2023年廣西一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試試題

廣西一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試試題一、單項(xiàng)選擇題(共2７題,每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意)1、植物蛋白質(zhì)中＿＿_(dá)＿、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。

A．賴氨酸B.亮氨酸C．異亮氨酸Ｄ.苯丙氨酸2、下列維生素不用當(dāng)量來(lái)表達(dá)的是__＿＿

Ａ．葉酸B.煙酸Ｃ．維生素AＤ.維生素C3、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是______。?Ａ.適量飲用奶

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C．糧谷類食物為主

D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸取

E.進(jìn)食適量動(dòng)物性食品4、食物的能量受＿_(dá)__的影響最大。?A．蛋白質(zhì)B.脂肪C．碳水化合物D.水分５、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是_＿_(dá)_?Ａ.道德原則B.道德規(guī)范Ｃ．道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)劃的總和6、營(yíng)養(yǎng)聲稱重要傳遞了()特點(diǎn)。

Ａ．營(yíng)養(yǎng)成分含量

Ｂ.營(yíng)養(yǎng)素種類

C.營(yíng)養(yǎng)素功能?Ｄ.保健功效7、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外,還需要有＿＿＿_(dá)參與,起乳化作用。?A:葡萄糖

B：蔗糖

C:果糖

D:半乳糖８、通常來(lái)說(shuō)，每次飲食調(diào)查可連續(xù)____d。?Ａ.3~5Ｂ．7C.10D．2~49、下列＿＿_(dá)_的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。?Ａ.牛奶Ｂ．牛肉Ｃ．大豆D.全雞蛋１０、頭發(fā)的重要成分為(）?A.磷蛋白

Ｂ．粘蛋白?C．組蛋白?Ｄ．角蛋白?１1、（)是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目的,通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)過(guò)程，是健康教育的重要組成部分。?A.健康促進(jìn)?Ｂ.營(yíng)養(yǎng)教育?C．社區(qū)管理?Ｄ.營(yíng)養(yǎng)管理12、人體含量最多的微量元素是（）

A.鐵?Ｂ．鋅

Ｃ．鈣

Ｄ．鎂13、惡性腫瘤放、化療后,造血功能障礙，氣血局限性，宜選用__

A．黨參?B.羅漢果

C．天麻

D．刺五加14、某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說(shuō)法不對(duì)的的是____?A.餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量＞白砂糖用量Ｃ．氫化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸Ｄ.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑15、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺___＿是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的重要特性是民肌損害?A：硒

B:維生素B1?C：碘?Ｄ：核黃素１6、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的顯著特性是追求＿_(dá)的經(jīng)濟(jì)效益。?A.一般化?Ｂ．最小化?C.最大化?Ｄ．暴利化１7、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水解決可提高鈣的生物運(yùn)用率是由于除去較多的

A:25％?B:3０％?C：35%?D:４０％1８、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指＿_(dá)_＿?Ａ．知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B.行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D．精神面貌改善E.保健、醫(yī)療費(fèi)用的減少１９、成人日脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的

A:海水魚?B:花生油

C:牛肉

D：杏仁等硬果類20、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中____的影響不明顯。?A．鈣B．乳糖C.維生素AＤ.維生素B１21、椰子油是植物油的一種,所含脂肪酸__

Ａ．重要以不飽和脂肪酸為主

B．重要以飽和脂肪酸為主

C．以上都不對(duì)

D．以上都對(duì)22、某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)天消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的也許性。此人在此前飲用牛奶后.也曾出現(xiàn)類似的情況。其最也許的因素應(yīng)是該人體內(nèi)缺少___＿?A．蛋白酶Ｂ.乳糖酶C．蔗糖酶Ｄ．果糖酶23、以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最佳的一組是＿＿_(dá)＿?Ａ.瘦肉米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D．紅薯玉米粥E.土豆玉米粥2４、人日數(shù)代表__＿_(dá)

Ａ．被調(diào)查者的人數(shù)B．被調(diào)查者的參數(shù)Ｃ.被調(diào)查者用餐的天數(shù)D.被調(diào)查者的指數(shù)Ｅ.以上都不是25、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是?Ａ：色氨酸

B:組氨酸

C:蛋氨酸?D：賴氨酸2６、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是____?A．人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢查結(jié)果B．人體測(cè)量資料結(jié)果Ｃ.中國(guó)居民平衡膳食寶塔D．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果２7、由于我國(guó)飲食的習(xí)慣易導(dǎo)致乳母_＿_(dá)_的缺少。

A:蛋白質(zhì)

B:維生素和膳食纖維?Ｃ：糖類?Ｄ:脂肪類28、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由_＿_(dá)_轉(zhuǎn)化。

Ａ.亮氨酸和蛋氨酸B．蘇氨酸和纈氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和賴氨酸二、多項(xiàng)選擇題(共2７題，每題的備選項(xiàng)中,有２個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、下列選項(xiàng)中對(duì)保健食品基本特點(diǎn)的描述對(duì)的的是（）

A.按平常膳食服用不能顯示效果

B.不可以是天然食品?Ｃ.可以取代藥物使用

D．可以是添加了某種成分的食品2、導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入局限性的重要因素是___＿_(dá)_。

A．食物供應(yīng)局限性

B.天然食物缺少

C．不良飲食習(xí)慣?Ｄ.需求和消耗量增長(zhǎng)

E．吸取運(yùn)用障礙3、下面食品中具有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____?Ａ．土豆B．雞肉Ｃ.牛肉D．大豆4、維生素B2重要來(lái)源于_＿_(dá)_食品。?A．調(diào)味品類B.奶類Ｃ.蔬菜類D．動(dòng)物內(nèi)臟5、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的

Ａ：食物的熱效應(yīng)

B:基礎(chǔ)代謝

C:體力活動(dòng)能量消耗

D：非體力活動(dòng)能量消耗6、孕期維生素D缺少可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，涉及____

A．新生兒低鈣血癥B．母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D．新生兒手足搐搦E．上述都不對(duì)7、下列屬于物理保藏方法的是____?A.鹽漬保藏B.冷凍保藏Ｃ．輻照保藏Ｄ.煙熏保藏Ｅ．高壓保藏8、學(xué)齡前兒童是指_____＿歲的兒童。

A.３～12

B．3~6

C.12～18

D.3～1８

E．6～１29、植物來(lái)源胡蘿卜素的吸取需?A:胃酸?B：胰泌素?Ｃ：膽鹽?Ｄ：腸液的協(xié)助。10、發(fā)病重要在夏秋季的食物中毒為＿_(dá)__

A．沙門菌食物中毒B.河豚魚食物中毒C．葡萄球菌腸毒素中毒D．肉毒梭菌毒素中毒

11、兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、智力發(fā)育障礙，最也許的因素是

A．熱能局限性

B.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良?C.脂肪攝人局限性

D.鋅缺少?E.鈣缺少１２、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有＿＿_(dá)＿?A.麥角、毒麥B．槐子C．麥仙翁子D.芥菜子E．蒼耳子13、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的重要工作內(nèi)容有_＿_(dá)_

A.了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善E.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃14、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2023）的描述,對(duì)的的是____?Ａ.食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)涉及維生素DB．采用6位數(shù)字編碼C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)涉及膳食纖維Ｄ．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表達(dá)未測(cè)定Ｅ．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的比例１5、母乳中的免疫活性物質(zhì)有（）。

A．白細(xì)胞

Ｂ.IgA?Ｃ．乳鐵蛋白?D.溶菌酶?E．低聚糖１６、參與食物消化吸取的器官有＿_(dá)_＿?A.牙B.胃Ｃ．十二指腸D．結(jié)腸E．闌尾F．胰腺17、一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果類重要提供_＿_(dá)_?Ａ.碳水化合物Ｂ.膳食纖維C．蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)Ｅ．維生素C和胡蘿卜素18、女,４0歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用_＿_(dá)___。?A.脫脂奶?B.煉乳?Ｃ．奶粉

D.酸奶19、嬰兒輔食添加的原則是__＿_(dá)

Ａ.逐步適應(yīng)B.由稀到稠C．量由少到多D．因人而異2０、呼吸過(guò)程的單個(gè)互相銜接的環(huán)節(jié)為_(kāi)_＿_(dá)

A.外呼吸B.通氣Ｃ.換氣D．氣體在血液中的運(yùn)送E.組織呼吸21、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定_＿_(dá)_

A．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗Ｃ.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗22、食物互換份法常將食物劃分為_(kāi)__＿五大類?A:谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類?Ｃ:糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類?D:糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類2３、職業(yè)道德的基本規(guī)范涉及＿_(dá)__?A.愛(ài)崗敬業(yè)B.努力進(jìn)取C．誠(chéng)實(shí)守信Ｄ.辦事公道Ｅ．服務(wù)群眾F．奉獻(xiàn)社會(huì)24、孕婦鈣缺少的危害涉及＿_(dá)__

A.母體的骨密度減少B．母體骨質(zhì)軟化C.母體佝僂病D．新生兒低鈣血癥E．母體骨質(zhì)疏松２5、_＿_(dá)___是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)合。

A.診所?Ｂ．居委會(huì)?C．社區(qū)?D