食品中的有機化合物乙醇知識講解

食品中的有機化合物乙醇酒飲用酒種類乙醇的含量（體積分數(shù)）啤酒3%～5%葡萄酒6%～20%黃酒8%～15%白酒30%～70%醫(yī)療消毒75%各種飲用酒里乙醇的含量物理性質(zhì)顏色：氣味：狀態(tài)：密度：

溶解性：揮發(fā)性：無色透明特殊香味（酒味）液體比水小200C時的密度是0.7893g/cm3跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機物和有機物易揮發(fā)(沸點:78℃)乙醇俗稱酒精

酒類的主要成分為乙醇，俗稱為酒精，其分子式為C2H6O，相對于乙烷(C2H6)，乙醇比乙烷多了一個氧原子，聯(lián)系乙烷的結構式，氧原子有兩個共價鍵（—O—），如何接在乙烷的結構上變成乙醇的結構，你認為乙醇的結構可能有幾種？H—C—C—H|H|H|H|H乙烷的結構式為探究乙醇的可能結構：H—C—O—C—H|H|H|H|HH—C—C—O—H|H|H|H|H你想對了嗎？大家好好想想？？？H—C—C—H|H|H|H|H乙烷的結構式為活動探究【實驗1】觀察鈉的保存方法，并向1-2mL無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：鈉先沉在底部，表面有氣泡，后來上浮，產(chǎn)生氣體點燃有爆鳴聲，試管溫度升高。(1)通過科學實驗論證鈉與1mol乙醇發(fā)生反應只能產(chǎn)生

mol的氫氣，不是3mol，說明什么？思考：(2)－OH是有機化學中常見的基團之一其帶來的性質(zhì)非常有代表性，我們還在什么物質(zhì)中出現(xiàn)過該基團呢？(3)醇與鈉反應跟水與鈉反應比較有什么不同？說明什么？鈉與水鈉與乙醇是否浮在液面上鈉形狀聲音氣泡劇烈程度反應方程式浮在水面熔成球形發(fā)出嘶聲放出氣泡劇烈先沉后浮仍為塊狀沒有聲音放出氣泡緩慢2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑CH3CH2OH+Na→CH3CH2ONa+H2↑222比一比活動探究【實驗2】向試管中加入3-4mL無水乙醇，浸入50℃左右的熱水中。將銅絲燒熱，迅速插入乙醇中，反復多次，觀察并感受銅絲顏色和乙醇氣味的變化。觀察與思考實驗步驟現(xiàn)象1、銅絲在火焰上加熱2、加熱后銅絲插入乙醇中銅絲由紅色變成黑色銅絲由黑色又變成紅色，反復多次，可聞到刺激性氣味2Cu+O2==2CuO加熱CH3CH2OH+CuO

Cu+CH3CHO+H2O過程分析1、銅絲先變黑2、后變紅結論：反應中銅絲被氧化生成氧化銅結論：反應中氧化銅被還原為銅，乙醇被氧化為乙醛；銅作催化劑2Cu＋O2

=2CuO△CH3CH2OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O△22222

＋2Cu+O2+2CH3CH2OH+2CuO→

2CuO+2CH3CHO+2Cu+2H2O△2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2OCu△探究思考:下列物質(zhì)能發(fā)生催化氧化的是()CH3CH3A.CH3OHB.CH3-C-OHC.CH3-C-CH2OHCH3CH3AC醛類化合物-C-H醛基O-CHO甲醛的36-40%水溶液叫福爾馬林，用于種子殺菌消毒、標本的防腐。甲醛和乙醛都是重要的有機合成原料。甲醛對人體有害！資料卡乙酸2CH3CHO+O22CH3COOH催乙醛二、乙醇的化學性質(zhì)1．

乙醇與鈉反應2CH3CH2—OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑

2．乙醇的氧化反應

總結：CH3CH2OH+3O2→2CO2+3H2O點燃2CH３CHO+O2

2CH3COOH催化劑拓展視野1998年春節(jié)前后，山西省朔州市發(fā)現(xiàn)有數(shù)百群眾因飲用含有過量甲醇的散裝白酒而中毒：其中已死亡20余人。工商人員在假酒出產(chǎn)地杏花村查處假酒3、1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴重超標的有毒成分主要是（）（A）CH3CH2OH（B）CH3OH

（C）CH3CHO（D）CH3COOHB世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關。交警提醒您：嚴禁酒后駕車3、司機是否酒后駕車,可通過對其呼出的氣體進行檢驗而查出,所利用的化學反應如下:2CrO3(紅色)+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3(綠色)+3CH3CHO+6H2O

C2H5OHCrO3C2H5OH被檢測的氣體的成分是________，上述反應中的氧化劑是_________，還原劑是

。

+6+31、下列關于乙醇的敘述錯誤的是（）A、能和金屬鈉反應，但不如鈉與水反應那樣劇烈B、可作燃料，但對空氣污染嚴重C、能與水任意比互溶D、將碘溶于乙醇中，可制得碘的乙醇溶液（即碘酒）B考一考2、乙醇分子中的化學鍵如圖所示：關于乙醇在各種不同反應