DB5105T 54-2022地理標志產(chǎn)品 瀘州酒（濃香型）

ICS67.160.10CCSX61四川省DB5105(瀘州市)地方標準DB5/T54—2022ProductofgeographicalindicationLuzhoubaijiu(Nongxiangxing)瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5105/T54—2022 8檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存 4 附錄A(規(guī)范性)地理標志產(chǎn)品瀘州酒(濃香型)保護區(qū)域圖 5DB5105/T54—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志保護產(chǎn)品規(guī)定》[2005]第78號以及GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本文件由瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會提出。本文件由瀘州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：四川省酒業(yè)集團有限責任公司、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：趙金松、曹家春、楊官榮、劉茗銘、王明昌、孫小偉、邱聲強、吳洋。1DB5105/T54—2022地理標志產(chǎn)品瀘州酒(濃香型)1范圍本文件規(guī)定了瀘州酒(濃香型)的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品瀘州酒(濃香型)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅所注日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語’QB/T4259濃香大曲JF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1瀘州酒(濃香型)在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以高粱為主要釀造原料，以小麥制作的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)法發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。2DB5105/T54—20223.2窖齡釀酒窖池的年齡，指建窖池的時間，以“年”為單位。4地理標志產(chǎn)品保護范圍根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，地理標志產(chǎn)品保護范圍為四川省瀘州市現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：江陽區(qū)、龍馬潭區(qū)、納溪區(qū)、瀘縣、合江縣、敘永縣、古藺縣，地理坐標北緯27°39′~29°20′、東經(jīng)105°08′41″~106°28′，詳見附錄A。5產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。6要求6.1原料要求6.1.1高粱符合GB/T8231的規(guī)定。6.1.2小麥符合GB1351的規(guī)定。6.1.3玉米符合GB1353的規(guī)定。6.1.4大米符合GB/T1354的規(guī)定。6.1.5水符合GB5749規(guī)定。6.1.6大曲符合QB/T4259的規(guī)定。6.2生產(chǎn)工藝要求6.2.1制曲工藝潤麥“外軟內(nèi)硬”；粉碎“爛皮不爛心”；拌料“成團而不散”；制坯“光滑而不致密”；安坯“寬窄適宜”；培菌“前緩、中挺、后緩落”；翻坯“時機適度”；自然積溫、自然風干而形成的中高溫大曲，曲坯發(fā)酵最3DB5105/T54—2022高品溫控制在50℃~60℃之間，成品曲儲存三個月以上，方可使用。6.2.2釀酒工藝糟醅發(fā)酵期不低于60天，窖齡20年以上，采取泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存的工藝釀造?；A酒采用陶壇或不銹鋼貯存期2年以上，調(diào)味酒采用陶壇貯存期5年以上；經(jīng)分析、嘗評、貯存、勾調(diào)而成。6.3感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目高度酒低度酒色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a。香氣具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣具有以較濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣口味口感綿甜醇厚，調(diào)諧爽凈，余味悠長綿甜醇和，諧調(diào)爽凈，余味較長風格具有本品典型風格具有本品典型風格a當酒的溫度低于10°C時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10°C以上時應逐漸恢復正常。6.4理化要求應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目高度酒低度酒酒精度/(%vol)40a~6825~40固形物(g/L)≤0.40b0.70總酸(以乙酸計)/(g/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年的執(zhí)行的指標≥0.500.40總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥2.000己酸乙酯/(g/L)≥00酸酯總量(mmol/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期>一年的執(zhí)行的指標≥35.025.0己酸＋己酸乙酯(g/L)≥0a不含40%vol。b酒精度41%vol~49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。6.5凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。7試驗方法7.1感官要求4DB5105/T54—2022按GB/T10345執(zhí)行。7.2理化指標的檢驗酒精度按GB5009.225執(zhí)行，總酸按GB12456執(zhí)行，酸酯總量、己酸按GB/T10781.1執(zhí)行，總酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345執(zhí)行。7.3凈含量按JJF1070執(zhí)行。8檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1檢驗規(guī)則按照GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。8.2標志、標簽8.2.1預包裝產(chǎn)品應標注地理標志專用標志。8.2.2酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。8.2.3包裝儲運圖示標志按GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。