西式面點師（技師）模擬考試練習卷含解析 第一份

1、【單選題】()是以善惡為評價標準。（

D

）A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德2、【單選題】“butter”是指()。（

A

）A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油3、【單選題】“Container”的中文意思是()。（

B

）A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱4、【單選題】“Flour”是指()。（

D

）A、糖B、鹽C、魚膠D、面粉5、【單選題】“knife”是指()。（

D

）A、秤B、叉子C、杯子D、刀6、【單選題】“spongecake”是指()。（

C

）A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕7、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。（

C

）A、2~3B、3~4C、4~5D、68、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。（

A

）A、12B、20C、22D、409、【單選題】下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。（

A

）A、餡心切開后應切口整齊B、餡心內(nèi)應無空洞、無雜質(zhì)C、餡料應有良好的軟硬度D、餡料組織應緊密細膩10、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（

B

）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品11、【單選題】下列中操作錯誤的是()。（

A

）A、用手直接向絞肉機送料B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈12、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。（

A

）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水13、【單選題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。（

A

）A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易14、【單選題】不需要中間宿主的寄生蟲是()。（

D

）A、姜片蟲B、肝吸蟲C、華枝睪吸蟲D、蛔蟲15、【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。（

C

）A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類16、【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。（

C

）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%17、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。（

C

）A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法18、【單選題】優(yōu)質(zhì)的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的()。（

D

）A、口感要求B、形態(tài)要求C、風味要求D、各項要求19、【單選題】具有風味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。（

D

）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風味蛋糕20、【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（

B

）A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉21、【單選題】出材率與()的和等于100%。（

C

）A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率22、【單選題】制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。（

C

）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油23、【單選題】制作熱蘇夫力時，()的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。（

C

）A、煮溫B、煮熱C、煮開D、冷凍24、【單選題】制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。（

D

）A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油25、【單選題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。（

A

）A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多26、【單選題】勺子的英文意思為()。（

A

）A、spoonB、cupC、tinD、mold27、【單選題】衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、()。（

B

）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒28、【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。（

D

）A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同29、【單選題】同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。（

A

）A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同30、【單選題】在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。（

D

）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右31、【單選題】在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據(jù)()的要求來設計。（

C

）A、進餐人數(shù)B、餐具特色C、進餐目的D、飲食時間32、【單選題】堅果用英文表示為()。（

B

）A、natB、nutC、mintD、rum33、【單選題】大理石案臺具有表面平整、()和抗腐蝕性強等特點。（

A

）A、散熱性強B、傳熱性能強C、保溫性能好D、質(zhì)地柔軟性強34、【單選題】對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進行色彩的配合。（

D

）A、色性B、濃淡C、明暗D、色度35、【單選題】干果餡料小火加熱開鍋()后離火。（

B

）A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘36、【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（

A

）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437537、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（

D

）A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”38、【單選題】我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。（

C

）A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機39、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。（

C

）A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力40、【單選題】提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。（

C

）A、社會穩(wěn)定B、人民團結C、服務質(zhì)量D、工作質(zhì)量41、【單選題】操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。（

A

）A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作42、【單選題】松質(zhì)面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。（

C

）A、俄式B、法式C、日式D、中式43、【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。（

D

）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.244、【單選題】河豚毒素對人體的致死量為()毫克。（

B

）A、0.2B、0.5C、0.8D、145、【單選題】清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。（

D

）A、數(shù)量B、重量C、脆性D、形狀完整46、【單選題】溶化風登糖時，切記用()溶化。（

D

）A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法47、【單選題】烤箱按外形可分,安全生產(chǎn)模擬考試一點通,為柜式烤箱和()。（

D

）A、煤氣烤箱B、轉動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱48、【單選題】煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。（

C

）A、攪拌過渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均49、【單選題】用杏仁面制作裝飾物時，最好用()成型。（

C

）A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法50、【單選題】確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應性的基礎上。（

B

）A、成本B、價格C、費用D、稅金51、【單選題】美式松質(zhì)面包面團糖、()配比成分高。（

B

）A、酵母B、油C、雞蛋D、水52、【單選題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。（

A

）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸53、【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。（

A

）A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包54、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。（

D

）A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓55、【單選題】茶匙的英文意思為()。（

C

）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan56、【單選題】食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。（

B

）A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D57、【判斷題】()“cheesecake”的中文意.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.思是氣鼓。（

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）58、【判斷題】()“margarine”的意思是起酥油。（

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）59、【判斷題】()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。（

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）60、【判斷題】()原料處理設備是西點常用設備。（

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）61、【判斷題】()發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設備。（

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）62、【判斷題】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（

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）63、【判斷題】()可可脂的熔點較高。（

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）64、【判斷題】()同類色對比是指的色相差異在15℃左右的較弱對比。（

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）65、【判斷題】()奶油類餡料組織應緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。（

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）66、【判斷題】()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。（

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）67、【判斷題】()無味'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'可可粉主要用于制品的裝飾原料。（

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）68、【判斷題】()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。（

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）69、【判斷題】()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。（

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）70、【判斷題】()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（

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）71、【判斷題】()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。（

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）72、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。（

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）73、【判斷題】()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應為40%。（

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）74、【判斷題】()清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（

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）75、【判斷題】()點心案臺是西點常用案臺。（

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）76、【判斷題】()烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關鍵。（

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）77、【判斷題】()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關，與溫度無關。（

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）78、【判斷題】()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。（

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）79、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"生。（

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）80、【判斷題】()科學的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（

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）81、【判斷題】()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關。（

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）82、【判斷題】()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（

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）83、【判斷題】()翻砂糖又稱封糖。（

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）84、【判斷題】()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（

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）85、【判斷題】金屬材料常用的力學性能指標主要有強度、密度、粘度和硬度等。（）（

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）86、【判斷題】()肝臟的。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。（

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）87、【判斷題】()脆皮面包具有表皮松脆的特點。（

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）88、【判斷題】()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。（

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）89、【判斷題】()蘇夫力類點心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定。（

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）90、【判斷題】工程樁后施工、逆作法施工、盆式或島式施工等都可能對基坑支護結構產(chǎn)生影響，應釆取措施避免或減少不利影響。（

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）91、【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。（

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）92、【判斷題】()調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。（

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）93、【判斷題】()調(diào)制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產(chǎn)程序和標準來操作生產(chǎn)。