酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（優(yōu)秀9篇）

Word-45-酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（優(yōu)秀9篇）1、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實(shí)習(xí)經(jīng)受做鋪墊，本次實(shí)習(xí)在金海灣實(shí)習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)?，一些?wèn)題、該留意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最終一天的工作支配），并能及早預(yù)備、心中有數(shù)，且有時(shí)間實(shí)施，基本與事先預(yù)想的相同，沒(méi)有出差錯(cuò)；

2、能虛心學(xué)習(xí)，樂(lè)觀傾聽(tīng)。不計(jì)較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報(bào)表管理人生）；接觸不同的人時(shí)能聽(tīng)多說(shuō)少，聽(tīng)時(shí)能留意對(duì)自己有用的信息，說(shuō)時(shí)能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上；

3、能多觀看、勤思索。在酒店里行走不會(huì)眼睛直直地往前沖，能留意四周的狀況，并有意識(shí)去推理與分析、思索個(gè)中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開(kāi)酒店，能學(xué)著去避開(kāi)；

4、心態(tài)較好，能善始善終。沒(méi)有請(qǐng)假曠工，沒(méi)有遲到早退，沒(méi)有埋怨或工作心情化。

其次，是不足之處：

1、待人接物稍嫌稚嫩，有時(shí)放不開(kāi)。這正是從同學(xué)角色轉(zhuǎn)入社會(huì)角色的一道坎，只有靠多實(shí)踐來(lái)歷練。一方面自己要多爭(zhēng)取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足；另一方面也不要放過(guò)能與社會(huì)上的人說(shuō)話、溝通、爭(zhēng)辯，甚至吵架的機(jī)會(huì)，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識(shí)；

2、有收集資料、積累素材的準(zhǔn)備，但預(yù)備不足、方向不明確，也沒(méi)準(zhǔn)時(shí)充電補(bǔ)缺，導(dǎo)致最終沒(méi)時(shí)間來(lái)充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等），沒(méi)有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)；

3、不夠自信，有時(shí)老員工就同一問(wèn)題多問(wèn)幾遍，就會(huì)懷疑自己是否正確，導(dǎo)致有時(shí)不夠堅(jiān)持（這個(gè)問(wèn)題太難把握好一個(gè)度了，探究中）；

4、不夠醒目，或者說(shuō)應(yīng)變力量不足。這當(dāng)然跟工作閱歷有關(guān)，也可能是自己平常與人打交道還不夠老練。所以平常還是應(yīng)當(dāng)多找機(jī)會(huì)有針對(duì)性地去提高。接下來(lái)我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲，意即在此。

在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后，接下來(lái)就是改進(jìn)措施了：

1、實(shí)習(xí)前應(yīng)明的確習(xí)目標(biāo)，實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo)，力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo)；

2、實(shí)踐證明，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實(shí)習(xí)的過(guò)程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料，保持敏感性，以便能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，調(diào)整實(shí)習(xí)的重點(diǎn)，從而學(xué)到更多；

3、面對(duì)酒店的繁瑣，僅有細(xì)心是不夠的，還應(yīng)更上一個(gè)層次，即周密。我要培育一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對(duì)不能立即解決、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)），不要一忙起來(lái)就忘了從前人家交代的事情。

本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：

1、培育溝通意識(shí)及溝通技巧；

2、提高應(yīng)變力量；

3、形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

另外，還有一些預(yù)備是現(xiàn)在就要做的，如：

1、預(yù)備一個(gè)合適的自我介紹；

2、針對(duì)不同的人預(yù)備不同的話題/問(wèn)題；

3、積累對(duì)酒店業(yè)的獨(dú)家看法

與此同時(shí)，在期間養(yǎng)成的12個(gè)好習(xí)慣，是我應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持下去的。

綜上所述，相比寒假在清遠(yuǎn)的實(shí)習(xí)，本次實(shí)習(xí)最大的收獲，就是讓我體會(huì)到了作為一個(gè)酒店人的驕傲感。在這樣一個(gè)魚(yú)龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序，員工之間能真誠(chéng)相待、不欺侮新工，的確需要付出很多不為人知的努力。這無(wú)疑為我的職業(yè)生涯樹(shù)立了很好的榜樣。我會(huì)永久記住這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)受！也永久為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實(shí)習(xí)過(guò)而驕傲。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告篇二

一、引言

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問(wèn)和增加我們的實(shí)踐力量和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了實(shí)習(xí)，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進(jìn)行了為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會(huì)了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問(wèn)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

1、實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年11月20日-20xx年04月30日

2、實(shí)習(xí)單位

石家莊高新區(qū)凱旋門大酒店

石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區(qū)主干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程，由槐安路西行即可到達(dá)石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫(yī)藥集團(tuán)，是一座集餐飲、住宿、會(huì)議為一體的會(huì)議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房，房間均供應(yīng)國(guó)際直撥電話、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)接口等配套設(shè)施。店內(nèi)還設(shè)有零點(diǎn)中餐廳，18個(gè)雅間、5個(gè)大小不同的多功能會(huì)議廳，可滿意客人不同會(huì)務(wù)、商旅需求。酒店獨(dú)有的超大停車場(chǎng)，便利自駕客人及大型會(huì)議車輛的停放，讓來(lái)賓盡享超值、舒適的酒店服務(wù)。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我都特殊的友好，主管還特地為我每人支配了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我的工作。在后面的日子里，我基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我每天的的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)、打掃房間衛(wèi)生外，有時(shí)也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。上班時(shí)間至少是八小時(shí)，但每月有四天公休，上班時(shí)間為上午九點(diǎn)半到下午兩點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上整理好，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有由于我是實(shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。

（8）熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

五、凱旋門大酒店存在的不足

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@幾個(gè)月來(lái)我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中消失的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。1.對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。2.沒(méi)有樹(shù)立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化

一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在四個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)覺(jué)凱旋門大酒店中餐廳好像并沒(méi)有一個(gè)深化人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的樂(lè)觀性不夠，而且工作缺少制造性。

3、管理層之間缺乏有效的溝通和溝通

一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要進(jìn)展離不開(kāi)一個(gè)好的管理團(tuán)體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與溝通，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，成天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣。

六、改進(jìn)措施及其建議

1、樹(shù)立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化

在四個(gè)月實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)覺(jué)員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的樂(lè)觀性不夠，而且工作缺少制造性。所以才造成了其進(jìn)展的滯后，經(jīng)營(yíng)管理的缺陷。假如它有一個(gè)能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化，那會(huì)是另一番新天地。

2、強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實(shí)習(xí)的四個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。或許是由于時(shí)間的原因沒(méi)得時(shí)間洗，或許是由于酒店員工洗手間設(shè)在負(fù)五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的原因，總之，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善，比如時(shí)間支配，通道改進(jìn)等等。

3、加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，提高服務(wù)技能

創(chuàng)新是進(jìn)展的靈魂，是進(jìn)展的核心，一個(gè)企業(yè)假如不圖進(jìn)取，只知固步自封，是會(huì)漸漸被社會(huì)淘汰的。服務(wù)水平，服務(wù)技能的凹凸也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)星級(jí)消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣，一個(gè)享受服務(wù)去的，假如服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。

4、加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和溝通

如今的社會(huì)是一個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì)，一個(gè)社會(huì)要進(jìn)步、一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要進(jìn)展離不開(kāi)一個(gè)好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與溝通，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，成天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問(wèn)，這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動(dòng)酒店的進(jìn)展？所以，實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的溝通與溝通，實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之。

七、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和熟悉。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟識(shí)酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

1、服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，深化熟識(shí)服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深化的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加?jì)故欤梢詪故斓赝瓿煞?wù)工作。通過(guò)酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟識(shí)可以熟識(shí)的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)。

2、從業(yè)力量的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)閱歷的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì)，從業(yè)力量得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應(yīng)變力量得到了提高。

（1）語(yǔ)言力量酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過(guò)程中，駕馭自如的語(yǔ)言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等幫助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言力量，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì)，有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中，過(guò)多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人供應(yīng)更滿足的服務(wù)

（2）交際力量由于酒店是一個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說(shuō)酒店有特地的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開(kāi)頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預(yù)備，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的美麗，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

（3）觀看力量的提高觀看力量的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被敬重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。擅長(zhǎng)觀看客人心理狀態(tài)客人的心理特別微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀看那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí)，還要留意通過(guò)客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人微小的心理。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚(yáng)。

（4）酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)大事和沖突，這就需要有良好的應(yīng)變力量，當(dāng)遇上突發(fā)大事，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：快速了解沖突產(chǎn)生的緣由，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。在其他客人面前樹(shù)立酒店坦誠(chéng)、大度、友好的服務(wù)態(tài)度

八、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我熟悉到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終感謝老師的關(guān)心，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告篇三

在剛過(guò)去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號(hào)——百?gòu)?qiáng)餐飲討論中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì)推出舞臺(tái)？"一文，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國(guó)內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只供應(yīng)餐飲沒(méi)有供應(yīng)住房等其他服務(wù)的酒店）的進(jìn)展逆境。同學(xué)看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習(xí)過(guò)的一家中檔型餐飲酒店。當(dāng)時(shí)，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)當(dāng)服務(wù)實(shí)習(xí)生一職，這家酒店規(guī)模不大，只有餐飲服務(wù)，是特地做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小，但名氣很大，有著強(qiáng)大的"粉絲團(tuán)"。

而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲，一是熬煉，二是反思?；蛟S這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但肯定能增長(zhǎng)我的閱歷；或許不能賜予我專業(yè)的閱歷，但卻能賜予我珍貴的磨練。我始終信任，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和勸說(shuō)力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，能直接與客人接觸對(duì)話，也能觀看到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題，以及其進(jìn)展前景。這也是我打算來(lái)到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的緣由：不為名聲，不為簡(jiǎn)歷，只為過(guò)程，只為反思。

在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟識(shí)各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和留意事項(xiàng)。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b、c三個(gè)區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和關(guān)心，但是依舊有點(diǎn)緊急。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、留意多少事項(xiàng)、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們供應(yīng)力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。

一、經(jīng)受新奇，見(jiàn)識(shí)增長(zhǎng)

身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、熟悉到不同的人，遇見(jiàn)、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新奇感，富有挑戰(zhàn)性，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人溝通，有中學(xué)老師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話說(shuō)得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色"。的確，每位顧客都有自己的共性，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì)、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去轉(zhuǎn)變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)老師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時(shí)要留意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人溝通增長(zhǎng)了自己的見(jiàn)識(shí)外，與自己的部門主管、同事在工作之余溝通更是給我的實(shí)習(xí)工作增加了不少見(jiàn)識(shí)。與主管溝通，主管賜予我很多建議和評(píng)價(jià)，與同事溝通，很多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會(huì)都是平常眼看耳聽(tīng)無(wú)形的閱歷，需要自己專心體會(huì)。

二、小餐桌，高校問(wèn)

餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平?？此坪芎?jiǎn)潔的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片，會(huì)給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，直接會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于供應(yīng)平安、潔凈的服務(wù)，無(wú)論是餐飲，還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿供應(yīng)，而是服務(wù)供應(yīng)的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對(duì)稱美的感覺(jué)；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要?jiǎng)蚍Q，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，便利讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對(duì)客人的敬重……正是由于酒店管理層對(duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑特別不錯(cuò)。當(dāng)然，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。

三、酒店進(jìn)展，仍需努力

要說(shuō)錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，那無(wú)疑是菜式特色鮮亮且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，很多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過(guò)來(lái)，保證新奇和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客特別之多，無(wú)論是平常下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能常常見(jiàn)到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì)相互熟悉，更加有利于酒店的進(jìn)展。

但是每個(gè)酒店的進(jìn)展都必定會(huì)遇到不同因素的阻撓，對(duì)于錦源酒店，制約其進(jìn)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯。沒(méi)有緊跟時(shí)代進(jìn)展趨勢(shì)，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求進(jìn)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向進(jìn)展，可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。餐飲企業(yè)需要精確?????把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與進(jìn)展趨勢(shì)相結(jié)合，融入整個(gè)大時(shí)代的進(jìn)展潮流當(dāng)中，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀。如今，餐飲業(yè)有兩大進(jìn)展特點(diǎn)：

1、生態(tài)化，回歸自然，查找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來(lái)越多的農(nóng)家樂(lè)旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是進(jìn)展快速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

2、時(shí)尚化，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。

大家確定對(duì)"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，或許體驗(yàn)過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題特別有共性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是特別高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著地區(qū)分；黃記煌以秘制燜魚(yú)江為主，但其烹飪挨次和一般家常主廚的方式大同小異。但正由于這些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì)，才讓美食品牌更具吸引力。

而錦源酒店在這兩個(gè)進(jìn)展特點(diǎn)下明顯沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)進(jìn)展當(dāng)中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯，如今很多游客青睞自駕游，喜愛(ài)到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢(shì)；論時(shí)尚化，錦源又相對(duì)缺乏潮流元素，其軟件配套措施依舊走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注意講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的進(jìn)展定位仍舊是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線，而不是大眾休閑消費(fèi)路線，沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握進(jìn)展時(shí)機(jī)，因此現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)狀況慢慢消失了一些問(wèn)題，客源相對(duì)固定，沒(méi)有拓展，而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊，進(jìn)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè)觀，定位改革可謂勢(shì)在必行。

四、沒(méi)有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到

的確，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀學(xué)問(wèn)，其中很多學(xué)問(wèn)都是細(xì)節(jié)，特別需要服務(wù)人員留意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問(wèn)題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客供應(yīng)百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒(méi)有為顧客供應(yīng)最周到的服務(wù)，除了員工自身緣由，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱忱樂(lè)觀的工作態(tài)度，這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià)，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和進(jìn)展態(tài)勢(shì)。百?gòu)?qiáng)餐飲討論中心的一文便指出：管理不善，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒(méi)有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來(lái)，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說(shuō)得更通俗一些，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（a、b、c和大廳），每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個(gè)區(qū)每天都有流淌的調(diào)配制度。由于錦源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)潔的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒(méi)有特殊明確，管理方式有失公正，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段慢慢突顯僵化，獎(jiǎng)懲制度沒(méi)有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化，沒(méi)有考慮員工工作的感受，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工態(tài)度也消失消極現(xiàn)象。

另一方面，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際狀況，僅憑個(gè)人閱歷斷定作出決策，也是錦源進(jìn)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最終一周，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材選購(gòu)狀況，提及某類海鮮由于反季節(jié)而質(zhì)量不高等緣由，許多客人并不是特殊喜愛(ài)，建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都削減該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高，因此沒(méi)有接受該建議，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推舉。最終，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類海鮮，最終不得已執(zhí)行經(jīng)理才叮囑廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時(shí)同學(xué)心里明白，錦源的進(jìn)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。

可以說(shuō)，一家酒店的管理、運(yùn)營(yíng)、進(jìn)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理肯定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序，才能具有公正性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新，才能具有敏捷性，不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的影響。

因此，在分析了錦源海鮮酒店的進(jìn)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，同學(xué)提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：

1、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)，定位要與時(shí)俱進(jìn)；根據(jù)錦源酒店的客源來(lái)分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來(lái)，因此酒店除了要連續(xù)保持菜式特色鮮亮的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，向大眾休閑化進(jìn)展。

2、激勵(lì)員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有肯定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn)，以獎(jiǎng)為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的樂(lè)觀性和制造性，多鼓舞員工提建議提看法，管理人員和一線員工多溝通，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)感情，增加員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。

五、收獲與感恩

假如要用一詞來(lái)表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受，那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的熬煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活味道；感謝父母的支持，上司的關(guān)懷、老師的鼓舞和同事的關(guān)心，讓我在剛開(kāi)頭對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟識(shí)工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生賜予我了這份珍貴的感悟，一線的實(shí)踐經(jīng)受讓我心智更加成熟、思索問(wèn)題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲連續(xù)前行，去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多，完善自己，也奉獻(xiàn)社會(huì)。

而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國(guó)內(nèi)酒店進(jìn)展消失的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢(shì)的進(jìn)展，如何讓國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國(guó)際接軌，是時(shí)候該引起我們的思索了。

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告篇四

為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在xx實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益非淺，學(xué)到了很多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的學(xué)問(wèn)。

之前在xx訓(xùn)了理論學(xué)問(wèn)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒(méi)做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急迫地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又興奮又可怕，興奮的是最終可以接觸餐飲了，最終可以面客服務(wù)了，可怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。

來(lái)到xx，顧老師給我們介紹了酒店的進(jìn)展史、酒店的各各部門及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四酒店究竟是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)力量為什么會(huì)在大同市眾多五酒店都很出眾

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門，我們9個(gè)人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。

從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開(kāi)頭覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。漸漸地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應(yīng)當(dāng)還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱忱，不厭其煩的關(guān)心我，并跟我講工作的內(nèi)容，留意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作閱歷傾囊相授，讓我感覺(jué)到團(tuán)隊(duì)的暖和。之前所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)在開(kāi)頭的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的教導(dǎo)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了許多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的閱歷，各位主管也都有問(wèn)必答，傾囊相授。

對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還許多，要學(xué)會(huì)觀看，做好服務(wù)，服務(wù)要認(rèn)真、周到、準(zhǔn)時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊霉残曰姆?wù)，知其喜好，盡力賜予滿意，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。

半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友情。在xx店這個(gè)大家庭中，可以感覺(jué)到大家庭中各部門相互關(guān)心的手足之情，有一首唱歌的好“相親相愛(ài)一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最友愛(ài)的一家人。感謝xx店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，體驗(yàn)了生活，我誠(chéng)心盼望xx際酒店能夠越來(lái)越好，也祝福xx明天會(huì)更好。

高校生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告篇五

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問(wèn)有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也?duì)酒店的運(yùn)作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思索，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)預(yù)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問(wèn)候客人

當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來(lái)賓的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于仆人。向客人主動(dòng)推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和婆e軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向仆人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)頭做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)仆人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒(méi)有要求，則根據(jù)先女士?jī)和?、主賓、后仆人的挨次順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向仆人詢問(wèn)是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次；準(zhǔn)時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問(wèn)仆人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開(kāi)時(shí)，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)輸至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問(wèn)，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培育我的工作意識(shí)和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話，“你們的員工的品德有問(wèn)題。”這是一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn)不文明，不過(guò)他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種熬煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)許多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的稱贊和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀？”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是由于我不懂，我才來(lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)閱歷，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了頑強(qiáng)。或許，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時(shí)客人笑這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力氣。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)寶之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。

新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)特別熟識(shí)，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關(guān)心客人解決難題的學(xué)問(wèn)供應(yīng)力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)頭，我們就開(kāi)頭為他服務(wù)，直到他離開(kāi)，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開(kāi)各部門的溝通和合作。

引言篇六

學(xué)校生活結(jié)束，即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，的實(shí)踐課堂學(xué)問(wèn)和的實(shí)踐力量和對(duì)社會(huì)的。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使能夠嫻熟的酒店的理論學(xué)問(wèn)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，了很多課堂上學(xué)的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會(huì)了的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問(wèn)、技能社會(huì)閱歷等都了的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)篇七

一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短，但它卻使我流連忘返。

首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介，然后依據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán)，接下來(lái)的七大塊資料分別為：服務(wù)質(zhì)量，飯店人力資源管理，廚房生產(chǎn)，宴會(huì)管理，菜單，飯店組織結(jié)構(gòu)圖，飯店企業(yè)文化。這些都是透過(guò)把實(shí)習(xí)感受，實(shí)習(xí)所得與以前學(xué)過(guò)的理論學(xué)問(wèn)結(jié)合起來(lái)而完成的。

實(shí)習(xí)經(jīng)受：7月31日-8月25日，盯六廳10號(hào)，11號(hào)，12號(hào)桌

8月26日-9月1日，盯靜川三峽雅間

黃鶴樓大酒店簡(jiǎn)介：湖北素有千湖之省，魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱，黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華，考證了中國(guó)古今名人在湖北愛(ài)吃的菜肴，老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了毛氏紅燒肉和紅燒武昌魚(yú)并且留下了才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)的經(jīng)典詩(shī)句。_元帥對(duì)珍寶丸子和鐵板黃豆牛柳愛(ài)不釋口，李先念主席生前在湖北非常喜愛(ài)吃竹香鯇魚(yú)和金枕黃瓜，還有董必武副主席，賀龍?jiān)獛?，劉少奇副主席，朱德元帥也?duì)石烹腰花，酥炸藕夾，過(guò)江財(cái)魚(yú)，三鮮豆腐包，明爐西柿牛楠贊不絕口。

湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理，將中國(guó)古今名人食過(guò)的菜肴介紹給全國(guó)的伴侶品嘗，同時(shí)，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了黃鶴樓自我的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜，又有讓您回味無(wú)窮的風(fēng)味小吃。

黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，深受全國(guó)各地伴侶的寵愛(ài)，目前在貴陽(yáng)，深圳，西安，咸陽(yáng)，石家莊，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包頭，鄂爾多斯，臨河，太原，陽(yáng)泉，青島動(dòng)有20余家連鎖店。

有人曾說(shuō)過(guò)，人生的歲月是一串珍寶，漫長(zhǎng)的生活是一組樂(lè)曲，而溫馨感人的經(jīng)受是其中最精彩的樂(lè)章，由于某種經(jīng)受而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財(cái)寶。幸福不僅僅是已取得的成果，也是奮斗的過(guò)程，正如項(xiàng)鏈上的珍寶，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)受，像雪白的雪，漂亮的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒(méi)有離去，他們留在我們身上，開(kāi)闊了心靈的視野。是的，如同這次實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)看來(lái)無(wú)所謂的事情返校后講給同學(xué)聽(tīng)后，不開(kāi)心的心情都揮發(fā)掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)受和震撼心靈的往事。

去年暑期，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選取了餐飲。

黃鶴樓大酒店在全部權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿，消遣等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于2022年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán)，在我們所學(xué)過(guò)的經(jīng)營(yíng)方式中，它屬于托付經(jīng)營(yíng)，自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來(lái)，餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：1。是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng)，增加市場(chǎng)吸引力，憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件，擴(kuò)大廣告，宣揚(yáng)的范圍和效果；2。是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范，每個(gè)成員務(wù)必嚴(yán)格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短。3。資金優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率，集團(tuán)將千方百計(jì)幫忙成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利，以防止消失財(cái)務(wù)逆境，以此來(lái)維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù)。4。人力優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有超多的各類特地人才，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也簡(jiǎn)單吸引人才。透過(guò)內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng)，不僅僅簡(jiǎn)單解決成員內(nèi)部人員短缺問(wèn)題，而且也有利于提高和提升部分有才能的人員到管理崗位。5。成本優(yōu)勢(shì)：物品的統(tǒng)一選購(gòu)和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣揚(yáng)降低了費(fèi)用。

當(dāng)然任何事物都有利有弊，飯店集團(tuán)亦然。1。成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重，投資收益削減，在我所實(shí)習(xí)的飯店，資方和管理方簽訂合同時(shí)，商定的管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉，簡(jiǎn)單在人事，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來(lái)一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班，而把他下方為服務(wù)員。

從許多方面，我能夠看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，但是工作的時(shí)候，亦然共性嚴(yán)厲?，仔細(xì)。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是就應(yīng)的，他從不與服務(wù)員交談，失去了民心。有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益。明顯資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。此刻，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號(hào)為顧客至上，員工第一，說(shuō)的就是飯店盡力滿意基層員工的需要，基層員工再去滿意顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)初供過(guò)于求的現(xiàn)狀，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的。因此，他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)透過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店服務(wù)人員，服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的連接，都提出了非常明確的要求。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，平安衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)覺(jué)一個(gè)問(wèn)題：就是上至老總，下至員工，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過(guò)于狹小。單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，許多服務(wù)資料自然上不去。服務(wù)態(tài)度當(dāng)然重要，但并不是勸說(shuō)務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量必需就會(huì)高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)潛力，速度是有限的，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿足了，這是服務(wù)效率問(wèn)題。

在提高質(zhì)量方面，我們必需要做到把握主動(dòng)權(quán)，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不一樣的工作思路。我們都明白有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說(shuō)其詳細(xì)資料，我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個(gè)的部門消失后，它會(huì)盡職盡責(zé)的完成本職工作。在沒(méi)有質(zhì)檢部，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時(shí)，很簡(jiǎn)單消失徇情枉法。在服務(wù)中，有兩個(gè)誤區(qū)，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽視對(duì)細(xì)節(jié)的重視，一是以無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。實(shí)際上服務(wù)不能過(guò)頭，恰到好處才是服務(wù)，服務(wù)人員就應(yīng)把握好服務(wù)的度。一個(gè)有效的方法就是在滿意客人需要的狀況下，縮短真實(shí)瞬間，以削減出錯(cuò)機(jī)會(huì)。從中，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以，要進(jìn)行人力資源管理。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們更加感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng)，人才之爭(zhēng)。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè)，同時(shí)又是情感密集型行業(yè)。員工服務(wù)的以對(duì)象是需要情感的來(lái)賓?，F(xiàn)代飯店業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)表此刻對(duì)各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的專心性，作好人的工作為根本。所以對(duì)飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們務(wù)必進(jìn)行人力資源管理。

對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的聘請(qǐng)開(kāi)頭的。我們常見(jiàn)的聘請(qǐng)方式有：電話廣告，雜志宣揚(yáng)，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開(kāi)頭對(duì)人員進(jìn)行選拔。選拔時(shí)，要進(jìn)行智商測(cè)試和共性測(cè)試。透過(guò)對(duì)人員資料的審核，透過(guò)面談，測(cè)試等打算是否錄用。錄用后，就開(kāi)頭了培訓(xùn)這一關(guān)，對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)能夠提高員工的專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)能夠降低損耗和勞動(dòng)成本，還能夠削減事故的發(fā)生，培訓(xùn)能夠降低員工的流淌率，提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還能夠增加員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)潛力，進(jìn)而增加團(tuán)體分散力，培訓(xùn)資料包括對(duì)職業(yè)道德，學(xué)問(wèn)潛力培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中，直接影響來(lái)賓的心理感覺(jué)和身體健康，飯店職業(yè)道德的培育過(guò)程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過(guò)程，也是提高員工心理素養(yǎng)的過(guò)程。說(shuō)到職業(yè)道德，使我又想到了實(shí)習(xí)生活。飯店員工的文化素養(yǎng)一般較低，尤其是前廳服務(wù)人員，傳菜員，后廚廚師。這就不行避開(kāi)地加大管理的難度。例如，他們喜愛(ài)占點(diǎn)小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會(huì)的時(shí)候，作為服務(wù)員的我在宴會(huì)大廳拾到100元錢，然后交給經(jīng)理。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這1

00元錢交給吧臺(tái)，再交到財(cái)務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入。我并不是期望他在例會(huì)上怎樣表?yè)P(yáng)我。只是覺(jué)得這樣的事情宣揚(yáng)一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠(chéng)懇代表了酒店的誠(chéng)信。可她自始至終都很安靜。對(duì)服務(wù)人員學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)重點(diǎn)在于把握本崗位所需的學(xué)問(wèn)，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，潛力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開(kāi)發(fā)與管理的重要資料，考核務(wù)必堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主，特長(zhǎng)為主的原則。堅(jiān)持客觀精確?????，公正公正的原則，堅(jiān)持平?？己酥赜诙ㄆ诳己说脑瓌t，考核能夠按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也能夠是三者的結(jié)合。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必定要討論的資料。由于金錢，物質(zhì)酬勞不僅僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作專心性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎(jiǎng)金和福利待遇。就拿我實(shí)習(xí)的酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的：

基本工資：新服務(wù)員是260，老服務(wù)員是300。

效益提成是個(gè)人推銷飯菜的1%。

瓶蓋費(fèi)。

全勤獎(jiǎng)（老服務(wù)員）。

月度優(yōu)秀服務(wù)員獎(jiǎng)金為200。

傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的勝利與否對(duì)菜肴質(zhì)量，食品成本，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)掌握的目的是透過(guò)對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地掌握廚房生產(chǎn)過(guò)程中的鋪張。吸引更多的顧客光顧。從而獲得的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括選購(gòu)，驗(yàn)收，貯存，廚房生產(chǎn)。選購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量掌握，數(shù)量掌握和價(jià)格掌握，選購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本。因此，對(duì)選購(gòu)人員的素養(yǎng)有必需的要求：有劇烈的進(jìn)取性和職責(zé)感，有較豐富的商品學(xué)問(wèn)，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)潛力，有必需政策水平和理論學(xué)問(wèn)，廉潔。驗(yàn)收要遵循必需的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和有用的驗(yàn)收設(shè)備，器材。

宴會(huì)往往集飲食，社交，消遣于一體，是人們?yōu)榱吮匦璧纳缃荒康亩M(jìn)行的高級(jí)聚會(huì)。由于他規(guī)格高，影響大，服務(wù)講究，利潤(rùn)頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在必需程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的水平，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著非常重要的好處。

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會(huì)共性多，主要有婚宴，壽宴，機(jī)關(guān)團(tuán)體宴，滿月宴，喪宴。宴會(huì)設(shè)計(jì)是依據(jù)來(lái)賓的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境，臺(tái)面，菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過(guò)程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要依據(jù)人，物，境，時(shí)，事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境，宴會(huì)臺(tái)面，宴會(huì)酒水，宴會(huì)服務(wù)及程序，宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題，特色鮮亮，平安舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。

服務(wù)員和酒店都期望能多舉辦宴會(huì)，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，由于宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴，對(duì)原料鋪張較少，因而舉辦宴會(huì)能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)；同時(shí)，宴會(huì)還有必需的宣揚(yáng)效果，對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，宴會(huì)一般都是288，318，368標(biāo)準(zhǔn)，兩桌的提成比較可觀，而且宴會(huì)服務(wù)是集中勞動(dòng)，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì)共性多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì)，9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn)，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)天上午營(yíng)業(yè)額近1。4萬(wàn)，下午晚上一樓之后接待零點(diǎn)，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會(huì)預(yù)定很好，由于[經(jīng)推出了一系列的優(yōu)待政策：10桌及以上免費(fèi)為客人請(qǐng)歌舞團(tuán)，免費(fèi)攝像且送一桌。這也是一種營(yíng)銷手段吧！

菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供應(yīng)和客人需求的菜點(diǎn)名目，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供應(yīng)，一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求，成為餐飲管理開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷和的橋梁。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點(diǎn)菜單，宴會(huì)菜單，團(tuán)體會(huì)議菜單。其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說(shuō)明和圖片。會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單由預(yù)定員保管，無(wú)論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的。268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜。268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，此刻提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng)，文化競(jìng)爭(zhēng)潛力是層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是高品位有競(jìng)爭(zhēng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng)。

飯店文化要突出共性，文化要示共性，共性帶來(lái)形象，形象增加競(jìng)爭(zhēng)力，飯店文化要有特色，注意細(xì)節(jié)，有特色。永久都不會(huì)遺忘上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)，相互關(guān)愛(ài)，腳踏實(shí)地，永久第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

在這次實(shí)習(xí)中我獲得了很多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的實(shí)踐學(xué)問(wèn)，也感謝童老師共性化的授課所給我的啟迪。

酒店餐飲部員工實(shí)習(xí)報(bào)告篇八

實(shí)習(xí)目的：

1、了解銑削加工的工藝特點(diǎn)及加工范圍。

2、了解常用銑床的組成、運(yùn)動(dòng)和用途，了解銑床常用刀具和附件

的大致結(jié)構(gòu)與用途。

3、熟識(shí)銑削加工的加工方法和測(cè)量方法，了解用分度頭進(jìn)行簡(jiǎn)潔分度進(jìn)行的加工。

4、在銑床上正確平安工件、刀具并完成對(duì)平面、溝槽等的銑削。

實(shí)習(xí)步驟：

1、第一節(jié)理論課上，老師首先強(qiáng)調(diào)銑床操作過(guò)程中應(yīng)留意的事項(xiàng)，然后老師具體介紹了銑削加工的概念、特點(diǎn)、加工范圍及有關(guān)的物理量，并帶領(lǐng)我們參觀講解臥式、立式銑床的組成部分、聯(lián)系講解完上面的內(nèi)容，老師帶領(lǐng)我們來(lái)到銑床上，具體介紹了如何裝夾工件及有關(guān)操作，如何進(jìn)行平面的銑削。

2、練習(xí)的時(shí)間到了，我們5個(gè)人一組，分別在銑床上銑削平面。從最簡(jiǎn)潔的開(kāi)機(jī)、停機(jī)，到裝夾工件，再到對(duì)刀、吃刀直至最終完成對(duì)工件的加工，我們小組取得喜人的成果。

3、由于我們剛開(kāi)頭是在立式銑床上銑削平面，因此我們小組和別的小組交換機(jī)器，我們到臥式銑床上練習(xí)。臥式銑床銑削平面速度就是快，只惋惜，學(xué)校的兩臺(tái)臥式銑床的油泵壞了，工作臺(tái)的橫、縱、垂直進(jìn)給三個(gè)方向的自動(dòng)移動(dòng)也都?jí)牧?，還好，我們?nèi)耸殖浞?。最終，在我們的齊心協(xié)力下，一個(gè)個(gè)合格的工件順當(dāng)“誕生”。

4、其次天實(shí)習(xí)，難度有所提高。理論課上，老師講解了銑床上常用的刀具以及它們的特點(diǎn)和使用方法，講解了如何銑削溝槽后，我們就開(kāi)頭我們的“工作”。溝槽的加工可比平面難多了，為了保證工件的精度，我們到處當(dāng)心，每一個(gè)操作都當(dāng)心翼翼，結(jié)果有的工件還不合格，或許是刀具的緣由吧！

5、平面、溝槽的聯(lián)系已告一段落，我們也開(kāi)頭了我們的小測(cè)試，在老師的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成對(duì)工件的加工，經(jīng)過(guò)一番努力，最終順當(dāng)通過(guò)測(cè)試。

6、第三天實(shí)習(xí)，難度更大了，原來(lái)既要練習(xí)銑削臺(tái)階面又要銑削等分零件的，但時(shí)間有限，我們只練習(xí)階梯的銑削，對(duì)了等分零件，我們只利用萬(wàn)能分度頭進(jìn)行等分，并未在銑床上加工。

實(shí)習(xí)總結(jié)：

1、通過(guò)三天的實(shí)習(xí)，對(duì)銑削加工的特點(diǎn)、加工范圍，對(duì)銑床的組成、工作原理和用途都有深刻的了解；已經(jīng)具備獨(dú)自完成對(duì)工件測(cè)量、平面、溝槽加工，更換、安裝刀具的力量；已達(dá)到實(shí)習(xí)目的。

2、銑床的操作簡(jiǎn)潔易學(xué)，但操作過(guò)程中也不行松懈，以防止事故的發(fā)生。

3、作為金屬切削加工中常用方法之一的銑削加工，由于使用多刃多種類刀具銑刀的主運(yùn)動(dòng)又是旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，故銑削加工效率高，加工范圍廣；另一方面，銑削加工的工件尺寸公差等級(jí)一般為it9-it7級(jí)，表面粗糙度值較低，又適合與大批量生產(chǎn)，成本較低，因此銑削加工成為金屬加工中得到普遍的推廣。我信任，隨著技術(shù)日新月異的進(jìn)展，銑削加工肯定會(huì)以其強(qiáng)大的生命力為工業(yè)生產(chǎn)開(kāi)拓出新輝煌。

實(shí)習(xí)目的：

銑工實(shí)習(xí)是同學(xué)切削加工技術(shù)的必要途徑之一，它可以培育同學(xué)觀看力量、動(dòng)手力量，開(kāi)拓同學(xué)們的視野，使同學(xué)們平常學(xué)習(xí)的理論學(xué)問(wèn)和操作實(shí)踐得到有機(jī)結(jié)合。

1、了解銑床型號(hào)標(biāo)識(shí)

2、了解常用銑床的構(gòu)成及各構(gòu)件的作用

3、把握銑床的正確操作方法

4、把握銑床的平安操作技術(shù)要點(diǎn)

5、了解銑刀的種類

6、把握量具的使用銑平面、臺(tái)階

1、把握百分表校正夾具及夾具的安裝方法；

2、把握直鋼尺、百分表、游標(biāo)卡、千分尺的使用及保管；

3、把握平面、臺(tái)階面的加工方法和銑刀的選擇；

分度頭加工零件及分度方法

1、了解分度頭的用途及構(gòu)造；

2、把握分度頭的分度原理和分度方法；

3、把握分度頭及其附件的使用；

4、試在分度頭上等分工件銑削。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

銑平面、臺(tái)階

從實(shí)習(xí)教材的閱讀和指導(dǎo)師傅的講解中同學(xué)必需弄清以下問(wèn)題：

首先：了解直鋼尺、百分表、游標(biāo)卡、千分尺的正確使用方法

1、常用銑刀的種類、特征、刃磨特點(diǎn)、耐用度概念及安裝

2、制造銑刀切削部分的材料，常用哪兩類？各有什么特點(diǎn)？

3、銑刀和工件的正確安裝；

4、夾具（臺(tái)鉗）的如何精確校正；

5、吃刀量、進(jìn)給量、切削速度、的合理選擇；

6、順銑、逆銑的優(yōu)、缺點(diǎn)；

7、工件在進(jìn)給過(guò)程中，若途中停止或退回會(huì)造成什么現(xiàn)象？

8、同學(xué)依據(jù)圖紙中工件的尺寸和表面粗糙度要求，按指導(dǎo)老師的示范進(jìn)行平面、臺(tái)階工件的銑削操作訓(xùn)練

9、對(duì)自己加工出來(lái)的工件進(jìn)行檢驗(yàn)

10、清理機(jī)床雜物，整理刀、量具

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、萬(wàn)能分度頭的結(jié)構(gòu)和傳動(dòng)系統(tǒng)

2、分度頭有哪些主要附件及其功用

3、簡(jiǎn)潔分度、差動(dòng)分度的原理及計(jì)算方法

4、分度盤的安裝及分度頭上工件的裝夾

實(shí)際操作：

1、依據(jù)師傅要求進(jìn)行兩次分度練習(xí)

2、按圖紙要求和師傅示范操作，進(jìn)行等分六角形操作訓(xùn)練

4、對(duì)自己加工出來(lái)的工件進(jìn)行檢驗(yàn)

5、清理機(jī)床雜物，整理刀、量具

奇怪???的他，奇怪???的你，奇怪???的我們，帶著奇怪???的心情，排著長(zhǎng)隊(duì)，迫不及待地向?qū)嵙?xí)工廠前進(jìn)。同學(xué)們個(gè)個(gè)朝氣蓬勃、精神煥發(fā)，在陽(yáng)光的輝映下，顯得非常生龍活虎，激情飛揚(yáng)，還時(shí)而散發(fā)出一股青春的氣息。，在實(shí)習(xí)老師的講解、叮囑與示范后，我們當(dāng)心翼翼地操作了起來(lái)``````究竟是第一次進(jìn)工廠車間，同學(xué)們一個(gè)比一個(gè)仔細(xì)，一個(gè)比一個(gè)賣勁。

在十天的鉗工實(shí)習(xí)中，累嗎？自然是避開(kāi)不了的，但我們學(xué)到的也不少啊！我們還得到了勞動(dòng)成果——自己親自做的小錘，信任同學(xué)們肯定都保藏起來(lái)了作為以后的美妙回憶吧。在本學(xué)期的銑工實(shí)習(xí)中，老師給我們具體介紹了銑工的相關(guān)學(xué)問(wèn)以及銑床的種類，原理和使用方法。銑床分為立式和臥式兩種，要加工的工件夾在工作臺(tái)的平鉗上，靠進(jìn)給轉(zhuǎn)盤對(duì)其進(jìn)行橫向，縱向及上下運(yùn)動(dòng)的掌握，而刀具保持不動(dòng)，這與車床剛好相反。

在熟識(shí)銑床的工作原理和操作后，老師給我們的任務(wù)是將一個(gè)圓柱體切削成正方行，要求正方形的邊長(zhǎng)為60mm，我們將工件夾在平鉗