2023年全國食品安全科普知識(shí)競賽試題

全國食品安全科普知識(shí)競賽試題一、單選題（2０道)1、食物中的天然毒素重要是指某些動(dòng)植物中所具有的一些有毒的天然成分。這些食物必須通過一定的加工解決后才干食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透才干食用的食物是(Ｃ）。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯2、缺碘會(huì)引起碘缺少病,由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況,所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀)。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是(A)。A、所有人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽，碘含量越高越好Ｂ、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺少都會(huì)引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要信用加碘鹽3、下列關(guān)于雞蛋食用方法，對(duì)的的是（Ｃ）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng),最佳生吃B、開水沖雞蛋食用最有助于營養(yǎng)吸?。?、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法4、食物過敏是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反映。以下食物成分容易引起過敏的是(C)。Ａ、纖維素B、維生素Ｃ、蛋白質(zhì)D、脂肪5、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉指不可用于防止食源性疾病的是（B）。Ａ、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈,生熟分開Ｂ、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物Ｃ、煮熟食物Ｄ、使用安全的水和原材料加工食物6、微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐合用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波爐加熱的是(Ｃ)。A、不銹鋼餐具Ｂ、仿瓷(密胺)餐具C、代號(hào)為5（聚丙烯)的塑料制品餐具D、代號(hào)為5(聚苯乙烯)的塑料制品餐具７、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬,不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法對(duì)的的是(Ａ)。A、不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等Ｂ、可以用來煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒８、有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后,會(huì)對(duì)食品安全導(dǎo)致影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)9、綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植以及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工,并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠化食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）。Ａ、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)Ｂ、A級(jí)和AA級(jí)Ｃ、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D、A級(jí)和B級(jí)10、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。辨認(rèn)正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意辨認(rèn)外包裝上是否有(Ｂ）標(biāo)志的圖案。A、“QS”B、“藍(lán)帖帽子”C、“紅帽子”Ｄ、條形碼11、食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（Ｄ)。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、公司食品生產(chǎn)許可12、一明星為某食品作廣告代言,該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是(D)。A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、補(bǔ)償責(zé)任D、連帶責(zé)任13、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)行行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)隊(duì)，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（C）。A、推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B、宣傳、普級(jí)食品安全知識(shí)C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)食源性疾病、(A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品污染B、食品營善成分Ｃ、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況15、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(A)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和告知情況。Ａ、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感愛到公眾質(zhì)疑D、食品嚴(yán)重滯銷16、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以(Ｂ）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)B、免費(fèi)Ｃ、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費(fèi),但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起(A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、６小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)18、《食品安全法》規(guī)定國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不涉及(Ｃ）。Ａ、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費(fèi)許可Ｄ、餐飲服務(wù)許可19、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是(B)。Ａ、保質(zhì)期和貯存條件Ｂ、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱Ｄ、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)定20、國家建立食品安全信息一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是(C)。A、國家食品安全總體情況Ｂ、重大食品安全事故及其解決信息Ｃ、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息Ｄ、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息二、多選題（10道）1、對(duì)餐飲用品進(jìn)行消毒,下列做法對(duì)的的有（ACＤ)。Ａ、煮沸、蒸汽消毒保持１００℃，10分鐘以下Ｂ、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以下Ｃ、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上,保持15~2０分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后,殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代同物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的譯意風(fēng)（ABＤ)。A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮3、食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，忽然性、集體性暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救解決措施對(duì)的的是(ＡBCD）。Ａ、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī)D、嚴(yán)禁再食用可疑有毒食物4、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其重要作用有（ABCD)。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特殊需求5、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（AＢCD）。Ａ、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任Ｂ、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí),及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D、在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任6、碰到食品安全問題時(shí)應(yīng)向(ABCD)部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向本地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴Ｂ、進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢查檢疫部門投訴Ｃ、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地工商行政管理部門投訴Ｄ、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地食品藥品監(jiān)督管理部門投訴7、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的解決，對(duì)的的是(ABCD）。A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)送C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是(ＡBCD）。Ａ、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9、從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營Ｃ、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品熟讀品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理10、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類重要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類重要危害涉及（AＢC)。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害三、判斷題（2０道）1、市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝重要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種可以溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的信用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。(×）２、酒精度大于或等于１0%的飲料灑、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免去標(biāo)示保持期。(√）3、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)具有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）4、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好,但營養(yǎng)價(jià)值卻越低。（√)5、有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠,這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素,不能食用。（×)６、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表達(dá)：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。(√）７、野生魚自然成長，無需緊張非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(×）8、保持期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也許由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。(√)9、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反映，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√)10、生吃海鮮味道鮮美,是最佳的食用方式。（×)11、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。平常飲食中可以食用魚膽來保健。(×)1２、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙,有些人會(huì)把食物直接放在上面,這樣做是不安全的。(√）13、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，公司有完善的質(zhì)量保證體系,市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品公司生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他公司生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢查。(×)14、食品安全，就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）１５、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(×）１6、生物農(nóng)藥是指直接運(yùn)用某種生物自身或