食品健康與安全

關于食品健康與安全第一頁，共三十七頁，2022年，8月28日食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。食品安全的概念第二頁，共三十七頁，2022年，8月28日國內主要食品安全事件：

1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，30萬市民染上甲肝

1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食和散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。

第三頁，共三十七頁，2022年，8月28日1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農藥殘留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。2001年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人數超過2萬人。2003年３月１９日，遼寧省海城市部分小學生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及２５５６名小學生（中毒人數達292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養(yǎng)因子未徹底滅活。第四頁，共三十七頁，2022年，8月28日2004年4月安徽阜陽農村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當地人稱這些嬰兒為“大頭娃娃”。第五頁，共三十七頁，2022年，8月28日培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習慣是預防感染食源性寄生蟲病的捷徑，預防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類食品，切忌吃生的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護工作。只有把住病從口入關，高度重視食源性寄生蟲病,才能杜絕寄生蟲病的感染第六頁，共三十七頁，2022年，8月28日2006-11-27多寶魚事件

11月17日，上海的一項抽檢結果顯示，申城市場上銷售的多寶魚（學名大菱鲆）藥物殘留超標現象嚴重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時檢出多種違禁藥物。農業(yè)部隨后會同國家食品藥品監(jiān)督管理局等有關部門趕赴多寶魚來源地山東省開展專項督查，山東省有關方面立即對重點多寶魚養(yǎng)殖場、育苗場開展重點檢查和抽樣檢測。經檢測確認，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。第七頁，共三十七頁，2022年，8月28日第八頁，共三十七頁，2022年，8月28日我國食品安全五大問題第九頁，共三十七頁，2022年，8月28日第十頁，共三十七頁，2022年，8月28日生活中的食品添加劑

我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如生產面包使用碘酸鉀等面團改良劑；生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。中國疾控中心食品與營養(yǎng)所副研究員張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會變質，果凍就沒法吃了。但目前在中國，添加劑被濫用的現象極其嚴重。4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公布已發(fā)現的151種食品和飼料中非法添加物質名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”。衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科趙霖教授說，因追求商業(yè)利益，甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證第十一頁，共三十七頁，2022年，8月28日2008年9月8日甘肅《蘭州晨報》等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關己的某樣。由于報道中有關該奶粉的品牌名稱等信息都被隱去，網友還發(fā)動對該奶粉展開人肉搜索，號召找出該涉嫌致病奶粉的品牌名稱，以免更多無辜嬰兒受害。第十二頁，共三十七頁，2022年，8月28日2006年11月12日，央視《每周質量周報》播報了北京市個別市場和經銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅。第十三頁，共三十七頁，2022年，8月28日染色饅頭：溫州市工商部門在龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)發(fā)現一家黑作坊，大量出售“染色饅頭”。這個作坊位于溫州市區(qū)的狀元鎮(zhèn)甘岙村甘中路，條件非常簡陋。蒸籠就擺放在民房門外的地上，邊上就是煤炭堆。作坊的地上滿是泥濘，四處是發(fā)霉的墻壁，還擺著睡覺的床。作坊沒有衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。工商執(zhí)法人員沒有在現場發(fā)現一顆玉米，但作坊出售的卻是所謂的“玉米饅頭”。第十四頁，共三十七頁，2022年，8月28日第十五頁，共三十七頁，2022年，8月28日第十六頁，共三十七頁，2022年，8月28日第十七頁，共三十七頁，2022年，8月28日毒生姜：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進行熏制，熏過的"毒生姜"與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。目前，案件正在進一步查處當中。硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用后，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。若長期食用，嚴重的會影響人的肝腎功能。更令人擔憂的是，這些商販熏生姜用的硫磺來路不明，其中可能含有雜質和重金屬，從而對人體健康構成更為嚴重的威脅。如果這種中毒是慢性的，只有身體內的這種毒素積累到一定程度以后才會表現出癥狀。其次，硫磺熏制食品會發(fā)生一系列化學反應，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經常食用這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。第十八頁，共三十七頁，2022年，8月28日第十九頁，共三十七頁，2022年，8月28日第二十頁，共三十七頁，2022年，8月28日第二十一頁，共三十七頁，2022年，8月28日第二十二頁，共三十七頁，2022年，8月28日第二十三頁，共三十七頁，2022年，8月28日第二十四頁，共三十七頁，2022年，8月28日第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，制定本法。

中華人民共和國食品衛(wèi)生法第二十五頁，共三十七頁，2022年，8月28日第六條食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。第二十六頁，共三十七頁，2022年，8月28日

提高食品安全的對策第二十七頁，共三十七頁，2022年，8月28日

中小學生更應當關注食品安全。為此，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學生做到以下8點：1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農藥中毒。4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

第二十八頁，共三十七頁，2022年，8月28日5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。第二十九頁，共三十七頁，2022年，8月28日第三十頁，共三十七頁，2022