食品安全管理員培訓(xùn)考試題帶答案

食品安全管理員培訓(xùn)考試題帶答案1、細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。A、營(yíng)養(yǎng)B、溫度C、時(shí)間D、酸度2、單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的檢查項(xiàng)目包括_____。A、加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔B、食物熱加工中心溫度是否大于70℃C、10℃—60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí);存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3、細(xì)菌性食物中毒的特征為：。A、在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;B、潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;C、病程較短，多數(shù)在2—3日內(nèi)自愈;D、多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。4、涼菜加工過(guò)程中導(dǎo)致交叉污染的常見(jiàn)情形有_____。A、加工過(guò)程中涼菜接觸到食品原料或半成品B、用處理過(guò)食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺(tái)等來(lái)處理涼菜C、用裝過(guò)生食品的盛器來(lái)盛裝涼菜D、加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒5、_____在常溫下進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。A、肉B、禽C、蛋D、乳制品6、常見(jiàn)的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。A、肉毒梭狀芽胞桿菌B、蠟樣芽胞桿菌C、乳酸桿菌D、大腸桿菌7、豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。A、氯化鈣B、明礬C、吊白塊D、石膏8、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A、生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記B、生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)C、生、熟食品容器采用不同的形狀D、直接標(biāo)注生、熟的字樣9、員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。A、肥皂或洗手液。B、消毒液。C、干手器。D、洗手消毒方法標(biāo)示。10、食品從業(yè)人員的工作服要求_____。A、應(yīng)穿戴清潔的工作服B、應(yīng)做到定期更換C、準(zhǔn)備清洗的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域D、每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服11、以下____措施可以避免盛裝容器（或工具）引起的交叉污染？A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)。D、清洗后的生、熟食品容器分開(kāi)放置。12、不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。A、痢疾B、傷寒C、甲型肝炎D、手部濕疹13、殺滅病原菌的措施有_____。A、防止食物受到細(xì)菌污染B、有嚴(yán)格并落實(shí)的清洗消毒制度C、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透D、控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖14、個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。A、從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。B、從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為。C、從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。D、從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指。15、食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。A、名稱、成分或者配料表B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、貯存條件、食用或使用方法16、斷絕蟲害的食物來(lái)源應(yīng)當(dāng)_____。A、所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。B、保持加工場(chǎng)所地面清潔C、廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。D、保持排水溝清潔，避免食物殘?jiān)俜e。17、食品處理區(qū)包括_____。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、特殊操作區(qū)18、單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____。A、庫(kù)房存放食品是否離地隔墻B、冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)C、貯存溫度是否符合要求D、食品貯存是否存在生熟混放19、食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。A、使用方法B、“食品添加劑”字樣C、明確的可使用的食品范圍D、使用限量20、涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ?jiàn)情形有_____。A、涼菜過(guò)早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、涼菜在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、涼菜未及時(shí)冷藏D、如需要短時(shí)間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存21、經(jīng)過(guò)加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。A、泥土、灰塵B、生的`食物C、受到污染的操作環(huán)境D、廢棄物22、餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。A、易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B、有助于防止害蟲的侵入C、設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D、避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚23、防止食品被微生物污染的措施_____。A、嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料B、加強(qiáng)加工制作過(guò)程的安全控制C、注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生D、注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制24、禁止采購(gòu)的食品包括_____。A、發(fā)芽土豆B、紅潮期的海產(chǎn)品C、酸敗的食用油D、鮮黃花菜25、可能有蟲害出沒(méi)的跡象是_____。A、墻角的洞穴B、蟲卵C、被咬斷的管道、電線D、被咬破的食品包裝26、單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，違禁食品的檢查項(xiàng)目包括_____。A、是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品B、是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐壞變質(zhì)食品C、是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品D、以上都不是27、下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。A、往腐壞肉中加香料掩蓋異味B、面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑C、用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D、在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷28、來(lái)源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。A、旋毛蟲B、肺吸蟲C、肝吸蟲D、諾瓦克29、對(duì)每批原料出入庫(kù)情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。A、品名、批號(hào)、保質(zhì)期B、入庫(kù)日期、入庫(kù)數(shù)量C、出庫(kù)日期D、結(jié)存數(shù)量30、使用食品添加劑的原則_____。A、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B、食品添加劑專柜存放，專人保管C、使用時(shí)準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄D、食品添加劑可以無(wú)限量使用31、大腸菌群的說(shuō)法中正確的是_____。A、是人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌B、其生長(zhǎng)條件與大部分致病菌類似C、直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染D、通常被稱為指示菌32、以下說(shuō)法正確的是_____。A、工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或淺色布料制作B、接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所D、工作服應(yīng)做到定期更換33、清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過(guò)程。A、原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施34、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求_____。A、穿戴清潔的工作服B、有腹瀉時(shí)不得上崗C、不得涂指甲油和佩戴戒指D、戴工作口罩35、禁止以_____為目的而使用食品添加劑。A、掩蓋食品腐壞變質(zhì)B、摻雜C、摻假D、偽造36、控制細(xì)菌繁殖的措施包括____A、熟食快速冷卻B、飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用C、具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存D、冷凍原料在冷藏條件下解凍37、貯存時(shí)避免交叉污染的措施有_____。A、食品貯存應(yīng)分類分架B、冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)C、冷庫(kù)內(nèi)部同時(shí)存放食品原料和成品D、冰箱內(nèi)盡量存放多的食品38、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。A、有專人負(fù)責(zé)保管B、放置在固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并上鎖C、標(biāo)記“有毒”字樣D、應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄39、食品加工場(chǎng)所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____A、無(wú)毒無(wú)異味，避免食品受到污染B、耐用，可以反復(fù)清潔C、不透水，利于用水清洗D、淺色，便于辨別污垢40、手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜B、加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐C、在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙D、以上都不是41、餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。A、易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B、有助于防止害蟲的侵入C、設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D、避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚42、食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____A、生熟分開(kāi)。B、控制溫度和時(shí)間。C、保持清潔。D、殺滅微生物。43、加強(qiáng)加工制作過(guò)程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。A、環(huán)境B、設(shè)備C、器具D、加工人員44、工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。A、無(wú)毒、無(wú)異味B、耐腐蝕C、不易發(fā)霉D、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)45、食品中含有_____屬于物理性危害。A、金屬B、病毒C、碎骨D、農(nóng)藥46、關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____A、生熟標(biāo)志明顯。B、定位進(jìn)行存放。C、用后洗凈保潔。D、統(tǒng)一形狀材質(zhì)。47、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則_____。A、防止食物受到細(xì)菌污染B、控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖C、殺滅病原菌D、控制加工量48、含有_____的熟食品在在室溫下存放超過(guò)規(guī)定時(shí)間是很危險(xiǎn)的。A、肉B、奶C、蛋D、蔬菜49、涼菜易引起食物中毒的原因包括____A、營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。B、制作后非即時(shí)使用。C、與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染。D、食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)。50、進(jìn)行再加熱時(shí)應(yīng)該做到_____。A、食品在再加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)B、應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進(jìn)行再加熱C、冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱D、食品再加熱不要超過(guò)一次答案：1、ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、AB7、AD8、ABCD9、ABCD10、ABC11、ABCD12、ABCD13、BC14、ABCD15、ABCD16、ABCD17、ABC18、ABCD19、ABCD20