肉品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)示的內(nèi)容

肉品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)示范的內(nèi)容為全面貫徹落實(shí)國(guó)家肉品品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，見范肉品品質(zhì)檢驗(yàn)行為，推行肉品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)活動(dòng)的開展，衣?lián)都质⌒笄萃涝坠芾項(xiàng)l例》及國(guó)家肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以生豬為例，制定如下示范參考內(nèi)容：—、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度。在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度建設(shè)上，應(yīng)當(dāng)具備以下幾個(gè)條件：1成立肉品質(zhì)量部，獨(dú)立于各個(gè)部門之間，直接對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)及病害肉處理方面，在企業(yè)中，應(yīng)當(dāng)具有絕對(duì)的權(quán)威性。2、 具有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，經(jīng)省商務(wù)行政主管部門考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員。3、 具有完善的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，并上墻公示，屠宰企業(yè)相關(guān)員工必須熟悉，并遵照?qǐng)?zhí)行。4、 制定了畜禽屠宰工藝流程圖及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)，形成完整的工藝流程，上墻公示，并使每個(gè)員工熟知。5、制定了每個(gè)工作崗位的崗位說(shuō)明書，崗位職責(zé)，在該崗位和質(zhì)量部門負(fù)責(zé)人，必須熟知。6、 制定了檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)制度。7、 在生產(chǎn)線中，標(biāo)明肉品品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)。8肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員實(shí)行執(zhí)證上崗，并統(tǒng)一服飾，用以區(qū)別其他工作人員。9、建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員的衛(wèi)生要求。按GB/T19479-2004中的4部分要求。二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的實(shí)際操作。肉品品質(zhì)的具體操作應(yīng)當(dāng)按照GB/T17996—1999執(zhí)行。具體到每一環(huán)節(jié)，應(yīng)達(dá)到以下要求。1、入廠檢驗(yàn)：①索要產(chǎn)地檢疫合格證或出縣動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明及運(yùn)輸檢疫證明,同時(shí)檢查耳標(biāo)。②卸車時(shí)，進(jìn)行群體檢查，發(fā)現(xiàn)可疑豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；傷、殘豬送急宰間進(jìn)行急宰處理。③檢查有無(wú)灌水豬。2、待宰檢驗(yàn)：①待宰期間，觀察有無(wú)漏檢的病豬。②待宰期間是否按照《生豬屠宰操作規(guī)程》要求的停食12—24小時(shí)，充分飲水至宰前3小時(shí)。3、 送宰檢驗(yàn)：①送宰前，檢驗(yàn)人員進(jìn)行一次全面檢查，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》，注明貨主、頭數(shù)，車間憑證屠宰。②檢查生豬淋浴是否按照《生豬屠宰操作規(guī)程》進(jìn)行。③趕豬時(shí)，是否按照《生豬屠宰操作規(guī)程》進(jìn)行。4、 頭部檢驗(yàn)：建議在脫毛上滑軌后進(jìn)行。①檢查頭頸部有無(wú)膿腫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。②檢查脂肪和肌肉組織有無(wú)異常。5、 體表檢驗(yàn)：①檢查體表和四肢，剖皮豬應(yīng)當(dāng)檢查皮張，有無(wú)異常，包括認(rèn)為傷害。②檢查頸部耳后有無(wú)注射針孔或局部腫脹、化膿。③檢查屠體脫毛是否干凈，有無(wú)燙生、燙老和機(jī)械損傷，修刮浮毛是否沖洗干凈。6、 內(nèi)臟檢查。①白下水檢查，即檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟。挑胸剖腹后，將白下水摘出，放入同步檢驗(yàn)線上，首先檢查胃腸漿膜面上有無(wú)出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進(jìn)行觀察。對(duì)腫大、出血的淋巴結(jié)要切開詳細(xì)檢查。腸胃內(nèi)容物清除后，還應(yīng)當(dāng)檢查黏膜面。②檢查膀胱和生殖器有無(wú)異常,發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器有腫瘤時(shí),要與胴體進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)；還應(yīng)對(duì)種公母豬和晚閹豬進(jìn)行判別。③檢查心肝肺。第-，檢查心臟。觀察心包和心臟有無(wú)異常，切開左心室檢查心內(nèi)膜,查看是否存在新包炎、心外膜炎、心肌炎、心內(nèi)膜炎、腫瘤及寄生蟲病變等。第二，檢查肝臟。觀察肝臟的色澤、大小,觸檢彈性有無(wú)異常,對(duì)腫大肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分進(jìn)行切檢,看是否有肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生性白斑和腫瘤等。第三，檢查肺臟。觀察色澤、大小有無(wú)異常,并進(jìn)行觸檢,發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查,切檢支氣管淋巴結(jié)有無(wú)腫大、出血、化膿等。看是否存在肺嗆血、肺嗆水、小葉性肺炎、肺氣腫、支氣管炎、纖維素性肺炎、寄生性病變和腫瘤，同時(shí)，摘除甲狀腺。7、胴體初檢。①注意體表檢驗(yàn)時(shí)是否留下記號(hào)。隨即切檢兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等病變；②檢查皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無(wú)出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩組織炎等變化；③檢查腎臟，剝開腎包膜，檢查其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時(shí)進(jìn)行縱剖檢查，注意有無(wú)腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫以及腫瘤等。④在屠宰環(huán)節(jié)中未摘除腎上腺的，應(yīng)當(dāng)給予摘除；⑤檢查腹腔有無(wú)炎癥、異常滲出液、腫瘤等。結(jié)合內(nèi)臟檢驗(yàn)作出綜合判斷。8復(fù)檢。一般在胴體劈半后進(jìn)行。①結(jié)合頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)進(jìn)行全面復(fù)查；②檢查有無(wú)內(nèi)外傷造成的淤血和膽汁污染部分是否修割干凈;③檢查椎骨間有無(wú)化膿灶和鈣化灶;④骨髓有無(wú)褐變和溶血現(xiàn)象。⑤肌肉組織有無(wú)水腫、變性等變化，仔細(xì)檢查隔肌有無(wú)出血、變性和寄生性損害；⑥檢查三腺是否漏摘。9、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。有條件的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)定期對(duì)所生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品中的水分、有害物質(zhì)等進(jìn)行定期抽檢和監(jiān)測(cè)。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)后的處理。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的處理，分為兩部分，一是宰前檢驗(yàn)后的處理;二是宰后檢驗(yàn)的處理。宰前檢驗(yàn)處理：1緩宰。對(duì)于懷孕母畜及未成年的仔畜，出于《條例》中〃文明屠宰”的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行緩宰。2、機(jī)械損傷畜禽的處理。目前，有許多畜禽屠宰廠將機(jī)械性損傷的畜禽，放入正常健康畜禽群體中，進(jìn)入車間進(jìn)行正常屠宰。按照《規(guī)程》要求，傷殘畜禽是應(yīng)當(dāng)進(jìn)行急宰的。今后，發(fā)現(xiàn)將傷殘畜禽進(jìn)入車間進(jìn)行屠宰的，可按其違反《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》4.1.2，《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》4.1.2，依據(jù)《條例》第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處理。情節(jié)嚴(yán)重的，可按《條例》第二十七條，按未按規(guī)定處理不合格肉品進(jìn)行處罰。C，物理性致死的畜禽處理?！度馄沸l(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》中規(guī)定：“確診為物理性原因致死的畜禽經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好者，無(wú)害化處理后出場(chǎng)”。而目前，國(guó)家出臺(tái)的《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》和《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》中,均規(guī)定〃死豬不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉處理間進(jìn)行處理”;〃死畜不得冷宰，應(yīng)送非食用處理間處理〃。如果仍舊實(shí)行冷宰，則可按違反《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》4.4.2《牛羊》4.4.2，依據(jù)《條例》第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處理。情節(jié)嚴(yán)重的，可根據(jù)《條例》第二十七條，按未按規(guī)定處理不合格肉品進(jìn)行處罰。D，屠宰廠的急宰間和屠宰車間啟動(dòng)的問(wèn)題。目前，我省絕大多數(shù)畜禽屠宰廠沒有對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行限制或探討。基本上是實(shí)行有畜禽屠宰就開動(dòng)，沒有就關(guān)停。今天我已經(jīng)講了，屠宰車間屠宰畜禽，必須有宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)的《準(zhǔn)宰證》，按照《準(zhǔn)宰證》上標(biāo)明的頭數(shù)進(jìn)行屠宰；急宰間的情況也是如此，按《急宰證》的要求進(jìn)行屠宰，否則，《準(zhǔn)宰證》可按違反《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》4.3.1、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》4.3.3，按《條例》第二十五條進(jìn)行處罰。《急宰證》按違反《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》第十六條，依據(jù)《條例》第二十五條進(jìn)行處罰。E,對(duì)于應(yīng)當(dāng)禁宰的畜禽,納入車間屠宰的,可移送牧業(yè)管理部門，依據(jù)《動(dòng)物防疫法》進(jìn)行處罰；并根據(jù)牧業(yè)部門的處罰意見，按照《條例》第二十三條，給予畜禽屠宰廠吊銷《畜禽屠宰許可證》的處罰。宰后檢驗(yàn)常見情況的處理：1放血不全：①全身皮膚呈彌漫性紅色，淋巴結(jié)淤血，皮下脂肪和體腔內(nèi)脂肪呈灰紅色，以及肌肉組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做非食