高中化學人教版化學與生活第一章關注營養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的基礎蛋白質 精品

人教版化學高二選修1第一章第三節(jié)生命的基礎——蛋白質同步練習一、選擇題1.關于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是()。A．構成蛋白質的氨基酸分子的結構通式是B．人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉化D．兩分子氨基酸通過脫水縮合可以形成二肽答案：C解析：解答：部分氨基酸可以在人體內(nèi)相互轉化，但是有幾種是在人體內(nèi)不能合成的，必須從食物中獲得，它們被稱為必需氨基酸。分析：本題考查人體內(nèi)的氨基酸的性質，熟練掌握必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中獲得是解題的關鍵?。2.據(jù)最近的美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道，美國的科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為：則下列說法錯誤的是()。A．半胱氨酸屬于氨基酸B．半胱氨酸是一種兩性物質C．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為D．HS—CH2—CH2—COONH4可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體答案：C解析：解答：半胱氨酸縮水成二肽應是羧基與氨基間縮水形成肽鍵，而C項中是硫羥基與羧基縮水成。分析：解題時充分遷移—COOH與—OH、—COOH與—NH2的脫水原理是解題的關鍵?。3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是()。A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸C．滴加酒精D．火焰上灼燒答案：D解析：解答：鑒別蛋白質的依據(jù)主要有：①有些蛋白質分子(有苯環(huán)存在)跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物)。分析：本題考查蛋白質的檢驗方法，熟練掌握蛋白質的性質是解題的關鍵?。4.誤食重金屬鹽會引起中毒，下列措施中不能用來解毒的是()。A．服大量雞蛋清B．服用豆?jié){C．喝大量牛奶D．喝鹽開水答案：D解析：解答：重金屬鹽會使蛋白質凝結而變性,誤食重金屬鹽會使人體組織中的蛋白質發(fā)生變性而中毒,如果立即服用大量鮮牛奶、蛋清、豆?jié){,可使重金屬離子與牛奶、蛋清、豆?jié){中的蛋白質發(fā)生作用,從而減輕重金屬對人體的危害。分析：本題考查蛋白質與重金屬鹽的反應，熟練掌握蛋白質的性質，以及常見含蛋白質的物質是解題的關鍵。?5.下圖表示蛋白質分子的一部分，圖中A、B、C、D標出分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是()。答案：C解析：解答：蛋白質發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是肽鍵，可簡記為從哪個位置形成，易從哪個位置斷開。分析：本題考查氨基酸與蛋白質的關系、肽鍵的結構特點等，熟練掌握肽鍵的形成和水解是解題的關鍵?。6.酶是蛋白質因而具有蛋白質的特性，酶能催化許多有機化學反應。下圖表示溫度T(℃)與反應速度v關系的各曲線，有酶參加的是()。答案：B解析：解答：酶為催化劑，但達到一定溫度時蛋白質會發(fā)生變性。分析：本題考查酶的結構和性質，熟練掌握酶屬于蛋白質，具有蛋白質的性質是解題的關鍵?。7.在下列物質中：①K2SO4②HCHO③Na2SO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH，能使蛋白質鹽析的是()。A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥答案：B解析：解答：向蛋白質中加入某些濃的無機鹽溶液，可使蛋白質鹽析，如K2SO4、Na2SO4、NH4Cl等。而向蛋白質中加入HCHO、重金屬鹽如Hg(NO3)2、強酸、強堿時能使蛋白質變性。分析：本題考查蛋白質的性質和鹽析，熟練掌握蛋白質的變性和鹽析的關系是解題的關鍵?。8.一些企業(yè)為降低生產(chǎn)成本,違規(guī)使用甘氨酸(氨基乙酸)代替奶粉生產(chǎn)乳制品飲料,下列不正確的是()A.氨基酸就是蛋白質B.蛋白質屬于天然有機高分子化合物,沒有蛋白質就沒有生命C.乳制品飲料用甘氨酸代替奶粉屬于欺騙消費者行為D.蛋白質分子存在—C—O—N—H結構答案：A解析：解答：蛋白質是一種天然有機高分子化合物,蛋白質在酸或堿性條件下最終水解生成氨基酸,氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被—NH2取代的產(chǎn)物,蛋白質分子中存在肽鍵(—CO—N—H)結構,氨基酸和蛋白質都是生命活動必不可少的物質,但氨基酸不等同于蛋白質,故A項錯。分析：本題考查氨基酸和蛋白質的關系以及蛋白質的結構，題目難度不大，熟練掌握蛋白質的結構是解題的關鍵?。9.關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()A.蛋白質在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B.向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4濃溶液,會使其變性C.天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.氨基酸和蛋白質都是只能和堿反應的酸性物質答案：A解析：解答：蛋白質是由氨基酸通過分子間脫水成肽鍵而形成的高分子化合物,所以它在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸.由于硫酸銨不是重金屬的鹽類,所以它只能使蛋白質鹽析,而不能使蛋白質變性.天然蛋白質除含C、H、O、N外,還含有硫、磷等元素.氨基酸和蛋白質分子內(nèi)部都既含有氨基又含有羧基,它們是兩性化合物,所以既能與酸反應,又能與堿反應。分析：本題考查蛋白質的組成與性質，熟練掌握蛋白質的結構和性質是解題的關鍵?。10.要使蛋白質從水溶液中析出而又不改變蛋白質的主要性質,應向其中加入()A.飽和Na2SO4溶液B濃NaOH溶液C.少量NaClD.濃BaCl2溶液答案：A解析：解答：蛋白質發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽.A項合格,C項少量NaCl能促進蛋白質的溶解,B、D兩項因使蛋白質變性而不合格。分析：本題考查蛋白質的鹽析，熟練掌握蛋白質的性質是解題的關鍵?。11.把①蔗糖②麥芽糖③淀粉④纖維素⑤油脂⑥蛋白質,在酸存在的條件下分別進行水解,其水解的最終產(chǎn)物只有1種的有()A.①②③④⑤B.②③④C.④⑥D.③④⑤⑥答案：B解析：解答：麥芽糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖;蔗糖水解得到葡萄糖和果糖;蛋白質水解最終得到多種氨基酸;油脂水解得到多種高級脂肪酸和甘油。分析：本題考查常見有機化合物的水解反應、蛋白質的性質等，熟練掌握有機化合物的水解反應是解題的關鍵?。12.下列過程不屬于化學變化的是()A.在蛋白質溶液中,加入飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質溶液中,加入硫酸銅溶液,有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液%～%)浸泡植物種子答案：A解析：解答：A項在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液,是鹽析過程,析出的蛋白質性質并無變化,即沒有新物質生成,析出的蛋白質加水,仍能溶解,A項不是化學變化；B項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質的顏色反應,是化學變化過程；C項在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液析出沉淀,是蛋白質變性,是化學變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物,即使這些生物體的蛋白質發(fā)生變性反應,是化學變化。分析：逐一分析各選項所列過程的實質,以有無新物質生成來區(qū)別是否為化學變化.13.醫(yī)療上的血液透析原理同膠體的滲析類似.透析時,病人的血液通過浸在透析液中的透析膜進行循環(huán)和透析.血液中,蛋白質和血細胞不能通過透析膜,血液中的毒性物質可以透過,由此可以判斷()A.蛋白質、血細胞的粒子直徑大于毒性物質的直徑B.蛋白質以分子形式存在,毒性物質以離子形式存在C.蛋白質、血細胞不溶于水,毒性物質可溶于水D.蛋白質、血細胞不能透過濾紙,毒性物質可以透過濾紙答案：A解析：解答：中學階段學過的分離方法很多,其中通過微粒大小不同進行分離的主要有過濾和滲析。毒性物質能透過透析膜,說明其直徑小于透析膜的孔徑,蛋白質、血細胞的粒子不能透過透析膜,說明其直徑大于透析膜的孔徑,不難看出,A是正確的。分析：本題以透析為背景,考查了膠體的概念及其重要性質和應用、以及要求的必備能力。14.下列說法中正確的是()A.用飽和的Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析,進而分離、提純蛋白質B.淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示,它們互為同分異構體C.醫(yī)療上的血液透析利用了膠體的性質,而土壤保肥與膠體的性質無關D.食用植物油的主要成分是高級飽和脂肪酸甘油酯,是人體的營養(yǎng)物質答案：A解析：解答：淀粉和纖維素的相對分子質量不同,不是同分異構體;膠體有著很重要的應用,土壤的保肥作用和膠體的性質有關;植物油的主要成分是不飽和的高級脂肪酸甘油酯,飽和高級脂肪酸甘油酯常溫下不是液體.則B、C、D選項均不正確。分析：本題考查鹽析、膠體的性質、植物油的性質等，題目難度中等，熟練掌握有機化合物的相關概念是解題的關鍵?。15.諾貝爾化學獎曾授予以色列的AaronCiechanover和AvramHershko以及美國的IrwinRose三名科學家.三人因在蛋白質控制系統(tǒng)方面的重大發(fā)現(xiàn)而共同獲得該獎項.下列有關蛋白質的說法正確的是()A.人工方法不能合成具有生命活力的蛋白質B.蛋白質的變性是可逆過程C.蛋白質的鹽析是可逆過程D.分離蛋白質和氯化鈉的混合液常采用過濾的方法答案：C解析：解答：蛋白質的鹽析是物理變化,過程可逆,并不改變蛋白質原有的性質,故選C，其他各項均錯誤。分析：本題主要考查蛋白質的有關性質，熟練掌握蛋白質的結構和性質是解題的關鍵?。16.甘氨酸和丙氨酸在一定條件下發(fā)生縮合反應生成的二肽化合物共有()A．2種B．3種C．4種D．1種答案：C解析：解答：甘氨酸、丙氨酸縮合形成的二肽有：分析：本題考查氨基酸的縮合反應，熟練掌握氨基酸的結構和性質是解題的關鍵?。17.下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案：D解析：解答：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解，A項錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等，B項錯誤；糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質都是高分子，C項錯誤。分析：本題考查糖類、油脂和蛋白質的結構和性質，熟練掌握人體的主要營養(yǎng)成分的結構和性質是解題的關鍵?。18.食品中含有過量的丙烯酰胺會引起食品安全問題。下列關于丙烯酰胺的敘述錯誤的是()A．能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．能與氫氣發(fā)生加成反應C．是高分子化合物D．能發(fā)生加聚反應答案：C解析：解答：丙烯酰胺分子中含有碳碳雙鍵，因發(fā)生氧化反應而使高錳酸鉀溶液褪色，且能與H2發(fā)生加成反應，自身也能發(fā)生加聚反應；高分子化合物的相對分子量在一萬以上，故丙烯酰胺不是高分子化合物。分析：本題考查有機化合物的結構和性質，熟練掌握有機化合物的官能團的性質是解題的關鍵?。19.用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法,石灰水能保存鮮蛋的原理是()①石灰水具有強堿性,殺菌能力強②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應,生成碳酸鈣薄膜,起保護作用③石灰水是電解質溶液,能使蛋白質鹽析④石灰水能滲入蛋內(nèi),中和酸性物質A.①②B.③④C.②④D.①③答案：A解析：解答：保鮮就是為了保證其內(nèi)部不發(fā)生變化,③④都會導致蛋白質發(fā)生變化。分析：本題考查蛋白質的性質，熟練掌握生活與化學的關系是解題的關鍵?。20.下列關于蛋白質的敘述中,正確的是()A.蛋白質溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質B.重金屬鹽使蛋白質變性,所以吞服“鋇餐”會引起中毒C.溫度越高,酶對某些反應的催化效率越高D.任何結構的蛋白質遇到濃硝酸都會變成黃色答案：A解析：解答：(NH4)2SO4不屬于重金屬鹽,加入飽和(NH4)2SO4溶液,蛋白質會產(chǎn)生鹽析,但鹽析是一個可逆過程,加水后蛋白質又會溶解;BaSO4雖然屬于重金屬鹽,但它既不溶于水,也不溶于酸,吞服后不能被人體所吸收,不會引起中毒;酶是一種蛋白質,在高溫下發(fā)生變性,而不再具有催化活性,屬于不可逆過程;只有某些含有苯環(huán)的蛋白質遇到濃硝酸才會發(fā)生顏色反應而變成黃色,并不是任何結構的蛋白質遇到濃硝酸都會變黃色。分析：本題考查蛋白質的結構和性質，題目難度中等，熟練掌握蛋白質的性質是解題的關鍵?。二．非選擇題21.研究認為松果體分泌物——“退黑素”(英文名稱melatonin，簡稱MLT)與人的壽命長短有關，有人把“退黑素”和克隆技術并稱為“二十世紀生命科學的兩大發(fā)現(xiàn)”。退黑素的化學結構簡式如下：(1)退黑素的分子式為________________。答案：C13H16N2O(2)退黑素結構簡式中，虛線框內(nèi)的結構名稱為________，它在稀硫酸中受熱后生成的具有酸性的物質為____________。答案：肽鍵|乙酸(或CH3COOH)解析：解答：(1)根據(jù)“退黑素”的結構簡式進行計算。(2)水解反應式為：CH3COOH＋分析：本題考查肽鍵的結構，熟練掌握氨基酸的性質和太監(jiān)的結構是解題的關鍵?。22.回答下列問題(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法有________和________。答案：滲析|鹽析(2)雞蛋腐敗時會放出有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說明蛋白質中含有________元素。答案：H2S|S(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為__________________________________________。答案：重金屬鹽能使蛋白質發(fā)生變性(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是濃硝酸和蛋白質發(fā)生了________反應的緣故。答案：黃|顏色解析：解答：(1)雞蛋白溶液屬于膠體，提純膠體的方法可用滲析；提純蛋白質還可用鹽析的方法。(2)雞蛋中的蛋白質含有S元素，腐敗時會釋放出有刺激性氣味的氣體H2S。(3)重金屬鹽能使蛋白質變性，失去生理活性而使人中毒。(4)蛋白質遇濃硝酸會發(fā)生顏色反應，使蛋白質變成黃色。分析：本題考查蛋白質的結構和性質，題目難度不大，熟練掌握蛋白質的性質是解題的關鍵?。23.在澄清的蛋白質溶液中加入以下幾種物質:(1)加入大量飽和食鹽水,現(xiàn)象為____________________,此過程叫做______________.答案：產(chǎn)生白色沉淀|鹽析(2)加入甲醛溶液,現(xiàn)象為______________,此過程稱為蛋白質的________________.答案：產(chǎn)生白色沉淀|變性(3)加入濃硝酸并微熱,現(xiàn)象為____________________,這是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了________反應的緣故.答案：蛋白質變?yōu)辄S色|顏色解析：解答：飽和NaCl溶液能使蛋白質凝結成固體析出,稱之為鹽析;甲醛能使蛋白質變性,以固體形式析出;蛋白質遇濃硝酸變黃,發(fā)生顏色反應。分析：本題考查蛋白質的鹽析和變性，熟練掌握蛋白質的性質是解題的關鍵?。24.某小孩偏食,喜歡吃一些豆類作物制成的食品,不喜歡吃動物性食品.該豆類作物中含有的天然蛋白質在酶的作用下水解生成A、B兩種有機物,其中,A的化學式是C4H7O4N,B的化學式是C6H14O2N2,分子碳鏈一端為羧基,一端連有氨基,屬α-氨基酸.已知A、B的分子結構中均不含甲基.(1)寫出A、B的結構簡式:A________________________________________________________________________,B________________________________________________________________________.答案：HOOCCH2CHNH2COOH|H2N—CH2—CH2—CH2—CH2CHNH2COOH(2)該小孩長期偏食,如不加以糾正,將出現(xiàn)什么后果？________________________________________________________________________________________________________________________________________________.答案：長期偏食,食物種類過于單一,體內(nèi)形成的氨基酸種類少,導致蛋白質合成受阻,造成營養(yǎng)不良(3)題中酶的作用是_______________________,影響其作用的主要因素有____________________________________________________________.答案：作催化劑|溫度和酸堿性解析：解答：天然蛋白質的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸,故A、B的分子結構中均有結構—CH(NH2)—COOH.除此結構以外,A分子中剩下C2H3O2—.根據(jù)已知條件“不含甲基,鏈端為羧基”可推知,C2H3O2—只能為—CH2—COOH,則A的結構簡式為:HOOC—CH2—CH(NH2)—COOH;B分子中剩下部分為C4H