保證食品安全管理的規(guī)章制度（13篇）

保證食品安全治理的規(guī)章制度〔13〕保證食品安全治理的規(guī)章制度保證食品安全治理的規(guī)章制度〔精選13篇〕在當下社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的進展，對社會公共秩序的維護，有著格外重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼谋ＷC食品安全治理的規(guī)章制度〔精選13篇〕，僅供參考，期望能夠幫助到大家。保證食品安全治理的規(guī)章制度11、食品安全治理組織構成①單位負責人;②食品安全治理人員;2、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。3、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度①涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。②涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。③涼菜制作間加工前必需進展紫外線消毒，每次消毒時間不少于30④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進展消毒并有消毒記錄。⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，覺察有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑧工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。4、初(粗)加工間制度①有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。②各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進展消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5、烹調加工制度。①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給;④炒菜、燒煮食品勤翻動;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;⑦工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格依據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進展操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。保證食品安全治理的規(guī)章制度2一、食品原料選購索證制度1、選購員要求認真學習有關法律規(guī)定，生疏并把握食品原料選購索證要求。2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要依據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時依據(jù)相關衛(wèi)生標準進展核查。3、所取的檢驗合格證明由選購員妥當保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不穎的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得選購。5、無的食品生產經營者供給的食品不得選購。6、選購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及規(guī)定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。二、餐飲業(yè)庫房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應常常通風、防潮、防腐、保持室內枯燥干凈。6、庫房門、窗防鼠設施常常檢查，保證功能完好。7、設人負責庫房治理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記治理制度。8、庫房內食品及其原料應常常進展檢查，以及覺察和清理過期、變質食品及其原料。三、食品儲存制度1、糧食倉庫必需保持枯燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格掌握庫存量。2、所購蔬菜必需當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必需在貨架上攤擺，防止悶爛。3、食品依據(jù)先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。5、油醬等調料品不得一次性購進太多，留意保質期限，在陰涼枯燥24四、食品添加劑使用與治理制度1GB2760不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法的食品添加劑不得使用。2、購置食品添加劑必需索取復印件和產品檢驗合格證明，添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機構出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑使用必需符合GB2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。五、加工烹調崗位衛(wèi)生責任制度1、操作間工作人員應嚴格留意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和。2、認真檢查食品質量，覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換做出相應處理。3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要翻開進展紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進展消毒。5、工作完畢后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，306、操作間按專用要求進展治理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不行隨便進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進展。六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責任制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進展清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放的保潔柜要有明顯的標識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。七、從業(yè)人員與培訓制度1、餐館從業(yè)人員每年必需進展安康檢查。參與工作和臨時參與工作的人員必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。2、餐館從業(yè)人員持有效安康合格證明才能上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上將其調離原崗位，禁忌癥100%。5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調離工作崗位。6、餐館從業(yè)人員必需在承受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。7、認真制定培訓打算，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織治理人員、從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。八、嘉獎與考核制度1、嘉獎制度參與世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者.出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者.忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到來賓屢次表揚者.為廚房生產和治理提出合理化建議,被承受后產生及大效益者.在廚房生產中準時消退較大事故隱患者.屢次受到顧客表揚者.衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者.節(jié)約用料,綜合利用成績突出者.2、懲罰制度違反廚房紀律,不聽勸阻者.不聽從安排,影響廚房生產者.工作馬虎,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進展投訴者.弄虛作假或搬弄是非,制造沖突,影響同事間的工作關系者.不按操作規(guī)程生產,損壞廚房設備和用具者.不按操作規(guī)程生產,引起較大責任事故者.不按時清理原料,造成變質變味者.九、餐廳衛(wèi)生治理制度1、餐廳效勞員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝干凈，化裝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。2、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥準時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(必需經過清洗消毒)等。4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應回收保潔。5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。6、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。7、涼菜在專間內切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。8、當覺察或被顧客告知所供給的食品確有感官性狀特別或可疑變質時，應馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作完畢后準時做好臺面、地面等清掃整理工作保證食品安全治理的規(guī)章制度31、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。(四)消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標志。2、粗加工治理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，覺察腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(四)加工完的食品要妥當保管，做好三防。(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進展消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄。(三)治理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫房檢查：按庫房治理制度執(zhí)行。4、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于6010(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。4、各班教師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。(三)用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。保證食品安全治理的規(guī)章制度4依據(jù)《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲效勞單位應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其內容包括但不僅限于以下方面：1、餐飲效勞食品安全單位組織機構;2、餐飲效勞食品安全治理人員職責;3、消費者舉報投訴治理制度;4、餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查治理制度;5、餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學問培訓制度;6、選購查驗、索證索票和記錄制度;7、庫房治理制度;8、食品留樣治理制度;9、食品添加劑使用與治理制度;10、廢棄食用油脂治理制度;11、個人衛(wèi)生治理制度;12、餐飲食品安全治理制度;13、環(huán)境衛(wèi)生治理制度;14、小型餐飲效勞單位食品安全治理制度。保證食品安全治理的規(guī)章制度5一、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，菜肴、原料、調味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必需去除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的.飯菜。冰箱應常常沖洗，保持清潔干凈。6、覺察飯菜不穎時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必需經二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準時清理變質或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進展消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應清掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。2、樂觀貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、枯燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。保證食品安全治理的規(guī)章制度6第一條應當自覺遵守從業(yè)人員安康治理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全治理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，承受社會監(jiān)視，擔當社會責任。其次條從業(yè)人員安康治理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進展安康檢查，取得安康證明前方可從事食品工作。第三條重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等治理標準的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)視治理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內堅守崗位。選購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，進口食品要照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。選購按規(guī)定必需檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費治理的食品商品,應當建立電子臺賬。第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品安全治理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理狀況等。第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗覺察有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當馬上實行下架、封存、停頓銷售等措施，馬上通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，并記錄好停頓經營等相關狀況。第八條食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品消費安全，本超市〔商場〕嚴峻承諾：一、認真履行食品經營者必需擔當?shù)氖称钒踩暗谝回熑稳恕甭氊?，對本單位經營的食品安全負責。二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。三、建立健全商品進貨記錄制度，照實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市〔商場〕進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和掌握食品安全風險。四、建立健全并落實食品安全的日常治理措施，準時覺察食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。覺察問題食品馬上停頓銷售并準時向工商行政治理機關報告。五、樂觀協(xié)作工商行政治理機關依法履行監(jiān)視檢查，標準經營行為，完善售后效勞，妥當解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。保證食品安全治理的規(guī)章制度7第一條購進的任何食品一律應當進展實地查驗。其次條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經營包裝食品的.，要對食品包裝標識進展查驗核對，主要查驗內容包括：①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物〔固形物〕含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和適宜人群的。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。③對使用不當，簡潔造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對人體安康有害的。⑤食品是否符合產品說明書的質量狀況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并馬上停頓銷售，并進展無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。覺察有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓卫聿块T。8第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。其次條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：食品質量合格證明；檢驗〔檢疫〕證明；銷售票據(jù)；有關質量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書〔國家強制認證的食品〕；進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第四條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第五條對獲得著名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并承受市場效勞中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)視檢查。食品質量檢查制度第一條對全部進貨食品都要進展檢查，并定期對食品進展抽查檢查或檢測。其次條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應準時予以處理，覺察有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓卫聿块T。第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進展檢測或依據(jù)實際狀況送法定檢驗機構檢測。第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進展操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。其次條衛(wèi)生治理人員負責各項衛(wèi)生治理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。第四條單位衛(wèi)生治理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對覺察的問題準時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中覺察的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。保證食品安全治理的規(guī)章制度9一、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》相關規(guī)定，菜品、原料、調味品等食品應符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。2、清洗整理原料時，應去除污垢雜質和廢料。清洗必需徹底進展。蔬菜和肉類、水產品應分池清洗，分類存放，具有加工作用。3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分別，有明顯的標記，用后清洗消毒，放在架子上。4、原料承受、發(fā)行應依據(jù)先進先用原則，防止日久變質。5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分別，不留隔夜飯。冰箱要常常清洗，保持清潔。6、假設覺察食物不穎，應妥當處理，不得分發(fā)腐爛變質的食物，以免食物中毒。7、加工制作的成品全部放置在預備室，工作人員應在二次更衣室穿工作服，戴工作帽進入預備室。直接接觸入口食品時，必需佩戴口罩和手套進展操作，包裝紙的食品必需用各種工具拿走。8、食品不得與有毒有害物和其他雜物混合。食品不得落地。分類陳設，離墻存放，定期檢查變質或過期食品。倉庫沒有鼠跡，沒有蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、用公共餐具或裝餐桶等工具食用后，將里面的殘留物清理干凈，加清洗劑清理干凈，浸泡84消毒液，用清水清理干凈，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入專用清洗箱清理干凈。2.清潔櫥柜、送餐車和相應器具應用餐清洗消毒，餐具配置整齊，關閉櫥門。3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分別，有明顯的標記，用后清洗消毒，放在架子上。4、餐具清洗有清潔制度，有會計記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境要清潔，陰溝要常常疏通，掩蓋廢物桶，準時清潔。2、樂觀貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳和各操作室地面清潔枯燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。四、個人衛(wèi)生1、常常洗澡、理發(fā)、刮胡子、剪指甲。2、上班穿工作服，戴工作帽，儀容干凈，不得戴珠寶上班。3、上廁所要脫掉工作服，出廁所要洗手。4、定期檢查身體狀況，如有傳染性疾病，不得與食品接觸。保證食品安全治理的規(guī)章制度10依據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生安全治理工作，現(xiàn)制定制度如下：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量治理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工作。2、治理人員崗位職責：對食品安全治理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；負責監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；覺察可能影響食品安全的問題應馬上解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律法規(guī)制止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，覺察問題馬上停售，同時向食品安全治理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得安康證明，定期進展食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、留意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應常常換洗，保持清潔。三、銷售治理制度1、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生治理機構和組織構造，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職治理人員。2、食品陳設設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如覺察食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準時處理。四、倉庫治理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責治理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔憂全食品暫存專柜，并配有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進展衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品依據(jù)先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備肯定數(shù)量的.滅蠅燈，并保證能正常工作。2、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進展，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生治理工作有領導分管和專人治理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進展衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生治理人員負責各項衛(wèi)生治理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中覺察問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。保證食品安全治理的規(guī)章制度11一、實行餐飲效勞許可制度。取得《餐飲效勞許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲效勞活動，依據(jù)許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲效勞許可證》，以便消費者了解和監(jiān)視。二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅干凈前方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具