高中化學(xué)選修1-1-3蛋白質(zhì)課件

1-3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對(duì)分子質(zhì)量很大，幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。屬于天然有機(jī)高分化合物。氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸的通式R—C—COOHNH2H氨基，具有堿性羧基，具有酸性氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽，具有兩性。一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物叫做肽，其中酰胺基結(jié)構(gòu)（—CO—NH—）叫做肽鍵。CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO2、肽與肽鍵NH2OCH2－C－NH—CH2—COOHONH2肽鍵二肽—由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物三肽—由三個(gè)氨基酸分子消去二個(gè)水分子而形成含二個(gè)肽鍵的化合物多肽—由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合水解水解二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。其中存在氨基和羧基，因此，它也有兩性。蛋白質(zhì)的水溶性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)能催化水解成氨基酸。1、鹽析——蛋白質(zhì)溶液加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析）加水

2、變性——在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。

鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程。加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4濃食鹽水（NH4）2SO4等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比3、顏色反應(yīng)——蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。4、灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。思考：皮膚上沾了濃硝酸，會(huì)顯黃色，為什么？1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開(kāi)水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解釋以下問(wèn)題蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品三、人體必需的氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解氨基酸重新合成人體蛋白，構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)出熱量，供給人體活動(dòng)的需要。2、必需氨基酸——人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。3、食物中的蛋白質(zhì)來(lái)源：（1）動(dòng)物性蛋白質(zhì)：如雞、鴨、魚(yú)、肉等；（2）植物性蛋白質(zhì)：如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。小結(jié)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)?？赡娌豢赡娑嚯牡囊欢尉毩?xí)●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。AB為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（