醫(yī)真題重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)總結(jié)

脂類那部分,各種脂肪酸的概念,如,反式脂肪酸，必須脂肪酸，n-3n-6碳水化合物有何重要生理功能？機(jī)體構(gòu)成成分，和提供能量，節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用膳食纖維的概念和功能？控制體重，減慢葡萄糖的吸收，降低膽固醇，有利糞便排出，預(yù)防結(jié)腸癌低聚糖的概念和特點(diǎn)？3-101.促進(jìn)雙歧桿菌增殖：2、抗齲齒作用：3、防止便秘。50（葡萄糖基礎(chǔ)代謝、是在安靜和恒溫（18~25oC12h4測(cè) 能量消耗的方法有哪些？計(jì)算法和測(cè)量題，營(yíng) 營(yíng)養(yǎng)生理需要量：維持正常生理功能，達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平 氮平衡：反應(yīng)機(jī)體攝入氮（食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%）和排出氮的關(guān)系。氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比★完全蛋白（Complete蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，必需氨基酸模式與蛋白質(zhì)相對(duì)一致，能滿足機(jī)體蛋白質(zhì)合成需要的食物蛋白質(zhì)。也稱為NPU消化率生物價(jià)NPU消化率生物價(jià)吸收氮儲(chǔ)留氮攝入氮吸收 生物價(jià)蛋白質(zhì)生物價(jià)蛋白質(zhì)生物價(jià)儲(chǔ)留氮 （一）（二）（三）度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。反式脂肪酸長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸,n-6n-3，n-3必需脂肪酸的功能,(1)參與構(gòu)成生物膜(2)是合成素（prostaglandins）的前體膳食纖維抗性淀粉是指小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物血糖指數(shù)（glycemic?50，與相當(dāng)量的參照食物（葡萄糖或面包）? 能量單位,促進(jìn)鈣維生素4）一些抗生素如青霉素成人：鈣的AI: UL:P供應(yīng)量：成人磷的AI 紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）：鐵蛋白濃度↓，鐵↓，紅細(xì)胞游離原卟啉上促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常性發(fā)育；維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，有利于皮膚、骨骼、牙齒的正常生長(zhǎng)硒的生理功能,1.抗氧化功能：GSH-Px的組成成分；23.解除重金屬的毒性作用；4.其 促進(jìn)生 A1.構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分；2維生素A缺乏,夜盲癥、干眼病 ,Hb合成代謝 A成人RNI:800μgRE；女性:700μgREUL3000μgRE/d；2400μgRE/d；食物來(lái) 維生素A補(bǔ)充D通過(guò)維生素D 成人 干性腳氣病，濕性腳氣病，嬰兒腳氣病，急性暴發(fā)性腳氣病，腦性腳氣病綜合征維生素B1黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)與類型:黃酮及黃酮醇類（槲皮素分布最廣最多大蒜主要的硫化物有二烯丙基一硫化物,二烯丙基二硫化物,二烯丙基三硫化物.以營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（indexofnutritionquality，INQ 2％～3％，主要在糊粉層和谷胚中，多為不飽和脂肪酸(四)礦物質(zhì)：含量1.5％～3％，主要在谷皮和糊粉層(五)蛋白酶抑制劑(protease優(yōu) 缺 鈣、維生素B2畜禽肉類蛋白質(zhì)、脂肪高，飽和脂肪酸高，內(nèi)臟中維生素含量高碳水化合物少， 維生素C少 奶 維生素A含量 無(wú)維生素C 礦物質(zhì)、維生素C， 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakesDRIs)：在RDARNI推薦攝入量(RNI)：相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的用途:每日攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值RNI=EAR+2SD或AIRNIAI與RNI都用作攝入量的目標(biāo)AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如年三餐分配要合理，零食要適當(dāng)√每天足量飲水，合理選擇飲料√年數(shù)。以菌落形成單位（Colonyformingunit,Cuf）表示。 食品衛(wèi)生學(xué)意義,食品被糞便污染的指標(biāo),腸道致病菌污染食品的指示菌 食 食 ①揮發(fā)性鹽基總氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVBN）亦稱揮發(fā)性堿性總氮，系指食氮物）， ③K值是指ATP分解的低級(jí)產(chǎn)物肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)占ATP系列分解產(chǎn)物ADP＋AMP＋I(xiàn)MP＋HxR＋Hx的百分比。K值判斷食品鮮度早期變化的酶分解產(chǎn)物指標(biāo)，④組胺,魚貝類可通過(guò)細(xì)菌分泌的組氨酸脫羧酶使組氨酸脫羧生成組胺而發(fā)生變質(zhì)。當(dāng)魚肉中的組胺達(dá)到4－10mg/100g，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)樣的食物。通常用圓形濾紙熱力致死時(shí)間（ThermalDeathTimeD值,在一定溫度和條件下，活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需的時(shí)間，即細(xì)菌90%所需的控制中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量增加維生素C等亞硝基化阻斷劑量霉菌和霉菌毒素污染2.殘3.有害物質(zhì)污染4.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲5.其它污肉 肉 后概念發(fā)現(xiàn)病畜后6h內(nèi)整體高溫或2米深坑加石灰掩埋囊蟲病病畜肉處理3奶的巴氏135動(dòng)物脂肪的熬煉植物油脂壓榨法；浸出法--6號(hào)輕汽油 原因:生物學(xué)（酮式酸敗）化學(xué)（水解和自動(dòng)氧化酸價(jià)（AcidValue1gFFAKOHmg羰基價(jià)FA量 平 第十一章源性疾病及其菌屬于型還是毒素型或者混合型要掌握性質(zhì)或性質(zhì)的一類疾病。床特征為急性或性表現(xiàn)。食物：系指攝入含有生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)的食品或把有害潛伏期短，起病急，呈暴發(fā)性。（潛伏期短患者癥狀相同或基本相同，以、、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主（癥狀的一致性人與人之間無(wú)直接傳染。（無(wú)傳染性細(xì)菌性食物的分類（根據(jù)病原和發(fā)病機(jī)制）型(體溫升高)毒素型混大題細(xì)菌性食物的防治原加生宣傳教育防止污 “控制繁殖：溫度和時(shí) “過(guò)程徹底加熱：加熱殺死病原菌是關(guān)鍵?！笆秤们敖瘘S色葡萄球菌食物預(yù)防措食物現(xiàn)場(chǎng)處理的基本任務(wù)和要盡快查明食物暴發(fā)發(fā)生原①確定食物病例②查明食品③確定食物致病因素④查明原因（致病因素來(lái)源及其污染、殘存或增殖的原因提出和采取控制食物的措?yún)f(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)行救提出預(yù)防類似再次發(fā)生的措施和建積累食物資料，為指定食品衛(wèi)生政策措施提供依據(jù)食物診斷依均食用過(guò)某種共同的可疑食物，未食者不發(fā)病，停止食用所有的