課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學與生活*******教學目錄1蛋白質(zhì)2糖類3油脂4維生素

*人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝入食物。食物的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。

*蛋白質(zhì)：一種復雜的有機化合物，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。糖類蛋白質(zhì)油脂維生素構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）構(gòu)成的復雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。來源：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時許多植物種子里也含有。功能：①是組成細胞的基本物質(zhì)，保持機體生長及修補受損組織。②是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。提供人體能量種類：蛋白質(zhì)的種類很多，只要有血紅蛋白、酶等2023/2/9人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程:

動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水+熱量人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成糖類蛋白質(zhì)油脂維生素每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ，成年人每天大約要60g-70g的蛋白質(zhì)，2023/2/9糖類蛋白質(zhì)油脂維生素血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時會得貧血病。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白血紅蛋白工作原理易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。吸煙的害處：吸入一根香煙同時吸入4000種化學物質(zhì)，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。2023/2/9酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。

酶的特點:①條件:體溫、近中性（適宜的溫度）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）糖類蛋白質(zhì)油脂維生素淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛［CH2O］或[HCHO]☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿吮?。

*吸煙有害身體健康1.影響人體腦部神經(jīng)，也就是殺死“腦細胞”。2.一旦不吸煙就會產(chǎn)生消極反應(yīng)。4.死亡率：肺部癌癥者，吸煙的占90%；死于支氣管炎的，吸煙的占75%；死于心肌梗塞的，吸煙的占25%。5.父親不吸煙的，子女先天畸形的比率為0.8%；父親每天吸煙1～10支的其比率為1.4%；每天吸煙10支以上的比率為2.1%。每天吸煙不足一包的，嬰兒死亡危險率為20%；每天吸煙一包以上的，嬰兒死亡危險率為35%以上3.二手煙：我國每年死于被動吸煙的人數(shù)超過10萬

蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。

用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。糖類蛋白質(zhì)油脂維生素2023/2/9蛋白質(zhì)糖類油脂維生素來源：某些植物、植物種子或塊莖中。組成：由C、H、O三種元素組成。功能：①為人體組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋Σ卦诟闻K和肌肉中。②重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11

③淀粉：(C6H10O5)n

麥芽糖：C12H22O112023/2/9淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶2023/2/9富含糖類的物質(zhì)3.油脂人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)2023/2/9分類:植物油脂動物油脂常溫下液態(tài)常溫下固態(tài)油脂肪組成：由C、H、O三種元素組成。功能：①是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動的備用能源。提供人體所需能量的20%~25%；油脂蛋白質(zhì)油脂糖類維生素種類:花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等2023/2/9富含油脂的食物4.維生素人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)2023/2/9調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。來源:種類:水果、蔬菜、種子食物、動物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。功能:蛋白質(zhì)維生素糖類油脂維生素：人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。2023/2/9種類缺乏過量夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等。食欲不振，嘔吐等心律失常，神經(jīng)衰弱等壞血病腹瀉，腎結(jié)石等青少年會出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂?。焕先藭霈F(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D

*生活小竅門

因為在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；又因為高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。資料推薦

黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定，高溫時維生素會被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？

2023/2/91.營養(yǎng)素包括

、

、

、

、

和

六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成

的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。血紅蛋白在體內(nèi)起著

的功能；并能與

結(jié)合，使人體中毒。酶是一種

，作用特點

、

、

。引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素：

、

。3.營養(yǎng)素中最重要的供能物質(zhì)是