模塊二(1次課)：(項(xiàng)目三 )貨品管理(四)

模塊二商品管理項(xiàng)目一：貨品管理（四）主要內(nèi)容：1、連鎖企業(yè)門店商品結(jié)構(gòu)管理2、商品的購進(jìn)驗(yàn)收與存貨管理3、商品盤點(diǎn)管理學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、理解影響商品結(jié)構(gòu)差異的因素2、掌握商品組合的原則與實(shí)現(xiàn)商品最佳組合的途徑技能要點(diǎn)：1、掌握門店商品經(jīng)營與結(jié)構(gòu)策略及門店商品組合的原則2、掌握商品的購進(jìn)驗(yàn)收與存貨管理相關(guān)技能3、掌握商品盤點(diǎn)管理的相關(guān)技能一、連鎖企業(yè)門店商品結(jié)構(gòu)管理1、門店的商品結(jié)構(gòu)體系（1）影響商品結(jié)構(gòu)差異的因素宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境同業(yè)競爭者市場季節(jié)性的變化顧客連鎖企業(yè)門店自身的狀況（2）商品分類大分類原則（一般按生產(chǎn)來源、生產(chǎn)方式、處理方式、保存方式、等。如水產(chǎn)等）中分類原則（依商品在消費(fèi)者使用時(shí)的功能、用途劃分，如在糖果、餅干）這個(gè)大分類中，劃分出一個(gè)“早餐關(guān)聯(lián)”的中分類；二是依商品的制造方法劃分，如在畜產(chǎn)的大分類中，有一個(gè)“加工肉”中分類；三是依商品的產(chǎn)地分，如在水果大分類分“進(jìn)口水果”中分類小分類原則（一是依功能用途分類；二是依規(guī)格包裝形態(tài)來分類，如鋁箔包裝、碗裝包裝等；三是以商品的成分分類，如橙汁飲料、奶茶飲料等）。1、門店的商品結(jié)構(gòu)體系2、門店的商品經(jīng)營與結(jié)構(gòu)策略（1）商品經(jīng)營策略①單一商品經(jīng)營策略指連鎖企業(yè)門店經(jīng)營為數(shù)不多、變化不大的商品品種。該策略適用于：--消費(fèi)者大量需求的商品，如加油站、糧店、煙酒專賣店等；--享有較高盛譽(yù)的商品，如麥當(dāng)勞的漢堡包、可口可樂等；--有較高知名度的專賣商店；--有專利保護(hù)的壟斷商品。②市場細(xì)分化商品經(jīng)營策略

指把消費(fèi)市場按各種分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分。門店可以根據(jù)不同細(xì)分市場的特點(diǎn)來確定適合某一類消費(fèi)者的商品策略。如學(xué)校周邊的文化用品連鎖商店。2、門店的商品經(jīng)營與結(jié)構(gòu)策略（1）商品經(jīng)營策略③豐滿的商品經(jīng)營策略在滿足目標(biāo)市場的基礎(chǔ)上，兼營其他相關(guān)聯(lián)商品，既保證主營商品的品種和規(guī)格檔次齊全，數(shù)量充足，又保證相關(guān)商品有一定的吸引力，以便目標(biāo)顧客購買主營商品時(shí)能兼買其他關(guān)聯(lián)物品，或吸引目標(biāo)顧客前來購物。④齊全的商品經(jīng)營策略指商店經(jīng)營的商品品種類齊全，無所不包，基本滿足消費(fèi)者進(jìn)入商店后可以購齊一切的愿望，即“一站式購物”。如大型超市。2、門店的商品經(jīng)營與結(jié)構(gòu)策略（2）常見的商品結(jié)構(gòu)策略連鎖企業(yè)門店主要采用的商品結(jié)構(gòu)策略有以下幾種：①廣而深的商品策略商品種類多，每類商品經(jīng)營的品種也多；如大型綜合性連鎖超市；優(yōu)點(diǎn)：目標(biāo)市場廣，商品品種多，商圈范圍大，選擇性強(qiáng)，客流量大，易于穩(wěn)定老顧客；缺點(diǎn)：商品占用資金較多，而且商品資金周圍率低，資金利用效率較低；主力商品過多，不易突出特色商品，容易形成企業(yè)形象一般化；采購成本高，商品容易老化，商品開發(fā)研究成本高。2、門店的商品經(jīng)營與結(jié)構(gòu)策略（2）常見的商品結(jié)構(gòu)策略②廣而淺的商品結(jié)構(gòu)策略是指商店選擇經(jīng)營的商品品種各類多，但在每一種商品中花色品種選擇性少的策略。如廉價(jià)商店、雜貨店、折扣店、普通超市等零售商所采用；優(yōu)點(diǎn)：目標(biāo)市場廣泛，經(jīng)營面較廣，能形成較大商圈，便于顧客購齊基本所需商品，可控資金占用，強(qiáng)調(diào)方便顧客；缺點(diǎn)：滿足需要能力差，挑選性有限，容易導(dǎo)致失望情緒，不易穩(wěn)定長期客源，企業(yè)形象較差，門店特色不突出，難以保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2、門店的商品經(jīng)營與結(jié)構(gòu)策略③窄而深的商品結(jié)構(gòu)策略是指商店選擇較少的商品品種，但在每一種類中經(jīng)營的商品花色品種豐富。體現(xiàn)專業(yè)化經(jīng)營的宗旨。如專賣店、專業(yè)店等。優(yōu)點(diǎn)：專業(yè)商品品種齊全，能穩(wěn)定顧客，重復(fù)購買大，易形成特色，突出門店形象，便于專業(yè)化管理，樹立專家形象，受消費(fèi)者歡迎。缺點(diǎn)：過分強(qiáng)調(diào)某一大類，不能一站式購物，市場有限，風(fēng)險(xiǎn)大。2、門店的商品經(jīng)營與結(jié)構(gòu)策略④窄而淺的商品結(jié)構(gòu)策略是指商店選擇較少的商品種類和在每一種類中選擇較少的商品品種。這種策略主要被一些小商店、尤其是便利店所采用，或是被售貨機(jī)所采用。優(yōu)點(diǎn)：投資少，成本低，見效快，經(jīng)營商品大多為周轉(zhuǎn)迅速的日常用品，便于顧客就近購買。缺點(diǎn)：挑選性不強(qiáng)，商圈較小，顧客易失望，吸引力不大，難以形成商店經(jīng)營特色。商品深度與廣度的組合類型組商合品商類深品型度廣度商品品種深淺商品種類廣商品種類多商品種類多商品品種多商品品種少窄商品種類少商品種類少商品品種多商品品種少3、門店商品組合的原則在對(duì)商品組合時(shí)應(yīng)該突出下列原則：（1）足量商品、滿足一次性購齊的原則（2）突出重點(diǎn)、不斷更新商品的原則如引入新款，對(duì)傳統(tǒng)、特色；重點(diǎn)商品，應(yīng)該在一段時(shí)期持續(xù)推出，形成品牌；注重潮流與政策動(dòng)向。（3）合理配置，便于管理的原則在陳列上便于挑選和比較，體現(xiàn)特色（4）注重效益、綜合治理的原則注重經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益，對(duì)于滯銷與造成資金積壓的商品，應(yīng)適時(shí)掉轉(zhuǎn)方向4、門店實(shí)現(xiàn)最佳商品組合的途徑（1）商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化目前進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整的依據(jù)主要有商品銷售排行榜商品貢獻(xiàn)率損耗排行榜周轉(zhuǎn)率新近商品的更新率商品的陳列其他（如特殊節(jié)假）4、門店實(shí)現(xiàn)最佳商品組合的途徑（2）主力商品的管理數(shù)量與銷售額均占主要地位的商品。①選擇主力商品的常用方法信息資料統(tǒng)計(jì)法調(diào)查競爭店法經(jīng)驗(yàn)法（在總的商品品種中選擇出銷售額排名靠前的20%的品項(xiàng)作為主力商品。）②確保主力商品的主力地位優(yōu)先采購優(yōu)先配送優(yōu)先貨架陳列（3）新產(chǎn)品的引入步驟:編制年度新產(chǎn)品引進(jìn)計(jì)劃—新產(chǎn)品的選擇—新產(chǎn)品試銷—通知門店做好準(zhǔn)備—新產(chǎn)品控制4、門店實(shí)現(xiàn)最佳商品組合的途徑（4）滯銷商品的淘汰淘汰標(biāo)準(zhǔn)：--以一定時(shí)期的銷售額排在最后面的一定數(shù)量的百分比作為淘汰標(biāo)準(zhǔn)--以一定時(shí)期規(guī)定的最低銷售數(shù)量或銷售額為淘汰標(biāo)準(zhǔn)--商品質(zhì)量出現(xiàn)問題也列為淘汰對(duì)象（5）暢銷品的培養(yǎng)--分析確定商品暢銷的原因--選擇暢銷商品主要從暢銷的各因素出發(fā)選擇、從過去的銷售記錄中選擇、從競爭對(duì)手的營銷推廣中選擇、從發(fā)達(dá)地區(qū)和流行起源地選擇暢銷商品（6）交叉比率分析--銷售量。在一定時(shí)期內(nèi)分析其銷售量，作為淘汰滯銷商品的依據(jù)--周轉(zhuǎn)率。指在某一時(shí)期內(nèi)，商品銷售額與存貨額的關(guān)系。周轉(zhuǎn)率=銷售額/平均商品庫存額--交叉比率。交叉比率=毛利率*周轉(zhuǎn)率二、商品的購進(jìn)驗(yàn)收與存貨管理1、商品購進(jìn)管理（1）訂貨作業(yè)管理制訂計(jì)劃—檢查庫存—填寫訂貨單

訂貨計(jì)劃停止庫存充足存貨檢查填寫訂單庫存量不充足總部匯總訂貨計(jì)劃通知廠商通知配送中心超市訂貨流程1、商品購進(jìn)管理（2）進(jìn)貨（驗(yàn)收）作業(yè)管理--進(jìn)貨時(shí)遵守時(shí)間--商品分類必須清楚，在指定區(qū)域驗(yàn)收--訂貨單、送貨單、發(fā)票齊備--先退貨再進(jìn)貨，以免退調(diào)商品占用空間，貨物無法進(jìn)倉--驗(yàn)收后的商品有的可以直接上架，不必入庫，省去周轉(zhuǎn)的麻煩

超市進(jìn)貨流程物流配送廠商配送自行采購進(jìn)貨驗(yàn)收合格不合格退回入庫補(bǔ)貨上架1、商品購進(jìn)管理（3）退換作業(yè)管理--與進(jìn)貨作業(yè)相配合，利用進(jìn)貨回程將退貨帶回。--退貨理由：質(zhì)量問題、過期問題、訂貨出錯(cuò)、滯銷等。--與廠家協(xié)商確定退貨的日期、扣款方式等。2、商品存貨管理（1）倉庫管理--規(guī)劃倉庫空間，繪制倉庫商品存放配置圖，大致分為三個(gè)區(qū)域：整箱存放區(qū)、小量存放區(qū)、退貨區(qū)。--配置圖應(yīng)張貼在倉庫入口醒目的位置，方便存取。--商品進(jìn)出庫應(yīng)有詳細(xì)登記，遵循先進(jìn)先出原則。--對(duì)庫存商品檢查有效日期，對(duì)超過有效惹怒商品應(yīng)予以退貨處理。--存放商品下面應(yīng)有墊板，不可使商品直接接觸地面，以免受潮。--控制好倉庫溫度與濕度，保持通風(fēng)、干燥、不潮濕。--配備充足的防水、防盜、防火器材。--有專人管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意出入庫房，對(duì)進(jìn)入倉庫人員進(jìn)行登記。2、商品存貨管理（2）壞品處理--確實(shí)查明壞品的原因，以明確責(zé)任。--將壞品作翔實(shí)記錄，交送電腦部門和財(cái)務(wù)部門進(jìn)行數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)處理。--壞品應(yīng)集中保管，集中處理，不能私自處理，隨便丟棄。三、商品盤點(diǎn)管理1、商品盤點(diǎn)管理的意義（1）商品盤點(diǎn)的分類定期盤點(diǎn)：（月末、季末、年末）臨時(shí)盤點(diǎn)：（調(diào)整零售價(jià)格、改變陳列方法、調(diào)動(dòng)負(fù)責(zé)人或發(fā)生其他變故時(shí)）（2）商品盤點(diǎn)的目的--了解商店在經(jīng)營一定時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營業(yè)績--了解商店的存貨情況、積壓資金情況和商品周轉(zhuǎn)情況--了解目前商品存放的位置和缺貨情況--發(fā)現(xiàn)商存在的滯銷品、快過期商品并及時(shí)處理--發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧情況，并盡早采取防范措施--對(duì)異常的部門和分店，采取抽查方式盤點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)管理弊端并制止不良行為的出現(xiàn)--對(duì)環(huán)境進(jìn)行整理并清除賣場死角三、商品盤點(diǎn)管理2、商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程盤點(diǎn)前的作業(yè)盤點(diǎn)中的作業(yè)盤點(diǎn)后的作業(yè)盤點(diǎn)基礎(chǔ)工作盤點(diǎn)前準(zhǔn)備盤點(diǎn)中作業(yè)盤點(diǎn)后處理重大差異調(diào)整與結(jié)算獎(jiǎng)懲措施重盤追究責(zé)任與對(duì)策盤點(diǎn)作業(yè)流程圖2、商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程（1）盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備作業(yè)①做好盤點(diǎn)計(jì)劃工作盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)目的（一般為確定實(shí)際商品存貨量、核對(duì)賬目、衡量存貨價(jià)值，實(shí)施良好的商品管理）、盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)人員職責(zé)（防止“自盤自”，應(yīng)采用互換方法）②做好商品整理工作--防止商品漏盤、重盤、錯(cuò)盤，在盤點(diǎn)前應(yīng)對(duì)商品集中歸類整理。--對(duì)于組合陳列的商品，分清每一種商品的類別和品名。--對(duì)于分類陳列的商品，要注意中間是否混雜了其他商品。--對(duì)于隨機(jī)陳列的商品，注意有沒有商品被其他商品遮住，并做好記錄。--對(duì)于堆放陳列的整箱商品，注意箱內(nèi)商品是否充足，右不足，應(yīng)標(biāo)明實(shí)際數(shù)量2、商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程（1）盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備作業(yè)③做好賬目及單據(jù)整理工作--清理手續(xù)憑證和有關(guān)事項(xiàng)--核對(duì)賬目，落實(shí)賬面余額--單據(jù)整理主要為進(jìn)貨單據(jù)、變價(jià)單據(jù)、凈銷貨收入?yún)R總、報(bào)廢品匯總、贈(zèng)品匯總、移倉單整理等；--特別注意對(duì)廠商直接送到商品的進(jìn)貨單據(jù)的整理。④對(duì)外發(fā)布通知確定盤點(diǎn)時(shí)間后，對(duì)外發(fā)布通知盤點(diǎn)注意事項(xiàng)：每次盤點(diǎn)二人一組，盤點(diǎn)前先寫不變動(dòng)的數(shù)字，不能用目測法，必須逐一清點(diǎn)，不能涂改盤點(diǎn)表內(nèi)的數(shù)字，如有涂改，必須簽名認(rèn)可，盤點(diǎn)完成后，應(yīng)將盤點(diǎn)表邀復(fù)核人抽查復(fù)核無誤后方能離開崗位。2、商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程（2）盤點(diǎn)中作業(yè)可分為初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)①初點(diǎn)作業(yè)--先點(diǎn)倉庫，后點(diǎn)賣場--若在營業(yè)中盤點(diǎn)，賣場內(nèi)先盤點(diǎn)購買頻率低的商品--最好兩人兩人一組進(jìn)行盤點(diǎn)，一人點(diǎn)一人記--盤點(diǎn)單上的數(shù)據(jù)應(yīng)寫清楚，以免混淆--不同特性的商品盤點(diǎn)應(yīng)注意計(jì)量單位的不同--盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)順便觀察商品的有效期，過期商品應(yīng)隨即取下，并做記錄--營業(yè)中盤點(diǎn)應(yīng)注意不可高聲談?wù)?，或阻礙顧客--店長應(yīng)掌握盤點(diǎn)進(jìn)度2、商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程（2）盤點(diǎn)中作業(yè)②復(fù)點(diǎn)作業(yè)--復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后進(jìn)行--復(fù)點(diǎn)人員應(yīng)手持初點(diǎn)的盤點(diǎn)表，依次檢查，把差異填入差異欄--復(fù)點(diǎn)人員用紅色筆填寫③抽點(diǎn)作業(yè)--抽點(diǎn)辦法可參照復(fù)點(diǎn)辦法--抽點(diǎn)的商品可選擇賣場內(nèi)死角，或不宜清點(diǎn)的商品--也可選擇單價(jià)高、金額大的商品--對(duì)初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)差異較大的商品，要加以實(shí)地確認(rèn)商品盤存表1類型或編號(hào)品名單位數(shù)量單價(jià)金額倉存場存合計(jì)部門：年月日第頁共頁主管會(huì)計(jì)復(fù)核實(shí)物負(fù)責(zé)人制表商品盤存表2品號(hào)品名規(guī)格數(shù)量單價(jià)金額復(fù)點(diǎn)抽點(diǎn)差異小計(jì)抽點(diǎn)：復(fù)點(diǎn)：初點(diǎn)：部門：流水號(hào)：貨架編號(hào)：盤點(diǎn)責(zé)任區(qū)域分配表姓名盤點(diǎn)類別區(qū)域代號(hào)盤點(diǎn)單編號(hào)盤點(diǎn)金額起止張數(shù)合計(jì)商品盤點(diǎn)執(zhí)行報(bào)告執(zhí)行情況問題點(diǎn)改善對(duì)策初盤復(fù)盤抽盤單位：日期：抽盤：復(fù)盤：