茶藝師初級(jí)試題（五）附答案

茶藝師初級(jí)試題（五）[復(fù)制]惠州市惠城區(qū)金東職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題（100題，每題1分;將正確的答案寫在題后的括號(hào)內(nèi)）1．職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和.[單選題]*A.法律法規(guī)B．文化修養(yǎng)C．職業(yè)活動(dòng)(正確答案)D．政策規(guī)定2．職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括().[單選題]*A．職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心.B．職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C．職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感(正確答案)D．職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度3．遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）.[單選題]*A．促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)B．促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)C．促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D．促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展(正確答案)4．開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）.[單選題]*A．相互批評(píng)和監(jiān)督B．批評(píng)與自我批評(píng)(正確答案)C．監(jiān)督和揭發(fā)D．學(xué)習(xí)和攀比5．下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）.[單選題]*A．盡力使品茶客人感到滿意B．盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C．盡力宣傳表現(xiàn)自(正確答案)D．盡力完成自己的工作任務(wù)6．清代茶葉已齊全（）.[單選題]*A．七大茶類B．兩大茶類C.六大茶類(正確答案)D．五大茶類7．世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）.[單選題]*A．《補(bǔ)茶經(jīng)》B．《續(xù)茶譜》C．《茶經(jīng)》(正確答案)D．《茶錄》8．社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因.[單選題]*A．飲酒盛行B.飲茶盛行(正確答案)C.斗茶盛行D．斗雞盛行9.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）.[單選題]*A．點(diǎn)茶的技藝B．煎茶的技藝(正確答案)C．煮茶的技藝D．炙茶的技藝10．（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶.[單選題]*A．漢代B．元代C.宋代D．唐代(正確答案)11．宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花.[單選題]*A．泡茶B．鑒茶c．分茶D．斗茶(正確答案)12．宋徽宗趙估寫有一部茶書(shū)，名為（）.[單選題]*A．《北苑別錄》B．《大觀茶論》(正確答案)C《茶錄》D．《茶疏》13．宋代飲茶的主要方法是（）.[單選題]*A．煮茶B．點(diǎn)茶(正確答案)C.泡茶D．庵茶14．茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）.[單選題]*A．茶文化藝術(shù)B.廣義茶文化(正確答案)C．狹義茶文化D．通俗茶文化15．茶的精神財(cái)富被稱為（）.[單選題]*A．狹義茶文化(正確答案)B.廣義茶文化C．市井茶文化D．鄉(xiāng)野茶文化16．茶道精神是（）的核心.[單選題]*A．茶禮儀B．茶道德C．茶藝術(shù)D．茶文化(正確答案)17．時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉[單選題]*A．黑茶茶藝B．茉莉花茶藝C．紅茶茶藝D．烏龍茶藝(正確答案)18．泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容.[單選題]*A．茶道B．茶儀C.茶藝(正確答案)D．茶宴19．茶藝是（）的基礎(chǔ).[單選題]*A．茶文B．茶情C.茶道(正確答案)D．茶俗20．茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）.[單選題]*A．修身、齊家、入仕B.寡欲、清心、廉儉C．雅志、敬客、行道(正確答案)D．益思、明目、健身21．茶樹(shù)性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植.[單選題]*A．干燥B．潮濕C水濕D．濕潤(rùn)(正確答案)22．茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）.[單選題]*A．高產(chǎn)特性B．抗旱特性C．性狀和特性(正確答案)D．優(yōu)質(zhì)與抗蟲(chóng)特性23．茶樹(shù)性喜溫暖、（），通常氣溫在18~25℃之間最適宜生長(zhǎng)[單選題]*A．干燥的環(huán)境B．濕潤(rùn)的環(huán)境(正確答案)C．避光的環(huán)境D．陰冷的環(huán)境24．茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度pH值在()之間為最佳.

[單選題]*A．6.5~7.5B.5.5~6.5C．4.5~5.5(正確答案)D．3.5~4.525.綠茶的發(fā)酵度為0，故屬于不發(fā)酵茶類.其茶葉顏色翠綠，茶湯（）.[單選題]*A．橙黃B．橙紅C．黃綠D．綠黃(正確答案)26.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或(

)色，茶湯呈蜜綠或蜜黃色.[單選題]*A．褐色B．紅褐色C．青褐色(正確答案)D．黃褐色27．基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類.[單選題]*A．烏龍茶類B．普洱茶C．苦丁茶D．白茶類(正確答案)28．審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）.[單選題]*A．160mlB．180mlC．190mlD．200ml(正確答案)29．紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利.[單選題]*A．茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B．茶湯紅亮，葉底暗褐C．茶湯發(fā)暗，葉底暗褐(正確答案)D．茶湯發(fā)紅，葉底紅亮30．烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110ml.[單選題]*A．60mmB．55mmC．45mmD．50mm(正確答案)31．防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免（），避免高溫高濕和陽(yáng)光直射.[單選題]*A．水分含量不足B．水分含量過(guò)高(正確答案)C．水分含量適中D．過(guò)分干燥32．引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等.[單選題]*A．溫度(正確答案)B．熱氣C.暖流D．寒流33．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5％時(shí)，就會(huì)（）.[單選題]*A．增進(jìn)品質(zhì)B．提高香氣C．加速變質(zhì)(正確答案)D．促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化34.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì).[單選題]*A．分解B．化合C．還原D．氧化(正確答案)35.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān).[單選題]*A．茶褐素B．茶色素C．葉黃素D．茶紅素(正確答案)36．（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具.[單選題]*A．原始社會(huì)(正確答案)B．西漢時(shí)期c.三國(guó)時(shí)期D．戰(zhàn)國(guó)時(shí)期37．茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”.[單選題]*A．王褒《僮約》(正確答案)B．陸羽《茶經(jīng)》C王褒《茶經(jīng)》D．陸羽《僮約》38．（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯.[單選題]*A．宋代(正確答案)B．五代C元代D．明代39．青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富.[單選題]*A．白瓷(正確答案)B．青瓷C．金屬D．竹木40．泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一.[單選題]*A．紫砂茶具(正確答案)B．竹木茶具C金屬茶具D．玻璃茶具41．（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù).[單選題]*A．江西景德鎮(zhèn)(正確答案)B-河北唐山C浙江余姚D．湖南長(zhǎng)沙42．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度.[單選題]*A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩(正確答案)43．玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手.

[單選題]*A．導(dǎo)熱性弱B．容易收藏C．保溫性強(qiáng)D．質(zhì)地透明(正確答案)44．現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）.[單選題]*A．許世海B．陳鳴遠(yuǎn)C．顧景洲(正確答案)D．邵大亨45．茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香.[單選題]*A．均勻茶湯濃度B．盛取干茶(正確答案)C．放置茶杯D．儲(chǔ)放茶渣46．下列水中（）是屬于軟水.[單選題]*A.Cu2+、Al3+的含量小于8mg／LB.Fe2+、Fe3+的含量小于8mg／Lc.Zn2+、Mn4+的含量小于8mg／LD.Ca2+、．Mg2+的含量小于8mg／L(正確答案)47．泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡.[單選題]*A．80℃B．85℃C．90℃D．95℃(正確答案)48．95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉.[單選題]*A．普洱茶(正確答案)B．緊壓茶C．六安瓜片D．黃山毛峰49．下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶.[單選題]*A．柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井(正確答案)D.薛濤井50．井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）.[單選題]*A．湯色加深，湯味變淡B．湯色加深，湯味變澀C.湯色變淡，湯味帶咸(正確答案)D．湯色黑褐，湯味苦澀51．（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法.[單選題]*A．活性炭吸收B．靜置煮沸(正確答案)C．加入明礬D．多次蒸餾52．通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）.[單選題]*A．15℃B．20℃C25℃(正確答案)D．30℃53．泡茶用水要求pH值（）.[單選題]*A．<2B．<4C.<5(正確答案)D．>654.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒.[單選題]*A．5°(正確答案)B.15°C20°D．25°55.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素.[單選題]*A．7B．6(正確答案)C.5D．356．判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來(lái)看.[單選題]*A．滋味B．湯色C香氣(正確答案)D．季節(jié)57.陸羽《茶經(jīng)》指出:“其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”.

[單選題]*A．河水B．溪水C.泉水D．江水(正確答案)58.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、（）、奉茶、收具.[單選題]*A．高沖水B．分茶C．沖泡(正確答案)D．淋壺59．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同.[單選題]*A．水質(zhì)B.煮水器皿C.時(shí)間D．水溫(正確答案)60.在茶沖泡的過(guò)程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意.[單選題]*A．置茶B.溫壺C．奉茶(正確答案)D．收具61.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素.[單選題]*A．壺溫B．水溫(正確答案)C.水質(zhì)D．水量62．在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受酸味.[單選題]*A．舌尖(正確答案)B．舌心C．舌根D.舌兩側(cè)63.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（）.[單選題]*A．1~2gB．1~1.5gC.2~3g(正確答案)D．3~4g64.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水.[單選題]*A．70~80℃B．90℃左右C．95℃以上(正確答案)D．80~90℃65．在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡（）后才開(kāi)始品茶.[單選題]*A．30~40sB．40~50sC.50~75s(正確答案)D．90~100s66.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類.[單選題]*A．甜點(diǎn)類B.糖果類(正確答案)C.水果類D．小吃類．67.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段:().

[單選題]*A.備器階段、沖泡階段、奉茶階段B.準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段(正確答案)C.迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D.備茶階段、泡茶階段、奉茶階段68．茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用.[單選題]*A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚(正確答案)D.維生素69．茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成.[單選題]*A．兒茶素(正確答案)B．氨基酸C.咖啡堿D．維生素70.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉.

[單選題]*A．綠色食品B．有機(jī)茶(正確答案)C．茶葉檢測(cè)D．茶葉出口71.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)（），水果等方法來(lái)緩解.[單選題]*A．飲酒B．抽煙C．吃點(diǎn)心(正確答案)D．喝咖啡72．下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容.[單選題]*A．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B．加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C．茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D．檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)73．毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).[單選題]*A．茶葉銷售B．加工驗(yàn)收C．收購(gòu)毛茶(正確答案)D．成交計(jì)價(jià)74．紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)為().

[單選題]*A．≤2ppm(正確答案)B．≤5ppmC．≤20ppmD.≤60pp75．在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）.[單選題]*A．勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B．勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)(正確答案)C勞動(dòng)者不斷提高技能D．滿足工作要求76．《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）.[單選題]*A．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)B．衛(wèi)生防疫部門C．衛(wèi)生廳D．衛(wèi)生局77．以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》.[單選題]*A．禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B．在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則c．依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D．當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任(正確答案)78.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟.[單選題]*A.與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決B.消費(fèi)者索取賠償C可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁(正確答案)D.經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單79.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的.[單選題]*A．置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看B．為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶(正確答案)C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.彎著身體埋頭苦干80．當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的.[單選題]*A．雙膝分開(kāi)B.塌腰放松C．斜肩D．挺胸收腹(正確答案)81．茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的.[單選題]*A．當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B.走動(dòng)時(shí)提裙小跑(正確答案)C．站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D．挺胸收腹，保持微笑82．在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的.[單選題]*A.下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭(正確答案)C.交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾83．茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié).[單選題]*A．服飾上B．儀態(tài)上C．行為舉止上(正確答案)D．地域文化上84．接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、（）三個(gè)方面.[單選題]*A．茶藝師服裝的設(shè)計(jì)B．人員的分工C人員職責(zé)的明確D．人員的準(zhǔn)備(正確答案)85.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?[單選題]*A．整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B．播放進(jìn)行曲(正確答案)C．點(diǎn)香D．使光線柔和，空氣流通86.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、（）、聞香杯、品茗杯、杯托.[單選題]*A．茶巾B．茶則C．茶海(正確答案)D．隨手泡87.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含:茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）.[單選題]*A．隨手泡B．茶船C.儲(chǔ)茶器(正確答案)D．茶海88．用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含:瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船.

[單選題]*A．隨手泡B．品茗杯(正確答案)C．茶巾D．茶匙89．在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、（）.[單選題]*A．蓋托B.茶船(正確答案)C.品茗杯D．隨手泡90.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是（），不噴灑香水.[單選題]*A．化彩妝B．化淡妝(正確答案)C．為了保持樸素，不化妝D．一定要將頭發(fā)盤起91.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要.[單選題]*A．長(zhǎng)相、身材B．手的修長(zhǎng)C．頭發(fā)長(zhǎng)短D．個(gè)人的儀容、儀表(正確答案)92．一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）.[單選題]*A．按要求著裝，保持潔凈、整齊(正確答案)B.自備服裝C．必須穿旗袍D．著干凈、整潔的便裝93．在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口