餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案

—餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。以下是為大家細(xì)心準(zhǔn)備的餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案五篇，歡送閱讀。餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案1一、衛(wèi)生眾所周知，全部效勞業(yè)中衛(wèi)生是確定客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個(gè)切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫(xiě)出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。二、效勞效勞的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶(hù)呢？其實(shí)有一句話(huà)說(shuō)得好“剛開(kāi)頭時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千人一面的效勞已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓(xùn)中我們要落實(shí)《--流程》，《--標(biāo)準(zhǔn)》，《--效勞》，《--分類(lèi)需求》。以按部就班的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出適宜的管理員接班人。漸漸強(qiáng)盛團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿(mǎn)意打造公司良好的口碑。三、安全我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的效勞來(lái)的。假如連最根本的安全都有問(wèn)題，那么，后果肯定是不容樂(lè)觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能無(wú)視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的上下同餐飲部全部人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培育，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵(lì)和幫忙，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿(mǎn)意的員工帶來(lái)滿(mǎn)意的顧客，滿(mǎn)意的顧客帶來(lái)滿(mǎn)意的企業(yè)，滿(mǎn)意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)懷和關(guān)愛(ài)全部幫忙我們成長(zhǎng)的人。五、銷(xiāo)售酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)效勞的內(nèi)容，好的東西要讓大家來(lái)共享，我們會(huì)把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。其次，申請(qǐng)銷(xiāo)售人員對(duì)我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話(huà)術(shù)的培訓(xùn)。六、本錢(qián)不管賺多少，假如開(kāi)支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在賠本。我們會(huì)查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的運(yùn)用狀況，水果根據(jù)在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu)，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開(kāi)關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工，不增加人事本錢(qián)。在不影響對(duì)客效勞的前提下，依據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案2一、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)20--年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的盛行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20--年將依據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、裝備設(shè)備維護(hù)狀況、安全管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。四、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓效勞詳情和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇。餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案3一、班前準(zhǔn)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請(qǐng)假）。2、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的布置，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。二、班中接待1、熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿(mǎn)，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，留意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推舉，當(dāng)好參謀必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。（1）準(zhǔn)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期按時(shí)間，字跡端正，清晰易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推舉不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦頊?zhǔn)備。（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必需寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。（5）點(diǎn)菜要把握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必需尊重客人自選。（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹勝利了。3、按序上菜，操作無(wú)誤首先依據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。（1）上冷菜要?jiǎng)蚍Q(chēng)擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時(shí)征求顧客看法收取茶盅。（3）上菜時(shí)必需核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面表示再打開(kāi)。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)囑咐）。（7）依據(jù)情況上水果盤(pán)。4、席間提供優(yōu)質(zhì)效勞（1）恰當(dāng)?shù)臅r(shí)分調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。（2）觀看就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。（3）妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問(wèn)題，要看法虛心，懇切，語(yǔ)言親切，耐煩解答，要記住“一句好話(huà)使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。三、班末整理1、按時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，按時(shí)送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。在整個(gè)效勞接待過(guò)程中，堅(jiān)持運(yùn)用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)辰留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，表示按時(shí)主動(dòng)提供效勞。要有敏捷機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變力量性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿(mǎn)，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案4一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“--美食，美食--”這一品牌，營(yíng)造食在--這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)意更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在--良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)--，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類(lèi)效勞學(xué)問(wèn)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)獨(dú)特化的效勞內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱忱。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出獨(dú)特，特別對(duì)于固定客戶(hù)要強(qiáng)化同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱忱、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜見(jiàn)客戶(hù)，聽(tīng)取客人看法，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)熟悉顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成果，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。三、降低開(kāi)支，節(jié)約本錢(qián)，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。本錢(qián)掌握是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)頭，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢(qián)上加以掌握，另外，在廚房原料運(yùn)用上強(qiáng)化管理，杜絕鋪張。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充足利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，防止從前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)完成部門(mén)更多的利潤(rùn)。最終，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱忱，全力以赴爭(zhēng)取制造出更好的成果。餐飲建設(shè)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案5一、培訓(xùn)考核工作：管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧員工培訓(xùn)：⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)2月15日-4月15日。4月20日以后考核。⑵效勞用語(yǔ)培訓(xùn)5月20日-6月30日。7月5日考核。⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)7月10日-8月30日。9月5日考核、⑷溫故而知新9月份-12月份。每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿(mǎn)1年員工要求考中級(jí)效勞員，滿(mǎn)2年員工要求考效勞師資格。二、強(qiáng)化部門(mén)管理，提高執(zhí)行力1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，激勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、制定管理人員考評(píng)方法，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。3、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培育員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工消遣活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱忱，如一般話(huà)競(jìng)賽，員工溝通共享會(huì)，員工聯(lián)歡會(huì)等。四、做好對(duì)客效勞⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、聯(lián)結(jié)效勞、肢體語(yǔ)言、有聲效勞。⑵每餐關(guān)注菜單布置、客戶(hù)滿(mǎn)意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶(hù)用餐，每周回訪(fǎng)至少5位老客戶(hù)，進(jìn)展至少1位新客戶(hù)，建立和完善客戶(hù)檔案，資源共享。⑶連續(xù)做好獨(dú)特化效勞。針對(duì)婚