發(fā)酵工程期末復(fù)習(xí)題要

工程期末復(fù)題要第一章 緒論一、填空題發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（），純培養(yǎng)技術(shù)的建立，（）發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種，（）發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與（）技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù) 等六個階段。自然發(fā)酵；好氣性；代謝控制；基因操作工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為單一（）和（）發(fā)酵。純種發(fā)酵；混合微生物培養(yǎng)（發(fā)酵）方式，可以分為（）（發(fā)酵），（）（發(fā)酵），補(bǔ)料分批培養(yǎng)（發(fā)酵）三種類型。分批培養(yǎng)；連續(xù)培養(yǎng)；）是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的一個主要途徑。發(fā)）發(fā)酵技術(shù)階段；深層培養(yǎng)生產(chǎn)青）是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的一個主要途徑。發(fā)）發(fā)酵技術(shù)階段；深層培養(yǎng)生產(chǎn)青（ ）為首要標(biāo)志。自然；近代；酵工程；發(fā)酵工程發(fā)酵工程發(fā)展史可分為三個發(fā)酵技術(shù)階段：在 1910以前為霉素屬于（ ）發(fā)酵技術(shù)階段；現(xiàn)代生物技術(shù)的技術(shù)特征就是以基因工程。二、單項選擇題1．下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是 （C）A發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B可以通過人工誘變選育新菌株C培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成2．發(fā)酵工程是生物技術(shù)實現(xiàn)以下哪項的關(guān)鍵環(huán)節(jié) （A）D安全化（C）B第二個轉(zhuǎn)折期D安全化（C）B第二個轉(zhuǎn)折期D第四個轉(zhuǎn)折期（B）B是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體D單細(xì)胞蛋白不能作為食品3．通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的A第一個轉(zhuǎn)折期C第三個轉(zhuǎn)折期4．下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是A是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)C是微生物細(xì)胞分泌的抗生素三、簡答題發(fā)酵工程：在最適條件下，生物反應(yīng)器中高效率培養(yǎng)特定細(xì)胞和生產(chǎn)目標(biāo)代謝產(chǎn)物的工藝技術(shù)體系?；蚴侵覆捎矛F(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。發(fā)酵工程有幾個發(fā)展階段？可粗分為3個階段：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：天然發(fā)酵（釀造技術(shù)）；近代發(fā)酵技術(shù)：純培養(yǎng)微生物發(fā)酵技術(shù)；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)：基因工程為首要標(biāo)志（含代謝調(diào)控技術(shù)）四、問答題1．發(fā)酵工程的特點常溫、常壓，操作條件溫和；（2）原料粗放，以碳水化合物為主；（3）產(chǎn)物合成反應(yīng)過程自動調(diào)節(jié)；（4）易完成復(fù)雜產(chǎn)物的加工合成；（5）設(shè)備單一可進(jìn)行序列反應(yīng)過程；（ 6）反應(yīng)特異性強(qiáng)，副產(chǎn)物少；（7）菌種生產(chǎn)性能提高潛能大；（ 8）過程易污染雜菌或噬菌體。第二章工業(yè)微生物菌種選育一、填空題常用工業(yè)微生物可分為：（）、酵母菌、霉菌、（）四大類。細(xì)菌；放線菌在培養(yǎng)基中摻入可溶性淀粉、酪素或 CaCO3可以分別用于檢測菌株產(chǎn)（）酶、產(chǎn)（）酶或產(chǎn)（）能力的大小。淀粉；蛋白；酸（）是指對自然界中的微生物（未經(jīng)人工誘變或雜交處理的情況下）進(jìn)行分離和純化，擇優(yōu)選取微生物菌種的方法。自然選育工業(yè)微生物育種的基本方法包括自然選育、（）、代謝控制育種、（）和定向育種等；原生質(zhì)體融合技術(shù)、基因工程技術(shù)而進(jìn)行的誘變育種稱為（）。誘變育種；基因重組；雜交育種由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象稱（）。菌種衰退常用菌種保藏方法有（）、沙土管、（）、真空冷凍等保藏法等。斜面；液體石蠟（）方法簡單易行，但獲得優(yōu)良菌種的幾率小，一般難以滿足生產(chǎn)的需要。自然選育獲得純培養(yǎng)的方法有（）、劃線法、（）挑選法、選擇培養(yǎng)基分離法等方法。稀釋法；單細(xì)胞富集培養(yǎng)目的就是讓（）在種群中占優(yōu)勢，使篩選變得可能。目的菌

工業(yè)微生物菌種可以來自（），也可以來自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)與（）獲取。自然分離；工業(yè)單位從自然界（獲得目的菌的）分離和篩選微生物菌種，一般分為采樣、（）、純種分離、（）等步驟。富集培養(yǎng)；初篩和復(fù)篩（透明圈）法 在固體培養(yǎng)基中滲入溶解性差、可被特定菌利用的營養(yǎng)成分，造成渾濁、不透明的培養(yǎng)基背景，所篩選的菌落周圍就會形成透明圈。（變色圈）法 在底物平板中加入指示劑或顯色劑 ,使所需微生物能被快速鑒別出來。（生長圈）法 將待檢菌涂布于含工具菌并缺少工具菌營養(yǎng)物的平板上培養(yǎng)，若能合成平板工具菌所需的營養(yǎng)物，在該菌株的菌落周圍工具菌便會形成一個混濁的生長圈。（富集培養(yǎng)）：是根據(jù)微生物生理特點，設(shè)計一種選擇性培養(yǎng)基，將樣品加到培養(yǎng)基中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)，目的微生物迅速生長繁殖，數(shù)量上占了一定的優(yōu)勢，從中可有效分離目的菌株。二、單項選擇題1．（）中的鏈霉菌屬用于生產(chǎn)鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、新霉素、卡那霉素和井岡霉素等。有的可產(chǎn)生工業(yè)用蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶或維生素 B12等。DA細(xì)菌B酵母菌 C霉菌 D放線菌2．（）通常用于分離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產(chǎn)生菌。工具菌是一些相對應(yīng)的營養(yǎng)缺陷型菌株。CA 透明圈法 B 變色圈法 C 生長圈法 D 抑菌圈法。3．（）常用于抗生素產(chǎn)生菌的分離篩選。工具菌采用抗生素的敏感菌。DA 透明圈法 B 變色圈法 C 生長圈法 D 抑菌圈法。4．（）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶產(chǎn)生菌的分離篩選。AA透明圈法A透明圈法B變色圈法 C5．關(guān)于菌種的選育不正確的是A自然選育菌種費時且盲目性大C代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交6．平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設(shè)備A接種環(huán) B瓊脂培養(yǎng)基平板7．誘變處理時所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng)處于生長圈法 D抑菌圈法。（C）B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌（D）C超凈工作臺D電泳儀（B）A延遲期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期8．發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（C）A．根據(jù)微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B．根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C,根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D．根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素三、判斷題1.人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對微生物進(jìn)行定向改造。 .X2．土壤是獲得微生物菌種的主要來源。四、簡答題發(fā)酵菌種獲得的一般途徑 答：（1）微生物保藏單位獲??；（2）自然界分離；（3）野生菌株誘變；（4）基因重組； （5）動植物細(xì)胞生產(chǎn)菌種的衰退及原因（菌種經(jīng)過長期人工培養(yǎng)或保藏），由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象，導(dǎo)致衰退的原因有：保藏方法不妥、保藏操作不當(dāng)、傳代不當(dāng)、培養(yǎng)基不適、回復(fù)突變保藏菌種培養(yǎng)要求 選擇適宜的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和菌齡，以得到健壯的細(xì)胞或胞子。工業(yè)生產(chǎn)菌的篩選步驟。答：一般菌種分離純化和篩選步驟如下：標(biāo)本采集f標(biāo)本材料的預(yù)處理-富集培養(yǎng)-菌種初篩-性能鑒定-菌種保藏五、問答題工業(yè)化菌種有什么要求？①能在廉價原料上快速生長；②生長條件易于掌控；③對設(shè)備和操作方式適應(yīng)性強(qiáng)；④菌株生產(chǎn)性能穩(wěn)定性強(qiáng)；⑤產(chǎn)物產(chǎn)量高，積累濃度高；⑥產(chǎn)物的回收容易；⑦抗雜菌、抗噬菌體能力強(qiáng)；⑧菌體不是病原菌。菌種保藏的注意事項①防止雜菌污染，并一定要做無菌檢查。②保藏所用的菌種要在新鮮的斜面上生長豐滿，生長時間不宜過長。③斜面低溫保藏用的培養(yǎng)基，碳源少些，營養(yǎng)成分貧乏些較好。④ 防止菌種退化，及時采用有效方法復(fù)壯。傳代次數(shù)過多，容易退化。⑤ ）菌種制備過程是保持菌種優(yōu)良特性的一個重要環(huán)節(jié)。 ⑥保藏菌種時，要將菌種接種在保藏前所使用的同一種培養(yǎng)基上。第三章發(fā)酵代謝機(jī)制、填空題

氨基酸，蛋白質(zhì)，核苷酸，核酸，多糖，脂肪酸，維生素等，是各種不同種生物所共有的 （ ）初級代謝產(chǎn)物抗生素、生長刺激素、維生素、色素、毒素、生物堿是由特定物種在特定階段產(chǎn)生，且受環(huán)境影響很大的（）次級代謝產(chǎn)物。.發(fā)酵動力學(xué)主要內(nèi)容為（ ）動力學(xué)、（）動力學(xué)及（）產(chǎn)物形成動力學(xué)。細(xì)胞生長；基質(zhì)消耗；微生物調(diào)節(jié)其代謝采用調(diào)節(jié)（）、（）、細(xì)胞膜的透性的三種方式。酶活性；酶合成量。二、單項選擇題1．（）可以有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。CA分批發(fā)酵 B連續(xù)發(fā)酵 C補(bǔ)料分批發(fā)酵 D糖類發(fā)酵2．某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（B）A初級代謝產(chǎn)物B次級代謝產(chǎn)物C代謝中間產(chǎn)物 D代謝廢物3．微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于 （C）A神經(jīng)調(diào)節(jié) B.激素調(diào)節(jié) C．酶的調(diào)節(jié) D.基因調(diào)節(jié)4．關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是 （D）A初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的B次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的C初級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D次級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)5．下列抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是 （DA利福霉素 B四環(huán)素 C氯霉素 D青霉素6．酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度（A）A快 B慢 C相等 D無法比較10．大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個時期A調(diào)整期B對數(shù)期A調(diào)整期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期11．巴斯德效應(yīng)是指A乳酸對微生物的抑制（D）B酒精對葡萄糖分解的抑制D氧氣對發(fā)酵作用的抑制CD氧氣對發(fā)酵作用的抑制初級代謝是次級代謝的基礎(chǔ)， 為次級代謝提供前體或起始物。VEMP和HMP代謝途徑往往同時存在于同一種微生物的糖代謝中。X同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶 V最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。X微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。X分批培養(yǎng)時，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增力口。/化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以O(shè)2作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。V四、名詞解釋葡萄糖效應(yīng) 葡萄糖對微生物利用其他碳源的阻遏巴斯德效應(yīng) 酵母菌呼吸抑制發(fā)酵酒精的現(xiàn)象分批發(fā)酵 將發(fā)酵培養(yǎng)基一次性投入發(fā)酵罐，接種發(fā)酵后再一次性地將發(fā)酵液放出的一種間歇式發(fā)酵操作方式。補(bǔ)料分批發(fā)酵 在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加營養(yǎng)物質(zhì)，是介于分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵之間的一種發(fā)酵方法第四章發(fā)酵培養(yǎng)基、填空題）瓊脂或5~12％明膠等劑，（）瓊脂或5~12％明膠等劑，（）培養(yǎng)基的瓊脂用量則為%~%。1~2％；半固體天然的（）培養(yǎng)基主要有：：麩皮培養(yǎng)基、小米培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基等。孢子（ ）培養(yǎng)基有供菌體大量繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，營養(yǎng)成分要求比較豐富和完全，能維持穩(wěn)定的（），最后一級的種子培養(yǎng)基的成分最好能較接近（）培養(yǎng)基。種子；pH；發(fā)酵（ ）培養(yǎng)基常用分批補(bǔ)料的方式來滿足生長和合成兩階段不同的代謝需求。發(fā)酵發(fā)酵培養(yǎng)基的成分中必包含（）、（）無機(jī)鹽、（）和水五大營養(yǎng)要素，還根據(jù)需要添加前體和產(chǎn)物促進(jìn)劑。碳源；氮源；生長因子工業(yè)上常用（）為淀粉水解糖，但要達(dá)到一定的質(zhì)量指標(biāo)。葡萄糖二、單項（不定項）選擇題1.發(fā)酵工業(yè)中使用的培養(yǎng)基按成分劃分多為（） （C1.發(fā)酵工業(yè)中使用的培養(yǎng)基按成分劃分多為（A天然培養(yǎng)基BA天然培養(yǎng)基B合成培養(yǎng)基C半合成培養(yǎng)基.培養(yǎng)過程中不希望培養(yǎng)基 pH發(fā)生變化時，應(yīng)該A加酸B加堿A加酸B加堿C加緩沖液D加無機(jī)鹽.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是 （C）A牛肉膏 B蛋白胨C生物素 D酵母粉.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為 （B）①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝 ⑥稱量A①②⑥⑤③④ B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③5.C⑥①②⑤④③5.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是A為菌體提供碳源C使培養(yǎng)基保持水分6..實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C 亙?！负煤竺儡贑高氏一號培養(yǎng)基（D）B為菌體提供氮源D使培養(yǎng)基凝固（C）B馬鈴薯培養(yǎng)基D麥芽汁培養(yǎng)基7.下列關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項是A．是微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物B．是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素C．主要包括維生素、氨基酸和堿基等D．是微生物自身不能合成的列屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物是 （D）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥三、判斷題精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。X目前不能從生化反應(yīng)基本原理來推斷和計算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方，凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。V四、名詞解釋鑒別培養(yǎng)基 是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。發(fā)酵工業(yè)用玉米漿 制造玉米淀粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡，浸泡液濃縮即制成黃褐色的液體DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測定的還原糖都當(dāng)作葡萄糖來計算）占干物質(zhì)的百分率。產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。高密度培養(yǎng) 凡是細(xì)胞密度比較高 ,以至接近其理論值的培養(yǎng)均可稱為高密度培養(yǎng)。五、簡答題滿足發(fā)酵工業(yè)原料選擇的要求？①滿足菌體生長的營養(yǎng)要求，有利于大量積累產(chǎn)物；②原料來源豐富、價格便宜；③發(fā)酵周期短和對產(chǎn)物提取無妨礙等。抱子培養(yǎng)基基本配制要求①營養(yǎng)不要太豐富（特別是有機(jī)氮源），否則不易產(chǎn)抱子；②所用無機(jī)鹽的濃度要適量，不然也會影響胞子量和抱子顏色；③要注意抱子培養(yǎng)基的 pH（?）和濕度。六、問答題3．選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些基本原則答：①必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；②所用的單位營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；④能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；⑤盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；⑥對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來的困難最少；⑦原料價格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。第五章發(fā)酵工程無菌技術(shù)一、填空題1. （ ）可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物，是滅菌效果最好、應(yīng)用最廣的滅菌方法。高壓蒸汽滅菌法2.經(jīng)5~7分鐘后受紫外線照射的空氣，才能使氧氣產(chǎn)生（計時。臭氧）。因此消毒時間應(yīng)從燈亮52.經(jīng)5~7分鐘后受紫外線照射的空氣，才能使氧氣產(chǎn)生（計時。臭氧），時間為（）為指標(biāo)。芽孢桿菌細(xì)菌和細(xì)菌芽胞）分鐘；），時間為（）為指標(biāo)。芽孢桿菌細(xì)菌和細(xì)菌芽胞）分鐘；25~60；25~30培養(yǎng)基濕熱滅菌以殺死熱阻大的（空氣中的微生物以（ ）較多。細(xì)菌和細(xì)菌芽胞二、單項選擇題1．關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是 （B）A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C接種環(huán)用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法2．加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度

A32℃ B60℃ C100℃ D120℃（D）（D）（C ）（C）（C ）（D ）介質(zhì)過濾除菌法。A防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋內(nèi)有害氣體C防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋內(nèi)冷空氣4．實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是A135℃—140℃， 5—15秒B72℃、15秒C121℃，30分鐘D100℃，5小時5．出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是A除去病原微生物 B降低微生物的數(shù)量C消滅所有的生物 D只消滅體表的微生物6．紫外線輻射主要作用于微生物的A糖類 B酶類 C核酸D細(xì)胞壁7．發(fā)酵通入空氣的除菌的方法是A干熱殺菌法 B濕熱殺菌法 C靜電除菌法 D三、判斷題）煮沸法常用于注射器、注射針等器皿的消毒。）高壓蒸汽滅菌時布類物品應(yīng)放在金屬類物品上（ ）紫外線能透過紙張和固體物質(zhì)X）紫外線滅菌時，物品要攤開或掛起，以擴(kuò)大照射面。）細(xì)菌比酵母、絲狀菌或霉菌孢子更耐熱。（ ）發(fā)酵通入空氣的除菌采用的是加熱殺菌法X）無菌藥品生產(chǎn)所需潔凈區(qū)以D級為最高。A（ ）潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、不同等級潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于 100帕斯卡X10）滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。（ ）巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。X）因紫外線的穿透力低，所以，僅用于表面消毒和空氣的消毒。）壓縮空氣過濾前的預(yù)處理包括壓縮空氣的冷卻、壓縮空氣的除油除水四、名詞解釋介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層內(nèi)，達(dá)到除菌的目的。實罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實罐滅菌，也叫間歇滅菌。染菌率： 總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。五、簡答題;防止直接導(dǎo)入蒸汽所造成1.實罐滅菌在 80－90℃預(yù)熱的目的：防止產(chǎn)生大量的冷凝水使培養(yǎng)基稀釋;防止直接導(dǎo)入蒸汽所造成的泡沫急劇上升而引起的物料外溢。六、問答題試比較分批滅菌、連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點？答：分批滅菌的優(yōu)點:不需要專門的滅菌設(shè)備,投資少 ,設(shè)備簡單滅菌效果可靠 ,對蒸汽的要求較低 ,一般在 3乘以十的五次方到4乘以十的五次方 Pa就可滿足要求 .缺點:在滅菌過程中蒸汽用量變化大 ,造成鍋爐負(fù)荷波動大 .連續(xù)滅菌的優(yōu)點:有利于減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；滅菌過程中，蒸汽用量平穩(wěn).缺點：蒸汽壓力一般要求高于 5乘以十的五次方 Pa；設(shè)備比較復(fù)雜，投資較大。第六章種子制備及擴(kuò)大培養(yǎng)一、填空題產(chǎn)孢子能力強(qiáng)及孢子發(fā)芽繁殖快的菌種采用（ ）培養(yǎng)；（ ）、酵母菌應(yīng)采用液體搖瓶培養(yǎng)。固體；細(xì)菌種子培養(yǎng)基營養(yǎng)成分要適當(dāng)豐富和完全，（）和（）含量要高。氮源；維生素影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基成分，（）與接種量，（），濕度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（）種子罐級數(shù)的確定。種齡；溫度菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供（）的（）的種子。數(shù)量相當(dāng)；代謝旺盛生產(chǎn)上采用微生物能承受的（）溫度繁殖，可減少雜菌污染，減少降溫能耗。稍高二、單項選擇題1．種子罐或發(fā)酵罐之間的移種方式采用A微孔接種法 A微孔接種法 B火焰接種C差壓送法 C2．常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)2．常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（B）A遲滯期B對數(shù)期 C穩(wěn)定期個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)D衰亡期3．微生物群體生長狀況的測定方法可以是①測定樣品的細(xì)胞數(shù)目3．微生物群體生長狀況的測定方法可以是①測定樣品的細(xì)胞數(shù)目（B）②測定次級代謝產(chǎn)物的總含量③測定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積 ④測定樣品的細(xì)胞重量A.②④ B.①④ C.①③ D.②③4．酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是 （B）A．碳源供應(yīng)太充足B．細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離C.改變了酵母菌的 pH值D.葡萄糖不是酵母菌的原料5．在微生物生長的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是（B）A.對數(shù)期、穩(wěn)定期C.A.對數(shù)期、穩(wěn)定期C.遲滯期、衰亡期6．在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于①培養(yǎng)罐的大?、叟囵B(yǎng)基的多少D.衰亡期、對數(shù)期（A）②接種量的大?、艽x產(chǎn)物合成的多少A.②③ B．②④ C．①② D．①③三、判斷題無機(jī)離子中Mg2+>Cu2+、Ba2+能刺激胞子的形成通常接種量是細(xì)菌V酵母菌〈霉菌。四、名詞解釋微孔接種法：（孢子懸浮液一般）利用注射器在罐的接種口橡皮膜上注入種子罐內(nèi)。種齡：開始培養(yǎng)到可移入下一級種子罐或發(fā)酵罐時的培養(yǎng)時間。接種量=移入種子液的體積 /接種后培養(yǎng)液的體積通風(fēng)比：是1m3發(fā)酵液1min通入無菌空氣 m3量發(fā)酵級數(shù)是指制備種子需逐級擴(kuò)大培養(yǎng)的次數(shù)合適種齡指處于對數(shù)生長期，菌體量還未達(dá)到最大值時的培養(yǎng)時間。五、簡答題種子擴(kuò)大培養(yǎng) ：指將（保存在砂土管、冷凍干燥管中）處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種（接入試管斜面）活化后，再經(jīng)過（扁瓶或搖瓶及種子罐）逐級擴(kuò)大培養(yǎng) ,最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。種子的要求：①菌種細(xì)胞的生長活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長，遲緩期短；②生理形狀穩(wěn)定；③菌體總量及濃度能滿足大容量發(fā)酵罐的要求；無雜菌污染；⑤保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能力。六、問答題1．種齡與接種量對發(fā)酵的影響？種齡是以對數(shù)生長期為好。時間太長，菌種趨于老化，生產(chǎn)能力下降，菌體自溶；種齡太短，造成發(fā)酵前期生長緩慢。接種量取于生產(chǎn)菌種在發(fā)酵罐中生長繁殖的速度采用較大的接種量可以縮短發(fā)酵罐中菌體繁殖達(dá)到高峰的時間，使產(chǎn)物的形成提前到來，節(jié)約發(fā)酵培養(yǎng)的動力消耗，提高設(shè)備利用率，并可減少雜菌的生長機(jī)會。過大會引起溶氧不足，影響產(chǎn)物合成；而且會過多移入代謝廢物，也不經(jīng)濟(jì)；過小會延長培養(yǎng)時間，降低發(fā)酵罐的生產(chǎn)率。第七章生物反應(yīng)器三、判斷題液體厭氧發(fā)酵設(shè)備放大、制造和操作時，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡單得多。盤曲、簾子曲是最簡單的固體發(fā)酵技術(shù)四、名詞解釋固體發(fā)酵，是指微生物在濕的固體培養(yǎng)基上生長、繁殖、代謝的發(fā)酵過程。五、簡答題1.攪拌器的作用是打碎氣泡，使空氣與溶液均勻接觸，使氧溶解于發(fā)酵液中。擋板的作用是： ①防止液面中央產(chǎn)生漩渦，②促使液體激烈翻動，增加溶解氧，③改變液流的方向，由徑向流改為軸向流。管道顏色標(biāo)識的規(guī)范？紅色為蒸汽，藍(lán)色為空氣，綠色為水，深綠色為循環(huán)上水或一次水，草綠色為循環(huán)回水），，黃色為物料，黑色為排污。一個優(yōu)良的發(fā)酵罐裝置和組成應(yīng)具有：（ 1）嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)（ 2）良好的液體混合特性（ 3）好的傳質(zhì) /傳熱速率（4）具有配套而又可靠的檢測、控制儀表第八章發(fā)酵工藝過程控制一、填空題發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有（）、（）、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等。溫度；壓力發(fā)酵熱包括（）、攪拌熱、蒸發(fā)熱和（）等幾種熱。生物熱；輻射熱發(fā)酵過程中調(diào)節(jié) pH值的方法主要有添加碳酸鈣法、（）流加法和尿素流加法。氨水或液氨微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（）和（）消泡。化學(xué)消泡；機(jī)械根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為（）發(fā)酵；（）發(fā)酵兩大類。有（需）氧；厭氧發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化前一般先要對發(fā)酵液進(jìn)行 （ ），然后才能提取，精制等相關(guān)操作。預(yù)處理發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的（）和最大的（）。比生產(chǎn)率；得率實驗室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：（）培養(yǎng)、（）培養(yǎng)皿淺層液體培養(yǎng)、（）、臺式發(fā)酵罐。試管液體；搖瓶培養(yǎng)發(fā)酵過程主要分析項目如下 ：（ ）、排氣氧、排氣 CO2和呼吸熵、 （ ）、氨基氮和氨氮、磷含量、（）菌濃度和菌（）。pH；糖含量；形態(tài)二、單項選擇題1．在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是 （B）A微生物可直接利用空氣中的氧B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān)TOC\o"1-5"\h\z2．發(fā)酵過程中，不會直接引起 pH變化的是 （C）A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B微生物呼出的CO2C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D代謝產(chǎn)物的積累3．發(fā)酵液中含量最高的成分為 （A）A水分 B蛋白質(zhì) C發(fā)酵產(chǎn)物 D菌體4．通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是 （B）A.溫度B.pHC.氧含量D.前三者的共同作用5．酵母菌適宜的生長pH值為 （A）AB-4.0 D摩爾葡萄糖通 EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP（C）A34 B36 C38 D39三、判斷題環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。V發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。V微生物的最適生長繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。X通過調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的 pH值。V四、名詞解釋臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對發(fā)酵液中溶氧濃度有一個最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā) （汽化 ）熱和輻射熱等。發(fā)酵性泡沫 答微生物細(xì)胞生長代謝和呼吸會排出氣體，如氨氣，二氧化碳等，這些氣體使發(fā)酵液產(chǎn)生五、簡答題簡述溫度對發(fā)酵有哪些影響？答：（1）溫度影響微生物細(xì)胞的生長（2）溫度影響產(chǎn)物的形成 （3）溫度影響發(fā)酵液的物理性質(zhì) （4）溫度影響生物合成的方向影響發(fā)酵pH的因素有那些？影響發(fā)酵 PH的因素主要取決與培養(yǎng)基的成分和微生物的代謝特性，此外，通氣條件的變化，菌體自溶或雜菌污染都可能引起發(fā)酵液 PH的變化。六、問答題試述溫度對發(fā)酵的影響 答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。1）溫度升高，酶促反應(yīng)速度加大，生長代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2）溫度通過影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3）溫度能影響生物合成方向。4）溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。5）同一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。試述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié) pH值答：在實際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié) pH值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。1）調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始 pH值。初始pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH值（注意：滅菌前與滅菌后pH值有所不同 ）。或加入緩沖劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強(qiáng)、 pH值改變不大的培養(yǎng)基。2）在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進(jìn)行 pH值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaCO3。或調(diào)節(jié)通氣量來控制pH值。3）進(jìn)行中間補(bǔ)料是調(diào)節(jié) pH值較好的辦法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH值，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過補(bǔ)料調(diào)節(jié) pH值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。第九章發(fā)酵工業(yè)雜菌污染及防治一、填空題環(huán)境無菌的檢測方法有：（）檢查法、肉湯培養(yǎng)法、（）培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等；顯微鏡；平板染菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程（）兩個方面。管理不善不同菌種發(fā)酵污染的雜菌不同，如放線菌最適pH為7左右，因此染 （ ）為多；霉菌生長pH為5左右，因此染（）為多。細(xì)菌；酵母菌按染菌時間不同，可分為：（）期染菌、發(fā)酵前期染菌、發(fā)酵中期染菌、發(fā)酵后期染菌四個階段。種子培養(yǎng)二、判斷題按危害輕重排序依次為：發(fā)酵后期，種子培養(yǎng)期，發(fā)酵前期染菌；發(fā)酵中期染菌；V污染時間是指無菌檢測確準(zhǔn)的，不是雜菌竄入培養(yǎng)液的時間。V發(fā)酵染菌對產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的影響有：①產(chǎn)物遭破壞②