2023年吉林省公共營養(yǎng)師技能試題

20２3年吉林省公共營養(yǎng)師技能試題一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中,只有１個事最符合題意)1、對嬰兒來講,屬于必須氨基酸的是＿_

A．丙氨酸?Ｂ.絲氨酸?C．谷氨酸

Ｄ.組氨酸2、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后膽固醇含量___＿

Ａ.無明顯變化Ｂ．有變化C．變高D.變低3、威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄?發(fā)生于何器官??Ａ．鋅，膽囊?B．鐵，肝

C．銅，脾

D.銅,肝4、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EＰA、DＨA的必需脂肪酸是____

A.亞油酸Ｂ．亞麻酸C.花生四烯酸Ｄ．α—亞麻酸E．γ—亞麻酸５、下列哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒,亦稱醉谷病_＿___＿。?A．T—2毒素

Ｂ.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素?C.玉米赤霉烯酮

D．展青霉素?Ｅ．赫曲霉毒素６、能將碳水化合物和蛋白質(zhì)徹底分解的消化道部位是____

A.口腔B．胃C．小腸D．大腸E.盲腸7、VｉeＥ的良好來源為

Ａ.植物油?B．肉類?C.蔬菜類?D．水果８、”克山病”是體內(nèi)缺少____而引起的。?A．碘B．硒C.磷D.鋅９、下列___＿的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。?A.牛奶B．牛肉Ｃ．大豆D．全雞蛋１0、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺少病。

A．葉酸B．核黃素Ｃ．煙酸D.維生素A?11、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點____

A．階段性B．行業(yè)性Ｃ.規(guī)范性D.社會性12、高級營養(yǎng)指導師對中級營養(yǎng)指導師或廣大群眾傳授營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、飲食與健康等知識的__。

Ａ.意義不大

B．完全沒有必要?Ｃ．意義深遠，要堅持貫徹執(zhí)行?Ｄ．無所謂，可有可無１3、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般規(guī)定動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的__＿_

A．２0%~30%B．３０％～5０％C．大于５0%D．50%~60%Ｅ．大60％１4、存在于細胞外,對細胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是__＿___。?Ａ.鈣?Ｂ.鎂

C．鈉

Ｄ.鉀

Ｅ．鋅15、食品放射性污染對人體的危害,下列哪項敘述是不對的的__＿_

A.免疫克制作用B．損害生殖功能Ｃ.致癌D.致畸Ｅ.致突變１6、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余_＿__?A．5％B．10%Ｃ.15%D．２０％E.1%１７、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,重要目的是為人體供應(yīng)_＿__?Ａ.維生素DＢ．膳食纖維C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)Ｄ．脂肪1８、＿_＿_測量可以了解呼吸器官的發(fā)育限度以及成人健康狀況。

A．臀圍B．胸圍C.呼吸次數(shù)D.肺活量１９、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增長基礎(chǔ)代謝的__＿＿

Ａ．１0%B．1５%C.20％D．３0%20、引起食品腐敗的重要因素是_____＿。?A.水分

B．微生物?Ｃ.紫外線

D.氧２1、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是＿＿＿_

Ａ.血清白蛋白B．血清鐵蛋白C.血紅蛋白Ｄ．血漿視黃醇結(jié)合蛋白22、消瘦癥（mａrasmｕｓ)是飲食中缺少?A:a、脂肪和蛋白質(zhì)

Ｂ：b、能量

C：c、蛋白質(zhì)

D：d、蛋白質(zhì)及能量２３、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增長,其峰值出現(xiàn)在__。?A..2８－3２周?Ｂ．20-24周?C．35－４0周?D．產(chǎn)前2４、老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水＿___mL。

Ａ．20B．30Ｃ．40Ｄ．５0E．602５、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35％-4０%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量__＿_的。?Ａ.最低B．中檔C．最高D．適中二、多項選擇題(共25題，每題2分,每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。錯選,本題不得分；少選,所選的每個選項得0.5分)1、食譜是指膳食調(diào)配計劃,即____主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

A.每日B.每餐C．一餐Ｄ．每周Ｅ.每月2、判斷肥胖的常用指標有＿＿__

A.體質(zhì)指數(shù)B．腰圍Ｃ.腰臀比Ｄ．上臂圍Ｅ.胸圍３、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反映使肉制品呈鮮紅色__＿＿＿_。

A.紅曲米

B．莧菜紅?C．亞硫酸鈉

D．亞硝酸鈉4、食物氨基酸直接比較法中,以（）為１計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A．賴氨酸

Ｂ.蛋氨酸?C.色氨酸?D.絲氨酸5、不溶性膳食纖維涉及_＿＿_

A.纖維素B.甘露醇C.半纖維素D．木質(zhì)素E．果膠6、老年人的蛋白質(zhì)供應(yīng)量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的__＿_?A．1/3以上B.1/4以上C．1/5以上D．1/6以上7、高能量膳食最不適合哪一種疾病_＿。

A．支氣管哮喘?B．肺部感染

C．睡眠呼吸暫停綜合征

D．肺結(jié)核８、機體內(nèi)鈣的生理活性形式是____?A:骨中的羥磷灰石

B:血漿中的蛋白結(jié)合鈣

C:血漿中的復合鈣?D:血漿和組織液中的離子鈣9、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，對的的有____

A.熱熏不能殺死細菌B．具有害物質(zhì)C．熏煙的溫度越高越好Ｄ.有冷熏法E.液熏法10、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素涉及_＿_＿

A.環(huán)境濕度較大B．溫度增高Ｃ．糧豆顆粒不完整D．溫度低Ｅ.以上都是?１1、具有激素性質(zhì)的維生素是_＿＿___。

A．維生素B１?B.維生素B2

Ｃ．維生素Ｄ?D．維生素ＰP12、下列說法錯誤的是（)。

Ａ．谷類食物重要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素?B.動物性食物重要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果重要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素?Ｄ.動植物油、淀粉、糖和酒類重要提供礦物質(zhì)和能最１３、胱氨酸可由____轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由＿__＿,轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時,將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計算。?A．蛋氨酸Ｂ．苯丙氨酸C．蘇氨酸Ｄ.色氨酸Ｅ.亮氨酸14、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防止涉及___＿?Ａ．注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B．適度體力活動Ｃ．參與戶外活動，補充維生素ＤD.適量食用大豆制品E．摒棄不良生活習慣1５、生活方式不涉及_＿_＿?A:個人衛(wèi)生狀況

B：飲食行為

C：吸煙、飲酒及個人嗜好

D:疾病16、溝通是雙向交流的過程,營養(yǎng)師應(yīng)當善于運用__＿___。?A.說

B．聽

C．提問

D．非語言

E.寫17、Ｂ1亦稱為?A:抗壞血病因數(shù)

B：抗不孕因子?C：抗神經(jīng)元因子

D：抗癩皮癥因子18、下列哪些不是中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點___＿__。?A．高蛋白、高脂肪

B.高碳水化合物?C.高膳食纖維

D．高鈣、高鐵?E．高膽固醇1９、與鮮乳相比,酸乳中的_＿__含量得到了提高。

A．游離氨基酸和肽Ｂ.乳糖C．乳脂肪Ｄ．可溶性鈣和磷Ｅ.葉酸、膽堿等B族維生素20、貧血的判斷重要方面是＿__＿

Ａ.個人史B．體檢結(jié)果C.膳食史D.生化檢查數(shù)據(jù)E．家族史２１、下列敘述對的的是__＿_?A．EAR是可以滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B．ＥAＲ是可以滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．平常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個體的比例D.個體的攝入量高于EAＲ時,可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR２２、以下哪種食物是鈣的最佳來源______。

A．大白菜

Ｂ.谷類?C．牛奶?D．水果２3、平衡膳食寶塔中建議天天奶類及奶制品的