餐廳管理制度優(yōu)秀7篇

Word-49-餐廳管理制度優(yōu)秀7篇第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工聘請(qǐng)及用工合同

1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本狀況，做出人事方案，依據(jù)實(shí)際需要提出聘請(qǐng)方案，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展聘請(qǐng)工作。

2、聘請(qǐng)?jiān)瓌t：聘請(qǐng)按崗位要求實(shí)行公開聘請(qǐng)、實(shí)施擇優(yōu)錄用的原則。

3、聘請(qǐng)程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在公平、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；其次次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同商定。

（3）公司員工需認(rèn)真閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽(tīng)從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必需年滿18周歲以上。

2、應(yīng)聘時(shí)必需供應(yīng)本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，聽(tīng)從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

三、員工聘請(qǐng)基本要求

1、應(yīng)聘人必需確保供應(yīng)資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀(jì)行為，。

2、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的力量。

4、必需具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌學(xué)問(wèn)，并接受公司的培訓(xùn)。

5、具備肯定的溝通力量、執(zhí)行力量和語(yǔ)言表達(dá)力量。

6、具有從事餐飲事業(yè)的愛(ài)好，及與公司共同進(jìn)展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過(guò)面試以后需要在詳細(xì)工作崗位上試工。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。

3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必需給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過(guò)試工期以后需要在詳細(xì)工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

其次節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)賜予說(shuō)明。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

二、員工自動(dòng)離職

1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。

2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工力量因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明緣由，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，根據(jù)實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或大事被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)懲罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四、開除

1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或大事，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)懲罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過(guò)對(duì)自身力量、特長(zhǎng)和愛(ài)好、愛(ài)好客觀評(píng)估，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，依據(jù)員工的力量、特長(zhǎng)和愛(ài)好、愛(ài)好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮力量和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的，由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，根據(jù)曠工1天處理。

三、曠工

1、以下?tīng)顩r視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），根據(jù)無(wú)薪處理，賜予開除。

四、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）。

3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請(qǐng)（特別狀況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請(qǐng)假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作支配詳細(xì)狀況，打算批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的，根據(jù)無(wú)薪休假處理。

3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要緣由當(dāng)月不能支配到的除外。

4、全部員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作支配的詳細(xì)狀況，打算批準(zhǔn)員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

全部員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動(dòng)節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國(guó)慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服根據(jù)2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥當(dāng)保管、愛(ài)惜，任何個(gè)人緣由造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此狀況下需再交納賠償款后，方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一、證件管理

1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件，對(duì)于沒(méi)辦理身份證的，在補(bǔ)辦身份證期間可供應(yīng)本人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

2、健康證:《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織支配員工辦理上述證件。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參與培訓(xùn)不合格者將根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。根據(jù)工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先聽(tīng)從、后申訴的原則。

2、員工若對(duì)處分有不滿足或有疑問(wèn)，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或打算感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面看法。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后賜予書面答復(fù)，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿足，可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最終裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司依據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)覺(jué)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退狀況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。

其次章員工行為規(guī)范

一、儀容、儀表

1、保持工服干凈，全部員工必需根據(jù)公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣袖褲腳均不行卷起。

2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必需保持整齊、清潔、不行頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不行蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(zhǎng)發(fā)必需盤起，不行戴太明麗頭飾。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不行濃妝艷抹，全部員工不行配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避開使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，常常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6、收銀員必需化淡妝。

7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持干凈光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必需講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。

2、對(duì)待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問(wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前關(guān)心，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌懇求借過(guò)。

4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，談?wù)撌欠恰?/p>

5、在工作中要主動(dòng)敏捷的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務(wù)員要仔細(xì)精確?????的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及敏捷有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

三、紀(jì)律規(guī)定

1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必需馬上通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)馬上通知上級(jí)。

2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。

4、因員工有意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留依據(jù)實(shí)際狀況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不行對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3、員工因有意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可依據(jù)實(shí)際狀況作出相應(yīng)的處理。

4、員工應(yīng)避開參加與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

五、愛(ài)惜環(huán)境、愛(ài)護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛(ài)惜公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。

六、愛(ài)護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、把握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)覺(jué)損壞應(yīng)馬上報(bào)予工程部門修理，避開因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的掌握成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

1、節(jié)省用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

2、節(jié)省用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求準(zhǔn)時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)省和掌握使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)狀況合理使用，禁止鋪張、私拿、私用。

5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必需專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避開鋪張。

八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正值的人際關(guān)系。

5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的狀況下，亂發(fā)表看法和處理問(wèn)題。

6、不準(zhǔn)消失事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

7、不準(zhǔn)帶消極心情或抵觸心情工作。

8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成果。

9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)懷員工。

10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章員工嘉獎(jiǎng)與違紀(jì)懲罰

第一節(jié)員工嘉獎(jiǎng)

一、滿勤獎(jiǎng)

1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請(qǐng)假。

2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將賜予適當(dāng)?shù)谋碚谩⒓为?jiǎng)

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者。

2、妥當(dāng)處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

5、愛(ài)惜環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。

7、堅(jiān)決阻擋不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。

8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特別貢獻(xiàn)者。

9、圓滿完成重大或特別交辦工作任務(wù)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，狀況屬實(shí)者。

11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)接受施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。

三、嘉獎(jiǎng)形式

1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定嘉獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

四、嘉獎(jiǎng)申報(bào)審批程序

部門填寫嘉獎(jiǎng)申請(qǐng)表，具體闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署看法后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批嘉獎(jiǎng)看法。

其次節(jié)違紀(jì)懲罰

一、懲罰形式

1、警告：適用于稍微過(guò)失（口頭警告、書面記過(guò)）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于常常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)峻違反公司相關(guān)制度

4、開除：適用于嚴(yán)峻違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過(guò)，其次次根據(jù)規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話，扣2分。

4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓，扣1分。

5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話，扣2分。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣格外，對(duì)公司造成損失的將視詳細(xì)狀況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂(lè)哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對(duì)客人品頭論足、談?wù)摽腿巳毕?，?分。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。

6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，依據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。

8、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗，扣5分。

9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)峻開除。

10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、鋪張員工餐扣10分

12、無(wú)故不聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。

13、違反平安制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

17、鋪張低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，消失事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品消失衛(wèi)生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。20、由于人為保管不當(dāng)食品消失腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時(shí)原料鋪張過(guò)大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不仔細(xì)，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

26、選購(gòu)員選購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能準(zhǔn)時(shí)退換，造成的損失由選購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的狀況下，沒(méi)能準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極心情或抵觸心情工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視狀況降級(jí)或勸退。

4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發(fā)覺(jué)客人遺失錢物不準(zhǔn)時(shí)上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)峻的送交公安機(jī)關(guān)。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任。

4、威逼上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任。

5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，賜予開除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任。

第四章平安保障

一、報(bào)告緊急狀況的步驟

1、當(dāng)遇到緊急狀況，請(qǐng)馬上撥打電話通知上級(jí)。

（1）通報(bào)本人姓名；

（2）說(shuō)明緊急狀況事項(xiàng)；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

二、消防及報(bào)警步驟

1、全部員工必需把握消防學(xué)問(wèn)，了解消防通道位臵，熟識(shí)滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

2、馬上向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）假如可能的話，估量一下火災(zāi)狀況。

3、盡量保持冷靜和關(guān)心別人。

4、在確保自身利益平安的前提下，盡可能保衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

5、爆炸大事及警告。

（1）發(fā)覺(jué)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；

（2）馬上通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后馬上撤離，同時(shí)幫助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

三、盜竊時(shí)間預(yù)防

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作基本要求

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持潔凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必需做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈干凈，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用平安。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必需進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品平安。

4、生熟原料加工場(chǎng)所必需嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保潔，防止污染。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用平安。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必需無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔光明，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物。

3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清潔，無(wú)油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗潔凈。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部干凈光亮。

7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

9、成品銷售前必需用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物，應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開儲(chǔ)放，防止食物相互串味。

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

9、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。

13、不得在廚房?jī)?nèi)任憑懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品消失口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

16、切配人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必需處理潔凈，傳送要快，仔細(xì)完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必需保證菜品的潔凈和衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)去皮的菜要準(zhǔn)時(shí)去皮，必需保證砧板取貨供應(yīng)，否則懲罰款10元以上。

18、洗碗間必需做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，避開工作，消失錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行懲罰。

19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫柔衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新奇的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的懲罰。

第六章附則

關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

1、公司可依據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司全部。

3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。

餐廳管理制度篇二

員工餐是酒店為便利員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日供應(yīng)早、中、晚、夜共計(jì)四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的全部員工，依據(jù)工作班次支配每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

二、開餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的劃分

1、開餐時(shí)間：

早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

2、各部門就餐時(shí)間支配：

早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，

11:15－－12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開頭用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，

17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐，無(wú)特別緣由不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當(dāng)班員工可根據(jù)規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購(gòu)買《就餐券》，并憑券就餐?！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

3、加班餐券：

3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐?！都影嗖腿分幌蕻?dāng)日專人使用，過(guò)期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級(jí)（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

特別住員工，因特別緣由需在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購(gòu)買《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí)，必需著制服、配戴工號(hào)牌；非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)覺(jué)一次，按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款，并賜予“過(guò)失”懲罰。

四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定

申請(qǐng)規(guī)程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等）向酒店所轄部門（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門）提出申請(qǐng)。

2、部門以《用餐申請(qǐng)表》（附）向人力資源部提出申請(qǐng)，內(nèi)容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。

3、人力資源部依據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和擔(dān)當(dāng)力量審核批準(zhǔn)，必要時(shí)對(duì)部門所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定：

（一）用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校同學(xué)根據(jù)本酒店員工對(duì)待。

2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐時(shí)間：

原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

（三）用餐地點(diǎn)：

原則上在酒店員工餐廳，特別狀況如餐廳擔(dān)當(dāng)力量有限，需要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特別狀況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，聽(tīng)從管理。

（五）財(cái)務(wù)核算：

因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。

餐廳管理制度篇三

第一章總則

第一條目的

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)

行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

其次章細(xì)則

第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店依據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。

2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際狀況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。

其次條用餐時(shí)間

早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐根據(jù)5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）

第三條食堂工作人員要求

1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱忱周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工看法。

4、工作人員要熟識(shí)消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)?、電源?/p>

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第四條食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗潔凈，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面潔凈、干凈。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要準(zhǔn)時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保平安。

7、泔水桶每天打掃，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第五條選購(gòu)及核查

1、選購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。

2、選購(gòu)的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、選購(gòu)的菜品必需由選購(gòu)員、廚師、庫(kù)管共同進(jìn)行入庫(kù)核實(shí)，以保證帳物相符。

4、選購(gòu)員將選購(gòu)的物品登記在選購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

5、選購(gòu)人員必需嚴(yán)格掌握選購(gòu)成本。

第三章管理規(guī)定

第一條平安管理

1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流淌吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

其次條用餐管理

1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。

3、各部門員工應(yīng)按酒店支配的時(shí)間輪番用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必需在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

5、每月最終一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺(jué)排隊(duì)按挨次領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

7、用餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚伴侶進(jìn)入員工餐廳用餐。

8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必需從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。

10、辭退/離職時(shí)，餐卡必需歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。

11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成順手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁鋪張，一經(jīng)發(fā)覺(jué)倒飯等鋪張行為，將處100元以上罰款。

13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。

14、就餐完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

15、愛(ài)惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨便搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或取消用餐資格。

第四章附則

1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳管理規(guī)章制度篇四

一考勤制度

為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。

（一）、上下班考勤

員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定?？记诓杉{簽到或打卡的方式，由前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相關(guān)處理

1、遲到：

在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

2、早退：

在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。

3、曠工：

無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工一天。

曠工以“曠一扣三”賜予懲罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。

4、病假：

員工有病請(qǐng)假必需寫請(qǐng)假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。

員工因病休假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

5、事假：

員工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

6、考勤的其它處理：

（1）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。

（2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。

（3）、員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天（含三十天）以上，或全年累計(jì)事假超過(guò)十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。

7、休息

（1）、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息；休息時(shí)間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。

8、加班

（1）、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)支配可支配每個(gè)員工加班，不聽(tīng)取懲罰50元。

8、辭職

（1）、員工必需在本店干滿半年以上，需要辭職的必需提前一個(gè)月書面申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除全部的工資、獎(jiǎng)金。

（四）、考勤的處理方式

考勤、懲罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)。

二餐具管理制度

為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：

1、換臺(tái)必需嚴(yán)格交接清晰。

2、每月實(shí)際狀況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過(guò)2%。

3、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過(guò)餐損范圍必需照價(jià)賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。

4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。

5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)覺(jué)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。

三餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

不銹鋼餐具：光亮、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類堆放

筷子：

毛巾：清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊。

工作臺(tái)：無(wú)破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。

桌子:無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔、無(wú)油污

椅子:無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)晃動(dòng)、清潔

菜單:清潔整齊、無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、光亮、清潔

門:

窗:

墻:無(wú)脫漆、無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮清潔無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng)無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)臟跡、無(wú)破損

大理石:無(wú)油污、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮。

電燈:無(wú)油污、燈架清潔、無(wú)油膩、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮

餐具:清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損

玻璃器皿:光亮透亮?????、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損

風(fēng)口:無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物

四個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1、工作時(shí)間穿制服，做到整齊潔凈，破損、開線要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)修。

2、上班時(shí)間不佩帶飾品。

3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲或涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。

如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元，其次次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)厲?處

理，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或除名。

五勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)

1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。

2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。

3、不得吃飲客人剩下食物。

4、上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。

5、無(wú)條件聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作支配與調(diào)動(dòng)，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。

6、不允許拉扯是非，有意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、在工作時(shí)間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。

8、上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。

9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)覺(jué)有私拿現(xiàn)象者，依據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。

10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。

11、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定。

以上條例，若有違反，依據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元罰款。

餐廳管理規(guī)章制度篇五

第一條總則

1、為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲場(chǎng)所。

其次條管理機(jī)構(gòu)

公司_____負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，詳細(xì)管理職責(zé)包括：

1、貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2、在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請(qǐng)、簽約。

4、負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與懲罰。

5、代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1、按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

2、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3、以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4、建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。

5、保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

6、設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)狀況公示單，接受并準(zhǔn)時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的看法、建議和投訴。

7、接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改方案。

第四條詳細(xì)服務(wù)要求

1、衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

2、不得選購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3、保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。

4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安無(wú)害。

6、使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，否則不得使用。

7、售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、潔凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8、售飯中，態(tài)度熱忱、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜勻稱、服務(wù)周到，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。

9、售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1、員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)。

2、遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買飯，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不大聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。

3、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4、愛(ài)惜公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨便涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨便挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

5、養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)省，疼惜糧食，節(jié)省用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受處處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位擔(dān)當(dāng)，與公司無(wú)關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸餐廳全部。

第八條生效

本制度自即日起生效。

食堂管理規(guī)章制度篇六

1、工作人員必需全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、聽(tīng)從管理，虛心聽(tīng)取機(jī)關(guān)同志的看法，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

3端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對(duì)待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特別化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，仔細(xì)執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯打菜。

4、愛(ài)惜公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需準(zhǔn)時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿戴工作衣帽和口罩。

6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定。空調(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。

7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等平安意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生平安制度

為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實(shí)際，特制定以下制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、實(shí)行有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃，廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。倉(cāng)庫(kù)物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂餐具及食品衛(wèi)生

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹潔凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。全部餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒，冰柜、儲(chǔ)物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機(jī)消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2清洗食品肯定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必需做到熟透。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。

三、食堂工作人員衛(wèi)生

1、全部食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時(shí)消失有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并治愈后方可重新上崗。

2、工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1、機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作……

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨便進(jìn)入食堂，防止投毒大事發(fā)生。

食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流淌水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在外出回來(lái)時(shí)必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他阻礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

5、消毒后的消毒餐飲具必需儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持干凈。

8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，根據(jù)有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。

食堂工作人員崗位職責(zé)

1、仔細(xì)遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。

2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

3、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜，以確保機(jī)關(guān)的正常秩序。

4、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，養(yǎng)分好。

5、愛(ài)惜食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)省用水，用電，用汽，詳細(xì)落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。

廚師崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生平安。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。

3、加工食品必需做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必需標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持