餐廳人員十不準(zhǔn)及其他注意事項(xiàng)考試試題附答案

餐廳人員十不準(zhǔn)及其他注意事項(xiàng)考試試題[復(fù)制]一、填空題（每題1分,共25分）您的姓名：[填空題]*_________________________________1.不準(zhǔn)______離崗、______、________、或_______喧嘩。[填空題]*空1答案：擅自空2答案：聊天空3答案：爭吵空4答案：大聲2.．不準(zhǔn)以任何方式和借口_____、_____、_____職工[填空題]*空1答案：怠慢空2答案：頂撞空3答案：刁難3.不準(zhǔn)出售_____、有職工提出_____及時(shí)反映、_____處理。[填空題]*空1答案：涼飯菜空2答案：飯菜涼空3答案：及時(shí)4.不準(zhǔn)在售飯時(shí)________。[填空題]*空1答案：收取現(xiàn)進(jìn)5．不準(zhǔn)在窗口_____、_____;嚴(yán)禁___試嘗。[填空題]*空1答案：吃飯空2答案：吃零食空3答案：用手抓食物6.不準(zhǔn)與_____爭;不準(zhǔn)使用_____禁言。[填空題]*空1答案：職工空2答案：服務(wù)7.不準(zhǔn)_____打卡;損壞_____利益，打錯(cuò)卡時(shí)及時(shí)與_____糾正錯(cuò)誤。[填空題]*空1答案：多空2答案：就餐者空3答案：就餐者溝通8.不準(zhǔn)回答_____、對(duì)職工的詢問_____回答，回答不了的請(qǐng)示_____。[填空題]*空1答案：不知道空2答案：正面空3答案：班長9.不準(zhǔn)讓_____、_____電話。[填空題]*空1答案：接空2答案：打10.不準(zhǔn)讓_____入售飯間。[填空題]*空1答案：無關(guān)人員二.選擇題(每題2分,共20分)1.（）負(fù)責(zé)操作間的全面清潔衛(wèi)生工作，灶臺(tái)的衛(wèi)生清理[單選題]*A.廚師(正確答案)B.保潔員C.班長2.不得將剩余食品和新鮮食品（）出售。[單選題]*A.一起B(yǎng).混合在一起(正確答案)C.擺放在一起3.（）是餐廳衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。[單選題]*A.服務(wù)員B.廚師C.班長(正確答案)D.綜合部經(jīng)理4.餐廳職工必須先體檢合格取得（），凈衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。[單選題]*A.合格證B.健康證(正確答案)C.上崗證5.餐廳職工守則:熱愛餐廳、關(guān)心餐廳、（）、發(fā)展餐廳[單選題]*A.維護(hù)餐廳B.愛護(hù)餐廳(正確答案)C.熱愛職工6通知開會(huì)者，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不得遲到或（）[單選題]*A.缺席(正確答案)B.早退C.干私活7.餐廳新進(jìn)職工必須經(jīng)過嚴(yán)格（），學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)。[單選題]*A.教育B.檢查C.衛(wèi)生培訓(xùn)(正確答案)8.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)，勤洗澡，勤（）[單選題]*A.洗手B.換洗衣帽(正確答案)C.洗頭發(fā)9.禁止錄用、臨時(shí)使用無（）人員。[單選題]*A.上崗證B.安全證C.健康證(正確答案)10.有職工用餐時(shí)，不得（）[單選題]*A.干私活B.清掃地面C.大聲喧嘩(正確答案)三.判斷題(每題2分,共20分)1對(duì)售飯過程中出現(xiàn)的問題不及時(shí)處理，故意將事態(tài)鬧大，有損餐廳聲譽(yù)者，視情節(jié)扣1-5分（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)2、在售飯過程中發(fā)生斷檔現(xiàn)象，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)不及時(shí)、廚師炒菜不及時(shí)、順菜工備用菜不充分、售飯飯期間廚師及面點(diǎn)值班人員不在崗位,扣相關(guān)責(zé)任人2分（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)3、不按照設(shè)備操作規(guī)程使用設(shè)備，只要不出現(xiàn)事故就行（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)4、在操作間、備餐間可以吃東西（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)5、金點(diǎn)子使飯菜質(zhì)量提高、節(jié)約成本，使職工滿意度提高可以加分（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)6.廚房內(nèi)如有破碎的玻璃陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)7.清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，可以將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)8.廚房員工可以隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)9、新入職人員如果有工作經(jīng)驗(yàn)，可以不經(jīng)培訓(xùn)，獨(dú)立上崗操作設(shè)備。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)10.使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，不用切短電源可直接檢修。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)四.問答題(每題7分,共35分)1.什么是十字文明用語?[填空題]_________________________________2.遇到突發(fā)天氣，導(dǎo)致無法去B類餐廳送飯，夜班值班人員應(yīng)該怎么處理?[填空題]_________________________________3、防止菜品進(jìn)入異物的管控措施有哪些?[填空題]_________________________________4、你感覺餐廳的工作還有哪些環(huán)節(jié)