2023年廚師長工作計劃通用范文4篇

2023廚師長工作計劃通用范文4篇

廚師長工作規(guī)劃1

時間吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的感動！過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是將來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的治理好廚房，我在此對自己的工作做規(guī)劃如下，盼望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作規(guī)劃：

一、思想方面的治理是團隊進展的根底

通過過去的治理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別嚴密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人消失錯誤！只要有一個人消失錯誤，就可能會擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想治理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！

二、廚房的治理方面

人員治理：在人員的治理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的治理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批判教育！

食材的治理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是由于勞碌沒能準時的去和選購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強治理，提高要求！不能由于食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑！

工作的治理上：下一年里，我會加強廚房的治理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的法規(guī)，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

三、完畢語

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的治理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要治理好廚房，更要治理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能由于自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！

廚師長工作規(guī)劃2

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭非常劇烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標規(guī)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中心的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準時了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進展新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品本錢、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進展沽清單、預(yù)訂及重要接待進展細節(jié)完善，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排套餐的溝通加強。準時地加強對客人反應(yīng)信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關(guān)。

4、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃㈦?、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后準時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低本錢。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握本錢的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；卫恚哼\用“五常法”治理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進展科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)效勞、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責任到人，要堅決克制麻痹思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。

廚師長工作規(guī)劃3

始終以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和安康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的根本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局衛(wèi)生工作的要求，仔細貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格標準食品衛(wèi)生治理工作，從工人的安康安全動身，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個安康的體魄。詳細做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意為廠效勞的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。

始終已來食堂工作能嚴格根據(jù)規(guī)劃上所要求的工作理念做到“四心”效勞，即工作人員專心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱，積極仔細、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關(guān)懷，熱忱幫忙。在效勞熱忱上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔心全隱患發(fā)生。我們嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，仔細落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全規(guī)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序標準關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)視，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的選購中，我們常常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購置還實行輪番制，讓大家都來參加，實行民主治理。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進展嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進展嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還常常在市場上進展物價調(diào)查，避開了屢次送貨老板的亂報價，為學(xué)校節(jié)省了很多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。在餐具消毒中，落實到人，每天進展檢查與記載。為了防備食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進展查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在屢次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還常常開展安全大檢查，主動排解水、電、火擔心全隱患，下雨準時為工人們鋪好防滑墊，留意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來，食堂工作無一例擔心全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三、積極幫助各部門完成工作，為教育教學(xué)供應(yīng)后勤保障。

為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動幫助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進展調(diào)整，從而增加工人們體質(zhì)，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染與傳播。平常遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們預(yù)備好款待物品，供應(yīng)便利。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、快樂、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進展了討論與探討，還依據(jù)一年多來的實踐閱歷和觀看平常工人的喜好，對菜譜進展創(chuàng)新，從而對三餐進展養(yǎng)分搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)視。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中盡量增加把戲，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到把戲，全體員工克制人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領(lǐng)導(dǎo)通過活動

廚師長工作規(guī)劃4

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當?；貞?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，力量立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I業(yè)額根本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問題，并準時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五、本錢方面

由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同進展！

1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大