學校食堂管理自查報告 學校食堂管理工作自查報告

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學校食堂管理工作自查報告

為加強學校食堂管理，提高安好衛(wèi)生意識，**一中長期以來把安好衛(wèi)生工作放在第一位，抓平日，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20XX年全縣學校食品安好專項行出工作方案要求，我校食品安好工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作開展了全面、專心的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查處境報告如下：

1、食堂硬件設備對比齊全；

2、生進熟出流程合理；

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、各部標識對比領會；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。

7、進貨渠道合法，索證、索票做得對比好。

8、食堂管理檔案較好。

缺乏：

1、裝原料的塑料袋理應用食品級衛(wèi)生袋；

2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒；

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量缺乏；

4、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

5、食品擺架缺乏；

針對以上缺乏，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安好。

為了專心落實**中心學校食品安好工作實施方案精神，把學校食品安好工作擺上議事日程，切實將學校食品安好工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安好，制止食品安好事故發(fā)生，我校特制定如下食品安好實施方案。

一。建立組織機構

學校食堂食品安好監(jiān)管領導小組

組長：**

成員：**

學校食品安好管理領導小組

組長：**

組員：**

**

二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前務必到區(qū)疾病預防操縱部門舉行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌管結果。

3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證處境，如有關部門檢查時，察覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

（二）、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立刻解決，

整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

（三）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，殲滅"四害";

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表感激，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，務必脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗務必佩戴有效的健康證。

（四）、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把購買、儲存、加工、供給等各項環(huán)節(jié)的安好關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工舉行食品安好學識培訓，鞏固教職工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對預防投毒措施落實處境舉行檢查，察覺隱患要實時校正，展現(xiàn)安好事故要追究概括管理人及主管人員責任。

（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生學識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經常加入食品衛(wèi)生學識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌管與食品衛(wèi)生關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學識教導和培訓；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員舉行食品衛(wèi)生學識培訓，做到會掌管應用食品衛(wèi)生學識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具務必在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌明凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗明凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具務必使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否那么不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具務必在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內舉行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員務必攜帶健康證和衛(wèi)生學識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員務必穿戴工作服、帽；

3、全體使用的容器、用具務必洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官奇怪；

5、進入烹調間的食品務必洗凈，盛裝食品的容器務必放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時務必隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得開啟；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作處境。

三、加大食品安好宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安好意識，增長學生安好防范才能。營造普及食品安好學識空氣，最大限度防止食品中毒事情發(fā)生。

四、學校食品安好應急處理預案

為了實時處理和操縱食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。