高中化學(xué)選修1-1-3蛋白質(zhì)課件

1-3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對分子質(zhì)量很大，幾萬到幾十萬。屬于天然有機(jī)高分化合物。氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸的通式R—C—COOHNH2H氨基，具有堿性羧基，具有酸性氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽，具有兩性。一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物叫做肽，其中酰胺基結(jié)構(gòu)（—CO—NH—）叫做肽鍵。CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO2、肽與肽鍵NH2OCH2－C－NH—CH2—COOHONH2肽鍵二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合水解水解二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。其中存在氨基和羧基，因此，它也有兩性。蛋白質(zhì)的水溶性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)能催化水解成氨基酸。1、鹽析——蛋白質(zhì)溶液加入濃無機(jī)鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析）加水

2、變性——在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。

鹽析是一個可逆過程。加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4濃食鹽水（NH4）2SO4等相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比3、顏色反應(yīng)——蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。4、灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。思考：皮膚上沾了濃硝酸，會顯黃色，為什么？1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解釋以下問題蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品三、人體必需的氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解氨基酸重新合成人體蛋白，構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)出熱量，供給人體活動的需要。2、必需氨基酸——人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。3、食物中的蛋白質(zhì)來源：（1）動物性蛋白質(zhì)：如雞、鴨、魚、肉等；（2）植物性蛋白質(zhì)：如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。小結(jié)蛋白質(zhì)的特點具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)。可逆不可逆多肽的一段練習(xí)●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。AB為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（