中級(jí)茶藝師考試試題

中級(jí)茶藝師考試試題茶藝師(四級(jí))理論學(xué)問試卷留意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：60分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位(學(xué)校)。3、考生填寫答案不準(zhǔn)超過裝訂線。評(píng)分人得分一、單項(xiàng)選擇題(125分)1、“茶“字的起源，最早見于我國的一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據(jù)有關(guān)專家考證，該書為戰(zhàn)國時(shí)代(5年---221年)的著作。A.《茶經(jīng)》B.《神農(nóng)本草》C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》D.《茶疏》2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的茶葉來飲用，會(huì)更有利于安康，春季適選用的是A.B.C.D.紅茶3、普洱茶按年月可區(qū)分為古茶、老茶、茶，其中老茶指泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作的以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主作原料所制作的采自人工種植的灌木型茶園作原料所制作的4、黑茶的加工工藝為A.鮮葉-殺青-揉捻(做形)-B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-枯燥C.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-D.萎凋-做青-殺青-揉捻(做形)-枯燥E.萎凋-揉捻-“發(fā)酵“-F.萎凋-輕揉-枯燥5、我國首部茶葉專著是。A.《茶疏》B.《茶經(jīng)》C.《茶譜》D.《茶記》6、“芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時(shí)懸空直立，然后緩緩下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立“說的是名茶中的哪一個(gè)茶。A.B.C.D.E.君山銀針是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A.殺青B.C.D.枯燥8、開湯審評(píng)各種茶葉的品質(zhì)，茶水比例應(yīng)符合確定要求，審評(píng)毛茶，一般承受gml5min。A.3、150B.5、250C.5、110D.5、1509、無公害食品茶葉是由部門認(rèn)證的。A.各省縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)部門B.中國綠色食品進(jìn)展中心C.中國農(nóng)科院茶葉爭論所D.環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品進(jìn)展中心10、青茶的品質(zhì)特征是。A.綠葉紅邊香馥郁，味醇厚鮮爽回甘B.紅湯紅葉香氣高甜，味道鮮濃C.黃湯黃葉，香氣純潔，味甘醇爽口D.清湯綠葉香高味醇11、茶入詩畫是茶文化的一種反映，知名的《七碗茶歌》的作者為。A.B.C.D.宋代蘇軾12、工夫茶指A.B.C.D.制作費(fèi)工的茶葉13“天晴北風(fēng)吹“的氣候特征最適宜制作的是茶葉A.紅茶B.C.D.E.F.黑茶14、蟲茶是一種較珍稀的藥茶，產(chǎn)于我國，是以當(dāng)?shù)靥赜械睦详幉铻樵现谱?，?jīng)過昆蟲處理后形成的粒狀黑色茶沙。A.B.C.D.云南北部15、生產(chǎn)過程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是A.B.C.D.國標(biāo)茶葉16、屬冬青科大葉冬青樹，是多年生高大常綠喬木。采收它的芽葉加工成的干茶，既有飲有效果又有醫(yī)療作用，入口先苦后甘、回味久長，長期飲用既能降壓又能減肥。我區(qū)以大境內(nèi)所產(chǎn)的質(zhì)量為優(yōu)。A.B.C.D.冬青藤茶17、我區(qū)小知名氣的優(yōu)質(zhì)綠茶平南團(tuán)羅茶外形是A.螺形B.C.D.E.針形18、臺(tái)灣茶藝是屬于中華茶文化的一個(gè)流派，它的根本精神是。A.B.C.D.清敬怡真19、有很多保健成效，尤以它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃成效最為明顯。A.紅茶B.C.D.E.花茶20、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素是A.B.C.D.E.F.異味21200毫升用量的審評(píng)杯稱量的綠茶樣是A.3克B.4C.5D.6克22、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在過程中形成的。ABC、再加工23、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有親熱的關(guān)系，一般水分最高不宜超過A、3%--5% B、6% C、7% D、9%24、不同茶類，要有鮮葉嫩度(采摘標(biāo)準(zhǔn))不同，一般高級(jí)龍井茶要求采ABC、一芽二三葉25、審評(píng)茶葉時(shí)最易感覺甜味的是舌頭的部位。ABCD、舌面二、多項(xiàng)選擇題(115分)1、茶葉香氣的評(píng)定一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)步驟，通過認(rèn)真區(qū)分能確定香氣的純異、凹凸及長期程度。在熱嗅步驟最簡潔區(qū)分出茶葉的。ABCDEF、香氣凹凸2、紅茶的初制工藝包括。A.殺青B.C.D.E.F.悶黃G.H.枯燥作用，此外還能使茶香更易滲出。以下茶葉中，有洗茶必要的茶葉是A.花茶B.C.D.E.F.白菊茶4、能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的根本條件是ABCDE、精湛的加工技術(shù)用工序有等。A.篩分B.C.D.E.F.G.揀剔同層次的產(chǎn)品，都應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、加工技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。其中能進(jìn)入歐盟市場的茶葉產(chǎn)品是A.B.C.有機(jī)茶葉糙、色澤與均勻度的好壞外，還應(yīng)手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。ABCDE、凈度應(yīng)的變化。下面說法符合變化規(guī)律的是。A、湯色：紅濃--紅亮--B、味道：醇厚稍澀--醇和回甘--醇滑回甘C、香氣：堆味--陳香--無味D、香氣：堆味--無味--陳香9、由于茶葉不僅有獨(dú)特的形態(tài)特征，而且還含有2-5%的咖啡堿、20%左右的茶多1-2%ABCD、化學(xué)成分的測定10、茶界歷來有“嫩茶杯泡，老茶壺泡“之說，在以下茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是ABCDE、陳茶六堡茶11、優(yōu)質(zhì)普洱茶在正常的陳香中還透出獨(dú)特的等香味。A.蘭香B.C.D.E.F.樟香(揉切)12、生活中人們習(xí)慣把能當(dāng)茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為“茶“，常見的非茶之“茶“有。A.B.C.D.E.F.胖大海13、烏龍茶看是否經(jīng)過包揉，外形分卷曲緊結(jié)形、直條壯結(jié)形，屬于卷曲形的是A.B.C.D.E.巖奇種14、茶葉具有的功能是A.BC.D.E.防愛滋病15、茶葉根本茶類的分類依據(jù)是A、依據(jù)制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色澤不同D、由專家確定三、填空題(230分)方式的不同，可分為四類。五項(xiàng)。其中龍井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。4、茶樹是多年生常綠木本植物，茶樹分為三種。5紅茶。滇紅條索緊直透亮，味道，香氣，葉底。品質(zhì)的關(guān)鍵工序。8、普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過等幾道工序。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為。9水仙、祁紅、清明茶、烘青、邊茶等。10、傳統(tǒng)的十大名茶是指西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶,其中產(chǎn)于安徽省的有。11、請(qǐng)至少說出六個(gè)廣西的名優(yōu)茶：等。12、閩南烏龍茶是主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶，主要品種有。13、世界上茶樹的原產(chǎn)地，經(jīng)多方確認(rèn)在中國地區(qū)，包括是茶樹原產(chǎn)地的中心。14、普洱緊壓茶分(含大、小沱茶)、(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、3個(gè)品類。15、廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山，茶類上屬于，外形是。四、推斷題(對(duì)的打““錯(cuò)的打““，每題1分，共10分)1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等廣西綠茶，質(zhì)量不錯(cuò)的，在全國也小知名氣。2、黑茶初制包括萎凋、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、枯燥六大工序。、喜茶之人愛茶器，好的紫砂壺要求功能適用、泥質(zhì)上乘，形態(tài)傳神，做工精巧，款印兼?zhèn)洹?、工夫紅茶亦稱條紅茶。5、茶葉外表會(huì)沾有灰塵等雜物，所以沖泡時(shí)要洗茶，將頭泡茶湯倒掉。6、高山云霧出好茶，山越高、霧越大，茶葉的品質(zhì)越好。、飲茶具有清爽、雅逸的自然特性，能靜心靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心。8、濃茶能解酒。、凍頂烏龍是主產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的半球形包種茶，外形卷曲呈半球形，色澤黑綠油潤，湯色黃綠，有花香略帶焦糖香，味道甘醇深厚。10、唐代詩