《食用真菌》教案

第節(jié)食真教學(xué)目1.了解蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)方式和生殖方式；了解真菌的主要特征以及真菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系。2.通過觀察蘑菇的形態(tài)、顏色，繼續(xù)培養(yǎng)觀察能力；通過概括真菌的主要特征，培養(yǎng)分析綜合能力。3.通過了解真菌對自然界的意義，繼續(xù)樹立生物界的一切事物和現(xiàn)象之間都是相互聯(lián)系、相互制約的辯證觀點(diǎn)；通過了解真菌與人類的關(guān)系；繼續(xù)學(xué)會用一分為二的方法分析事物；初步建立合理開發(fā)利用真菌資源的價(jià)值觀。重點(diǎn)、點(diǎn)分析1.蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式，是本節(jié)的重點(diǎn)知識。通過學(xué)習(xí)蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)方式，使學(xué)生認(rèn)識到蘑菇與酵母菌、霉菌雖然形態(tài)差異顯著，但它們細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式都相同，同屬于真菌。2.真菌的主要特征及對自然界的意義和與人類的關(guān)系是本節(jié)的重點(diǎn)知識之二：真菌是生物界的一大類群，種類很多。了解真菌的主要特征，有助于認(rèn)識生物界的全貌。同時(shí)真菌與人類關(guān)系十分密切，了解這些知識，利于人們合理利用開發(fā)真菌資源，對控制其有害的一面十分必要。而了解真菌對自然界的意義，對以后學(xué)習(xí)生態(tài)學(xué)知識也是必須的。3.在本節(jié)的教學(xué)過程中，要組織學(xué)生觀察新鮮蘑菇。如何培養(yǎng)好新鮮蘑菇，以便于學(xué)生觀察，是本節(jié)內(nèi)容的教學(xué)難點(diǎn)之一，因?yàn)樵诮臃N過程中很容易被污染。另外，新鮮蘑菇不易保存。4.如何鑒別毒蘑菇也是本節(jié)的教學(xué)難點(diǎn)之二，因?yàn)槟壳昂茈y簡單概括毒蘑菇普遍存在的主要特征。實(shí)踐訓(xùn)練：培養(yǎng)新鮮蘑菇創(chuàng)新訓(xùn)練：觀察蘑菇教學(xué)課：課時(shí)教學(xué)設(shè)1/4

(一)課前準(zhǔn)備買一些新鮮磨菇，放在培養(yǎng)皿中，上課時(shí)發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生觀察?；蛘n前布置好，讓學(xué)生上課時(shí)從家中帶些干、鮮蘑菇來。（二）教學(xué)過程1.關(guān)于蘑菇形態(tài)結(jié)構(gòu)方面的教學(xué)指導(dǎo)學(xué)生觀察新鮮蘑菇的顏色，外部形態(tài)。注意：觀察蘑菇的孢子，要把它放在白紙上。另外，最好讓學(xué)生在放大鏡下觀察。輕敲一下菌蓋，看一下白紙上是否有孢于落下，孢子的顏色如何？接著讓學(xué)生把菌蓋、菌柄分開并觀察菌蓋下面的菌褶。在學(xué)生觀察過程中，指導(dǎo)學(xué)生邊動手邊認(rèn)識蘑菇子實(shí)體的各部分名稱。講清蘑菇的子實(shí)體較大，所以是個(gè)體較大的真菌。子實(shí)體也是由菌絲構(gòu)成的，蘑菇的細(xì)胞內(nèi)具有真正的細(xì)胞核。最后通過實(shí)物和插圖總結(jié)：蘑菇的形態(tài)像一把張開的傘，其結(jié)構(gòu)包括子實(shí)體（地上部分，由菌蓋、菌柄構(gòu)成）和伸進(jìn)土壤中的菌絲組成。2.蘑菇的營養(yǎng)方式讓學(xué)生與酵母和青霉、曲霉進(jìn)行比較。相同點(diǎn)：細(xì)胞內(nèi)無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，都腐生生活菇是靠地下部分的菌絲吸收養(yǎng)分的，地下部分的菌絲為營養(yǎng)菌絲3.蘑菇的生殖方式讓學(xué)生用放大鏡仔細(xì)觀察菌蓋下面的菌褶，并觀察成熟蘑菇的孢子。孢子的顏色呈褐色，可隨風(fēng)飄散，落到環(huán)境適宜的地方，孢子就可萌發(fā)出菌絲，而后從菌絲上生出子實(shí)體。4.關(guān)于蘑菇與人類的關(guān)系的教學(xué)讓學(xué)生進(jìn)行討論，說出作為健康食品，它對人類的益處。另外，蘑菇的藥用價(jià)值有哪些？對于學(xué)生的回答有不全面之處給予補(bǔ)充。如：蘑菇提取物對肝病、白細(xì)胞減少癥、誘生干擾素、溶解膽固醇、抗癌、冠心病、高血壓等預(yù)防和治序方面的作用。蘑菇已成為開發(fā)天然藥物資源的新領(lǐng)域，已被列為當(dāng)代重要的健康食品之一。在世界人口日益增長的今天，利用廢物生產(chǎn)蘑菇開發(fā)新的蛋白資源已2/4

經(jīng)引起人們的重視，隨著人類認(rèn)識的深入，蘑菇在我們的生活中將發(fā)揮更大的作用。特別強(qiáng)調(diào)：有些蘑菇是有毒的，沒有統(tǒng)一、簡易、確切的鑒別方法。采到的不能識別的蘑菇，不要隨便食用。補(bǔ)充一些其它食用菌的知識，用談話法讓學(xué)生說出他們所知道的其它食用菌，并讓學(xué)生辨認(rèn)一下書前面的彩圖中的食用菌。5.關(guān)于真菌的主要特征和真菌對自然界的意義及與人類的關(guān)系指導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系前面所學(xué)過的知識，進(jìn)行討論，讓學(xué)生比較酵母菌、霉菌、蘑菇有哪些共同的地方,而后歸納總結(jié)出真菌的主要特征）細(xì)胞內(nèi)具有真正的細(xì)胞核2）能夠產(chǎn)生孢子，孢子能夠發(fā)育成新個(gè)體—孢子生殖3）體內(nèi)沒有葉綠素——營養(yǎng)方式為異養(yǎng)。真菌對自然界的意義與細(xì)菌相同，對自然界的物質(zhì)循環(huán)起重要作用。6.出示食用真菌的文本資料加深同學(xué)們對食用真菌的印象。課堂檢1．蘑菇的實(shí)體形成后，從土壤吸收水分和有機(jī)物的結(jié)構(gòu)是()A．菌柄

B．菌絲．孢子D．菌蓋2．我們通吃的蘑菇，繁殖時(shí)通常用菌絲，那么枯樹上長的蘑菇繁殖是靠()A．孢子

B．菌蓋．菌絲D．菌柄3．小蘭在媽媽洗蘑菇時(shí)告訴媽媽蘑菇的地上部分叫做)A．子實(shí)C．菌絲

B．菌蓋D．菌柄4．食用真的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其主要的營養(yǎng)物質(zhì)是)①蛋白質(zhì)②維生素③含鐵的物質(zhì)④含鈣的物質(zhì)⑤含鎂的物質(zhì)⑥糖A．①②③④⑤⑥

B．①②③④⑤3/4

C．②③④⑤⑥

D．①②③④⑥5．下列真中屬于蘑菇的是()A．木耳B．銀耳C靈芝D．牛肝菌6大多數(shù)細(xì)菌、真菌、蘑菇進(jìn)行的營養(yǎng)方式是()A．寄生B．自養(yǎng)C腐生D．分裂8．書頁圖蘑菇結(jié)構(gòu)示意圖，請按要求填寫。圖中的蘑菇由___________、________三部分組成。蘑菇的孢子在于__________下_的兩側(cè)。有些蘑菇有極強(qiáng)的毒性，誤食后可引起__________，因此，采來的__________蘑菇，不可隨意