高中化學(xué)人教版化學(xué)與生活第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂

人教版化學(xué)選修一第一章第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂同步練習(xí)一、選擇題1．人體所需的熱量，來自脂肪比來自葡萄糖的()A．多 B．少 C．相等D．不確定答案：B解析：解答：人體所需熱量的60%~70%來自葡萄糖氧化，20%~25%來自脂肪氧化。分析：本題考查脂肪和葡萄糖作為供能物質(zhì)的區(qū)別。2．有關(guān)人體內(nèi)的脂肪的用途說法不正確的是()A．在體內(nèi)氧化供能B．作為人對(duì)外界環(huán)境的屏障，防止人體熱量過多散失C．幫助脂溶性維生素的吸收D．使人看上去臃腫肥胖，因此毫無作用答案D解析：解答：脂肪的主要作用是在體內(nèi)氧化提供人體活動(dòng)的熱量，A正確;皮下脂肪可作為墊襯，同時(shí)還有保溫作用，B正確;按相似相溶原理，脂溶性維生素易溶于脂肪，C正確。分析：根據(jù)脂肪的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)即可解答。3．下列物質(zhì)屬于油脂的是()①②③④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤ C．①⑤ D．①③答案：C解析：解答：油脂是甘油與高級(jí)脂肪酸形成的酯。而潤滑油和石蠟屬于烴，②③雖屬酯類但不是甘油與高級(jí)脂肪酸生成的酯。分析：本題根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)即可解答。4．下列說法錯(cuò)誤的是()A．油脂在人體內(nèi)通過酶的參與可水解為高級(jí)脂肪酸和甘油B．油脂主要在小腸中消化吸收C．磷脂對(duì)人體吸收維生素A、E是有利的D．同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的能量比糖類和蛋白質(zhì)高得多，故脂肪是人體提供能量的主要物質(zhì)答案：D解析：解答：同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的熱量比糖類和蛋白質(zhì)高，但其提供的能量只占日需總熱量的20%~25%。人體提供能量的主要物質(zhì)是糖類(淀粉)，所以D項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：根據(jù)油脂的性質(zhì)和用途解答即可。5．變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因?yàn)榘l(fā)生了()A．氧化反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．取代反應(yīng)D．水解反應(yīng)答案：A解析：解答：動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的哈喇味，這種油脂就不能食用了。分析：根據(jù)油脂的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行解答。6．下列說法正確的是()A．油脂的皂化反應(yīng)是取代反應(yīng)B．油脂的水解反應(yīng)就是皂化反應(yīng)C．油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物答案：A解析：解答：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)，水解反應(yīng)也是取代反應(yīng)，因此A項(xiàng)正確，B項(xiàng)錯(cuò)誤;有些油脂的烴基是不飽和的，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，因此C項(xiàng)錯(cuò)誤;單甘油酯和混甘油酯如果指明具體的一種，則都是純凈物，如果籠統(tǒng)地說油脂就是混合物，故D不正確。分析：根據(jù)油脂的性質(zhì)進(jìn)行回答。7．關(guān)于油脂的說法不正確的是()A．油脂水解后的產(chǎn)物經(jīng)氧化為人體提供熱能B．油脂能溶解維生素A、D、E、KC．油脂能儲(chǔ)備熱能D．多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油好答案：D解析：解答：一般認(rèn)為，不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯比例高的油脂的質(zhì)量較好，植物油中不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量較高。分析：本題考查油脂的簡單性質(zhì)。8．下列說法正確的是()A．牛油是純凈物B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業(yè)上可以將牛油通過催化加氫制成硬化油答案：C解析：解答：牛油屬于天然油脂，屬混合物，A不正確;牛油是高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯，而不是高級(jí)醇酯，B不正確;牛油因?qū)儆邗?，在堿性條件下可以發(fā)生皂化反應(yīng)，C正確;牛油本身是固態(tài)的酯，而不是液態(tài)的油，因此不存在加氫硬化的問題。分析：根據(jù)油脂的性質(zhì)進(jìn)行解答。9．下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是（）A．油脂均為固體B．油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C．多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高答案：D解析：解答：油脂分為油和脂肪，油常呈液態(tài)，A錯(cuò)誤；油脂在體內(nèi)先水解為高級(jí)脂肪酸，在被氧化產(chǎn)生熱量，B錯(cuò)誤；脂肪多吃對(duì)身體有害，C錯(cuò)誤；人體必需脂肪酸要攝入正常才能維持人體健康，D正確。分析：根據(jù)油脂的性質(zhì)解答。10．油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是（）A．硬脂酸B．甘油C．軟脂酸D．油酸答案：B解析：解答：油脂水解后得到甘油和不同的高級(jí)脂肪酸。分析：根據(jù)油脂的水解進(jìn)行分析。11．脂類是人體必需的營養(yǎng)成分之一，它的作用是（）①構(gòu)成細(xì)胞膜的一種成分②促進(jìn)糖類代謝③備用能源物質(zhì)④參與一切生命活動(dòng)⑤提供能量⑥促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D(zhuǎn)．①④⑤答案：B解析：解答：油脂的作用廣泛，如作為營養(yǎng)物質(zhì)、制取肥皂、制取甘油、制備高級(jí)脂肪酸、構(gòu)成細(xì)胞膜的一種成分等。分析：根據(jù)油脂的作用進(jìn)行分析．12．不考慮所加溶劑對(duì)植物種子是否有害，下列物質(zhì)中，不能用來提取植物種子里的油的是（）A．水B．汽油C．苯D．四氯化碳答案：A解析：解答：根據(jù)相似相溶原理，油易溶于絕大多數(shù)有機(jī)溶劑，難溶于水，選項(xiàng)A正確。分析：本題考查油脂的物理性質(zhì)。13．1998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．豬油是天然有機(jī)高分子化合物B．豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯C．豬油發(fā)生皂化反應(yīng)，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅D．豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層答案：B解析：解答：豬油屬于脂肪，不是天然高分子化合物，發(fā)生皂化反應(yīng)后生成高級(jí)脂肪酸納和甘油，都可溶于水，反應(yīng)后溶液顯堿性，所以選項(xiàng)B正確。分析：本題考查油脂的水解。14．區(qū)別花生油和煤油，可用的試劑是(

)A．水

B．酚酞試液C．燒堿溶液

D．硫酸溶液答案：C解析：解答：煤油主要成分是環(huán)烷烴和烷烴不與以上四種試劑反應(yīng)，也不溶于水；而花生油是含碳碳雙鍵的高級(jí)脂肪酸甘油酯，在燒堿溶液中水解后與水互溶，所以D項(xiàng)正確。分析：根據(jù)油脂的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析即可。15．優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是

()A．無懸浮物B．沒有沉淀物C．清晰透明D．油色發(fā)暗答案：D解析：解答：食用油有色發(fā)暗說明其中某些成分的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)已發(fā)生改變，故選D。分析：本題考查油脂的性質(zhì)。16．有關(guān)少量食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用及解釋合理的是()A．不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)B．不能，因?yàn)楹须s質(zhì)C．不能，因?yàn)楹兴軩．能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)答案：D解析：解答：油脂的熔點(diǎn)偏低，在低溫環(huán)境下可發(fā)生結(jié)晶，是物理變化，本身結(jié)構(gòu)和性質(zhì)未發(fā)生改變，因此可以食用。分析：本題考查油脂的性質(zhì)。17．下列關(guān)于油脂的說法正確的是（）A．羧酸與醇生成的酯就是油脂，沾有油脂的試管可使用純堿溶液洗滌B．油的熔點(diǎn)低，脂肪的熔點(diǎn)比油的還低C．天然油脂都是單甘油酯D．植物油兼有酯類和烯烴的性質(zhì)答案：D解析：解答：油脂可由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)制備，所以A項(xiàng)錯(cuò)誤，脂肪的熔點(diǎn)比油的熔點(diǎn)高，所以B項(xiàng)錯(cuò)誤，天然油脂絕大多數(shù)是混合物，既有單甘油酯也有混甘油酯，所以C項(xiàng)錯(cuò)誤，植物油含碳碳雙鍵，因此兼有酯類和烯烴的性質(zhì)，所以D項(xiàng)正確。分析：根據(jù)油脂的性質(zhì)進(jìn)行回答。18．下列屬于油脂用途的是()①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④答案：D解析：解答：油脂的作用廣泛，如作為營養(yǎng)物質(zhì)、制取肥皂、制取甘油、制備高級(jí)脂肪酸等。分析：根據(jù)油脂的用途進(jìn)行分析．19．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加鹽酸中和，最后得到的沉淀是()A氯化鈉B高級(jí)脂肪酸鈉C高級(jí)脂肪酸D甘油答案：C解析：解答：肥皂溶于熱水中可得到高級(jí)脂肪酸根離子和鈉離子，高級(jí)脂肪酸根離子易于氫離子結(jié)合生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸。分析：根據(jù)油脂的水解過程進(jìn)行分析回答。20．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案：C解析：解答：含有不飽和的碳碳雙鍵，容易和某些物質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)，如氫氣等，油脂與氫氣的加成又稱為油脂的氫化，所以選項(xiàng)C正確。分析：本題考查油脂的氫化。二．填空題21．下列物質(zhì)中①②③(1)屬于單甘油酯的是(填序號(hào)，下同)，屬于混甘油酯的是。

(2)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為(只寫一種即可)

。(3)發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為(只寫一種即可)

。答案：(1)①②③(2)+3NaOH3C17H35COONa+(或其他合理答案)(3)+2H2(或其他合理答案)解析：解答：單甘油酯是指油脂分子內(nèi)烴基相同?；旄视王t烴基不同。皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。氫化則是不飽和烴基的加氫反應(yīng)。分析：根據(jù)油脂的相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行回答。22．(1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有機(jī)溶劑。形成油脂的脂肪酸的，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響，如:室溫下，動(dòng)物油常呈態(tài)，植物油通常呈態(tài);(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要選擇條件，使油脂;如果要制取高級(jí)脂肪酸和甘油必須選擇條件，使油脂。答案：(1)小難易飽和程度固態(tài)液態(tài)（2）堿性水解（發(fā)生皂化反應(yīng)）酸性水解解析：解答：(1)油脂密度比水小，難溶于水，易溶于汽油、乙醚等有機(jī)溶劑。形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響，如:室溫下，動(dòng)物油常呈固態(tài)，植物油通常呈液態(tài);(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要選擇堿性條件，使油脂水解，也就是發(fā)生皂化反應(yīng);如果要制取高級(jí)脂肪酸和甘油必須選擇酸性條件，使油脂水解。分析：根據(jù)油脂的知識(shí)進(jìn)行回答。23．在人體中，油脂主要在小腸內(nèi)被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成________________和_________。脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要是：①供給人體__________，②儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“________”儲(chǔ)存，③合成人體所需的其他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在體內(nèi)有促進(jìn)發(fā)育、維持健康等多種生理功能。答案：酶高級(jí)脂肪酸甘油熱量能量原料解析：解答：在人體中，油脂主要在小腸內(nèi)被消化吸收，在酶的催化作用下，水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要是：①供給人體熱量，②儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”儲(chǔ)存，③合成人體所需的其他化合物的原料，④某些必需脂肪酸在體內(nèi)有促進(jìn)發(fā)育、維持健康等多種生理功能。分析：根據(jù)油脂在體內(nèi)的消化進(jìn)行解答。三．探究題24．如果你家買了5L油，估計(jì)可用兩個(gè)月，現(xiàn)有以下幾種方法，你認(rèn)為哪種最好?你會(huì)建議家長如何使用?(1)把油倒入灶臺(tái)旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來方便。(2)把油放入一個(gè)大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事。(3)把油分裝在幾個(gè)干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。答案：第三種方法最好。建議家長:①裝瓶時(shí)盡可能將瓶裝滿，使瓶內(nèi)不留空氣;②低溫保存;③用完后，塞好瓶塞;④反復(fù)炸過食物的植物油，不宜食用。解析：解答：動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。反復(fù)炸過食物的植物油，其性質(zhì)已發(fā)生改