SB/T 10296-2009甜面醬

犐犆犛６７．２２０

犡６６

備案號：２６０９４—２００９

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

犛犅／犜１０２９６—２００９

代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９

甜面醬

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２００９０４０２發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６標簽、包裝、運輸和貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

前言

本標準代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９《甜面醬》。

本標準與ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９相比的主要變化如下：

———修訂了理化指標中的水分限量；

———增加了理化指標中的食鹽、氨基酸態(tài)氮指標要求；

———規(guī)定了出廠檢驗項目。

本標準由中華人民共和國商務部提出。

本標準由全國調味品標準化技術委員會歸口。

本標準主要修訂單位：天津市利民調料有限公司、天津市調味品研究所。

本標準主要起草人：劉澤俊、鄭廣泉、沈憲良、王麗平。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＺＢＸ６６０１７—１９８７、ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９。

Ⅰ

犛犅／犜１０２９６—２００９

甜面醬

１范圍

本標準規(guī)定了甜面醬的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸與貯存的要求。

本標準適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發(fā)酵釀造加工而成的甜面醬。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７１８醬衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．４０醬衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＳＢ／Ｔ１０３０８—１９９９甜面醬檢驗方法

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３要求

３．１原料

３．１．１小麥粉應符合ＧＢ１３５５的規(guī)定。

３．１．２食用鹽應符合ＧＢ５４６１的規(guī)定。

３．１．３生產用水應符合ＧＢ５７４９的規(guī)定。

３．２感官特性

感官特性應符合表１的規(guī)定。

表１感官特性

項目要求

色澤黃褐色或紅褐色、有光澤

香氣有醬香和酯香氣，無不良氣味

滋味