咖啡文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意及策劃

咖啡文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃第十二章本章要點(diǎn)咖啡文化概述咖啡文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃案例分享：星巴克的咖啡文化鏈接資料：校園咖啡屋創(chuàng)意與策劃咖啡文化概述咖啡的傳說1

六世紀(jì)，埃塞俄比亞有個(gè)叫卡爾弟的牧羊人發(fā)現(xiàn)，羊群在吃了咖啡果后異常興奮，老山羊也能像小羊們一樣奔跑跳躍。牧羊人把發(fā)現(xiàn)告訴了僧侶，僧侶們用咖啡果制成了一種飲料，發(fā)現(xiàn)喝過之后能較長(zhǎng)時(shí)間保持頭腦清醒。消息很快傳開了，咖啡由此迅速地流行。

咖啡的傳說21258年，阿拉伯半島上因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴時(shí)，饑餓疲倦到再也走不動(dòng)，當(dāng)他坐在樹根上休息時(shí)發(fā)現(xiàn)有小鳥飛來停在枝頭上，悅耳的聲音啼叫，發(fā)現(xiàn)小鳥在啄食枝頭上果實(shí)，于是他將果實(shí)采下來放入鍋中熬煮，散發(fā)濃郁香味，喝了以后覺得疲憊的身心為之一振。于是，他采下許多神奇的果實(shí)，給沿途遇到的病人熬湯。由于他發(fā)現(xiàn)了這種神奇的果實(shí)，并用其四處行善，國(guó)王赦免了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)，并推崇為圣者?？Х鹊钠鹪磁c傳播6世紀(jì)，在阿比西尼亞高原，一位名叫卡爾弟的牧羊人，有一天趕著山羊到新草原放牧，因山羊的誤食，而無意中發(fā)現(xiàn)咖啡果。10世紀(jì)初，伊拉克的名醫(yī)達(dá)杰斯醫(yī)生承認(rèn)并記載了咖啡的藥理效果。這是一份有關(guān)咖啡最早期的貴重醫(yī)學(xué)記錄。11世紀(jì)，阿拉伯人發(fā)明將整顆咖啡果熬煮成湯的飲用方式?？Х鹊钠鹪磁c傳播13世紀(jì)，阿拉伯人發(fā)明烘焙咖啡豆的方法。1454年，雅典圣者蓋·馬魯丁，公布以往只有小部分宗教家才知道的飲用咖啡的方法。1510年，咖啡傳到埃及開羅。1530年，咖啡傳入敘利亞大馬士革。1554年，咖啡傳抵土耳其伊斯坦布爾。同年在土耳其的剛斯坦奇挪布爾，誕生了世界第一家咖啡館。咖啡的起源與傳播1616年，荷蘭人布魯克，從阿拉伯的摩卡帶咖啡到荷蘭。1640年，荷蘭商人烏爾白殷，從摩卡出貨到阿姆斯特丹，完成第一筆咖啡交易。1650年，牛津大學(xué)街出現(xiàn)了英國(guó)第一家咖啡館——亞可布咖啡館。1652年，倫敦的第一家咖啡館“羅西咖啡館”開張，此店以“咖啡的好處”為題，印刷宣傳單，是世界上第一份咖啡廣告單?？Х鹊钠鹪磁c傳播1658年，荷蘭人開始在錫蘭栽種咖啡。1669年，土耳其駐法大使所羅門·阿卡，向法王路易十四獻(xiàn)上正統(tǒng)的土耳其式咖啡。1672年，亞美尼亞人巴斯卡爾在巴黎開了第一間咖啡館。1674年，倫敦婦女向市長(zhǎng)提出一份請(qǐng)?jiān)竼?，指出丈夫們因喝咖啡而精力減退，影響夫妻關(guān)系。1689年，意大利西西里人弗蘭索瓦·普羅可布在巴黎開了“普羅可布咖啡館”，成為當(dāng)代作家、思想家、藝術(shù)家聚集的文化沙龍，開啟了巴黎文化的新紀(jì)元。咖啡的起源與傳播1714年，阿姆斯特丹市長(zhǎng)把一棵咖啡樹獻(xiàn)給法國(guó)國(guó)王路易十四。1720年，威尼斯的圣馬可廣場(chǎng)上，開了一家“弗羅里安咖啡館”，為現(xiàn)存歷史最悠久的咖啡館。1723年，法國(guó)軍官加布里爾克利留，從法王路易十四的植物園取得咖啡樹，帶到美洲種在加勒比海的馬丁尼克島。1727年，荷蘭少校deMeloPalheta從圭亞那取得咖啡種子，并將其帶到巴西種植。1730年，英國(guó)開始在牙買加栽種咖啡。1732年，巴赫發(fā)表《咖啡清唱?jiǎng)　?。咖啡的起源與傳播1773年，美國(guó)發(fā)生“波士頓茶黨事件”引發(fā)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，由此美國(guó)人開始改喝咖啡。1777年，德國(guó)為了國(guó)家財(cái)政的因素，頒布咖啡的禁令。1800年，巴黎大主教達(dá)貝洛發(fā)明水滴式咖啡壺。1840年，英國(guó)開始在印度栽種咖啡。同年英國(guó)的海洋工程師羅伯·奈畢爾發(fā)明虹吸式咖啡壺。1877年，錫蘭和印度的咖啡園遭受病蟲害的侵襲，大部分都遭摧毀。1880年，英國(guó)商人在東非的肯尼亞、烏干達(dá)栽種咖啡。咖啡的起源與傳播1908年，德國(guó)的梅莉塔·賓茲發(fā)明濾紙式咖啡壺。1946年，意大利人阿其加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)。1962年，咖啡生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)成立國(guó)際咖啡組織。1969年，日本開始生產(chǎn)罐裝咖啡。1975年，巴西發(fā)生致命的黑霜，使數(shù)百萬棵咖啡樹受損，致使咖啡價(jià)格上揚(yáng)。咖啡對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)的影響咖啡對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)的影響咖啡對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)的影響咖啡對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響咖啡是僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)易中舉足輕重。傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)國(guó)如美國(guó)和德國(guó)年消費(fèi)量分別達(dá)到120萬噸和80萬噸，占總消費(fèi)量30%以上。全球咖啡年產(chǎn)量在700萬噸左右，貿(mào)易額則達(dá)到10萬億人民幣。當(dāng)前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量為3萬噸/年，市場(chǎng)容量在500億元，每年25%的速度增長(zhǎng)。到2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)總消費(fèi)額將達(dá)到500億美元，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的市場(chǎng)空間，將有數(shù)千億美元。咖啡的主要成分咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它會(huì)散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：比例不高。糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。煙堿酸、咖啡因、單寧酸等。喝咖啡的好處咖啡有益于皮膚。促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)緩解便秘有功效?？Х冉饩频墓δ堋？Х扔邢冢龠M(jìn)代謝功能。含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇?？Х确乐狗派渚€傷害?？Х染哂锌寡趸饔谩Ｎ?00毫克的咖啡因，有益于人的機(jī)警和情緒。飲用禁忌

患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病——長(zhǎng)期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。老年婦女——咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。孕婦——飲過量咖啡，導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。維生素B1缺乏者——維生素B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對(duì)其有破壞作用。

咖啡的種植與加工咖啡樹是熱帶性植物，大多種植在標(biāo)高為300—400米的地區(qū)，也有在2000—2500米的高地栽培，種植在1500米以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮渥钸m合生長(zhǎng)在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500—2000厘米，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至2米，咖啡豆播種后3—5年開始結(jié)果，5—20年為采收期，一棵咖啡樹每年結(jié)果3—5千克咖啡櫻桃。咖啡的分布：

咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等區(qū)域。

在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。浮選

用水將采收回來的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實(shí)、外來雜質(zhì)。剝?nèi)饷撈び脵C(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。發(fā)酵脫膠將粘附在種衣上的一層膠質(zhì)中果皮通過發(fā)酵作用而成為可溶性物質(zhì)，便于用水清除。洗滌用水清洗有粘性的中果皮。帶衣咖啡豆的干燥

將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。篩選分級(jí)用篩子從生咖啡中篩出外來雜質(zhì)、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對(duì)咖啡豆進(jìn)行分級(jí)。

煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。深度煎焙則越強(qiáng)，酸味漸失，越苦。煎煮的焦味使得香味更為濃郁。咖啡語言：一般咖啡口味特色光亮(Bright)、干(Dry)、劇烈(Sharp)及強(qiáng)烈(Snappy中美洲咖啡的典型)焦糖味(Caramelly)糖味或糖漿口味。巧克力味(Chocolatey)適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。細(xì)致(Delicate)一種利用舌頭頂部領(lǐng)會(huì)出來的穩(wěn)晦口味（多用作形用新幾內(nèi)亞的亞伯加咖啡）土味(Earthy)土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）

咖啡語言：一般咖啡口味特色香味(Fragrant)泛指花香以至香料的香氣味道。果味(Juicy,Fruity)含有令人回味的莓味或柑桔味。芳醇(Mellow)圓渾、幼滑的口味，一般酸性較低。果仁味(Nutty)適合餐后飲用的口味，與經(jīng)烤烘的果仁味道相似。香料味(Spicy)令人難忘的香料味道，氣味極佳。甜美(Sweet)極易入口。非醇口味(Wildness)不平凡而且具挑戰(zhàn)性的口味（多用作形容埃塞俄比亞咖啡）酒味(Winey)咖啡語言：形容咖啡口味的詞語豐厚(Richness)泛指咖啡的質(zhì)感及滿足度。復(fù)雜性(Complexity)用作形容對(duì)多種口味的領(lǐng)會(huì)及體驗(yàn)。平衡度(Balanced)形容咖啡在各面都十分平均。咖啡植脂末飲用糖和甜味劑咖啡具咖啡機(jī)械種植業(yè)咖啡餐飲業(yè)咖啡加工業(yè)咖啡物流業(yè)咖啡對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)的影響——產(chǎn)業(yè)鏈咖啡配料咖啡砂糖和甜味劑咖啡具咖啡杯

咖啡機(jī)咖啡的花色品種速溶咖啡日本SatoriKato在1901年發(fā)明，在1910年商業(yè)化。Nascafe發(fā)明了更加先進(jìn)的過程，在1938年投放市場(chǎng)。FloridaFoodsCorpMinuteMaid公司使用真空冷凍干燥制造速溶咖啡。1949年建廠，1951年產(chǎn)品得到全面開發(fā)。速溶咖啡制造工藝

咖啡豆調(diào)配烘焙研磨萃取過濾濃縮噴霧干燥(冷凍干燥)

包裝

咖啡館經(jīng)營(yíng)理念推廣咖啡文化，致力于咖啡普及化；謀求事業(yè)的永續(xù)經(jīng)營(yíng)。從咖啡的屬性、栽培、選擇、烘焙、研磨、沖泡、杯具、服務(wù)流程，創(chuàng)造出特有的咖啡文化。開發(fā)多種功能，休閑、娛樂、餐飲、交際、學(xué)習(xí)、移動(dòng)辦公、商品銷售。向其他領(lǐng)域拓展。與時(shí)俱進(jìn)。位于西雅圖的第一家星巴克星巴克

商標(biāo)

的

演變星巴克的體驗(yàn)營(yíng)銷

味覺體驗(yàn)氛圍體驗(yàn)社會(huì)體驗(yàn)味覺體驗(yàn)：用最好的咖啡，煮出不同的口味

星巴克的咖啡具有一流的純正口味。為保證星巴克咖啡的質(zhì)量，星巴克設(shè)有專門的采購系統(tǒng)。他們常年旅行在印尼、東非、和拉丁美洲一帶，與當(dāng)?shù)乜Х确N植者和出口商交流、溝通，為的是能夠購買到世界上最好的咖啡豆。他們工作的最終目的是讓所有熱愛星巴克的人都能品嘗到最純正的咖啡。星巴克的咖啡品種也是繁多的，既有原味的，也有速溶的；既有意大利口味的，也有拉美口味的，顧客可憑自己的愛好隨意選擇。星巴克城市杯經(jīng)典咖啡熱飲系列經(jīng)典咖啡冷飲系列星巴克美食在小資當(dāng)中流行著這樣一句很經(jīng)典的話：我不在辦公室，就在星巴克，我不在星巴克，就在去星巴克的路上。咖啡文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃咖啡文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃

之咖啡豆咖啡文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃

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