餐飲業(yè)概述課件

餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)。古今中外餐飲業(yè)的發(fā)展有著悠久的歷史和深厚的內(nèi)涵餐飲業(yè)有其獨(dú)特的業(yè)態(tài)特征餐飲業(yè)概述中國(guó)餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展每個(gè)階段都有其突出的發(fā)展特點(diǎn)，每個(gè)發(fā)展階段也就有自己所獨(dú)特的表現(xiàn)內(nèi)容中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長(zhǎng)幼有序、男女分席，餐飲過(guò)程嚴(yán)格有序，菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)十分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊(yùn)了儒家的思想觀念。餐飲業(yè)概述原始社會(huì)奠定餐飲業(yè)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)商周時(shí)期餐飲已發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)秦漢時(shí)期南北風(fēng)味出現(xiàn)雛形，是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的第二階段唐宋時(shí)期餐飲市場(chǎng)流派紛呈明清時(shí)期飲宴規(guī)模盛大晚清時(shí)期西餐開(kāi)始出現(xiàn)當(dāng)代餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展餐飲業(yè)概述當(dāng)今社會(huì)人類在政治、經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、旅游、科技、文化等方面的交流日益頻繁。國(guó)際化的、跨地區(qū)的商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)越來(lái)越頻繁，商務(wù)宴請(qǐng)成為主要的餐飲消費(fèi)；世界旅游市場(chǎng)的不斷升溫，旅游餐飲消費(fèi)已經(jīng)在餐飲市場(chǎng)中占有重要的位置；家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度日益提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和服務(wù)以及更高層次的飲食文化的要求越來(lái)越多，使現(xiàn)代餐飲業(yè)正朝著透明化、多元化、集團(tuán)化、特色化的方向發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)具有明顯的特征。餐飲業(yè)概述企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化管理理念日趨先進(jìn)

管理手段現(xiàn)代化

經(jīng)營(yíng)功能多樣化

餐飲經(jīng)營(yíng)特色化餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象是由各種不同的消費(fèi)群體組成的，具有極強(qiáng)的廣泛性。其中既包括國(guó)內(nèi)外旅游者，也包括機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位和當(dāng)?shù)鼐用??？驮捶植嫉膹V泛性創(chuàng)造了多樣化的需求，從而為餐飲企業(yè)創(chuàng)作特色和進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了條件。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)展基礎(chǔ)上的。餐飲的市場(chǎng)基礎(chǔ)是當(dāng)?shù)鼐用?，因此所在地區(qū)居民可支配收入越多，他們外出用餐的頻率和消費(fèi)水平就越高，商務(wù)活動(dòng)和社會(huì)交往越頻繁，對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量就越大；一個(gè)地區(qū)、城市的旅游業(yè)越發(fā)達(dá)，作為旅游業(yè)食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業(yè)就越發(fā)達(dá)。餐飲業(yè)概述餐飲市場(chǎng)的可進(jìn)入性是餐飲業(yè)的一個(gè)很顯著的業(yè)態(tài)特點(diǎn)。從投資角度看，餐飲企業(yè)一般投入的資金量不是很大，沒(méi)有太大的資金壁壘。從技術(shù)條件看，餐飲企業(yè)并非高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，主要以手工勞動(dòng)為主并帶有一定的經(jīng)驗(yàn)性和模糊性，所以沒(méi)有很強(qiáng)的技術(shù)壁壘。從市場(chǎng)情況看，餐飲市場(chǎng)的需求量很大，并且具有較高的投資回報(bào)率?？傊?，餐飲業(yè)是既有市場(chǎng)吸引力又具有很強(qiáng)的可進(jìn)入性的行業(yè)。這一點(diǎn)，決定了餐飲業(yè)在未來(lái)幾年內(nèi)仍是投資的熱點(diǎn)。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)帶有強(qiáng)烈的地區(qū)文化特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)尤其是餐飲產(chǎn)品必須適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口味特點(diǎn)。盡管由于目前各地交往的增加，各種文化的交融。各地的餐飲也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，即使如此，各地區(qū)的餐飲消費(fèi)仍然帶有很強(qiáng)的地方性特點(diǎn)，仍然存在著主流餐飲的現(xiàn)象，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣和口味特點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，也是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)的重要法則。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，但同時(shí)也具有較高的風(fēng)險(xiǎn)。由于客源市場(chǎng)的需求動(dòng)向、需求方式以及需求數(shù)量會(huì)受到多種因素的影響，因此對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握和適應(yīng)就變得比較困難；餐飲供給一旦形成，往往具有一定的剛性；餐飲產(chǎn)品本身具有很強(qiáng)的模仿性，很少有專利，因此餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)往往是在短暫的創(chuàng)新后相互爭(zhēng)奪共同的目標(biāo)市場(chǎng)，必然導(dǎo)致一部分餐飲企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)手，同時(shí)餐飲業(yè)受外界影響和制約非常明顯。餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)圍繞一定主題，營(yíng)造特有文化氛圍的同時(shí)，設(shè)計(jì)、推出并保持具有某種風(fēng)格的產(chǎn)品，依此經(jīng)營(yíng)，依此立業(yè)。其主要體現(xiàn)在圍繞尋找、開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品，精心設(shè)計(jì)、潛心打造主題獨(dú)特、別有風(fēng)格的餐飲產(chǎn)品。餐飲業(yè)概述充分運(yùn)用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行企業(yè)運(yùn)作管理，注重與企業(yè)相關(guān)信息的搜集、整理和運(yùn)用；計(jì)算機(jī)的應(yīng)用已經(jīng)非常普及，應(yīng)用范圍也日趨廣泛。餐飲業(yè)概述在強(qiáng)調(diào)以人為本的基礎(chǔ)之上，強(qiáng)調(diào)效率管理，組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化管理，注重戰(zhàn)略管理。永和豆?jié){麥當(dāng)勞必勝客肯德基餐飲企業(yè)代表思考與實(shí)踐如何理解“餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)”？對(duì)本市著名的餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，具體說(shuō)明“餐