2023年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師試題

四川?。?２３年公共營(yíng)養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題,作答時(shí)間為18０分鐘,總分１2０分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題（在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題,每小題2分，6０分。)１、糧谷類食品的重要衛(wèi)生問(wèn)題不涉及＿＿_(dá)_?Ａ．農(nóng)藥殘留B．病毒污染C.有毒有害物質(zhì)的污染D.真菌和真菌毒素污染Ｅ.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲2、下面＿_(dá)為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸?C.蛋氨酸

Ｄ．半胱氨酸3、?；撬峋哂蟹€(wěn)定細(xì)胞膜作用,重要是通過(guò)____?A．免疫調(diào)節(jié)作用B.抗氧化作用C.膽酸鹽代謝D.蛋白質(zhì)代謝4、NRVｓ為（)?Ａ.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B．中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值?C.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D．中國(guó)居民膳食指南5、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)可以針對(duì)項(xiàng)目所選定的__＿_(dá)產(chǎn)生效果。

A．暴露人群B．受眾人群Ｃ.高危人群D．普通人群6、關(guān)于人體構(gòu)成，下列表述錯(cuò)誤的是____

A.在組織水平上，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構(gòu)成的B．在分子水平上,人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的C.在細(xì)胞水平上，人體是由細(xì)胞、細(xì)胞外液及細(xì)胞外固體構(gòu)成的Ｄ．人體內(nèi)具有的元素有１50種E.人體在各個(gè)水平上的構(gòu)成是動(dòng)態(tài)變化的７、___＿為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)合?A．胃Ｂ.小腸Ｃ.大腸Ｄ．十二指腸８、修約間隔為1，表達(dá)需要將數(shù)值修約到＿_(dá)＿_(dá)

Ａ.小數(shù)點(diǎn)后一位B.小數(shù)點(diǎn)后二位Ｃ．個(gè)數(shù)位D．百數(shù)位9、對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的＿_(dá)。?A．蛋白質(zhì)合成增長(zhǎng)?B．血脂減少

Ｃ.水的貯留量增長(zhǎng)

D.無(wú)機(jī)鹽的需要量增長(zhǎng)10、牛乳中脂肪含量約為_(kāi)__＿

Ａ．2.8%～4．0％B.2.８%~3.8%C．1.8％~4.０%D.1.8%~３.５%

１1、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相稱于___＿g蛋白質(zhì)。

A．0.16B．0.18C．3．0Ｄ.４.5Ｅ．６.２512、檸檬苦素類化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果實(shí)中,以＿_(dá)__含量最高。?A.西瓜子Ｂ.南瓜子Ｃ.蘋果子D．葡萄子１3、女,2８歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸取率高的食物特別是_＿_(dá)_

A．豬肝、瘦肉B.牛奶、雞蛋C.大豆及豆制品D．蔬菜、水果１4、下列哪項(xiàng)不是公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容__＿_(dá)?A．食品衛(wèi)生的行政監(jiān)督與管理B．營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制Ｃ.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)Ｄ.營(yíng)養(yǎng)教育E.食物與營(yíng)養(yǎng)的政策和法規(guī)１5、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為_(kāi)___

A.肩峰B．肩胛下角C.肱三頭?。?臍旁16、蛋白質(zhì)供應(yīng)應(yīng)占總能量的____?A.5%~10％B．1０%～15%C．15%～20%D.2０%~25%1７、VC缺少可引起__＿_(dá)?A：腳氣病?B：癩皮病

C:貧血

Ｄ：壞血?。保浮⒏鶕?jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目的,配餐應(yīng)考慮的基本原則是_＿_(dá)＿

A．食物互補(bǔ)原則B.膳食平衡原則C.食物多樣化原則D．營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全１9、下面關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述對(duì)的的是(）

A．社區(qū)健康促進(jìn)以社區(qū)為單位；以社區(qū)人群為教育對(duì)象

B.通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)減少本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率,提高人民的生活質(zhì)量和文明限度?Ｃ.健康促進(jìn)以促進(jìn)居民健康為目的

D．健康促進(jìn)是有組織、有計(jì)劃、有評(píng)價(jià)的活動(dòng)20、__是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉?C．全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

Ｄ．營(yíng)養(yǎng)米糊21、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,鑒定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是＿_(dá)____。

A.感觀檢查

B.揮發(fā)性鹽基氮?Ｃ．過(guò)氧化物值

Ｄ．菌落總數(shù)22、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是_＿_(dá)＿

A：口腔,胃

Ｂ:食道,小腸

C:口腔,小腸?D:食道,胃23、下列關(guān)于鈣吸取描述對(duì)的的是＿＿＿_(dá)?A．草酸鹽克制吸?。拢菜猁}促進(jìn)吸取C.糖類克制吸取D.膳食纖維無(wú)影響24、二十二碳六烯酸重要存在于哪類食物中____?A．豆類B．芝麻油C．深海魚D．花生Ｅ.畜類2５、嬰兒出生頭圍平均為_(kāi)＿_(dá)__＿cm。?A．3０

Ｂ.３2?C．3４

Ｄ．３626、討論會(huì)上，你的觀點(diǎn)與大多數(shù)人矛盾，但你又堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)是對(duì)的的。這時(shí),你通常會(huì)＿_(dá)。

A.覺(jué)得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否認(rèn)自己的觀點(diǎn)

B．據(jù)理力爭(zhēng)，希望別人能認(rèn)可你的觀點(diǎn)

Ｃ．公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn),但不勉強(qiáng)別人批準(zhǔn)

D.為防止別人把矛頭指向自己，不公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)２７、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為＿＿＿_(dá)mg。

A.60B．80C.１００D．120２8、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺(jué)腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是____缺少。

A.維生素ＣB.鋅C.碘D．維生素ＡE.維生素D29、男性,6０歲，進(jìn)行性黃疸2個(gè)月。診斷為胰頭癌,行胰、十二指腸切除術(shù),術(shù)后第5天忽然出現(xiàn)全腹劇烈疼痛，腹肌緊張,腹腔穿刺抽出含膽汁的液體少許。此病人最也許出現(xiàn)

A.膈下膿腫?B.術(shù)后急性腹膜炎

C．嵌頓性內(nèi)疝

Ｄ.膽囊穿孔

Ｅ．胰空腸吻合口瘺30、維生素Ａ缺少最常見(jiàn)的人群是____

Ａ．兒童B.青壯年C.孕婦D.乳母E.老年人二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或２個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分;少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得０.５分，本大題共30小題,每小題2分，共60分。)1、我國(guó)蛋白質(zhì)的推薦攝入量成人是＿＿。

A.1ｇ/(kg.日)?B.1.5ｇ／（kg.日)

C．１.１5ｇ/(ｋg.日)?D．１．16g/(kg.日）2、為防止冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的___＿_(dá)＿。

A.1５%

B．20%?Ｃ.25%

D.30%?E.３5%３、能減少血清總膽固醇和LDL，且不減少HＤL的是____

A.蘇子油的油脂B.橄欖油的油脂C．茶油的油脂D.魚油的油脂Ｅ．芝麻油4、嬰兒添加輔食的合適時(shí)間__。

Ａ.5個(gè)月

Ｂ.十個(gè)月?Ｃ.4到６個(gè)月之間

D．八個(gè)月5、體格測(cè)量的重要項(xiàng)目有____?A.身高(身長(zhǎng))B.體重C.上臂圍D.腰圍和臀圍E.皮褶厚度6、我國(guó)嚴(yán)禁使用有機(jī)氯農(nóng)藥的因素是其____

A.半衰期長(zhǎng)B．蓄積性強(qiáng)C．穩(wěn)定性強(qiáng)D.脂溶性強(qiáng)E.致癌作用7、維生素C缺少常見(jiàn)癥狀有__＿_(dá)

A．頭發(fā)脫落Ｂ．牙齦出血Ｃ.皮下出血D．疲倦E.關(guān)節(jié)腫脹８、下列有關(guān)佝僂病防治措施，錯(cuò)誤的是____＿_(dá)。

A．增長(zhǎng)戶外活動(dòng),多曬太陽(yáng)?B．提倡母乳喂養(yǎng)

C．多吃富含鈣食物

D.長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑?Ｅ.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及9、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法對(duì)的的有＿_(dá)__

Ａ.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B．后６個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0．5kgC．前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD.前半歲體重（kｇ）=出生體重＋月齡×0.6E．后半歲體重(kg）=出生體重+月齡×０.510、谷氨酰氨的重要生理作用涉及____

A．進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成B.保護(hù)腸黏膜屏障功能C．防止黏膜萎縮D.防止腸內(nèi)細(xì)菌移位E.防止腸內(nèi)毒素移位

11、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述對(duì)的的選項(xiàng)是___＿

A．豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、茵類12、重要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有＿＿_(dá)＿

A.肉毒梭菌食物中毒B．沙門菌食物中毒C．霉變甘蔗中毒D.河豚魚中毒13、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)

A:500mｇ?Ｂ:３00mg?C：400mg?D:6００ｍg?E:700mg14、職業(yè)道德的特點(diǎn)涉及＿＿_(dá)_?A．行業(yè)性B.連續(xù)性Ｃ．實(shí)用性D．規(guī)范性E．時(shí)代性15、為有效防止胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦天天額外攝入葉酸__＿_(dá)μg。

A．３０0B.400Ｃ．50０D．6０016、下列選項(xiàng)中除外都是食品中的天然有毒有害成分?A．河豚毒素?B.禽肉中的沙門菌

C.毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙17、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被____污染的食物引起的中毒。

Ａ.砷B．金屬汞Ｃ．鉛D.甲基汞１８、慢性阻塞性肺疾病患者的，營(yíng)養(yǎng)代謝變化涉及____?A．高代謝B.高消耗C.負(fù)氮平衡D.正氮平衡Ｅ.體重進(jìn)行性下降19、下列碳水化合物中__為單糖?A.果糖

B．麥芽糖

C．淀粉?D．水蘇糖20、乳母前半年天天泌乳約___＿＿_(dá)mL。

A.600?B．650

C．700

D.7５020、乳母前半年天天泌乳約_＿_(dá)＿＿_(dá)ｍＬ。?Ａ.600

B.650?C．700

D.75０2１、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式對(duì)的的是＿_(dá)＿_(dá)

A.體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)］2Ｂ．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(ｋｇ)÷身高（ｃｍ)×１００C.Ｒoｈｒeｒ指數(shù)=體重（kｇ）÷身高(cｍ)3×107D.比胸圍=胸圍(ｃm)÷身高(ｃm)×1０0E．Kaｕｐ指數(shù)＝體重(ｋg)÷身高(ｃm)２×1０422、下列屬于胃蛋白酶特點(diǎn)的有_＿_(dá)_?Ａ．初始無(wú)活性B.最適pH＝2．0，pH＞6．0則失活Ｃ．安靜時(shí)，以少量、恒定的速率分泌D．刺激時(shí),大量、迅速地分泌Ｅ.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原２3、谷物的子?？煞譃開(kāi)＿_(dá)＿?A．外殼B.皮層C．糊粉層D．胚乳E．胚２4、成人一日三餐能量適宜分派比例是＿_(dá)＿_(dá)

A．３0%—140％—30%Ｂ.2５%—4０％—35%C.3５％—40%—25%D．30%—4５％—25％２５、影響食品被容器和包裝材料污染的因素有_＿_(dá)＿?Ａ．食品性質(zhì)B．時(shí)間C．濕度D.溫度E．容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性2６、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容重要涉及__＿＿

Ａ．批號(hào)B.食用方法Ｃ.能量D．營(yíng)養(yǎng)素E．配料的定量標(biāo)示2７、食譜制定的常用方法有＿＿_(dá)_?A．計(jì)算法B.計(jì)數(shù)法C．計(jì)量法D．食物互換法Ｅ．食物互補(bǔ)法28、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有____?A.氨基酸B.磷脂Ｃ.維生素C