2022年茶藝師（中級）考試題庫（含真題）

2022年茶藝師（中級）考試題庫（含真題）

一、單選題

1．沖泡綠茶時茶葉的用量比例是（）克綠茶沖入開水50-60ml。

A、

2g

B、

1g

C、

3g

D、

4g

答案：B

2.茶館出現(xiàn)的時代是（）。

A、唐代

B、宋代

C、晉代

D、南北朝

答案：A

3(）具有泡茶不失原味色香味皆韻，茶葉不易霉饋質的優(yōu)點。

A、紫砂壺

1

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑秞壺

答案：A

4干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯，或有（）。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

答案：C

5．按照標準的管理權限，下列（）標準屬千國家標準

A、

《祁門工夫紅茶》

B、

《緊壓茶．淪茶》

C、

《閩烘青綠茶》

D、

《屯炒青綠茶》

答案：B

2

6茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、性狀和特性

B、優(yōu)質和高產特性

C、抗病和抗早能力

D、開花結實的能力

答案：A

7.“從來佳名似佳人”出自（）《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》，

A、歐陽修

B、李白

C、蘇軾

D、皎然

答案：C

8茶文化的三個主要社會功能是（）

A、寡欲、清心、廉儉

B、修身、齊家、入仕

C、益思、明目、健身

D、雅志、敬客｀行道

答案：D

9.唐代茶葉的種類有（）。

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

3

C、青、紅、末、餅茶

D、黑、黃、散、粗茶

答案：A

10．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的表現(xiàn)可稱為“行茶程序”，一般分為三個

階段：（）操作階段、完成階段。

A、

備茶具階段

B、

煮水階段

C、

準備階段

D、

迎賓階段

答案：C

11泡茶和品茶是（）的主要內容。

大戶

A、木口口

B、茶禮

大嚴

C、本子

D、茶藝

答案：D

12．流行病學調查證明飲茶較普遍的地區(qū)癌癥發(fā)病率（）。

4

A、高

B、低

C、沒區(qū)別

D、忽高忽低

答案：B

13．湖泡烏龍茶，分茶時可將茶水先倒在公道杯再分人（）。

A、品茗杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃杯

答案：A

14．長江以北一帶，人們喜愛用（）茶具沖泡花茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、紫砂壺

答案：A

15．制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對夾葉，芽葉已成熟。

A、二葉駐芽

B、一葉一芽

C、一芽

D、芽葉粗壯

5

答案：A

16．宋代北苑貢茶的產地是今時的（）。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

17．品飲鐵觀音烏龍茶時茶水的比例以（）為宜。

A、1:10

B、1:20

C、1:50

D、1:80

答案：B

18.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯品嘗茶葉（）。

A、香味

B、真香本味

C、湯色

D、欣賞“茶舞”

答案：B

19.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質特點

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

6

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

20.（）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、珠蘭花茶

B、綠茶

C、白茶

D、茉莉花茶

答案：C

21綠茶溫潤泡法開水的水溫為（），注水量為茶杯容量的1/4左右。

A、70°C

B、80°C

C、90°C

D、100°C

答案：B

22．黃茶沖泡時用70°C左右的開水沖泡后的君山銀針，往往（）。

A、直立在茶湯中

B、浮臥湯面

C、半浮半沉

D、茶芽掛在水面下

答案：B

7

23．人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

答案：A

24．黃茶沖泡時取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

25．黃茶的沖泡器具是（）。

A、蓋碗、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、蓋碗、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、蓋碗、賞茶盤、茶匙

D、蓋碗、杯托｀杯蓋、茶匙、玻璃杯、茶巾

答案：B

26．黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的（）。

A、濃香

B、醇香

8

C、陳香

D、甜香

答案：C

27．優(yōu)質紅茶香氣的特點是（）。

A、穩(wěn)郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：C

28．當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用（）將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。

A、

杯托

B、

雙手

C、

托盤

D、

傳遞的方式

答案：B

29.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、團茶

9

B、散茶

C、擂茶、

D、末茶

答案：C

30．黃山毛峰屬千（）。

A、

綠茶

B、

紅茶

C、

黃茶

D、

白茶

答案：A

31(）是用千中和茶湯使之濃淡均勻。

A、

茶托

B、

茶杯

C、

10

公道杯

D、

茶荷

答案：C

32．野生大茶樹樹型基本上是（）

A、半喬木灌木

B、喬木半喬木

C、喬木灌木

D、灌木

答案：B

33．通常泡茶用水的總硬度不超過（）

A、

30°G

B、

35°G

C、

45°G

D、

25°G

答案：D

34.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

11

A、

惠孟臣

B、

楊彭年

C、

陳曼生

D、

時大彬

答案：A

35．泡茶時先放茶葉，后注入沸水，稱為（）。

A、

上投法

B、

中投法

C、

下投法

D、

點茶法

答案：C

36．黃茶君山銀產千（）。

12

A、湖南省

B、湖北省

C、江蘇省

D、安徽省

答案：A

37．肥胖者選飲（）更有利千健康。

A、烏龍茶

B、菜莉花茶

C、白茶

D、綠茶

答案：A

38．沖泡黑茶時將沸水大水流沖入蓋碗達到充分洗滌后，將洗茶水（）。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

答案：D

39.95°C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普淚茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

13

答案：A

40．鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（）。

A、

銀白色的茸毛

B、

灰色茸毛

C、

細長的茸毛

D、

油亮反光

答案：A

41在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動。

A、下棋、對詩、吟唱、飲酒

B、賦詩、作文、習字、品茗

C、游歷、講學、論道｀著書

D、掛畫、插花、焚香、品茗

答案：D

42．宋代（）的主要內容是看水痕出現(xiàn)。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

14

D、斗茶

答案：D

43．茶點大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、中式點心類、西式點心類五大類。

A、

咸點類

B、

水果類

C、

甜點類

D、

干果類

答案：D

44．紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、0%

B、30%

C、50%

D、85-100%

答案：D

45．數人品飲臺灣烏龍茶時將壺中泡好的茶湯首先倒入（）。

A、公道杯中

15

B、品杯中

C、聞香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

46．茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則熱愛茶藝工作不斷提高服務質量

B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務，追求經濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)實現(xiàn)自我提高

答案：A

47．磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、

黑曲霉

B、

蠟葉枝抱霉

C、

簇抱葡柄霉

D、

互隔交鏈抱霉

答案：A

16

48.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神

處千興奮狀態(tài)。

A、

胃病

B、

神經衰弱

C、

糖尿病

D、

冠心病

答案：B

49．宋代哥窯的產地在（）。

A、河南釣洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽

答案：C

50．綠茶的發(fā)酵度0。故屬千不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、橙黃

B、橙紅

17

C、黃綠

D、綠黃

答案：C

51臺灣鳥龍茶沖泡過程中，濾茶時將濾網置千（）上，將壺中浸泡約1分鐘的茶

湯通過濾網倒入公道杯中。

A、品茗杯

B、公道杯

C、蓋杯

D、玻璃杯

答案：B

52．沖泡黑茶的全部器具有（）。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水、爐具

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

答案：A

53．當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹（），由賓客自

己選定。

A、

茶具

B、

茶葉

18

C、

泡茶方法

D、

品飲方法

答案：B

54．用蓋碗沖泡綠茶時以80°G左右的開水高沖入碗沖水量以（）滿為宜。

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

答案：D

55.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時將濾網置千公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過

濾網倒入茶中。

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘

答案：A

56．烹茗井在靈隱山，（）曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、

白居易

19

B、

許次紓

C、

徐霞客

D、

顧元慶

答案：A

57.（）瓷器素有＂薄如紙，白如玉，明如鏡聲如磐＂的美譽。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

58．判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。

A、

色澤、香氣一致

B、

色澤一致、條索勻整

C、

大小勻整、香氣濃郁

D、

20

滋味、香氣一致

答案：B

59．要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（）、備器、雅室、沖泡、品嘗

A、

擇水

B、

嘗大

災木

C、

觀色

D、

聞香

答案：A

60．下列（）不屬千調飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水

答案：D

61．在唐代（）已經形成系統(tǒng)。

A、

21

1-,h大

L人才｀

B、

喝酒

C、

說書

D、

斗茶

答案：A

62．明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）

A、國畫圖軸

B、刺繡掛畫

C、木刻版畫

D、書法字軸

答案：D

63．茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。

A、看形

B、觀湯

C、聞香

D、品味

答案：C

22

64．茶葉內含物豐富，大致可分成（）兩類。

A、氨基酸和茶多酚

B、有機物和無機物

C、纖維素和藥用成份

D、礦物質和水溶性物質

答案：C

65．錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（）。

A、

密封、防潮、防光、防異味

B、

密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C、

透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D、

透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

答案：A

66．青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、

玻璃

B、

黑釉瓷

23

C、

白瓷

D、

青瓷

答案：C

67．茶具這一概念最早出現(xiàn)千西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”

A、陸羽《茶經》

B、陸羽《茶譜》

C、王褒《僮約》

D、王褒《茶譜》

答案：C

68．倷族”三道茶”是（）。

A、

洗塵茶、雞蛋茶、擂茶

B、

迎客茶、留客茶、祝福茶

C、

一苦二甜三回甘

D、

對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

答案：D

24

69茶樹性喜溫暖、濕潤在南緯45°與北緯（）間都可以種植。

A3C044435088:

0

0

0

答案D

70．引發(fā)茶葉變質的主要因素有（）等。

A、CO2_,

B、氮氣

C、氧氣

D、氮氣

答案：C

71．根據茶具的質地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發(fā)饋。

B、玻璃茶具透明度高泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、捷瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉失去鮮爽味。

答案：A

72．茉莉花茶藝投茶的喻意是（）。

25

A、落英綰紛

B、仙女散花

C、落雁沉魚

D、落花有意

答案：A

73．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

答案：D

74．不同慢性疾病者選擇不同飲料有胃部疾病者宜用（）。

A、紅茶

B、烏龍茶、升扭代花茶

C、烏龍茶、升扭代花茶

D、綠茶

答案：A

75．在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、

清洗茶具

B、

提高壺（杯）的溫度

26

C、

茶具得到再次清洗

D、

表演需要

答案：B

76．茶藝師的主要職責有（）。

A、根據賓客的不同要求準備不同的茶葉及湖泡用具

B、經常檢查員工的個人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、督促同事做好工作

答案：A

77烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、

閩南青茶

B、

武夷巖茶

C、

廣東青茶

D、

白毫烏龍

答案：B

27

78．福建烏龍茶的沖泡程序為（）。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、浸潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、浸潤泡、正式沖泡

C、備具、潔具賞茶｀置茶、浸潤泡、淋壺、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、浸潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

答案：D

79．不同年齡的人選擇不同飲料少年兒童宜飲（）。

A帶廷

、至右

B、可樂

C、淡綠茶或淡花茶

D、糖水

答案：C

80．盞碗品茶時往往采用（）。

A、雙手取碗品飲

B、取碗品飲

C、一手托杯，一手起蓋品飲

D、單手品

答案：B

81．按照標準的管理權限，下列（）標準屬千行業(yè)標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

28

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

82.喝茶可以（）。

A、解渴、提神

B、美容增加體重

C、長壽、不生病

D、治病、利睡眠

答案：A

83.、茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。

A、敬茶

B、就座

C、迎賓

D、送賓

答案：A

84．紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為（）。

A、::S2X10-6

B、::SSX10-6

C、::S20X10-6

D、::S60X10-6

答案：A

85．沖泡潮汕工夫茶斟茶時應注意（）。

29

A、使碗蓋盡量靠近品茗杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、斟半杯

答案：A

86.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快不透氣。

A、

玻璃茶具

B、

不銹鋼茶具

C、

竹木茶B具

D、

紫砂茶具

答案：B

87．香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳

最”是（）品質特點。

A、

安溪鐵觀音

B、

云南普淚茶

30

C、

祁門紅茶

D、

太平猴魁

答案：C

88.90°C左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普淚茶

答案：A

89遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、

促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展與提高道德修養(yǎng)無關

B、

促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關

C、

促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D、

促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展

答案：D

31

90．紅茶類屬千全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

答案：B

91．綠茶的保健功效，在千其（）和未氧化茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血

壓等的療效較紅茶高。

A、維生素C

B、維生素B

C、維生素A

D、維生素D

答案：A

92．調飲紅茶就是湖好的茶湯中加入（）。

A、面粉

B、雞蛋

C、調味品

D、甜品

答案：C

93．拌花茶是屬千調飲法的（）類型。

A、

食物型

32

B、

加香型

C、

加入型

D、

旁置型

答案：D

94．安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂。

A、雨打芭蕉

B、百鳥咽啾

C、平湖秋月

D、南音名曲

答案：D

95.蒙頂甘露的品質特點外形緊卷多毫，色澤（）。

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠

答案：B

96．煎制餅茶前須經炙、輾、羅工序的是唐代的（）。

33

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、泡茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

97.潮汕功夫茶流行的地點是（）。

A、潮汕和漳泉

B、滬蘇和京津

C、紹杭和溫寧

D、蒲仙和镕延

答案：A

98．茶藝師與賓客交談時應（）

A、

聽顧客說話時隨時做出一些反應

B、

接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

C、

隨意打斷對方說話

D、

站立并始終保持微笑

答案：A

34

99．茶葉中的咖啡堿不具有（）作用

A、利尿

B、興奮

C、抗氧化

D、強心

答案：C

100．浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱千世。

A、

青花瓷

B、

青瓷

C、

臼瓷

D、

黑瓷

答案：B

101在秦漢時代出現(xiàn)了（）。

A、拜神

B、焚香

C、燒紙

D、祭祀

35

答案：B

102茶葉的保存立注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、咖啡堿

答案：B

103．茉莉花茶藝中“三才化育甘露美＂喻指（）。

A、悶茶

B、潤茶

C、沖水

D、投茶

答案：A

104.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。

A、

化學反應

B、

物理反應

C、

分解反應

36

D、

脂質反應5

答案：A

105咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

答案：B

106品飲（）時茶水的比例以1:50為宜。

A，鐵觀音

B、青茶

C、鳳凰水仙

D、綠茶

答案：D

107腦力勞動者崇尚雅致的（）泡茶，細品緩啜。

A、茶杯

B、大中....rm.

C、茶碗

D、茶壺

答案：A

37

108．灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

B、主干明顯，分枝稀多近地面處

C、主干明顯，分枝密多距地面較高處

D、沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大

答案：A

109．滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細嫩名優(yōu)茶，喜歡選用（）茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、大瓷壺

答案：B

110．不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（）。

A、

春茶

B、

夏茶

C、

秋茶

D、

38

冬茶

答案：A

111中國茶傳至日本的時代是（）。

A、唐

B、明

C、宋

D、清

答案：A

112．沖泡拉茶時預備的兩只杯子一只置入上好（）湯一只置入煉奶

A、綠茶

B、黃茶

c、青茶

D、紅茶

答案：D

113．如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用

（）直接沖泡最為理想。

A、玻璃杯

B、碗

C、壺

D、紫砂杯

答案：A

114．廣義茶文化的含義是（），

39

A、茶葉的物質與精神財富的總和

B、茶葉的物質及經濟價值關

C、茶葉藝術

D、茶葉經銷

答案：A

115在交談中，插話次數不宜多，在與（）的交談中，是絕對不允許打斷或插話的。

A、領導

B、長輩

C、陌生人

D、同事

答案：C

116．茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、（）。

ACl大

、口口木

B、點茶

C、斗茶

D、鑒茶

答案：B

117.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是（）。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、一芽二葉

40

答案：A

118.下列不是中式點心類的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

119．下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、甘

B、輕

C、沙ll

D、重

答案：D

120.（）即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調飲法

答案：D

121．下列茶樹中，植株主干明顯的是（）茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

41

C、灌木型

D、都一樣

答案：A

122．下列（）不屬千地名加上富有想像力的名稱。

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

123下列關于勞動者的權益，描述錯誤的是（）。

A、勞動者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

B、取得勞動報酬的權利

C、1木息休假的權利

D、不享有勞動安全衛(wèi)生保護的權利

答案：D

124茶葉沖泡時（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

答案：D

125.品茶注重（），追求精神上的滿足，強調意境。

42

A、量

BCD質形色

、、、

答案：B

126唐代煎茶法用的茶是（）。

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

127．玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。

A、燙杯

B、涼湯

c、歹才學大

D、泡茶

答案：B

128．當茶藝服務人員與客人（）時，就不要再老是看著對方的臉。

A、言語爭辯

B、城默無語

C、親切交談

D、核對賬單

43

答案：B

129．從滋味上看普淚熟茶具有（）。

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

答案：D

130．消費者享有的權利描述錯誤的是（）

A、安全保障權覺

B、自主選擇權

C、技術指導與售后服務權

D、無理由討價還價

答案：D

131．烏龍茶蓋碗茶藝中的（）是指刮沫。

A、春風拂面

B、流云拂月

C、重洗仙顏

D、行云流水

答案：A

132.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時茶湯（）．滋味。

A、發(fā)暗變淡

B、變綠醇厚

44

C、發(fā)暗醇厚

D、變綠變淡

答案：A

133．紅茶的發(fā)源地是（）。

A、福建武夷山

B、安徽祁門

C、湖北宜昌

D、云南臨滄

答案：A

134.茶樹生長正常要求日平均溫度為（）。

A、1s~23°C

B、15~30°C

C、1s~20°c

D、20~30°C

答案：B

135(）瓷器素有＂薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐＂的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

136．炎茶這道程序是蒸青餅茶用（）炎烤。

45

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結合

答案：A

137(）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些

小猴子在杯中伸頭縮尾。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

138．茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是（），

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、大腸桿菌

D、病菌

答案：B

139．用玻璃杯沖泡臼毫銀針，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將奉茶到客人面

削`fo

A、輕握杯身

B、緊握杯身

46

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

140．在茶湯中加入（）以上的鉛時，味澀有毒。

A、0.03ng/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

答案：D

141在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據賓客的（）、喜好

設計茶單。

A、類型

B、經濟能力

C、習慣

D、口味

答案：D

142．對千有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在（）的位置就坐，以示體貼。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比元

答案：B

47

143．如果貫穿于行動之中的道德原則不同則他們所體現(xiàn)的（）也是不一樣的。

A、道德價值

B、道德結果

C、行動結果

D、社會價值

答案：A

144日平均溫度為10°C左右（）便開始萌發(fā)生長。

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽

答案：D

145(）消暑解渴，養(yǎng)霄生津，提神解乏，每人只要早上喝兩蠱，上山耕耘，一天

內不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

146．一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度（）。

A、成反比

B、成正比

48

C、沒有關聯(lián)

D、不成比例

答案：B

147.茶藝師導購時必須做到（），現(xiàn)場反應敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

答案：D

148下列（）不屬千武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

149當客人離開時，茶藝服務人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在（）。

A、中間

B、前面

C、后面

D、右側

答案：B

150.（）是構成禮儀最基本的三大要素之一。

49

A、文化

B、知識

c、語言

D、儀態(tài)

答案：C

151(）在制作的過程中須加入清油。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

答案：D

152．茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的（）。

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

答案：C

153.品飲花茶特別講究”一（）、二（）、三()”。

A、看、聞、品味

B、品味、聞、看

C、聞、看、品味

D、嗅、嘗、回味

50

答案：A

154.小喬木型茶樹，它的植株()。

A、高大

B、較高大

C、矮小

D、與具他樹型無差別

答案：B

155．下列（）不屬千鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

156．茶多酚具有＂三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、（），

A、降低血糖

B、降低抵抗力

C、降低血紅蛋白

D、降血紅素

答案：A

157．由千烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）

的沸水。

A、7o~ao0c

51

B、90°C左右

C、100°C

D、80N90°C

答案：C

158.“香氣艘郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質

特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普淚茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：A

159．泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料（）要比（）的茶汁浸

出要慢得多，所以沖泡水溫要高。

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

答案：A

160入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員需將它先擺正，從椅子（）入座。

A、正前方

B、左邊

C、右邊

52

D、左右邊均可

答案：B

161茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、（）三個方面

A、抓內部管理

B、抓茶葉品質的管理

C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

答案：A

162．下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A洹士

、／皿亞

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

答案：D

163．紅茶制作的關鍵工序是（），

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

164.以下（）茶葉具有＂巖韻”。

A、太平猴魁

53

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、大紅袍

答案：D

165.茶藝師導購時（），讓顧客有更多的比較、更多的選擇。

A、先高后低展示

B、介紹茶葉商品的真正價值

C、摸清顧客心理

D、多上品種

答案：D

166.與茶葉葉關系密切的國家標準，以下描述錯誤的是（）。

A、國家強制性標準GB13432-92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

答案：D

167．英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、擰檬片等。

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

54

168.潮汕爐即為燒開水用的火爐，以（）作燃料。

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

答案：A

169．調制“龍虎斗＂的茶葉原料是（），

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

170.以下（）茶葉具有＂巖韻”。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、大紅袍

答案：D

171．桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

55

D、酸飲

答案：B

172真誠守信和（）是做人的基本準則，也是一種社會公德。

A、禮貌待客

B、認真負責

C、一絲不茍

D、態(tài)度和藹

答案：C

173．食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應

的（）等感官性狀。

A、色澤

B、色、香、味

C、香氣

D、味道

答案：B

174白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、（），回味

無窮。

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：C

56

175．下列（）屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

176．煎茶法中用茶制作的過程需經過三道工序，請問以下（）工序不屬于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、輾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

177.（）堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

178.“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用

開水湖泡而成。

A、紅豆

57

B、黑豆

C、黃豆

D、綠豆

答案：C

179．經常作為茶藝表演的背景音樂。

A、古箏曲

B、民族器樂曲

C、鋼琴曲

D、流行曲

答案：A

180．根據銷售心理學基本常識，根據交往通道的性質，可將信息交往分為單向交

往和（）交往。

A、間接

B、雙向

C、直接

D、仁口蘭i五

答案：B

181．人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（），

A、文藝知識

B、文化知識

C、個人見識

D、茶藝知識

58

答案：D

182.兒茶素的含量約占茶多酚總量的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

答案：D

183．在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為（）。

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解千茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

答案：D

184.“(）“既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。

A、怡

B、和

C、真

D、靜

答案：C

185.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。

A、應變能力

B、技術能力

59

C、知識結構

D、視野大小

答案：A

186泡茶用水要求PH值（）。

A、小千5

B、小千6

C、小千7

D、小千8

答案：A

187職業(yè)道德主要通過個人的（），從而調節(jié)、提高從業(yè)人員的素質。

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質

D、道德規(guī)范

答案：D

188．潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書偎即為陶制水壺，為（），容水量約為250毫升。

A、長方形

B、圓形

C、四方形

D、扁形

答案：D

189．茶藝服務人員為賓客添水（）次后，需詢問賓客是否換茶，此時茶味己淡。

60

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

190熟普淚茶的湯色一般以（）為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

答案：B

191．當茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

192.（)為的突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游的突泉記》中寫道：＂泉

水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下。

A、文天祥

B、乾隆

C、劉伯芻

61

D、陸羽

答案：D

193茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標準。

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

答案：D

194五大名窯制作的瓷器其魅力就在千樸素與內斂，從裝飾上看以素為主，（）

不是青瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

195品飲花茶聞香時其第（）次主要聞香氣的純度。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：C

196．下列（）不屬千科學飲茶時選擇茶葉應考慮的范圍。

62

A、水溫

B、體質

C、季節(jié)

D、氣候

答案：A

197(）創(chuàng)制了飾面精美、品質精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》

二卷。

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝瀝

答案：A

198.以下（）不是茶藝館經營管理的工作任務。

A、研究市場需求，明確經營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質周到的服務

答案：C

199.茶點大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點類和中式點心類。

A、甜點類

B、糖果類

C、咸點類

63

D、果肺類

答案：B

200根據季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加一些中草藥等。如冬天、

春天一般加（），夏天加（），秋天加（），

A、生姜魚腥草貢菊

B、肉桂貢菊，霍香

C、蓿香金銀花生姜

D、魚腥草薄荷，杭白菊

答案：A

201(）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，

持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：A

202．明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是由千制茶技術不好引起的。

A、《茶譜》

B、《茶箋》

C、《茶疏》

D、《中國茶經》

答案：B

64

203．關于茶葉中的主要藥用成分，以下（）描述最完整。

A、有機化合物類和無機化合物類

B、有機化合物類

C、無機化合物類

D、礦物質

答案：A

204.茶藝服務人員在為日本或（）賓客泡茶時應注意泡茶的規(guī)范，因為他們不僅講

究喝茶，更注重喝茶的禮法。

A、朝鮮

B、臺灣

C、泰國

D、韓國

答案：D

205．有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思維

D、神奇?zhèn)髡f

答案：B

206．烏龍茶制作的關鍵工序是（）

A、萎凋

B、殺青

65

C、做青

D、發(fā)酵

答案：C

207．從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤（）。

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

答案：D

208閩紅工夫茶產于（）。

A、閩南

B、閩東

C、福建

D、海南

答案：C

209(）要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

答案：D

210．關于茶藝館的產品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是（）。

66

A、茶品實行倉庫專用，并設有防鼠、消毒等設施及措施，同時運轉正常

B、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品

C、茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔

D、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存

答案：D

211茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5％時，就會（）。

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質

D、促進物質轉化

答案：C

212．烏龍茶紫砂壺茶藝表演過程中，”重洗仙顏＂的含義是（）。

A、刮沫

B、洗壺

洹士

c、／皿亞

D、淋壺

答案：D

213．瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

67

答案：D

214.下面（），其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。

A、滇紅工夫茶

B、祁門紅茶

C、川紅工夫茶

D、寧紅工夫茶

答案：B

215.（）位千四川峨媚山神水閣前。泉水清澈湛碧悅人，水質甘洌適口，治病健身

延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月兒泉

D、陸子泉

答案：A

216.勞動者享有（）。

A、接受職業(yè)技能培訓的權利

B、不是每個人都有接受職業(yè)技能培訓的權利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓的權利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓

答案：A

217下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB2763-2014《食品中農藥最大殘留限量標準》

68

B、GB/T30766-2014《茶葉分類標準》

C、GB/T19598-2009《地理標志產品安溪鐵觀音》

D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》

答案：A

218．下列易引起“茶醉＂的是（）。

A、少量飲紅茶

B、過濃和過量飲茶

C、低血糖

D、體質較弱

答案：B

219客人進房后，通常請賓號坐上位，因此入座時常請賓客坐在主人的（）。

A、對面

B、右側

C、旁邊

D、左側

答案：B

220.（）因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

69

221．茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的（），才能成為服務行業(yè)的典范

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

答案：C

222．茶藝師為客人添加茶水時應走到客人座位的（）。

A、左側

B、右側

C、前面

D、后面

答案：C

223．在為蒙古族賓客服務時，當賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客（）。

A、把茶添滿

B、趕快添水

C、不再喝茶

D、再加一點

答案：C

224.外形具有扁平挺秀的特點的是（）。

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

70

D、龍井茶

答案：D

225茶席布置時器具搭配要合理，色彩應（），具有藝術感。

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調

C、多樣

D、樸素

答案：B

226．茶葉中的茶多酚物質由多種成分組成，不包括（）。

A、兒茶素

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、花青素和酚酸類

答案：C

227．我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄芙

答案：C

228歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經過做色工序變?yōu)榈暮诓璩?/p>

品，

71

A、16世紀

B、17世紀

C、15世紀

D、18世紀

答案：A

229沖泡綠茶其最常用的注水方法是（）。

A、單手回轉

B、45°注水法

C、鳳凰三點頭

D、雙手回轉

答案：C

230．茶的（）作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。

A、提神醒腦

B、清心醒腦

C、強身健體

D、宗教崇拜

答案：B

231．桃江擂茶是以（）（）為主，放入輾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

72

答案：B

232．泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實要比細

嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

答案：D

233.（）的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

234．在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置所以是最

佳陳列位置，是貨架的（）。

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層

答案：D

73

235．茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，做到（）、i拊青、耐心、

周到。

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動

答案：D

236．文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重（）。

A、品質

B、總境

C、器具

D、氛