食品安全知識(shí)考試題

食品安全知識(shí)考試題單位：姓名：分?jǐn)?shù)：一、單選題（每題2分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行（）原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。A.一企一證B.一地一證C.依法、公開D.便民、高效2.食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年3、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.1B.2C.3D54、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，被許可人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.1B.2C.3D55.申請(qǐng)人應(yīng)對(duì)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交的申請(qǐng)材料的()負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。A.真實(shí)性B.合法性C.完整性D.合理性6.下列不屬于冷食類食品的是（）。

A.熟食鹵味B。生食瓜果蔬菜C.腌菜D.冰淇淋7、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（）級(jí)。A.二B.三C.四D.五8.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以定期或者不定期組織對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可工作進(jìn)行（）。A.隨機(jī)抽查B.業(yè)務(wù)指導(dǎo)C.監(jiān)督檢查D.飛行檢查9、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.食品類別、質(zhì)量B.食品品種、數(shù)量C.食品品種、包裝D.食品規(guī)格、數(shù)量10、餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備（）年以上的餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。A、1B2C3D411、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）米以上。A、25B、35、C40、D5012、食品銷售場(chǎng)所中，食品與墻壁、地面應(yīng)保持（）cm以上的距離、A、5B、10C、25D、3013、從（）采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購清單等購物憑證。A、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶B、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)C、固定供貨商、供貨基地D、集中消毒企業(yè)14、關(guān)于食品添加劑的使用正確的是（）。A、在玉米面粉中加入檸檬黃B、在豬肉中加入胭脂紅C、面點(diǎn)制品中加入膨松劑D、在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷15、食品安全管理員的基本職責(zé)不包括（）。A、配合監(jiān)管部門對(duì)本單位的監(jiān)督檢查B、定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況C、制定并實(shí)施食品安全檢查計(jì)劃，并做好檢查記錄D、監(jiān)督經(jīng)營(yíng)管理二、多選題（每題3分）1.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合()條件：A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；B.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；E.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料應(yīng)當(dāng)包含（）：A.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書；B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；C.與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；E.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。3.被吊銷經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其（）自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、食品安全管理員B.主要負(fù)責(zé)人C.法定代表人D.直接負(fù)責(zé)的主管人員E.其他直接責(zé)任人員4、申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)（）。A、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所活動(dòng)專門區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售B.應(yīng)當(dāng)設(shè)立提示牌C.應(yīng)當(dāng)對(duì)所銷售食品進(jìn)行備案D.應(yīng)當(dāng)配備專職人員進(jìn)行管理5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度，包括（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自檢自查與報(bào)告制度C.索證索票制度D.進(jìn)貨查驗(yàn)制度E、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度等6、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和大型單位食堂還應(yīng)當(dāng)建立（）。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度B.食品貯存管理制度、廢棄物處置制度C.食品安全管理員制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案D.食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度E、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度等7、因遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)辦，應(yīng)提交下列（）材料：A.食品經(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)辦申請(qǐng)書；B.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交在縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站或者其他縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；C.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，應(yīng)當(dāng)提交法定代表人的身份證件；D.食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件；E.法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。8、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》：A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品9、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、向監(jiān)管部門報(bào)告B、立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)C、配合監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，按要求提供相關(guān)資料和樣品D、落實(shí)監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施10、清楚蟲害的藏身場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即修繕加工場(chǎng)所的破損地方B、消滅衛(wèi)生死角C、長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期的挪位移動(dòng)D、保持整個(gè)場(chǎng)所的干燥清潔三、判斷題（每題2分）1、從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)接受健康檢查，并取得健康證明，方可上崗。()2、無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者可以申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售項(xiàng)目。()3、實(shí)行連鎖方式經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，其門店在申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)填報(bào)連鎖企業(yè)總部的地址和聯(lián)系方式，但無需提供經(jīng)營(yíng)過程中總部統(tǒng)一保存的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等材料目錄。()4、申請(qǐng)冷食類、生食類、裱花類糕點(diǎn)食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合要求的相應(yīng)專間。()5、健康證全國(guó)范圍內(nèi)有效。()6、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的許可申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（）7、依法取得的行政許可不得轉(zhuǎn)讓。()8、行政許可是依申請(qǐng)的行政行為，數(shù)量有限的許可，同等條件下，先申請(qǐng)的優(yōu)先。()9、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得申請(qǐng)生（冷）食類食品制售和裱花糕點(diǎn)制售項(xiàng)目。()10、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。()11、列入其他類食品銷售和其他類食品制售的，具體品種應(yīng)當(dāng)報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。()12、無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立食品可追溯制度等保證食品安全的制度，提交與生產(chǎn)商或供應(yīng)商簽訂的運(yùn)輸、貯存協(xié)議、銷售合同復(fù)印件。()13、快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)的結(jié)果可以作為處罰依據(jù)。()14、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。()15、生熟食加工工具及容器需分開使用，但不需要標(biāo)注明顯的標(biāo)志。(