高中化學(xué)人教版第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 優(yōu)質(zhì)課獎(jiǎng)

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】（1）掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成（2）掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)（3）了解油脂和蛋白質(zhì)在生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。【基礎(chǔ)知識(shí)導(dǎo)學(xué)】一、油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O脂肪C、H、O蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等_______________連接成的高分子二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.油脂油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應(yīng)。①酸性水解:②堿性水解:其中反應(yīng)②又叫，即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成。（2）蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：①顏色反應(yīng)【問題】顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？②灼燒：三、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.油脂的主要應(yīng)用（1）產(chǎn)生最高的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。（3）能保持和保護(hù)。（4）增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。2.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用（1）蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共種，非必需氨基酸共種（2）蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途，動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是，它們是重要的紡織原料。（4）酶：酶是一類，是生物體內(nèi)重要的。【課堂練習(xí)】1.判斷正誤（正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”號(hào)）1．判斷下列描述的正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)。(1)油脂屬于高分子化合物。 ()(2)油脂能發(fā)生水解反應(yīng)。 ()(3)蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 ()(4)植物油不能使溴水褪色。 ()(5)蛋白質(zhì)分解生成氨基酸。 ()2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A.加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B.加溴水振蕩，觀察溴水是否褪色C.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察是否褪色D.加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機(jī)物是否溶解3.油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是()A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B．油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)【自我測(cè)試】1．下列物質(zhì)不互為同分異構(gòu)體的是()A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．正丁烷和異丁烷D．淀粉和纖維素2．(多選)下列有關(guān)蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()A．可以用灼燒的方法來區(qū)別蠶絲和棉花纖維B．人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水、尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化D．蛋白質(zhì)遇硝酸都能顯黃色3．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的“絲”和“淚”分別指()A．蛋白質(zhì)，烴B．蛋白質(zhì)，硬化油C．淀粉，油脂D．纖維素，脂肪4．下列同學(xué)飲食習(xí)慣科學(xué)的是()A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡C．為防止變胖，炒菜時(shí)不放油D．多飲用純凈水，少飲用礦泉水5．下列物質(zhì)中互為同系物的是()A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麥芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D．乙醇和甘油6.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是食物中的常見有機(jī)物。下列有關(guān)說法中，正確的是()A．糖類是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的主要物質(zhì)B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成D．糖類物質(zhì)都有甜味7.區(qū)別下列有關(guān)物質(zhì)的描述不正確的是()A．用氫氧化鈉溶液區(qū)別乙醇溶液和葡萄糖溶液B．用溴水區(qū)別甲烷和乙烯C．用碳酸鈉溶液區(qū)別乙酸和乙酸乙酯D．用金屬鈉區(qū)別無水乙醇和乙酸乙酯8．有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同C.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸9．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物晨記關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)1．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式為2．油脂在酸或堿催化條件下可以水解，在酸性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸；在堿性條件下水解為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽。3．蛋白質(zhì)在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白質(zhì)能發(fā)生顏色反應(yīng)，而硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。答案一、元素組成代表物代表物分子植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯氨基酸二、1、①生成甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪酸②甘油、高級(jí)脂肪酸鹽皂化反應(yīng)2、（1）氨基酸（2）①硝酸可使蛋白質(zhì)變黃②有燒焦羽毛的氣味三、1、（1）能量