高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物

關(guān)于高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物第一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日食醋中含3%－5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的乙酸，俗稱醋酸。乙酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體，沸點117.9℃,熔點16.6℃；當(dāng)溫度低于16.6℃時，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，故無水乙酸又稱冰醋酸。乙酸的物理性質(zhì)第三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸的分子結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)簡式：分子式：結(jié)構(gòu)式：羥基羧基甲基(或—COOH)第四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日分子比例模型球棍模型第五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸的化學(xué)性質(zhì)羥基氫電離顯酸性1、乙酸的酸性CH3COOHCH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性第六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日完成些列實驗并記錄現(xiàn)象第七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日反應(yīng)的方程式為：2CH3COOH+Zn→(CH3COO)2Zn

+H2↑2CH3COOH+CuO→(CH3COO)2Cu+H2O2CH3COOH+Cu(OH)2→(CH3COO)2Cu+2H2O2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O判斷酸性強弱順序：

CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO酸性:H2SO4＞H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3＞HClO第八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日遷移應(yīng)用生活中常用白醋來除水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2)請你用化學(xué)反應(yīng)方程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3→

(CH3COO)2Ca+CO2↑

+H2O2CH3COOH+Mg(OH)2→(CH3COO)2Mg+2H2O第九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸與乙醇的反應(yīng)實驗：在試管里先加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一邊搖動試管一邊慢慢加入2mL濃硫酸，加入2~3塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加熱試管3~5min。將產(chǎn)生的氣體通到飽和Na2CO3溶液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味?，F(xiàn)象：飽和Na2CO3溶液液面上有透明的不溶于水的油狀液體，分層，有香味。第十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日酯化反應(yīng)CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。

濃H2SO4濃H2SO4

b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反應(yīng)的過程是怎樣的？a、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4還是這樣？是這樣？乙酸乙酯第十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日先加乙醇，再加濃硫酸，最后加乙酸。順序是密度先小后大乙酸乙酯的制取1.酯化反應(yīng)是一個可逆反應(yīng)。為了提高酯的產(chǎn)量，必須盡量使反應(yīng)向有利于生成酯的方向進行。一般是使反應(yīng)物酸和醇中的一種過量。在工業(yè)生產(chǎn)中，究竟使哪種過量為好，一般視原料是否易得、價格是否便宜以及是否容易回收等具體情況而定。在實驗室里一般采用乙醇過量的辦法。乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)要高，如能用無水乙醇代替質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95%的乙醇效果會更好。催化作用使用的濃硫酸量很少，一般只要使硫酸的質(zhì)量達到乙醇質(zhì)量的3%就可完成催化作用，但為了能除去反應(yīng)中生成的水，應(yīng)使?jié)饬蛩岬挠昧吭偕远嘁恍?.制備乙酸乙酯時反應(yīng)溫度不宜過高，要保持在60℃～70℃左右，溫度過高時會產(chǎn)生乙醚和亞硫酸等雜質(zhì)。液體加熱至沸騰后，應(yīng)改用小火加熱。事先可在試管中加入幾片碎瓷片，以防止液體暴沸。3?導(dǎo)氣管不要伸到Na2CO3溶液中去，防止由于加熱不均勻，造成Na2CO3溶液倒吸入加熱反應(yīng)物的試管中。1.濃硫酸既作催化劑，又作干燥劑。Na2CO3溶液的作用是：(1)乙酸乙酯在無機鹽Na2CO3溶液中的溶解度減小，容易分層析出。(2)Na2CO3能跟揮發(fā)出的乙酸反應(yīng)，生成沒有氣味的乙酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的香味。2.為有利于乙酸乙酯的生成，可采取以下措施：(1)制備乙酸乙酯時，反應(yīng)溫度不宜過高，保持在60℃～70℃。不能使液體沸騰。(2)最好使用冰醋酸和無水乙醇。同時采用乙醇過量的辦法。(3)起催化作用的濃硫酸的用量很小，但為了除去反應(yīng)中生成的水，濃硫酸的用量要稍多于乙醇的用量。(4)使用無機鹽Na2CO3溶液吸收揮發(fā)出的乙酸。第十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理第十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日酯化反應(yīng)實質(zhì)：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。第十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？思考3、如何促使酯化反應(yīng)向正向移動？CH3COOH+HOC2H5濃H2SO4

CH3COOC2H5+H2O

催化劑和吸水劑濃硫酸吸水加熱使乙酸乙酯揮發(fā)1、為什么要加熱？主要目的提高反應(yīng)速率，其次使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。第十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、乙醇的沸點是78.5℃，乙酸的沸點為117.9℃，乙酸乙酯的沸點為77℃；則蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸、乙醇5、飽和的Na2CO3溶液的作用是什么？A降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的收集率.B除去混在乙酸乙酯中的乙酸C除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和的Na2CO3溶液？防止倒吸第十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日酸和醇的酯化反應(yīng)C2H5O—NO2+H2OCH3COOCH3+H2OCH3COOH+HO-CH3濃H2SO4C2H5OH+HO—NO2濃H2SO4硝酸乙酯乙酸甲酯第十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1、關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（）A．乙酸易溶于水和乙醇B．無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體D．乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸練習(xí)2．酯化反應(yīng)屬于（）A.中和反應(yīng)B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng)D.取代反應(yīng)√√第十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日練習(xí)4．下列物質(zhì)中最難電離出H+的是（）

A.CH3COOHB.C2H5OHC.H2OD.H2CO3

3某同學(xué)擬用廚房用品進行如下化學(xué)實驗，你認(rèn)為他能實現(xiàn)的是（）

A．驗證雞蛋殼中含有碳酸鈣

B．用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯

C．利用化學(xué)法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的水垢

D．檢驗西紅柿中含有維生素C√√√第二十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日6、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（）A、金屬鈉B、溴水C、碳酸鈉溶液D、紫色石蕊試液練習(xí)5.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—CH=CH—COOH?，F(xiàn)有①氯化氫、②溴水、③純堿溶液、④丁醇、⑤酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（）

A.僅②④⑤B.僅①③④

C.僅①②③④D.全部√√√第二十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日練習(xí)第二十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日練習(xí)7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（）A1種B2種C3種D4種8、下列物質(zhì)的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（）A.氫氟酸B.次氯酸C.碳酸D.醋酸√√第二十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日9、實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。⑴在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃H2SO4的混合液的方法是_____

____。⑵加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用是__________________，導(dǎo)氣管不能插入Na2CO3溶液液面以下為了_______。⑶濃H2SO4的作用是：①____，②__。⑷飽和Na2CO3溶液的作用是_______________。⑸實驗室生成的乙酸乙酯，其密度比水____(填“大”或“小”)，有______氣味。練習(xí)第二十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第三節(jié)飲食中的有機化合物第三課時酯和油脂2012-5-18第二十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？第二十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日美國亞利桑那州卡薩格蘭德市的女子蘇珊·埃曼體重已經(jīng)超過343公斤，但她一點也不擔(dān)心自己肥胖的身材，反而希望通過努力進食成為世界最胖的女性。33歲的埃曼的目標(biāo)是體重超過730公斤，成為世界最胖女性。第二十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日三、酯和油脂1、酯的存在、物理性質(zhì)和主要用途存在：低級酯（相對分子質(zhì)量較?。┒际蔷哂蟹枷阄兜囊后w，存在于各種水果和花草中。物理性質(zhì)：一般密度比水小，難溶于水，易溶于有機溶劑。用途：可作溶劑，也可制備飲料和水果香精。草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。第二十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日實驗探究：乙酸乙酯的水解2、酯的化學(xué)性質(zhì)——酯的水解反應(yīng)乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味沒有乙酸乙酯的氣味未發(fā)生水解大部分水解全部水解第二十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日CH3COOC2H5+H2O

CH3COOH+C2H5OH酸△CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH酸性水解(可逆反應(yīng))堿性水解（反應(yīng)進行得較徹底）乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生成乙酸和乙醇——酯化反應(yīng)的可逆反應(yīng)第三十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理第三十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反應(yīng)對比第三十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3、油脂（1）存在：油脂是一種特殊的酯，包括動物油和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動物油常溫下呈固態(tài)。（2）組成：高級脂肪酸和甘油形成的酯。第三十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1）代表高級脂肪酸中的烴基2）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基3）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）4）天然油脂大多為混甘油酯油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：第三十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日油脂在堿性的條件下水解思考：在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請你分析這是利用了什么原理？（從反應(yīng)速率和限度兩方面考慮的）第三十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日⑴CH3COOH+CH3OH→⑵HCOOH+CH3CH2CH2OH→⑶CH3COOCH3+H2O→⑷HCOOCH3+H2O→1、利用酯化反應(yīng)和酯的水解的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應(yīng)方程式及酯在不同條件下的水解方程式練習(xí)第三十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2．下列敘述中，錯誤的是（

）（A）油脂屬于酯類（B）油脂有固定的熔點（C）油脂屬于混合物

（D）油脂的氫化也叫油脂的硬化3、關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（

）（A）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物（B）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色練習(xí)√√第三十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第三節(jié)飲食中的有機化合物第四課時糖類蛋白質(zhì)2012-5-22第三十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日四、糖類第三十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日糖類第四十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日糖類第四十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第四十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成一般常用通式Cn(H2O)m來表示定義：多羥基醛或酮2、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2-10mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素糖類第四十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日葡萄糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素?zé)o還原性，能水解單糖二糖多糖糖的分類、代表物、特征：

第四十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水或CH2OH(CHOH)4CHO第四十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3、化學(xué)性質(zhì)：(1)羥基的性質(zhì)：和金屬鈉反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：4、用途制藥、制鏡、制糖果與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，有磚紅色沉淀（Cu2O）生成。用于檢測糖尿病糖尿病第四十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）結(jié)構(gòu)單元②每個結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。（二）淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

第四十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑第四十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；第四十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。棉花麥秸第五十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3、纖維素的性質(zhì)(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。⑵化學(xué)性質(zhì)：可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)第五十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化第五十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（）

A.瓷器餐具B.淀粉餐具

C.塑料餐具D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（）

A．脂肪B．乙酸

C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖練習(xí)√√第五十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是（）A.麥芽糖和蔗糖B.C2H6與C3H8C.O2與O3

D.CH3－CH2－CH2－CH3

與3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是（）A．為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B．為維持人體生命活動提供能量C．加強胃腸蠕動，具有通便功能D．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用練習(xí)√√√第五十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命五、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第五十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日食品中的蛋白質(zhì)第五十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日SARS（非典）的兇手——冠狀病毒，它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片甲型H1N1流感病毒

第五十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質(zhì)。蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。天然蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸。第五十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3、氨基酸羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）第五十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性第六十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）蛋白質(zhì)具有兩性：與酸堿都能反應(yīng)（1）水解：

天然蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸。

（3）鹽析

：加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于物理變化。利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。硫酸銨蒸餾水析出溶解實驗1：雞蛋白溶液第六十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日雞蛋白溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶解（4）變性：紫外線、加熱或加入某些有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。用于殺菌消毒乙醇蒸餾水凝結(jié)不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結(jié)實驗2：第六十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日濃硝酸雞蛋白溶液實驗3：變黃（5）顯色反應(yīng)

有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來檢驗蛋白質(zhì)的存在。實驗4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味如何鑒別毛織物和棉織物？第六十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性6、灼燒5、顯色反應(yīng)4、變性3、鹽析1、水解第六十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日5、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品第六十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)

可逆不可逆

分離提純

殺菌消毒第六十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日

顯色反應(yīng):一般指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng)。如：碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。

焰色反應(yīng):是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。概念對比第六十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、做胃透視時服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?應(yīng)用第六十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？5、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水洗滌？6、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？7、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？應(yīng)用第六十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃鹽酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸練習(xí)√√第七十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3.下列過程不屬于化學(xué)變化的是（）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子練習(xí)√第七十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）

A.果糖B.油脂C.纖維素D.酶5.蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理作用的是（）

A.加大量食鹽水B.紫外線照射

C.重金屬制品D.加雞蛋清練習(xí)√√√第七十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日向雞蛋清中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象

NH4ClAlCl3NaOHCuSO4Hg(NO3)2

酒精甲醛加熱

H2SO4____________________________________________________________________________________________________________

沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解填寫實驗現(xiàn)象和結(jié)論不溶解練習(xí)第七十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第七十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日好神奇呦喲第七十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日☆★實驗室制備乙烯CH3CH2OHCH2=CH2↑+H2O濃H2SO41700C濃H2SO4起到催化劑和脫水劑的作用。乙烯不溶于水故可用排水法收集第七十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日[練習(xí)2]

除去乙烷中混入的少量乙烯,最佳方法是_____________________用足量溴的四氯化碳溶液水洗氣[練習(xí)1]寫出乙烯和H2、H2O發(fā)生加成反應(yīng)的反應(yīng)方程式。CH2=CH2+H2OCH3CH2OH催化劑高溫高壓CH2=CH2+H2CH3-CH3催化劑

△第七十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日[練習(xí)3]

在一定條件下，乙烷和乙烯都能制備氯乙烷CH3CH2Cl。試回答：（１）乙烷制氯乙烷的化學(xué)方程式是___；該反應(yīng)類型是__________．（２）乙烯制備氯乙烷的化學(xué)方程式是__________；該反應(yīng)類型是________．（３）比較兩種方法，______法制備氯乙烷更好，原因_______________________．第七十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日明月幾時有？把酒問青天！第七十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日溶劑

飲料消毒劑(75%的乙醇溶液)燃料第八十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日一、乙醇的物理性質(zhì)顏色：氣味：狀態(tài)：密度：

揮發(fā)性：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小200C時的密度是0.7893g/cm3和水可以以任意比互溶能夠溶解多種無機物和有機物沸點78℃，易揮發(fā)第八十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第八十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第八十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇1、乙醇的物理性質(zhì)俗名：酒精無色透明、具有特殊香味的液體；20℃時的密度為0.789g·cm-3；熔點為-117.3℃，沸點為78.5℃，易揮發(fā)；能與水任意比互溶，能溶解多種無機化合物和有機化合物，是優(yōu)良的有機溶劑。第八十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式（化學(xué)式）：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH第八十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日“－OH”羥基－OH，乙醇的官能團——羥基。OHH羥基C—C—HHHHHH乙基乙基思考—OH與OH－有何不同？

OH－是能獨立存在于溶液或離子化合物中的陰離子，而—OH則不能獨立存在，必須和其他“基”相結(jié)合，是顯電中性的原子團。第八十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇的化學(xué)性質(zhì)實驗一：點燃乙醇，觀察乙醇的燃燒的現(xiàn)象現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍色火焰，同時放出大量熱。現(xiàn)象：裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。實驗二：向一干燥的試管中加入約3mL無水乙醇，取一小塊（綠豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。水與鈉反應(yīng)更劇烈，因為H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考：鈉分別與乙醇和水反應(yīng)時，哪個反應(yīng)更劇烈？為什么？第八十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3、乙醇的化學(xué)性質(zhì)⑴乙醇的燃燒：⑵乙醇與鈉的反應(yīng)產(chǎn)生淡藍色火焰，同時放出大量熱。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑(乙醇鈉）

其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)第八十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強弱？第八十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇的催化氧化現(xiàn)象：a、銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化。b、在試管口可以聞到刺激性氣味c、酒精沸騰實驗三：用小試管?。场磎L無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。2Cu+O2 2CuO

CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O乙醛第九十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇的催化氧化催化劑乙醛銅絲在實驗中作催化劑

思考：1.銅在整個過程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？斷裂乙醇中的C-H、O-H形成乙醛中的C-O、水中的H-O第九十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，醫(yī)院里用75%乙醇溶液殺菌、消毒[知識拓展]乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。

工業(yè)酒精中往往含有另一種醇——甲醇（CH3OH），甲醇有毒，攝入少量會導(dǎo)致人失明，多量使人死亡。第九十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1．下列說法正確的是(

)A．日常生活中無水乙醇常用于殺菌消毒B．用乙醇作萃取劑可以將碘從碘水中萃取出來C．乙醇、乙烷和苯都可以與鈉反應(yīng)生成氫氣D．乙醇是一種可再生能源2．汽車尾氣污染是大氣污染之一，國家大力推廣使用乙醇汽油。下列選項中，能說明乙醇作為燃料的優(yōu)點的是（）①燃燒時發(fā)生氧化反應(yīng)②燃燒時放出大量熱③充分燃燒的產(chǎn)物不污染環(huán)境④乙醇是一種再生能源

A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④練習(xí)√√第九十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3．下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去B.由于乙醇能夠溶解很多有機物和無機物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C.由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒D.由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好不怕巷子深”的說法練習(xí)√第九十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4.“綠色能源”是目前科學(xué)家研究的主要課題之一，高粱、玉米、紅薯等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾就可以得到一種“綠色能源”。這種物質(zhì)是（）A．甲烷B．酒精C．木炭D．氫氣5．下列事實，能證明乙醇分子中有一個氫原子與其他氫原子不同的方法是（）A．乙醇完全燃燒生成水B．乙醇能與水以任意比例互溶C．乙醇易揮發(fā)D．0.1mol乙醇與足量金屬鈉反應(yīng)生成0.05molH2

練習(xí)√√第九十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日6．質(zhì)量為mg的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁熱放入下列物質(zhì)中，銅絲質(zhì)量仍為mg的是（）A．一氧化碳B．石灰水C．鹽酸D．乙醇7.下列物質(zhì)在水中可以分層，且下層是水層的是（）A．苯B．乙醇C．溴苯D．硝基苯8．實驗室中常用于檢驗酒精中是否含水的試劑是（）A．濃硫酸B．金屬鈉C．無水硫酸銅D．五水硫酸銅練習(xí)√√√√第九十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日9．禁止使用工業(yè)酒精配制料酒，這是因為工業(yè)酒精中常含有少量會使人中毒的（）A．油脂B．甲醇C．丙醇D．乙醇10．向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，下列對實驗現(xiàn)象的描述正確的是（）A．鈉沉在乙醇液面的下面B．鈉熔化成閃亮的小球C．鈉在乙醇的液面上四處游動D．鈉塊表面有氣體放出練習(xí)√√√第九十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日11、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖：⑴當(dāng)乙醇與鈉反應(yīng)時，

鍵斷裂；當(dāng)乙醇與氧氣反應(yīng)（Cu作催化劑）時，

鍵斷裂。⑵寫出金屬鎂與乙醇的反應(yīng)方程式

。練習(xí)2CH3CH2OH+Mg（CH3CH2O）2Mg+H2↑①①③第九十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日12、取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精燈外焰上加熱，然后慢慢移向內(nèi)焰，迅速取出。可能觀察到什么現(xiàn)象？如何解釋？寫出相關(guān)方程式。這對你了解如何使用酒精燈有什么啟示？練習(xí)第九十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第三節(jié)飲食中的有機化合物第二課時乙酸2012-5-16第一百頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第一百零一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日食醋中含3%－5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的乙酸，俗稱醋酸。乙酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體，沸點117.9℃,熔點16.6℃；當(dāng)溫度低于16.6℃時，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，故無水乙酸又稱冰醋酸。乙酸的物理性質(zhì)第一百零二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸的分子結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)簡式：分子式：結(jié)構(gòu)式：羥基羧基甲基(或—COOH)第一百零三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日分子比例模型球棍模型第一百零四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸的化學(xué)性質(zhì)羥基氫電離顯酸性1、乙酸的酸性CH3COOHCH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性第一百零五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日完成些列實驗并記錄現(xiàn)象第一百零六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日反應(yīng)的方程式為：2CH3COOH+Zn→(CH3COO)2Zn

+H2↑2CH3COOH+CuO→(CH3COO)2Cu+H2O2CH3COOH+Cu(OH)2→(CH3COO)2Cu+2H2O2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O判斷酸性強弱順序：

CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO酸性:H2SO4＞H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3＞HClO第一百零七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日遷移應(yīng)用生活中常用白醋來除水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2)請你用化學(xué)反應(yīng)方程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3→

(CH3COO)2Ca+CO2↑

+H2O2CH3COOH+Mg(OH)2→(CH3COO)2Mg+2H2O第一百零八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸與乙醇的反應(yīng)實驗：在試管里先加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一邊搖動試管一邊慢慢加入2mL濃硫酸，加入2~3塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加熱試管3~5min。將產(chǎn)生的氣體通到飽和Na2CO3溶液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味?，F(xiàn)象：飽和Na2CO3溶液液面上有透明的不溶于水的油狀液體，分層，有香味。第一百零九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日酯化反應(yīng)CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。

濃H2SO4濃H2SO4

b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反應(yīng)的過程是怎樣的？a、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4還是這樣？是這樣？乙酸乙酯第一百一十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理第一百一十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日酯化反應(yīng)實質(zhì)：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。第一百一十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？思考3、如何促使酯化反應(yīng)向正向移動？CH3COOH+HOC2H5濃H2SO4

CH3COOC2H5+H2O

催化劑和吸水劑濃硫酸吸水加熱使乙酸乙酯揮發(fā)1、為什么要加熱？主要目的提高反應(yīng)速率，其次使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。第一百一十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第一百一十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、乙醇的沸點是78.5℃，乙酸的沸點為117.9℃，乙酸乙酯的沸點為77℃；則蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸、乙醇5、飽和的Na2CO3溶液的作用是什么？A降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的收集率.B除去混在乙酸乙酯中的乙酸C除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和的Na2CO3溶液？防止倒吸第一百一十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日酸和醇的酯化反應(yīng)C2H5O—NO2+H2OCH3COOCH3+H2OCH3COOH+HO-CH3濃H2SO4C2H5OH+HO—NO2濃H2SO4硝酸乙酯乙酸甲酯第一百一十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1、關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（）A．乙酸易溶于水和乙醇B．無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體D．乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸練習(xí)2．酯化反應(yīng)屬于（）A.中和反應(yīng)B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng)D.取代反應(yīng)√√第一百一十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日練習(xí)4．下列物質(zhì)中最難電離出H+的是（）

A.CH3COOHB.C2H5OHC.H2OD.H2CO3

3某同學(xué)擬用廚房用品進行如下化學(xué)實驗，你認(rèn)為他能實現(xiàn)的是（）

A．驗證雞蛋殼中含有碳酸鈣

B．用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯

C．利用化學(xué)法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的水垢

D．檢驗西紅柿中含有維生素C√√√第一百一十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日6、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（）A、金屬鈉B、溴水C、碳酸鈉溶液D、紫色石蕊試液練習(xí)5.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—CH=CH—COOH?，F(xiàn)有①氯化氫、②溴水、③純堿溶液、④丁醇、⑤酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（）

A.僅②④⑤B.僅①③④

C.僅①②③④D.全部√√√第一百一十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日練習(xí)第一百二十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日練習(xí)7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（）A1種B2種C3種D4種8、下列物質(zhì)的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（）A.氫氟酸B.次氯酸C.碳酸D.醋酸√√第一百二十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日9、實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。⑴在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃H2SO4的混合液的方法是_____

____。⑵加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用是__________________，導(dǎo)氣管不能插入Na2CO3溶液液面以下為了_______。⑶濃H2SO4的作用是：①____，②__。⑷飽和Na2CO3溶液的作用是_______________。⑸實驗室生成的乙酸乙酯，其密度比水____(填“大”或“小”)，有______氣味。練習(xí)第一百二十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第三節(jié)飲食中的有機化合物第三課時酯和油脂2012-5-18第一百二十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？第一百二十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日美國亞利桑那州卡薩格蘭德市的女子蘇珊·埃曼體重已經(jīng)超過343公斤，但她一點也不擔(dān)心自己肥胖的身材，反而希望通過努力進食成為世界最胖的女性。33歲的埃曼的目標(biāo)是體重超過730公斤，成為世界最胖女性。第一百二十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日三、酯和油脂1、酯的存在、物理性質(zhì)和主要用途存在：低級酯（相對分子質(zhì)量較?。┒际蔷哂蟹枷阄兜囊后w，存在于各種水果和花草中。物理性質(zhì)：一般密度比水小，難溶于水，易溶于有機溶劑。用途：可作溶劑，也可制備飲料和水果香精。草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。第一百二十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日實驗探究：乙酸乙酯的水解2、酯的化學(xué)性質(zhì)——酯的水解反應(yīng)乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味沒有乙酸乙酯的氣味未發(fā)生水解大部分水解全部水解第一百二十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日CH3COOC2H5+H2O

CH3COOH+C2H5OH酸△CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH酸性水解(可逆反應(yīng))堿性水解（反應(yīng)進行得較徹底）乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生成乙酸和乙醇——酯化反應(yīng)的可逆反應(yīng)第一百二十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理第一百二十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反應(yīng)對比第一百三十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3、油脂（1）存在：油脂是一種特殊的酯，包括動物油和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動物油常溫下呈固態(tài)。（2）組成：高級脂肪酸和甘油形成的酯。第一百三十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1）代表高級脂肪酸中的烴基2）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基3）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）4）天然油脂大多為混甘油酯油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：第一百三十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日油脂在堿性的條件下水解思考：在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請你分析這是利用了什么原理？（從反應(yīng)速率和限度兩方面考慮的）第一百三十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日⑴CH3COOH+CH3OH→⑵HCOOH+CH3CH2CH2OH→⑶CH3COOCH3+H2O→⑷HCOOCH3+H2O→1、利用酯化反應(yīng)和酯的水解的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應(yīng)方程式及酯在不同條件下的水解方程式練習(xí)第一百三十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2．下列敘述中，錯誤的是（

）（A）油脂屬于酯類（B）油脂有固定的熔點（C）油脂屬于混合物

（D）油脂的氫化也叫油脂的硬化3、關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（

）（A）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物（B）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色練習(xí)√√第一百三十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第三節(jié)飲食中的有機化合物第四課時糖類蛋白質(zhì)2012-5-22第一百三十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日四、糖類第一百三十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日糖類第一百三十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日糖類第一百三十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日第一百四十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成一般常用通式Cn(H2O)m來表示定義：多羥基醛或酮2、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2-10mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素糖類第一百四十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日葡萄糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素?zé)o還原性，能水解單糖二糖多糖糖的分類、代表物、特征：

第一百四十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水或CH2OH(CHOH)4CHO第一百四十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3、化學(xué)性質(zhì)：(1)羥基的性質(zhì)：和金屬鈉反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：4、用途制藥、制鏡、制糖果與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，有磚紅色沉淀（Cu2O）生成。用于檢測糖尿病糖尿病第一百四十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）結(jié)構(gòu)單元②每個結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。（二）淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

第一百四十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑第一百四十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；第一百四十七頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。棉花麥秸第一百四十八頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3、纖維素的性質(zhì)(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。⑵化學(xué)性質(zhì)：可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)第一百四十九頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化第一百五十頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（）

A.瓷器餐具B.淀粉餐具

C.塑料餐具D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（）

A．脂肪B．乙酸

C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖練習(xí)√√第一百五十一頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日4、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是（）A.麥芽糖和蔗糖B.C2H6與C3H8C.O2與O3

D.CH3－CH2－CH2－CH3

與3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是（）A．為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B．為維持人體生命活動提供能量C．加強胃腸蠕動，具有通便功能D．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用練習(xí)√√√第一百五十二頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命五、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第一百五十三頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日食品中的蛋白質(zhì)第一百五十四頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日SARS（非典）的兇手——冠狀病毒，它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片甲型H1N1流感病毒

第一百五十五頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日2、蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質(zhì)。蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。天然蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸。第一百五十六頁，共一百七十三頁，2022年，8月28日3、氨基酸羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙