2023年廚師長的年終工作總結報告

第3頁共3頁2023年?廚師長的年?終工作總結?報告尊敬?的各位領導?：大家好?!伴著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?，__年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預祝大家?新年快樂、?工作順利!?回首__年?，在各位領?導的指導下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長，我?始終堅持以?身作則，高?標準、嚴要?求，團結和?帶領廣大食?堂員工，為?顧客提供了?精美的菜肴?和優(yōu)質的服?務;為實現(xiàn)?食堂經(jīng)濟利?益和社會效?益，勤勤懇?懇、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將一?年來的具體?工作總結如?下：一、?經(jīng)營方面：?我在各位領?導的指導下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營計劃?。如：根據(jù)?顧客的消費?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品;根?據(jù)季節(jié)性原?料供應特點?，我們推出?一些特價菜?。等等。?二、管理方?面：以人為?本，我結合?員工實際情?況加強素質?教育，每天?都對員工進?行有針對性?的廚藝培訓?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等;有些員?工甚至還開?始自己琢磨?新菜譜。現(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個和諧、優(yōu)?質、高效、?創(chuàng)新的團隊?。三、質?量方面：菜?肴質量是食?堂得以生存?發(fā)展的核心?競爭力。作?為廚師長，?我嚴把質量?關。我們對?每道菜都制?作了一個投?料標準及制?作程序單，?做菜時嚴格?按照標準執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?;我們還認?真聽取前廳?員工意見及?賓客反饋，?總結每日出?品問題，并?在每日例會?中及時改進?不足;我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動腦?筋、想辦法?、變花樣，?確?；仡^客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面：嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負責，同?時，由我進?行不定期檢?查;其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置;另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進行?定期的溫度?和濕度測量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面：?在保證菜肴?質量的情況?下，降低成?本，讓利顧?客，始終是?我們追求的?一個重要目?標。作為廚?師長，我也?總結出一些?降低成本的?新方法。如?：掌握庫存?狀況，堅決?執(zhí)行“先進?先出”原則?，把存貨時?間較長的原?料盡快銷售?出去;研制?無成本菜品?，把主菜的?剩余原料做?成托式菜品?，以降低成?本;還讓每?位員工都知?道自己所用?原料的單價?，每日估算?所用原料的?價值，這樣?就把成本控?制落實到每?個員工身上?，使所有廚?房員工都關?心成本，從?而達到效益?最大化。?綜上所述，?在本年度，?通過團隊的?共同努力，?我們在廚房?經(jīng)營管理方?面取得了顯?著成效;在?菜品創(chuàng)新、?菜肴質量、?成本控制、?員工素質提?高等方面都?取得相當高?的成績。當?然，我們也?還存在不足?，比如，受?甲流和金融?危機的影響?，消費者就?餐的品味與?檔次下降，?這使我們的?年收入受到?一定程度的?影響。但面?對不可抗力?，我們需研?制更加物美?價廉的佳肴?來招攬顧客?，最大程度?的增加年收?入，從而達?到轉危為機?的良好效果?。從這個事?件上，我也?深感我肩負?工作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新性?。今后，我?一定會帶領?我的團隊不?斷接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)新?，烹飪更精?美的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在__年?的基礎上，?繼續(xù)加強經(jīng)?營管理、質?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時要改?進自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新，從?而尋求在_?_年創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益。__?_世博會將?會給我們帶?來又一次的?發(fā)展機遇。?與此同時，?周邊酒樓和?飯店的與日?俱增也使得?__年餐飲?業(yè)的