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ICS67.040X10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH070—2018潮州菜 紅桃粿烹飪工藝規(guī)范2018-12-28發(fā)布 2018-12-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH070T/CZSPTXH070—2018II前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓ft師范學(xué)院、潮州市金龍賓館有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳育楷、陳俊生、吳梓青、鄭著陽、蔡健武、李承瑜。本標(biāo)準(zhǔn)于2018年12月28日首次發(fā)布。T/CZSPTXH070T/CZSPTXH070—2018PAGEPAGE2潮州菜紅桃粿烹飪工藝規(guī)范范圍最佳食用時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)適用于烹制潮州菜紅桃粿。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語術(shù)語和定義T/CZSPTXH050確定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。原料及要求原料500g500g125g25g25g（搗碎）20g15g1500mL1.5g。25g25g35g。15g22mL10g3g5mL。烹飪器具爐灶：宜選用燃?xì)庠?。?2cm制作工藝準(zhǔn)備工作將糯米用水浸泡2h。烹調(diào)30min其余原料炒香后，和糯米飯及香腐條混合后下芹菜粒，即成糯米飯餡料。1350mL15g10min100g2022215min（100g）。盛裝盛裝器皿:宜選用盤子。質(zhì)量要求呈菜要求皮薄餡厚，造型完整無破漏。粿皮要有相當(dāng)?shù)捻g度，可蒸熱或油煎至外皮酥脆食用。色澤色澤淺桃紅。香味糯米飯香味型

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