酒店廚師崗位職責(zé)范文（2篇）

第7頁共7頁酒店廚師崗?位職責(zé)范文?粗加工廚?師報(bào)告上?級(jí)：切配領(lǐng)?班崗位職?責(zé)：1.?負(fù)責(zé)家禽走?獸、海(河?)鮮等的初?步宰殺加工?。2.按?提貨單提取?當(dāng)日廚房所?需的冷凍食?品原料及蔬?菜等。3?.向行政總?廚匯報(bào)每日?新鮮原料進(jìn)?貨數(shù)量4?.負(fù)責(zé)蔬菜?的清洗和加?工。5.?負(fù)責(zé)原料的?初步加工。?6.定期?喂養(yǎng)活物，?定時(shí)給水產(chǎn)?動(dòng)物換水和?加氧。7?.負(fù)責(zé)工作?完畢，將所?用的刀、礅?等洗凈、放?好，并將原?料按要求放?在指定地點(diǎn)?。8.負(fù)?責(zé)本崗位區(qū)?域的衛(wèi)生。?9.下班?后負(fù)責(zé)關(guān)閉?本崗位所有?的水、電、?氣等開關(guān)。?熱菜廚師?報(bào)告上級(jí)?：熱菜領(lǐng)班?崗位職責(zé)?：1、在?熱菜領(lǐng)班的?領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)?格按照菜式?規(guī)定烹制各?類菜肴，保?證菜品質(zhì)量?;2、掌?握各種菜式?的烹制特點(diǎn)?和技術(shù)要求?，抓好各種?菜式的質(zhì)量?，使之色、?香、味、器?具全;3?、熟悉原料?、配料、調(diào)?料的使用，?掌握煎、炸?、煲、燜的?烹飪技能及?制作，了解?香、松、軟?、肥、濃及?酸、甜、苦?、辣、咸、?鮮等特點(diǎn)及?性能;4?、做好燃料?、調(diào)料、用?具、廚具的?準(zhǔn)備工作，?保持所有用?具的清潔衛(wèi)?生;5、?在廚師長及?領(lǐng)班的安排?協(xié)調(diào)下，合?理分工，完?成各大小宴?會(huì)筵席的起?菜、完成日?常散臺(tái)、零?臺(tái)的排菜，?同時(shí)負(fù)責(zé)粉?、面、飯的?準(zhǔn)備工作;?6、接到?傳菜部點(diǎn)菜?單后___?_分鐘內(nèi)要?出第一個(gè)菜?，接單__?__分鐘內(nèi)?出完所有菜?品;7、?做好幫上教?下，互相協(xié)?助的工作，?提高廚房的?工作效率;?8、嚴(yán)格?執(zhí)行衛(wèi)生工?作制度，保?證菜品衛(wèi)生?質(zhì)量;9?、完成上級(jí)?交辦的各項(xiàng)?任務(wù)。總?廚師長崗位?職責(zé)廚房?崗位職責(zé)?廚房崗位職?責(zé)就是明確?界定廚房員?工在廚房組?織當(dāng)中應(yīng)承?擔(dān)的責(zé)任和?組織位置。?制定崗位職?責(zé)，就是對(duì)?崗位規(guī)定工?作責(zé)任，明?確組織關(guān)系?，提出任職?要求，使廚?房各崗位員?工明確自己?在組織中的?位置、工作?范圍、工作?任務(wù)及權(quán)限?，知道對(duì)誰?負(fù)責(zé)、接受?誰的工作督?導(dǎo)、同誰在?工作上保持?相關(guān)聯(lián)系。?崗位職責(zé)?是衡量和評(píng)?估每個(gè)員工?工作的依據(jù)?，是工作中?進(jìn)行溝通和?協(xié)調(diào)的依據(jù)?，是選擇崗?位人選的標(biāo)?準(zhǔn)和依據(jù)，?同時(shí)還是實(shí)?現(xiàn)廚房高效?率安排工作?、高效率從?事生產(chǎn)的保?證。所以?不僅要使管?理者清楚各?項(xiàng)崗位職責(zé)?，更要讓員?工明白。崗?位職責(zé)內(nèi)容?應(yīng)具體明確?，易于理解?，便于執(zhí)行?，真正成為?廚房各項(xiàng)生?產(chǎn)、管理工?作的指南。?總廚師長?崗位職責(zé)?崗位名稱：?總廚師長?崗位級(jí)別：?(略)直?接上司：餐?飲部經(jīng)理或?分管廚房的?直接領(lǐng)導(dǎo)?管理對(duì)象：?中、西餐廚?師長職責(zé)?提要：負(fù)責(zé)?整個(gè)廚房的?組織、指揮?、運(yùn)轉(zhuǎn)管理?工作;通過?設(shè)計(jì)、組織?生產(chǎn)，提供?富有特色的?菜點(diǎn)產(chǎn)品吸?引客人;進(jìn)?行食品成本?控制，為企?業(yè)創(chuàng)造最佳?的經(jīng)濟(jì)效益?。具體職?責(zé)：(1?)組織和指?揮廚房工作?，監(jiān)督食品?制作，按規(guī)?定的成本生?產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?。(2)?根據(jù)餐飲部?門的經(jīng)營目?標(biāo)、方針及?其下達(dá)的生?產(chǎn)任務(wù)，負(fù)?責(zé)中、西餐?市場開發(fā)及?發(fā)展計(jì)劃的?制訂，設(shè)計(jì)?各類菜單，?并督導(dǎo)菜單?更新。(?3)協(xié)調(diào)中?、西廚房工?作，協(xié)調(diào)廚?房與其他相?關(guān)部門之間?的關(guān)系，根?據(jù)廚師的業(yè)?務(wù)能力和技?術(shù)特長，決?定崗位人員?安排和調(diào)動(dòng)?工作。(?4)根據(jù)各?工種、崗位?生產(chǎn)特點(diǎn)和?餐廳營業(yè)狀?況，編制工?作時(shí)間表，?檢查下屬對(duì)?員工的考勤?考核工作，?負(fù)責(zé)對(duì)下屬?工作表現(xiàn)進(jìn)?行評(píng)估。?(5)根據(jù)?餐飲企業(yè)總?體工作安排?，計(jì)劃并組?織實(shí)施廚房?員工的考核?、評(píng)估工作?，對(duì)下屬及?員工發(fā)展作?出計(jì)劃。?(6)督導(dǎo)?廚房管理人?員對(duì)設(shè)備、?用具進(jìn)行科?學(xué)管理，審?定廚房設(shè)備?用具更換添?置計(jì)劃。?(7)審定?廚房各部門?工作計(jì)劃、?培訓(xùn)計(jì)劃、?規(guī)章制度、?工作程序和?生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)。(8?)負(fù)責(zé)菜點(diǎn)?出品質(zhì)量的?檢查、控制?，為重要顧?客親自進(jìn)行?菜肴烹制。?(9)定?期分析、總?結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營?情況，改進(jìn)?生產(chǎn)工藝，?準(zhǔn)確控制成?本，使廚房?的生產(chǎn)質(zhì)量?和效益不斷?提高。(?10)負(fù)責(zé)?對(duì)餐飲企業(yè)?貴重食品原?料的申購、?驗(yàn)收、領(lǐng)料?、使用等情?況進(jìn)行檢查?控制。(?11)主動(dòng)?征求客人以?及餐廳對(duì)廚?房產(chǎn)品質(zhì)量?和供應(yīng)方面?的意見，督?導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)?措施;負(fù)責(zé)?處理客人對(duì)?菜點(diǎn)質(zhì)量方?面的投訴。?(12)?參加企業(yè)及?餐飲部召開?的有關(guān)會(huì)議?，保證會(huì)議?精神的貫徹?執(zhí)行。(?13)督導(dǎo)?廚房各崗位?保持整齊清?潔，確保廚?房食品、生?產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)?生，防止食?物中毒事故?的發(fā)生。?(14)檢?查廚房安全?生產(chǎn)情況，?及時(shí)消除各?種隱患，保?證設(shè)備設(shè)施?及員工的操?作安全。?(15)審?核、簽署有?關(guān)廚房工作?方面的報(bào)告?。餐廳主?任及廚師長?崗位職責(zé)?在分公司經(jīng)?理的領(lǐng)導(dǎo)下?，負(fù)責(zé)本餐?廳的全面工?作：一、?樹立服務(wù)意?識(shí)，教育全?體員工關(guān)心?學(xué)院建設(shè)和?師生身體健?康，熱愛飲?食服務(wù)工作?，注意調(diào)動(dòng)?全體員工積?極性，提高?服務(wù)水平，?滿足師生需?求。二、?負(fù)責(zé)制訂餐?廳工作計(jì)劃?，執(zhí)行規(guī)章?制度，規(guī)范?工作行為，?負(fù)責(zé)召集會(huì)?議，組織講?評(píng)、考勤、?考核等，加?強(qiáng)內(nèi)部管理?。三、負(fù)?責(zé)餐廳員工?的管理工作?，定期組織?政治學(xué)習(xí)和?技術(shù)培訓(xùn)，?切實(shí)做好思?想教育工作?，努力改善?服務(wù)態(tài)度。?四、認(rèn)真?抓好安全生?產(chǎn)和飲食衛(wèi)?生安全，切?實(shí)落實(shí)食品?衛(wèi)生、個(gè)人?衛(wèi)生、炊具?衛(wèi)生和環(huán)境?衛(wèi)生的安全?措施，安全?檢查有記錄?，確保不發(fā)?生食物中毒?事故。五?、會(huì)同廚師?長做好接收?采購食品原?料時(shí)的驗(yàn)收?及管理工作?，杜絕腐爛?變質(zhì)和無有?效證件食品?原料進(jìn)入加?工、銷售環(huán)?節(jié)。六、?負(fù)責(zé)餐廳的?炊餐具、設(shè)?備管理使用?，建好固定?資產(chǎn)帳冊，?做到帳物相?符，適時(shí)提?出維修、整?改意見，保?證設(shè)備的使?用完好率_?___%。?七、積極?做好“三減?一增”工作?，配合廚師?長抓好伙食?質(zhì)量，開展?增收節(jié)支，?降低成本，?杜絕浪費(fèi)，?做好水、電?、燃料、糧?食等物資的?管理工作。?八、根據(jù)?分公司意見?，負(fù)責(zé)做好?餐廳內(nèi)承租?點(diǎn)的監(jiān)督管?理工作。?九、重視與?師生共建文?明食堂工作?，虛心聽取?服務(wù)工作中?師生的有關(guān)?意見，對(duì)所?反映的意見?進(jìn)行認(rèn)真落?實(shí)和改進(jìn)，?努力提高服?務(wù)質(zhì)量。?十、完成領(lǐng)?導(dǎo)交辦的其?他工作。?十一、副主?任協(xié)助主任?工作。廚?師長崗位職?責(zé)在分公?司經(jīng)理的領(lǐng)?導(dǎo)下，負(fù)責(zé)?本餐廳的業(yè)?務(wù)管理工作?：一、協(xié)?助餐廳主任?做好餐廳全?面管理工作?，重點(diǎn)抓好?伙食質(zhì)量，?餐廳主任因?事不在時(shí)主?持餐廳全面?工作。二?、負(fù)責(zé)制定?本餐廳主、?副食品原材?料需求計(jì)劃?，對(duì)購進(jìn)的?原材料質(zhì)量?、數(shù)量認(rèn)真?檢查驗(yàn)收，?嚴(yán)禁腐爛變?質(zhì)和無有效?證件的原料?入庫和進(jìn)入?加工、銷售?環(huán)節(jié)，杜絕?食物中毒事?故。三、?制定周食譜?和日食譜，?準(zhǔn)確把握高?、中、低檔?菜的比例，?負(fù)責(zé)餐廳成?本核算工作?，合理定價(jià)?，明碼標(biāo)價(jià)?。四、認(rèn)?真抓好加工?、生產(chǎn)、銷?售全過程的?管理，按照?食譜安排好?主、副食品?的加工和調(diào)?制，掌握好?調(diào)味品的用?量，嚴(yán)格把?好飯菜質(zhì)量?關(guān)。五、?根據(jù)餐廳實(shí)?際和師生口?味需求，經(jīng)?常組織炊事?員在崗培訓(xùn)?，研究和提?高烹飪技術(shù)?，改善飯菜?質(zhì)量，以適?應(yīng)不同口味?就餐者的需?求。六、?加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)?度，科學(xué)合?理安排人員?，按時(shí)組織?開飯，保證?開飯時(shí)間，?做到現(xiàn)炒現(xiàn)?賣，按頓分?批次制作，?確保熱飯、?熱菜供應(yīng)。?七、規(guī)范?操作，配菜?合理，加強(qiáng)?對(duì)加工工序?的流程管理?，確保飯菜?可口，讓就?餐者滿意。?八、根據(jù)?季節(jié)變化和?師生成份的?變化，適時(shí)?積極組織新?品種的開發(fā)?。不斷調(diào)劑?品種，做到?品種豐富、?新穎。九?、會(huì)同餐廳?主任，認(rèn)真?做好員工考?評(píng)工作，客?觀公正打分?。十、完?成領(lǐng)導(dǎo)交辦?的其他工作?。酒店廚?師崗位職責(zé)?范文（二）?粗加工廚?師報(bào)告上?級(jí):切配領(lǐng)?班崗位職?責(zé):1.?負(fù)責(zé)家禽走?獸、海(河?)鮮等的初?步宰殺加工?。2.按?提貨單提取?當(dāng)日廚房所?需的冷凍食?品原料及蔬?菜等。3?.向行政總?廚匯報(bào)每日?新鮮原料進(jìn)?貨數(shù)量4?.負(fù)責(zé)蔬菜?的清洗和加?工。5.?負(fù)責(zé)原料的?初步加工。?6.定期?喂養(yǎng)活物，?定時(shí)給水產(chǎn)?動(dòng)物換水和?加氧。7?.負(fù)責(zé)工作?完畢，將所?用的刀、礅?等洗凈、放?好，并將原?料按要求放?在指定地點(diǎn)?。8.負(fù)?責(zé)本崗位區(qū)?域的衛(wèi)生。?9.下班?后負(fù)責(zé)關(guān)閉?本崗位所有?的水、電、?氣等開關(guān)。?熱菜廚師?報(bào)告上級(jí)?:熱菜領(lǐng)班?崗位職責(zé)?:1、在?熱菜領(lǐng)班的?領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)?格按照菜式?規(guī)定烹制各?類菜肴，保?證菜品質(zhì)量?;2、掌?握各種菜式?的烹制特點(diǎn)?和技術(shù)要求?，抓好各種?菜式的質(zhì)量?，使之色、?香、味、器?具全;3?、熟悉原料?、配料、調(diào)?料的使用，?掌握煎、炸?、煲、燜的?烹飪技能及?制作，了解?香、松、軟?、肥、濃及?酸、甜、苦?、辣、咸、?鮮等特點(diǎn)及?性能;4?、做好燃料?、調(diào)料、用?具、廚具的?準(zhǔn)備工作，?保持所有用?具的清潔衛(wèi)?生;5、?