖啡中，大多數(shù)的產(chǎn)地是MAM。沿著東部山脈，兩個最好的地區(qū)是在波哥大(Bogotá再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低，但兩者質(zhì)量相當(dāng)?？Х鹊燃壏譃轫敿?Supremo)，優(yōu)秀(Excelso)和極品(UGQ，UnusualGoodQuality)三等，優(yōu)秀等級中的克羅斯(Klauss)咖啡出口到德國，歐羅巴(Europa)咖啡出口到北歐國家。在多數(shù)咖啡店都能買到優(yōu)秀等級的咖啡和頂級咖啡。二者的專業(yè)規(guī)定區(qū)別為:頂級咖啡所用的咖啡豆較大，其原料取自于新收獲的咖啡豆，這樣更容易保證產(chǎn)品的質(zhì)量。優(yōu)秀等級咖啡通常比頂級咖啡口感柔和，酸度也略高，但二者均屬芳香型咖啡，顆粒適中，果實優(yōu)良。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，感綿軟、柔滑，可以隨時飲用。秘魯風(fēng)味：口味勻衡、酸度可口秘魯(Peru)也是咖啡生產(chǎn)的大戶，多達(dá)98％的秘魯咖啡種植在森林地區(qū)，大多數(shù)生產(chǎn)者都是小農(nóng)業(yè)主，秘魯最優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)于查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。大部分秘魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認(rèn)所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡，其要價比其他高出10％--20％，從貧困狀況來看，農(nóng)夫們也很可能無錢買化肥和農(nóng)藥，然而想確證全部的咖啡確實很難。秘魯咖啡的質(zhì)量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。私營的秘魯咖啡出口商會(ComeradeExportadoresdeCafedelPeru)成立了，該商會致力于咖啡質(zhì)量的提高，其首要任務(wù)是確定標(biāo)準(zhǔn)、剔除劣品，從而形成一種質(zhì)量至上的氛圍。這一積極的舉措預(yù)示著咖啡業(yè)光明的未來。之后，由于價格上揚(yáng)，也鼓勵了農(nóng)夫積極種植咖啡而不是該地區(qū)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物——可可。加拉帕戈斯群島來自巨龜故鄉(xiāng)的咖啡珍品口感豐富，酸中帶甜1875年，厄瓜多爾土著科沃斯(ManuelJ．Cobos)開始在圣克里斯托瓦爾的哈森達(dá)咖啡園(HaciendaElCafetal)種植阿拉伯波旁咖啡樹，咖啡種植在圣克里斯托瓦爾(SaintCristobal)。圣克里斯托瓦爾的哈森達(dá)咖啡園(HaciendaElCafetal)內(nèi)種植阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140--275米之間，該地區(qū)的氣候相當(dāng)于內(nèi)陸915-1830米間的氣候，這樣梯度的地勢很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長，也是咖啡質(zhì)量上乘的關(guān)鍵。加拉帕戈斯群島(GalapagosIslands)所生產(chǎn)的咖啡，是咖啡中的珍品，質(zhì)量極佳，種植時不使用任何化學(xué)制劑。這種咖啡珍品，質(zhì)量極佳，種植時不使用任何化學(xué)制劑?？Х确N植在圣克里斯托瓦爾(SaintCrstóbal)。圣克里斯托瓦爾是加拉帕戈斯群島(GalapagosIslands)中一個較大的島嶼，也是該群島中唯一一個淡水充足的島嶼。在該島海拔410米的地方有一個叫作埃爾洪科(El.Junco)的小湖，湖水形成數(shù)條溪流順著該該島南坡的巖石和火山巖流淌，含有豐富礦物質(zhì)的淡水滋潤著圣克里斯托瓦爾的土地，使這里的土壤永保濕潤和肥沃。在1875年，厄瓜爾土著科沃斯（MaňuelJ.Cobos）在圣克里斯托瓦爾的哈森達(dá)咖啡園(HaciendaECafetal)種植了約100公頃的阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140-275米之間，該地區(qū)的氣候相當(dāng)于內(nèi)陸910-1830米間的氣候，這樣梯度的地勢很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長，也是咖啡質(zhì)量上乘的關(guān)鍵。在20世紀(jì)90年代初，岡薩雷斯(Gonzalez)家族買下了哈森達(dá)咖啡園。亨博爾特海流(HumboldtCurrent)造成的局部小氣候，強(qiáng)烈的赤道陽光和急劇的溫度變化(海平面溫度為43℃，海拔275米的溫度為10～16℃)提供了得天獨厚的有利條件，由于加拉帕戈斯群島在歷史進(jìn)程中的獨特作用，厄瓜多爾政府已把該群島辟為國家公園，不再允許將土地開墾為新的農(nóng)業(yè)用地，而且嚴(yán)禁引進(jìn)和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其他化學(xué)制劑，因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認(rèn)為天然產(chǎn)品。委內(nèi)瑞拉，極具特色的莊園咖啡來自這一富含石油的國度。風(fēng)味：馥郁可口的水果味，早在1730年委內(nèi)瑞拉就從馬提尼克島引進(jìn)了咖啡樹，但在石油業(yè)鼎盛時期，咖啡生產(chǎn)幾乎被放棄了。近來咖啡種植園已開始復(fù)蘇，原來種植的蒂皮卡(Tipica)和波旁咖啡樹以及新辟的種植園為咖啡出口奠定了基礎(chǔ)。委內(nèi)瑞拉最好的咖啡產(chǎn)區(qū)是位于西南部的塔奇拉(Tachira)州。但是，塔奇拉這個名字已被不加區(qū)別地用于全國的咖啡豆。委內(nèi)瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其他咖啡，它味美、清淡，比傳統(tǒng)咖啡少了一些酸味，這使得它不僅可以混合也可自成特色。委內(nèi)瑞拉最好的咖啡品名有：產(chǎn)于塔奇拉的圣克里斯托瓦爾(SanCristobaldeTachira)的蒙蒂貝洛(Montebello)、產(chǎn)于塔奇拉的魯維奧(RubiodeTachira)的米拉馬爾(Miramar)、產(chǎn)于梅里達(dá)的蒂莫特(TimotedeMerida)的格拉內(nèi)扎(Granija)、產(chǎn)于塔奇拉的圣安娜(SantaAnnadeTachira)的阿拉格拉內(nèi)扎(AlaGranjia)。其他優(yōu)質(zhì)名品有：馬拉開波斯(Maracaibos，這是該咖啡出口港的名字)、梅里達(dá)(Merida)、特魯希略(Trujillo)、圣菲洛蒙娜(SantaFilomena)和庫庫塔(Cucuta)。安第斯山下的梅里達(dá)的眾多種植園中有一個是屬于巴勃羅(Pablo)和普利多(LuisaHelenaPulido)家族的，它是一個古老的農(nóng)場，已被允許縮減規(guī)模。自從20世紀(jì)80年代早期接管該農(nóng)場以來，普利多家族一面從原有的波旁咖啡樹上收獲咖啡，一面種植新樹種拓展農(nóng)場。目前，委內(nèi)瑞拉的咖啡大都出口到俄羅斯和哥倫比亞，然后在那里重新包裝。許多新近重建的小種植園也開始自行出口咖啡?？Х葮I(yè)在該國眾多行業(yè)中并不十分突出。蘇里南，咖啡史上一個重要的名字蘇里南(Surinam)是南美第一個種植咖啡的國家，挪威曾是該國咖啡產(chǎn)品的主要進(jìn)口國。然而，如今該國的產(chǎn)量甚少，在此提及只是因為歷史原因而已,1667年已在蘇里南定居的荷蘭人，于18世紀(jì)早期從爪哇引入了咖啡樹。第一批咖啡樹是由阿斯姆斯特丹市市長贈給一個佛蘭芒(Flemish)海盜的，這個海盜是漢斯拜克人(Hansback)。確切地說這些咖啡樹被種植在當(dāng)時的荷屬圭亞那地區(qū)(DutchGuyana)，幾年之后，便在鄰近的法屬圭那地區(qū)廣泛種植。那時，有一名法國罪犯叫穆爾格(Mourgues)，他得到許諾：如果把咖啡樹引入法國殖地，就能獲得赦免及自由出入法國的權(quán)利，自然，他做到了。安哥拉，曾是咖啡生產(chǎn)大國，如今前途未卜風(fēng)味：這幾年在西方買不到，但以前以其高酸度而聞名安哥拉(Angola)的咖啡中98％是羅百氏特咖啡。安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)及新里東杜(NovoRedondo)，它們都以始終如一的質(zhì)量而聞名。安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)，及新里東杜(NovoRedondo)，它們都以始終如一的質(zhì)量而聞名。安哥拉大部分咖啡出口到美國、荷蘭，當(dāng)然還有葡萄牙。布隆迪，來自戰(zhàn)亂地區(qū)的芳香濃香郁、口味柔和的咖啡風(fēng)味：口味醇厚、芳香濃郁，酸度極佳布隆迪(Burundi)咖啡是在1930年由比利時殖民者引進(jìn)的。不幸的是，其中許多農(nóng)場都處在與戰(zhàn)亂頻繁的盧旺達(dá)(Rwanda)接壤的地帶，這給咖啡生產(chǎn)造成了壓力?？Х痊F(xiàn)只在小農(nóng)場種植。布隆迪生產(chǎn)的咖啡，幾乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪(Burundi)有世界上種類最繁多、經(jīng)營最成功的咖啡業(yè)，且具有自身特色。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁，具有極佳的酸度。布隆迪的咖啡產(chǎn)品大多出口到美國、德國、芬蘭和日本。

喀麥隆，適于做蒸餾咖啡的深度烘烤咖啡豆風(fēng)味：口感豐富且柔和阿拉伯咖啡樹在喀麥隆(Cameroon)的種植始于1913年，其品種是牙買加的藍(lán)山咖啡，但該國也同樣大量生產(chǎn)羅百氏特咖啡?？溌∽詈玫目Х犬a(chǎn)自西北部的巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)兩地。此外，它還種植一些巨形咖啡豆和豆形漿果咖啡?？溌】Х鹊馁|(zhì)量及特色與產(chǎn)自南美的咖啡相當(dāng)20世紀(jì)80年代末開始，喀麥隆咖啡產(chǎn)量有所下降，羅百氏特咖啡產(chǎn)量與阿拉伯咖啡產(chǎn)量分別下降了1/2與1/3左右。如今由于國家咖啡監(jiān)督局(NationalCoffeeSupervisoryAgency)加強(qiáng)了管理，可能會使咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量有所回升。埃塞俄比亞（伊索比亞）咖啡的發(fā)源地――埃塞俄比亞風(fēng)味：強(qiáng)烈撲鼻的花香，檸檬香，酸質(zhì)濃郁卻柔軟宜人，口感潤滑?？Х葮湓从诎Ｈ肀葋?Ethiopia)，它原先是這里的野生植物，“咖啡”這個名字源于埃塞俄比亞的小鎮(zhèn)—“克法”（Kaffa）。事實上，埃塞俄比亞許多咖啡樹現(xiàn)在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。人類可能早在9世紀(jì)就已經(jīng)知道如何栽培咖啡樹，但是到底是誰，如何培植，什么原因仍然是個謎。埃塞俄比亞當(dāng)?shù)氐膫髡f是：咖啡開始是僧侶用于晚間祈禱時保持頭腦清醒的東西。埃塞俄比亞咖啡的風(fēng)味較難描述，它既不濃烈，酸味也不甚明顯。因此，不適于深度烘烤，否則很容易便會失去其特色。說到特色，埃塞俄比亞咖啡倒是與著名的摩卡咖啡有些相似。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)的埃塞俄比亞咖啡可與來自世界各地的最好咖啡相比，包括其可觀的價格。天，埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國，大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發(fā)土地，到傳統(tǒng)經(jīng)營的小塊土地，直至現(xiàn)代種植園，應(yīng)有盡有。大約50%的咖啡種植在海拔1500多米的地方哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亞所有咖啡中生長地域海拔最高的一種。哈拉咖啡可分為長咖啡豆和短咖啡豆兩種，其中，長咖啡豆最受歡迎。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷。季馬（Djimmah）咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利馬咖啡(Limu)和巴貝卡（Babeka）咖啡兩個品牌出售。其他咖啡品名有來自中部的錫達(dá)莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊爾加查菲（Yirgachaffe）出售；還有來自拉卡姆蒂（Lekempti）的具有獨特風(fēng)味的咖啡，季馬和錫達(dá)莫咖啡豆的外表不大討人喜歡，但口味甚佳。

埃塞俄比亞咖啡的國內(nèi)消費量是非洲最高的。在鄉(xiāng)村，它經(jīng)常與一種被稱為“亞當(dāng)?shù)慕】怠保℉ealthofAdam）的香草一起飲用：新咖啡豆烘烤后與香草一起搗碎，再將混合物沖調(diào)，用小茶杯飲用，這經(jīng)常當(dāng)作薄煎餅的配餐，可提吊出薄餅中的甜椒味?？Х葮I(yè)由埃塞俄比亞咖啡經(jīng)營公司（theEthiopianCoffeeMarketingCorporation，簡稱ECMC）管理，該組織控制著90%的出口市場。埃塞俄比亞咖啡經(jīng)營公司控制權(quán)有可能即將放松而使地方得到較大權(quán)力，這一舉措會使咖啡業(yè)整體受益，尤其是個體商人。埃塞俄比亞咖啡在每日拍賣中出售，大多出口德國、美國、法國和日本。埃塞俄比亞的耶加雪啡（Yirgacheffe也有譯作耶加雪菲）咖啡，是當(dāng)今世界上最具風(fēng)味獨特性的其中一款咖啡豆：有著強(qiáng)烈撲鼻的花香，檸檬香，酸質(zhì)濃郁卻柔軟宜人，口感潤滑?？铺氐贤?，是世界上最大的生產(chǎn)國之一。風(fēng)味：濃郁、柔軟科特迪瓦(Ｃǒted’lvoire)從未出產(chǎn)過質(zhì)量最佳的咖啡，所產(chǎn)咖啡也極少出自阿拉伯咖啡樹。在20世紀(jì)80年代早期，它曾是世界上第三大咖啡生產(chǎn)國，年產(chǎn)500萬袋。甚至在今天仍是世界上第五大咖啡生產(chǎn)國，年產(chǎn)440萬袋。就羅百氏特咖啡的產(chǎn)量而言，科特迪瓦僅次于印度尼西亞(年產(chǎn)680萬袋)?？铺氐贤咧饕N植羅百氏特咖啡，阿拉伯咖啡樹極少?？铺氐贤呷珖Х裙芾砦瘑T會已重新組建，并精簡機(jī)構(gòu)，已將一些生產(chǎn)活動轉(zhuǎn)交給私人公司管理。政府向生產(chǎn)高質(zhì)咖啡的農(nóng)夫提供最低價格保障，并鼓勵出口商直接從農(nóng)夫手中購買?，F(xiàn)在，80％的出口咖啡在歐洲共同體國家找到了銷路，主要買家是法國和意大利。值得注意的是科特迪瓦是咖啡走私的主要中心，在1993~1994年中多達(dá)2600噸咖啡被走私，主要路線是通過馬里(Mali)和幾內(nèi)亞(Guinea)兩個鄰國。

肯尼亞，罕見的好咖啡――以其濃郁芳香和酸度均衡而聞名。風(fēng)味:芳香、濃郁、帶有水果風(fēng)味，口感豐富完美1878年，英國人使咖啡登陸非洲，19世紀(jì)在肯尼亞(Kenya)建立咖啡種植園區(qū)，當(dāng)時埃塞俄比亞的咖啡飲品經(jīng)由南也門進(jìn)口到肯尼亞。但直到20世紀(jì)初，波旁咖啡樹才由圣．奧斯汀使團(tuán)(St．AustinMission)引入?？夏醽?Kenya)咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次。肯尼亞咖啡由小耕農(nóng)種植?？蟻喌目Х犬a(chǎn)在肯尼亞中部的肯亞山附近，有時候會以首都奈洛比（Nairobi）為名來保證其品質(zhì)?？夏醽咥A(KenyaAA)產(chǎn)于肯尼亞首府奈羅比附近肯尼亞山一萬七千尺山坡上?？夏醽咥A為該國咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦澀及酒味，最為人所稱道。位于東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質(zhì)的阿拉比卡種(中－大粒)非常濃而有味，酸度也適中?？Х葮I(yè)內(nèi)人士無不認(rèn)為肯尼亞咖啡是其最喜愛的產(chǎn)品之一，它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分為七個等級，且依味道由上而下分為六個等級的規(guī)格?？夏醽喿詈玫目Х鹊燃?/p>