HB系統(tǒng)實戰(zhàn)營課前考試（計劃維護保養(yǎng)）11月份附答案

HB系統(tǒng)實戰(zhàn)營課前考試（計劃維護保養(yǎng)）11月份[復(fù)制]考試時間45分鐘。每人只計入第一次提交的考試結(jié)果，多次提交無效。您的姓名：[填空題]*_________________________________您的餐廳:例1960007家樂福餐廳[填空題]*_________________________________1.加熱調(diào)理臺的溫度設(shè)定為

華氏度？（）[單選題]*A：43-60B：110-140(正確答案)C：71-104D：160-2202.Garland/Taylor煎爐暖機時間分別是

分鐘？（）[單選題]*A：45/20分鐘(正確答案)B：45/30分鐘C：30/20分鐘D：30/45分鐘3.雞翅雞腿腌制機設(shè)定的腌制時間為

分鐘？（）[單選題]*A：20B：25(正確答案)C：30D：354.UHC保溫柜的溫度設(shè)定為

華氏度？（）[單選題]*A：175-200(正確答案)B：185-200C：165-200D：185-2105.調(diào)味醬槍校準(zhǔn)，以巨無霸醬槍為例，1槍1/3流量盎司的巨無霸醬為10毫升，在校準(zhǔn)巨無霸醬槍時，在規(guī)定的槍數(shù)內(nèi)打出2盎司的巨無霸醬才能達(dá)到校準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，那么請問需要打出多少搶的巨無霸醬才能到2盎司？（）[單選題]*A：3槍B：4槍C：5槍D：6槍(正確答案)6.板燒在煎爐的設(shè)定中，分為兩個階段，第一階段煎制

秒，壓烤高度是

？（）[單選題]*A：70/0.415(正確答案)B：70/0.380C：40/0.415D：40/0.3807.英式松餅烘包機A.J.AntunesMT-12在烘制1-3個松餅的烘包模式的烘制時間為

秒？（）[單選題]*A：63-79B：90-130C：85-125(正確答案)D：1008.玉米煮鍋的設(shè)置溫度為

攝氏度以上？（）[單選題]*A：80-90B：85-90C：89-91(正確答案)D：90-959.在第三方臨檢時，審核員會要求餐廳測試凍庫溫度，那么冷凍庫的運行溫度要保持在

多少或以下的溫度，且冷凍產(chǎn)品保持在

或以下的溫度，該項才能得分？（）[單選題]*A：-18℃/0℉，-15℃/5℉(正確答案)B：-15℃/5℉，-12℃/10℉C：-18℃/0℉，-12℃/10℉D：-15℃/5℉，-15℃/5℉10.在第三方臨檢時，審核員會要求餐廳測試?yán)鋬龉竦臏囟?，那么關(guān)于第二冷凍儲藏區(qū)冷凍柜的運行溫度要保持在

多少或以下的溫度，且第二冷凍儲藏區(qū)的冷凍產(chǎn)品保持在

或以下的溫度，該項才能得分？（）[單選題]*A：-18℃/0℉，-15℃/5℉B：-15℃/5℉，-12℃/10℉(正確答案)C：-18℃/0℉，-12℃/10℉D：-15℃/5℉，-15℃/5℉11.在計劃維護保養(yǎng)月歷中我們會發(fā)現(xiàn)，有被印成藍(lán)色和黑色的字體，那么你知道藍(lán)色字體的計劃維護保養(yǎng)的程序是由誰來完成的嗎？（）[單選題]*A：餐廳隨便哪個員工都可以完成B：餐廳隨便哪個管理組都可以完成C：由餐廳管理組或者指定的員工來完成(正確答案)D：由維修人員或者設(shè)備的供應(yīng)商或經(jīng)過其認(rèn)證的專業(yè)人員在餐廳經(jīng)理的安排和監(jiān)督下完成12.請問以下哪個程序不是按每月一次的頻次完成維護保養(yǎng)的？（）[單選題]*A：飲料噴嘴(正確答案)B：檢查糖水比例C：碳化桶排氣D：炸爐回溫時間測試13.制冰機的清潔和維護在日常的使用中是至關(guān)重要的，不僅面臨這第三方的檢視，也會有政府的抽樣檢視，所以制冰機的清潔和保養(yǎng)是十分重要的，那么你知道制冰機需要多久做一次徹底的清潔和消毒嗎？（）[單選題]*A：1個月(正確答案)B：1個季度C：半年D：每天打烊結(jié)束后14.在調(diào)整HD

UHC的模式或更改菜單時，是需要輸入密碼，密碼是多少？（）[單選題]*A：1955(正確答案)B：1234C：1650D：190915.新地機設(shè)定：新地機的標(biāo)準(zhǔn)流量速度是多少？（）[單選題]*A：10秒115-125毫升B：10秒148-222毫升(正確答案)C：5秒115-125毫升D：5秒148-222毫升16.新地機的斟出溫度：

（）[單選題]*A：-9到-8℃(正確答案)B：-18到-15℃C：-10到-5℃D：-5到0℃17.新地機的糖漿儲存槽的水溫設(shè)定溫度為：（）[單選題]*A：46-52℃B：89-90℃C：57-63℃(正確答案)D：35-45℃18.熱處理的新地機的奶漿儲存槽溫度為：（）[單選題]*A：1-4℃(正確答案)B：2-5℃C：3-6℃D：4-7℃19.派保溫柜的設(shè)定溫度為：（）[單選題]*A：110-120℉B：120-130℉C：130-140℉D：150-180℉(正確答案)20.橙汁的糖漿比例：（）[單選題]*A：5.2B:3.6C(正確答案)21.碳酸飲料的斟出溫度為：（）[單選題]*A：34-40℉B：33-36℉(正確答案)C：33-45℉D：34-36℉22.非碳酸飲料的斟出溫度為：（）[單選題]*A：34-40℉B：33-36℉C：33-45℉(正確答案)D：34-36℉23.新地機的醬槍，早餐的糖漿使用的醬槍上會有一個白色的限流環(huán)，請問一個限流環(huán)限流多少盎司的糖漿？（）[單選題]*A：0.5B：0.1C：0.25(正確答案)D：0.1524.咖啡機的熱水斟出溫度：（）[單選題]*A：77-82℃B：91-96℃(正確答案)C：90-95℃D：85-90℃25.新地機的奶漿測試溫度與面板的溫度相差多少是可以接受的？（）[單選題]*A：±2℉B：±3℉(正確答案)C：±4℉D：±5℉26.炸爐煲爐時，溫度設(shè)定最高不能超過多少℉？（）[單選題]*A：200B：205C：195(正確答案)D：18527.魚蒸箱多久進(jìn)行一次除垢？（）[單選題]*A：1個月(正確答案)B：1個季度C：半年D：一年28.炸爐的濾油機的密封圈多久更換一次：（）[單選題]*A：1個月B：1個季度(正確答案)C半年D：一年29.外送箱的箱內(nèi)加熱溫度是多少？加熱板的溫度是多少：（）[單選題]*A：140/185℉B：140/190℉C：140/195℉(正確答案)D：140/200℉30.TPM的校準(zhǔn)，校準(zhǔn)溫度需在哪個區(qū)間值內(nèi)？（）[單選題]*A：150-190℉B：200-220℉C：302-374℉(正確答案)D：375-425℉31.下列哪一項是員工溝通的指導(dǎo)原則？[單選題]*A、提高情商談行為不談個性B、充分了解情況C、積極聆聽(正確答案)32.優(yōu)秀的值班領(lǐng)導(dǎo)具備的行為？[單選題]*A、始終給予他們說以不二的指示B、欣賞并認(rèn)可自己的員工(正確答案)C、事必躬親D、不做決策33.值班期間發(fā)生的問題，百分之多少都能通過全面的值班前例行工作予以解決？[單選題]*A、70%B、80%(正確答案)C、90%D、100%34.值班巡視標(biāo)準(zhǔn)是高峰時段幾分鐘一次，非高峰時段幾分鐘一次？[單選題]*A、30分鐘、30分鐘B、15分鐘、30分鐘(正確答案)C、15分鐘、15分鐘D、30分鐘、15分鐘35.在以下餐廳場景中，哪些情景你不會選擇授權(quán)？[單選題]*A、一對夫妻要求你清潔高腳椅，給他們的小寶寶使用B、收銀員需要換零錢(正確答案)C、一位做輪椅的顧客在用餐區(qū)移動不便36.對于本該授權(quán)的工作你都親力親為，會發(fā)生以下哪些情況？[單選題]*A、顧客體驗可能受到影響(正確答案)B、你將會輕松完成值班領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)C、當(dāng)你親自完成工作時，員工會尊敬你D、每項工作都能正確完成37.以下哪項不是管理自身情緒的策略？[單選題]*A、關(guān)注情景而不是自身B、使用積極的自我暗示C、展示積極開放的肢體語言(正確答案)D、設(shè)定自我目標(biāo)38.一名員工請了病假屬于以下哪個決策等級：[單選題]*A、品質(zhì)與服務(wù)(正確答案)B、安全與保全C、舒適或方便程度D、餐廳外觀或功能"39.值班領(lǐng)導(dǎo)大膽談話的對象不包括？[單選題]*A、顧客B、供應(yīng)商(正確答案)C、員工D、你的伙伴40.打造最佳打烊餐廳方法不包括哪項？[單選題]*A、專注實現(xiàn)QSCB、播放輕松的音樂C、確保妥善完成夜間維護保養(yǎng)工作D、讓員工放松休息和交際(正確答案)41.政府拜訪需要現(xiàn)場簽字的文書哪一項不能簽字？[單選題]*A、不能（無法）確認(rèn)的記錄(正確答案)B、仔細(xì)核對，符合事實C、與事實不符，請及時指出修改確認(rèn)后可以簽字31、環(huán)保排污的監(jiān)督檢測不包括一下哪一項？D、油煙42.績效差距的定義是指當(dāng)前狀態(tài)與應(yīng)有狀態(tài)之間的差距[單選題]*A、錯誤B、正確(正確答案)43.管理績效差距三個層級是？[單選題]*A、跡象B、根本原因C、結(jié)果D、以上皆是(正確答案)44.在EOTF餐廳SPA危險區(qū)域診斷分哪三個區(qū)？[單選題]*A、服務(wù)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、匯集區(qū)(正確答案)B、服務(wù)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、后區(qū)C、點餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、大堂區(qū)D、點餐區(qū)、匯集區(qū)、大堂區(qū)45.麥當(dāng)勞7個價值觀不包括？[單選題]*A、顧客至上B、以人為本C、不斷更新D、利潤增長(正確答案)46.下列表述中哪一項屬于有效回應(yīng)[單選題]*A、您是不是喝醉了？請馬上出去。B、你在這里已經(jīng)很長時間了，為什么還不走呢？C、如果您非要這樣做，請離開這里D、看上去非常不安。有什么需要我?guī)兔Φ拿矗?正確答案)47.現(xiàn)在是午餐高峰時段。一位員工剛剛告訴你，趕緊的餐盤和餐具快要用完了。你會怎么做？[單選題]*A、直接用水沖洗用過的餐盤和餐具，然后重新投入使用，因為在高峰時間服務(wù)速度非常重要。B、即使按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行清潔消毒需要花費更多時間，也必須這樣做，以防顧客感染諾如病毒等疾病。(正確答案)48.雞肉類產(chǎn)品烹制好后，其內(nèi)部溫度必須達(dá)到或高于？[單選題]