TCZSPTXH 201-2022 潮州菜 蛋白草菇烹飪工藝規(guī)范

ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH201—2022潮菜 蛋草烹工藝范2022-06-30發(fā)布 2022-06-30實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH201—2022T/CZSPTXH201—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家、潮州技師學(xué)院、韓山師范學(xué)院、中國(guó)潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地、潮州市廚師協(xié)會(huì)。本文件起草人：陳奕鎮(zhèn)、陳育楷、方澤生、顏杰輝、林澤士。本文件于2022年06月30日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH201—2022T/CZSPTXH201—2022鏈鏈鏈鏈潮州菜蛋白草菇烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜蛋白草菇烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜蛋白草菇。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求1050g25g150g650mL100g50mL。3g2mL2g、胡椒粉0.5g。烹飪器具爐灶：宜選用燃?xì)庠?。炊具：宜選用炒鍋、蒸柜。制作工藝準(zhǔn)備工作10200mL1g，用筷子攪拌，使蛋清和上湯混合。8min4cm×2cm1鏈鏈鏈鏈T/CZSPTXH201—2022把干草菇去蒂，冼凈，用溫水泡軟，然后再用溫水泡洗幾次，擠干水分。老雞、瘦肉片成大塊，焯水洗凈待用。烹調(diào)1g1g100mL30min350mLg2mL5min盛裝盛裝器皿:宜選用8吋湯窩。質(zhì)量要求呈菜要求造型美觀。色澤褐白相間?？谖犊谖鄂r香。質(zhì)感爽脆嫩滑。最佳食用時(shí)間5in0°為宜A)。2鏈鏈鏈鏈T/CZSPTXH201