2023年自學(xué)考試歷年試題-4月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題-復(fù)習(xí)參考資料

自學(xué)考試歷年試題＿2023年4月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題＿復(fù)習(xí)參考資料20２３年4月高等教育自學(xué)考試

飯店管理概論試題?課程代碼：０0193本試卷分A、Ｂ卷,使用2０23年版本教材的考生請做A卷，使用２0２3年版本教材的考生請做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。?A卷?一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題,每小題2分，共２０分）?在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

１.飯店的聯(lián)營方式，或稱為連鎖經(jīng)營或集團(tuán)化經(jīng)營，初創(chuàng)于()?Ａ.美國B.日本

C.英國D.法國

2.第一家為客人提供單人間和雙人間的旅館是建立在美國波士頓的（)?A.假日飯店B.凱悅飯店?C.特萊門大飯店D．萬豪飯店

３．美式計(jì)價(jià)飯店指客房價(jià)涉及（)?A.房租及早餐Ｂ.房租及早、中、晚餐?Ｃ.房租D．房間及任意一餐?4.飯店的中期計(jì)劃基于長期計(jì)劃制訂的，指飯店在______年內(nèi)的經(jīng)營管理計(jì)劃。（）?A.二年內(nèi)B．三年內(nèi)?C.半年內(nèi)D．一年內(nèi)?５．禮賓一般屬于飯店的()?Ａ.前廳部B．客房部?C．安所有D．餐飲部?6.拇指定價(jià)法是以__＿_(dá)＿_(dá)為中心的飯店客房定價(jià)法。（)

A.競爭者B．收入?C．市場D.成本?7．單房產(chǎn)值指以飯店客房實(shí)際總收入除以___＿＿＿的所得出的每間客房產(chǎn)生的營業(yè)收入。?（)?Ａ．客房總數(shù)B.可供銷售客房總數(shù)

Ｃ.售出的客房總數(shù)D．入住的客房總數(shù)?８．西餐服務(wù)中＿_(dá)____被稱為家庭式服務(wù)。()?Ａ．美式服務(wù)Ｂ.英式服務(wù)?Ｃ.俄式服務(wù)Ｄ.法式服務(wù)

9.為幫助員工盡快地適應(yīng)新的工作需要，飯店人事部門一般遵循著“＿＿_(dá)＿_(dá)_”的原則。（)?A.先培訓(xùn),再上崗B.先上崗,再培訓(xùn)?C.邊上崗,邊培訓(xùn)D.不培訓(xùn)，先上崗

１0.利口酒為＿＿_(dá)___,比如櫻桃白蘭地、薄荷酒等。(）?A.烈性酒B.餐后甜酒?C.雞尾酒Ｄ．開胃酒?二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每小題2分,共10分)?在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目規(guī)定的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。?1．以成本為中心的定價(jià)方法涉及(）?A.拇指定價(jià)法B.盈虧平衡定價(jià)法?Ｃ.赫伯特定價(jià)法D.主觀因素評分法?E．滿意定價(jià)法?2．飯店領(lǐng)導(dǎo)擬定授權(quán)范圍時(shí),需考慮的因素涉及（)?A.工作的難度B.工作量大小

C.授權(quán)對象的能力D.工作環(huán)境

E．授權(quán)對象的素質(zhì)

3.客房用品存量是通過＿_(dá)_＿＿_(dá)等相關(guān)因素進(jìn)行綜合分析后計(jì)算擬定的。(）?A.開房率B.物品使用頻率?C.儲物空間D．鈔票狀況?E.訂貨周期

４．飯店火災(zāi)報(bào)警的自動探測器涉及()?A.煙感式探測器B.溫感式探測器?C.氣感式探測器D．光感式探測器

E.力感式探測器?5.飯店前臺軟件系統(tǒng)指（)?A．財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)B.客房管理系統(tǒng)

C.餐飲管理系統(tǒng)Ｄ.銷售管理系統(tǒng)?Ｅ．人事管理系統(tǒng)?三、名詞解釋（本大題共５小題,每小題4分，共20分）?1.飯店

２.平均房價(jià)?3．點(diǎn)檢保養(yǎng)?4．員工集體福利?５.設(shè)備經(jīng)濟(jì)壽命?四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分)?1.飯店經(jīng)營預(yù)算編制過程涉及哪幾個(gè)部分??2.飯店門市價(jià)有哪五種類型?

3．客房周期性的大清潔保養(yǎng)工作的重要內(nèi)容是什么？?4．飯店集團(tuán)類型涉及哪些??５.廚房的布局類型涉及哪些??五、論述題(本大題20分）?飯店可以通過哪些途徑加強(qiáng)能源管理,減少能耗??B卷?一、單項(xiàng)選擇題(本大題共1０小題，每小題2分，共20分)?在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。?１.下列關(guān)于飯店的社會作用，表述不對的的是（）?A.飯店是社會生活的一個(gè)組成部分?Ｂ．飯店在管理和服務(wù)方面起著表率作用

Ｃ.飯店在解決勞動就業(yè)方面發(fā)揮重要作用?D．當(dāng)前我國飯店業(yè)收入約占國民生產(chǎn)總值的3.８%

2.飯店的___＿＿_(dá)決定了飯店的體制和相應(yīng)的機(jī)制,它是飯店制約管理的重要因素。(）?Ａ.產(chǎn)權(quán)性質(zhì)Ｂ．投資者的目的?C.關(guān)系結(jié)構(gòu)D．產(chǎn)權(quán)形式

3.我國目前大部分的經(jīng)濟(jì)型飯店都采用＿＿_(dá)_＿_(dá)組織結(jié)構(gòu)。()?Ａ.直線職能制B.事業(yè)部制?C．矩陣型Ｄ．直線制

4.飯店通過各類大眾傳播媒體或內(nèi)部溝通等途徑，開展各類信息溝通活動來樹立形象的是

()

A.社會型公關(guān)B.宣傳型公關(guān)?Ｃ.征詢型公關(guān)D.維系型公關(guān)?5.ＣIＳ由三大要素組成,并且這三大要素有機(jī)結(jié)合、互相作用,其中_＿_(dá)__＿是整個(gè)CＩS最重要的要素。()?Ａ.BＩSB．NＩＳ

Ｃ．ＭIＳD．VＩS?６．飯店產(chǎn)品____＿_(dá)的特點(diǎn)減少了飯店?duì)I銷活動產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)的機(jī)會。(）?Ａ．無形性B．不可儲存、不可運(yùn)送性

C．消費(fèi)的情感性D．消費(fèi)的隨意性?7．飯店的物資三級管理體系是（）?A.飯店、財(cái)務(wù)部、采供部B．總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、采供部經(jīng)理?Ｃ.物資主管部門、使用部門、使用者D．財(cái)務(wù)部、采供部、倉庫?8.詢價(jià)是物資采購中經(jīng)常使用的一種方法,其中______這種詢價(jià)方法是物資采購使用得最多，也是最常用的方法。（)?A.現(xiàn)場直接詢價(jià)Ｂ.電話詢價(jià)?C.報(bào)價(jià)詢價(jià)D.公共信息詢價(jià)

9．設(shè)備的____＿_(dá)又稱自然壽命或物理壽命,它是指設(shè)備從全新狀態(tài)使用開始,由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失工作性能，直到不能使用而報(bào)廢為止的所有時(shí)間。()?A．價(jià)值壽命Ｂ．經(jīng)濟(jì)壽命?C．技術(shù)壽命Ｄ．物質(zhì)壽命?10.設(shè)備的防止維修有兩種方法，即(）

A.計(jì)劃維修和改善維修B．自行維修和改善維修?Ｃ.計(jì)劃維修和預(yù)知維修D(zhuǎn).自行維修和預(yù)知維修?二、填空題(本大題共5小題,每空1分,共1０分)?請?jiān)诿啃☆}的空格中填上對的答案。錯(cuò)填、不填均無分。?1．飯店不管以何種形式和內(nèi)容經(jīng)營,最終是要達(dá)成經(jīng)營目的?？偫ㄆ饋碚f,飯店經(jīng)營目的有三重效益:社會效益、_＿_(dá)__＿和__＿_(dá)__。三重效益都應(yīng)當(dāng)在飯店經(jīng)營中得到實(shí)現(xiàn)并互相平衡。?2．飯店管理客體是指飯店管理的對象和內(nèi)容，是構(gòu)成飯店的各種要素以及它們的_＿_(dá)＿_(dá)＿和______。?３.飯店的無形產(chǎn)品質(zhì)量即勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,它重要涉及禮貌禮節(jié)、＿＿_(dá)__＿、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率和_＿＿＿_(dá)＿。

４．飯店形象具有客觀性和主觀性統(tǒng)一、變動性和穩(wěn)定性統(tǒng)一、_____＿、＿_(dá)＿_(dá)__等特性。

５.飯店內(nèi)倉庫的庫存盤點(diǎn)方式重要有_＿_(dá)＿_(dá)＿、定期盤點(diǎn)和___＿＿_(dá)三種。?三、判斷題(本大題共1０小題，每小題１分，共１0分)?判斷下列各題,對的的在題后括號內(nèi)打“√”,錯(cuò)的打“×”。?1.飯店的存在是由于飯店的功能是社會所必需的。()?2．飯店的投資者為了使自己的資產(chǎn)能更好的保值、增值，應(yīng)當(dāng)以各種形式干預(yù)飯店的經(jīng)營事務(wù)。()?３.飯店的文明禮貌有力地促進(jìn)了社會相關(guān)行業(yè)形成禮貌風(fēng)尚，飯店在文明禮貌方面起著表率作用。(）

4.飯店的建筑實(shí)體要保證在最大限度內(nèi)節(jié)約勞動，其中涉及物化勞動和活勞動。(）?5．飯店中的中下層管理者要安排一定的時(shí)間作現(xiàn)場管理,高層管理者則不需要。(）

６．飯店的實(shí)際用工必須嚴(yán)格按照飯店的編制定員進(jìn)行，不得經(jīng)常變動。（)?７.個(gè)性化服務(wù)就是要打破規(guī)范化服務(wù),完全依據(jù)來賓的個(gè)性需求來提供相應(yīng)的服務(wù)。（)?8.全面質(zhì)量管理（ＴQC)起源于20世紀(jì)６0年代的美國,一方面在服務(wù)性行業(yè)中應(yīng)用,后推廣到各行各業(yè)。（)

９.危機(jī)管理的重點(diǎn)應(yīng)放在危機(jī)發(fā)生前的防止,做到防患于未然。()?10.物資標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定不管哪種物資都要按決策擬定的標(biāo)準(zhǔn)采購和使用。（)?四、名詞解釋(本大題共4小題,每小題４分，共１6分）?１．飯店管理主體?２.飯店績效考核?３.飯店公共關(guān)系?４.飯店物資的定額管理?五、簡