蠶豆營養(yǎng)價值與食用功效

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蠶豆的養(yǎng)分價值

蠶豆的養(yǎng)分價值蠶豆的養(yǎng)分價值嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的養(yǎng)分豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的養(yǎng)分素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有鞏固記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆養(yǎng)分豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的養(yǎng)分素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有鞏固記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等成果，更加適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，裁減養(yǎng)分損失。

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不實時搶救，會因極度貧血而死亡。蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，假設(shè)烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。為了防止展現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃嶄新的嫩蠶豆，而且確定要煮熟后再食用。

蠶豆食用成果傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣缺乏，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。蠶豆調(diào)和五臟六腑腦力勞動者可多吃蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

養(yǎng)分學認為，蠶豆中含有調(diào)理大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有鞏固記憶力的健腦作用，因此假設(shè)你是正在應(yīng)付考試或是腦力工，不妨適當進食蠶豆，以達成健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

蠶豆輕易致過敏蠶豆是一種養(yǎng)分價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。

主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是由于體內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。

假設(shè)因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，確定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時確定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。

蠶豆做法推舉五香脆皮蠶豆食材：嶄新蠶豆。

配料：八角1個，蔥5段，姜4片，香葉1片，干辣椒2粒。

調(diào)味：鹽3茶匙，老抽1勺，花椒粉，辣椒粉適量。

1：蠶豆用水泡一夜。

2：配料備好。

3：鍋中放入水，倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽，1勺的老抽。

4：大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。5：撈出瀝干水分，再黑線處用剪刀剪一刀。

6：鍋中無油把蠶豆炒至皺皮。

7：涼油下鍋炸制。

8：炸到皮爆開，顏色稍變，出鍋。

9：用廚房紙擦干油分，參與1茶匙鹽，花椒粉，辣椒粉調(diào)味。

雞肉炒蠶豆1.鍋中燒開水，將蠶豆焯水去除豆腥味，然后撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)5分鐘備用3.雞腿肉去骨切成小塊4.炒鍋燒熱倒入少許橄欖油5.爆香朝天椒