前廳與后廚溝通3步走電子教案

前廳與后廚溝通3步走第一頁，共48頁。前廳與廚房兩者之間是密不可分、不可分割的?？腿嗽诓蛷d進餐時發(fā)生的情況，如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜價貴、湯飯要求回燒加熱等，都需要與廚房進行及時密切的配合，協(xié)調(diào)一致，否則便會影響(yǐngxiǎng)服務質(zhì)量、營業(yè)收入甚至酒店聲譽。第二頁，共48頁。廚房的責任是及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)菜品，而菜品質(zhì)量的權(quán)威評判者則是就餐客人。而客人的意見和建議則要靠前廳部門轉(zhuǎn)達給廚房，以改進(gǎijìn)生產(chǎn)出品質(zhì)量，使產(chǎn)品更加適銷對路，使顧客滿意。廚房要及時通報估清或已售完菜式，使點菜服務員能主動引導客人點菜工作。第三頁，共48頁。前廳要協(xié)助廚房出菜速度、溫度和次序等質(zhì)量問題，幫助推銷特色、創(chuàng)新或急銷的菜點。

廚房要主動征求、虛心聽取前廳部門的意見，不斷改進工作，以積極、誠懇的態(tài)度搞好與前廳的溝通與聯(lián)系。任何一個(yīɡè)細節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響到客人，影響到客人對餐廳對飯店的一個(yīɡè)整體的印象。因此，前廳與廚房要經(jīng)常進行交流，溝通信息和融洽關系，這是個非常重要的事情。第四頁，共48頁。一．開餐前準備(zhǔnbèi)工作中存在的問題：在開餐前前廳和廚房(chúfáng)之前需要溝通的信息有很多。第五頁，共48頁。首先，前廳必須了解當日(dàngrì)廚房所能提供的各類菜品情況?，F(xiàn)在很多前廳都意識到這一點的重要性，卻沒有嚴格地落實到日常的工作中。

第六頁，共48頁。直接導致的后果就是服務人員在為客人點菜的過程中就會出現(xiàn)問題，客人點這這沒有，點那那也沒有，就會產(chǎn)生一種煩躁的情緒(qíngxù)，對后面的服務就會有影響，更重要的是不能把前廳的特色菜品推薦給客人，飯店也沒法培育金牌菜品。第七頁，共48頁。其次，前房得及時與服務員溝通每天廚房特別推出的菜肴(càiyáo)。服務員在推薦菜肴(càiyáo)的過程中沒有去注意廚房急需推出的菜肴(càiyáo)，因為有的菜品是不可儲藏的例如：青葉類蔬菜（板藍根、羅布麻、菠菜）等，這些菜長時間沒有銷售出去會導致餐廳食品成本的浪費。第八頁，共48頁。另外，還有一些經(jīng)常發(fā)生的狀況就是接待(jiēdài)團隊客人之前沒有對客人類型、口味要求、人數(shù)、年齡、特別要求做好溝通導致后面的服務過程中出現(xiàn)問題。第九頁，共48頁。二．就餐過程(guòchéng)中存在的問題：在餐飲營業(yè)的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的問題，來自于各臺的催菜信息往往使廚房忙中添亂。就目前的管理制度中也很少對催菜有個比較規(guī)范(guīfàn)的方式。一旦有客人投訴，要找出責任來源的時候就會有說不清楚的現(xiàn)象，廚房和前廳都推卸責任。第十頁，共48頁。另外就是菜肴質(zhì)量的問題，如點錯單、走錯菜、有雜物、溫度不對等等。還有的就是菜品的份量都要弄清楚，根據(jù)不同的人數(shù)給出不同份量的菜，服務員在點菜單的時候(shíhou)都要寫清楚。

這些也都是由于溝通不良造成的后果。第十一頁，共48頁。三．餐后總結(jié)中存在(cúnzài)的問題：現(xiàn)在的餐飲企業(yè)對餐后的總結(jié)工作常常被忽視掉，以為客人走了就完事了。對于(duìyú)廚房的人來說只要把菜上完了就沒有廚房的事了。第十二頁，共48頁。其實不然，餐后的總結(jié)工作也是相當?shù)闹匾?。在客人用餐結(jié)束后，大多數(shù)前廳現(xiàn)在都會讓服務人員詢問(xúnwèn)客人用餐的意見。第十三頁，共48頁。這一舉動其實很好，一可以讓客人有一種親切感，讓他們覺得我們是在關心(guān〃xīn)他們的，二就是能讓我們知道不足之處及時改正。但現(xiàn)在的問題是很多前廳在問了之后，就是走走形式而已。這是一個很大的誤區(qū)。第十四頁，共48頁。餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著整個飯店的聲譽和效益。而廚房是前廳的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房離不開前廳，前廳也離不開廚房，它們是前臺和后臺(hòutái)相互依存的關系。要餐飲產(chǎn)品達到合格標準就需要前廳和廚房的協(xié)調(diào)運作，而協(xié)調(diào)運行的關鍵就在于前廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。第十五頁，共48頁。如果做好兩者之間的信息工作是非常重要的。作為星級酒店重要的組成部分之一的餐飲部的責任(zérèn)是非常重大的?？腿藭鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及服務態(tài)度等來判斷飯店服務質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。第十六頁，共48頁。因此，餐飲服務的好壞直接影響餐飲部的經(jīng)濟效益，更會直接影響飯店的形象和聲譽。只有做好前廳與廚房的信息溝通，才能(cáinéng)使前廳創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益，才能(cáinéng)成為一家成功的前廳。第十七頁，共48頁。小弟(xiǎodì)的忠告用方案第十八頁，共48頁。CompanyLogo第一點：請你學會支配(zhīpèi)自己微薄的工資，做點積蓄！雖然金錢不是萬能的，但沒有錢是萬萬不能的。雖然這句話很俗，但絕對有道理。剛開始(kāishǐ)學手藝，都沒有很高的薪水，但要學會積累資本。作為一個男人，沒有一定的資本很難成就你的事業(yè)。第十九頁，共48頁。CompanyLogo第二點：請你也別把錢看得太重，多做事(zuòshì)不吃虧！不要抱怨自己現(xiàn)在工資低，銀行存款不多，看不到前途，每天要做的就是努力學習，即使你文憑再高，怎么把理論(lǐlùn)運用到實踐還是需要一個很長的鍛煉過程。廚師是做出來的，味道是品出來的。作為一個中餐廚師，很多東西沒有量化，他需要你自己去感悟，所以實踐最重要！第二十頁，共48頁。CompanyLogo廚房永遠是一所最博大的大學，它讓你學到的知識遠比你在學校學到的重要得多，所以你也別太介意學歷(xuélì)低！總之，現(xiàn)在多看看金錢之外的東西，你才會得到更多別的收獲！第二十一頁，共48頁。CompanyLogo第三點：請你多交同道中人的知心(zhīxīn)朋友！朋友對你一生都影響重大，不要去結(jié)識太多酒肉朋友，至少(zhìshǎo)得有一個能在關鍵時刻幫助你的朋友，如果遇到這么一個人，就好好把握，日后必定對你事業(yè)有用，不管他現(xiàn)在是富還是窮。第二十二頁，共48頁。CompanyLogo第四點：請你別太早談戀愛！別以為自己20多歲還沒碰過女孩子就害怕自己永遠找不到老婆，你現(xiàn)在學徒，要做的主要是學點真本領，以后你會有很多機會認識女孩子。要知道這個社會雖然(suīrán)男人多于女人，但現(xiàn)實是女人其實比男人更擔心這個問題。第二十三頁，共48頁。CompanyLogo男人40一枝花，你在升值而不是貶值，成熟的愛情往往更美麗更長久，所以不要一看到喜歡的女孩就想追，學會品味寂寞。心中要有愛，但請別說、也別相信(xiāngxìn)那些瓊瑤阿姨小說里面的山盟海誓，世上本無永恒，重要的是責任，但女孩現(xiàn)在都很現(xiàn)實，你不能讓她有所依靠，一切都成枉然。你要做的就是該出手時就出手，該放手時別猶豫。第二十四頁，共48頁。CompanyLogo30歲之前的愛情不是假的，但大多數(shù)廚師(chúshī)都沒有能真正把握好的能力，因為你現(xiàn)在并不知道你需要什么樣的愛情，所以要學會量力而行！第二十五頁，共48頁。CompanyLogo第五點：請你不要沉迷于烹調(diào)之外的任何(rènhé)東西所謂玩物而喪志，網(wǎng)絡游戲是你在出校門之前玩的，你現(xiàn)在沒有多余的時間和精力花費到這上面，否則你透支的東西以后都得償還。一個人要有興趣(xìngqù)、愛好，但請分清楚輕重。第二十六頁，共48頁。CompanyLogo多做一些對自己事業(yè)有用的事情。心中要清楚你現(xiàn)在和以后要從事(cóngshì)的職業(yè)是什么？盡早做好自己的職業(yè)規(guī)劃!第二十七頁，共48頁。CompanyLogo第六點：請你錯了別找借口，年輕沒有失敗，心態(tài)(xīntài)決定一切！不要做錯了就找借口，遇到挫折就灰心，年輕人要時刻保持積極向上的態(tài)度。虛心接受他人的批評，特別是廚師做菜，沒有絕對的標準，顧客和師傅說了算，味道是一個既有共性又很個性化的東西，廚師要做的就是(jiùshì)虛心接受，在意見中成長。第二十八頁，共48頁。CompanyLogo失敗了，重來過；失去了，再爭取別的；錯過了，要分析；機會來，要把握；幼稚了，下次成熟(chéngshú)點；做的好，要保留！不要消極，總找客觀，累過了，多總結(jié)，會好的！第二十九頁，共48頁。CompanyLogo第七點：請你自信(zìxìn)，但是也不鄙視別人！做廚師，好好找個師傅，但請擁有你自己的個性。不要刻意去模仿一個人，因為你就是你，是唯一的，獨一無二(dúyīwúèr)的，要有自信。第三十頁，共48頁。CompanyLogo但是不要全盤否定你身邊任何一個人，每個人是有價值的，如果(rúguǒ)你不能理解他，也請學會接受。說不定他將成為你職業(yè)生涯的貴人！第三十一頁，共48頁。CompanyLogo第八點：請你認真工作，不傷害(shānghài)別人！無論是工作還是生活上，都要有責任心，一個有責任心的人才能讓別人有安全感，才能讓別人覺得你是一個值得信賴的人，才會得到提拔重用。工作上只有盡到了自己(zìjǐ)的責任，才能獲得自己(zìjǐ)的利益，才能不斷進步和成長。第三十二頁，共48頁。CompanyLogo即使你現(xiàn)在的工作再怎么(zěnme)無聊再怎么(zěnme)低級，也請你認真去對待，要知道任何成功人士都是從最小的事做起，或許你現(xiàn)在學不到多么了不起的知識，但起碼你要學會良好的工作態(tài)度和工作方法，這對以后很重要。第三十三頁，共48頁。CompanyLogo生活中請不要傷害(shānghài)你的同事和你愛的人，尤其是善良的女孩，因為這個世界善良的女孩不多了，即使不想擁有，但也請讓她保持她美麗的心。第三十四頁，共48頁。CompanyLogo第九點：請你學會包容，胸懷(xiōnghuái)開闊！假如自己不小心做錯什么，假如自己很簡單的工作都失誤；假如自己的長相身高不理想,如果有人以事，貌取人，鄙視你，請不要太在意，因為你不用去為一個(yīɡè)低級趣味的人而難過。第三十五頁，共48頁。CompanyLogo第十點：請你規(guī)范操作，學會保護(bǎohù)身體！廚師要養(yǎng)成規(guī)范操作的工作習慣，因為那是最科學的，最安全(ānquán)的!現(xiàn)在沒有出事不代表永遠沒有事。不要因為一個不好的習慣后悔終身!不要以為現(xiàn)在抽煙喝酒，熬夜通宵也沒什么事。第三十六頁，共48頁。CompanyLogo那是因為你的身體正處于你一生的黃金時段。以后你就能明白力不從心這個詞的意義了，身體是革命的本錢，廚師沒有(méiyǒu)好的身體什么也做不了，所以要盡量讓自己過有規(guī)律的健康生活。第三十七頁，共48頁。CompanyLogo第十一點：請你認真對待感情(gǎnqíng)不要羨慕(xiànmù)那些換女人像換鞋一樣的花花公子，逢場作戲的愛情只是讓你浪費時間浪費精力，一個人最痛苦的不是找不到愛人，而是心中沒有了愛，當你把我愛你3個字變成你最容易說的一句話時，那么你在愛情的世界里已經(jīng)很難找到真正的幸福了。第三十八頁，共48頁。CompanyLogo愛情沒有公平，總有一個人比對方付出得多，即使(jíshǐ)沒有結(jié)果，也別覺得不值，因為你的付出不光是為了她，也是為了你自己，要知道在你的職業(yè)生涯中，少不了她的支持！贊自己一下。第三十九頁，共48頁。CompanyLogo第十二點：請你學會(xuéhuì)體諒孝敬父母！別嫌他們嘮叨，等你為人父了你就知道可憐天下父母心，在他們眼里你永遠是個孩子，但他們真的老了，現(xiàn)在得你哄他們開心了，也許只要你的一個(yīɡè)電話，一點小禮物，就可以讓他們安心，很容易做到。第四十頁，共48頁。CompanyLogo第十三點：請你對別人(biérén)多一份尊重!人是一面鏡子，學會尊重別人，這樣別人才會尊重你！能得到(dédào)別人的尊重，你就是一個有價值的人！第四十一頁，共48頁。人在一起(yīqǐ)不是團隊，心在一起(yīqǐ)才是團隊第四十二頁，共48頁。一日，鎖對鑰匙埋怨(mányuàn)道：“我每天辛辛苦苦為主人看守家門，而主人喜歡的卻是你，總是每天把你帶在身邊。”

而鑰匙也不滿地說：“你每天待在家里，舒舒服服的，多安逸??！我每天跟著主人，日曬雨淋的，多辛苦?。　钡谒氖?，共48頁。一次，鑰匙也想過一過鎖那種安逸(ānyì)的生活，于是把自己偷偷藏了起來。主人出門后回家，不見了開鎖的鑰匙，氣急之下，把鎖給砸了，并把鎖扔進了垃