高中化學(xué)人教版第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 優(yōu)質(zhì)課獎

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時油脂蛋白質(zhì)）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】（1）掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成（2）掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)（3）了解油脂和蛋白質(zhì)在生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。【基礎(chǔ)知識導(dǎo)學(xué)】一、油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O脂肪C、H、O蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等_______________連接成的高分子二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.油脂油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應(yīng)。①酸性水解:②堿性水解:其中反應(yīng)②又叫，即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成。（2）蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：①顏色反應(yīng)【問題】顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？②灼燒：三、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.油脂的主要應(yīng)用（1）產(chǎn)生最高的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。（3）能保持和保護(hù)。（4）增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。2.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用（1）蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共種，非必需氨基酸共種（2）蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途，動物的毛和蠶絲的成分都是，它們是重要的紡織原料。（4）酶：酶是一類，是生物體內(nèi)重要的?！菊n堂練習(xí)】1.判斷正誤（正確打“√”，錯誤打“×”號）1．判斷下列描述的正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)。(1)油脂屬于高分子化合物。 ()(2)油脂能發(fā)生水解反應(yīng)。 ()(3)蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 ()(4)植物油不能使溴水褪色。 ()(5)蛋白質(zhì)分解生成氨基酸。 ()2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A.加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B.加溴水振蕩，觀察溴水是否褪色C.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察是否褪色D.加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機(jī)物是否溶解3.油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是()A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B．油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)【自我測試】1．下列物質(zhì)不互為同分異構(gòu)體的是()A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．正丁烷和異丁烷D．淀粉和纖維素2．(多選)下列有關(guān)蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述錯誤的是()A．可以用灼燒的方法來區(qū)別蠶絲和棉花纖維B．人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水、尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化D．蛋白質(zhì)遇硝酸都能顯黃色3．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的“絲”和“淚”分別指()A．蛋白質(zhì)，烴B．蛋白質(zhì)，硬化油C．淀粉，油脂D．纖維素，脂肪4．下列同學(xué)飲食習(xí)慣科學(xué)的是()A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡C．為防止變胖，炒菜時不放油D．多飲用純凈水，少飲用礦泉水5．下列物質(zhì)中互為同系物的是()A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麥芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D．乙醇和甘油6.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是食物中的常見有機(jī)物。下列有關(guān)說法中，正確的是()A．糖類是儲存機(jī)體代謝所需能量的主要物質(zhì)B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成D．糖類物質(zhì)都有甜味7.區(qū)別下列有關(guān)物質(zhì)的描述不正確的是()A．用氫氧化鈉溶液區(qū)別乙醇溶液和葡萄糖溶液B．用溴水區(qū)別甲烷和乙烯C．用碳酸鈉溶液區(qū)別乙酸和乙酸乙酯D．用金屬鈉區(qū)別無水乙醇和乙酸乙酯8．有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同C.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸9．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物晨記關(guān)鍵知識點(diǎn)1．油脂是高級脂肪酸的甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式為2．油脂在酸或堿催化條件下可以水解，在酸性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸；在堿性條件下水解為甘油和高級脂肪酸鹽。3．蛋白質(zhì)在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白質(zhì)能發(fā)生顏色反應(yīng)，而硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。答案一、元素組成代表物代表物分子植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯氨基酸二、1、①生成甘油（丙三醇）、高級脂肪酸②甘油、高級脂肪酸鹽皂化反應(yīng)2、（1）氨基酸（2）①硝酸可使蛋白質(zhì)變黃②有燒焦羽毛的氣味三、1、（1）能量