2023年餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告

第15頁共15頁2023年?餐廳服務(wù)員?實(shí)習(xí)報(bào)告?一、實(shí)習(xí)目?的了解和?認(rèn)識(shí)服務(wù)行?業(yè)的基本情?況，掌握從?事服務(wù)工作?所需的一些?具體操作技?能。掌握各?崗位的工作?內(nèi)容、工作?職責(zé)、工作?流程以及各?崗位之間的?配合與協(xié)助?。培養(yǎng)自己?的職業(yè)精神?和職業(yè)素質(zhì)?以及對(duì)工作?的___和?責(zé)任心。為?今后的職業(yè)?打下一定的?基礎(chǔ)。二?、實(shí)習(xí)時(shí)間?___年?___月_?__號(hào)--?___年_?__月__?_號(hào)三、?實(shí)習(xí)單位概?況四、實(shí)?習(xí)崗位用?餐區(qū)服務(wù)、?五、實(shí)習(xí)?過程和內(nèi)容?首先是人?事部對(duì)我們?___及新?來員工進(jìn)行?培訓(xùn)，培訓(xùn)?的主要內(nèi)容?是1基本概?況以及企業(yè)?文化。通過?培訓(xùn)我們懂?得了1的歷?史與未來的?愿景，懂得?了1是一家?什么樣的店?，以及想成?為一家什么?樣的店。培?訓(xùn)結(jié)束之后?就是直接去?部門報(bào)到。?主要的任?務(wù)是負(fù)責(zé)餐?廳酒水的儲(chǔ)?存、領(lǐng)取、?供給服務(wù)員?。之后由于?一些原因我?從吧臺(tái)的崗?位轉(zhuǎn)換成看?自助餐，我?覺得看自助?餐這份工作?是一項(xiàng)技術(shù)?性較低的工?作，但是工?作量比較大?。工作的主?要任務(wù)是負(fù)?責(zé)自助餐臺(tái)?的清潔和餐?臺(tái)上面物料?的及時(shí)供給?。我大部分?是早上五點(diǎn)?上班，把早?餐的檔開好?。一開始每?天都是一種?逃避的心態(tài)?來面對(duì)工作?，責(zé)任感也?是極其的缺?乏?？Х葟d?的對(duì)于酒店?來說其任務(wù)?就是承擔(dān)酒?店住店客人?的早餐和酒?店的西餐服?務(wù)。早餐時(shí)?以自助餐的?形式進(jìn)行的?，除了咖啡?和茶之外其?它的飲料和?食物基本上?是客人自取?的。我們的?工作主要就?是為客人倒?上咖啡或者?茶和幫助客?人把吃完食?物后所空下?來的盤子收?走。這樣的?工作每天重?復(fù)著，我們?工作的興趣?與___跟?重復(fù)的次數(shù)?成反比。?六、實(shí)習(xí)經(jīng)?歷與收獲?我之前選了?旅游管理這?個(gè)專業(yè)很大?一部分是由?于影視劇的?原因，看著?電影里面帥?哥和美女在?豪華的五星?級(jí)酒店出入?，他們是那?么的迷人，?生活是那么?的富有__?_。酒店豪?華的硬件設(shè)?施以及大量?社會(huì)上層名?流出入，這?一切都吸引?著我。我就?想以后有機(jī)?會(huì)一定要去?五星級(jí)酒店?工作。然后?進(jìn)入學(xué)校學(xué)?習(xí)一段時(shí)間?之后，發(fā)現(xiàn)?繁瑣的課程?、生硬的理?論、毫無_?__的學(xué)習(xí)?環(huán)境，使得?恰同學(xué)少年?的我，日益?的消沉。對(duì)?于學(xué)習(xí)完全?失去了__?_，對(duì)于未?來充滿著迷?茫。自我價(jià)?值已經(jīng)完全?的否定了，?上課睡覺回?到寢室也是?睡覺，這一?天基本上是?睡覺度過。?自己雖然知?道自己這樣?去度過大學(xué)?的四年求學(xué)?生涯，等到?畢業(yè)之后從?學(xué)校里帶走?的除了遺憾?和后悔自己?將一無所有?。每天都想?著，我從明?天開始一定?好好學(xué)習(xí)，?每天充滿著?活力去過好?每一天。然?而到了明天?發(fā)現(xiàn)自己很?失望，每天?都在想自己?___改變?不了這種狀?態(tài)?，F(xiàn)在想?來原因就是?缺乏行動(dòng)和?不自信。不?自信自己的?努力真的會(huì)?帶來改變，?不相信自己?通過努力就?會(huì)比別人優(yōu)?秀。我在?浦西洲際酒?店實(shí)習(xí)有一?段讓我很不?愉快的經(jīng)歷?。但是這段?經(jīng)歷卻是寶?貴的，這段?經(jīng)歷讓我認(rèn)?識(shí)了自我，?這段經(jīng)歷讓?我變的成熟?起來，這段?經(jīng)歷讓我對(duì)?于未來更加?充滿了一份?信心。我覺?得原因是很?多的，首先?我把在學(xué)校?對(duì)于課程的?不感興趣轉(zhuǎn)?移到工作上?來。在學(xué)校?時(shí)因?yàn)閷?duì)于?課程沒有興?趣所以就想?以后不從事?酒店業(yè)，一?開始心態(tài)就?不對(duì)，認(rèn)為?實(shí)習(xí)只是學(xué)?校課程設(shè)計(jì)?的一個(gè)環(huán)節(jié)?而已。我所?實(shí)習(xí)的目的?只是為了能?夠順利及時(shí)?的拿到一個(gè)?畢業(yè)證而已?，然而我本?身并不是一?個(gè)看重畢業(yè)?證的一個(gè)人?，所以就想?怎么能夠把?這六個(gè)月舒?服的“混”?過去。感謝?上天讓我來?到了ecc?o，這是一?個(gè)不允許任?何員工在工?作期間“混?”的部門。?也是這個(gè)“?混”的念頭?讓我有這段?不愉快經(jīng)歷?的一個(gè)主要?原因。每天?腦袋想的是?怎么找個(gè)時(shí)?間去偷懶，?怎么偷懶不?會(huì)被發(fā)覺。?殊不知我們?部門的人個(gè)?個(gè)是精英，?根本不會(huì)讓?我有任何偷?懶的機(jī)會(huì)。?我記得每天?經(jīng)理來上班?就會(huì)問ri?cky(譚?佩)在哪里?，我還記得?我們部門的?hoste?ss經(jīng)常把?我從pan?try里面?叫回吧臺(tái)。?我逃離吧臺(tái)?一部分原因?是有混的思?想在作祟，?另一部分的?原因是我的?個(gè)性還沒有?從學(xué)生時(shí)代?裝換成一個(gè)?職場(chǎng)人員的?性格。學(xué)生?時(shí)代喜歡特?立獨(dú)行，不?喜歡別人對(duì)?自己過多的?干預(yù)。所以?一開始很不?適應(yīng)，比如?自己做錯(cuò)事?了，經(jīng)理或?者老員工的?臉就像包公?一樣，說話?的語氣也很?不友好，然?而在家里或?者是學(xué)校做?錯(cuò)了事情，?不會(huì)有人這?般來對(duì)我，?覺得自己特?委屈，所以?和他們的距?離在心里已?經(jīng)排到很遠(yuǎn)?了。所以不?想和他們接?觸，不想和?他們說話。?自己幼稚的?想著___?他們會(huì)那么?的兇。后來?這樣進(jìn)行了?惡性循環(huán)。?工作完全失?去了___?，真的到了?上班的心情?比上墳的心?情還沉重的?狀態(tài)，一上?班就想著要?下班，這樣?一個(gè)我在同?事眼中和經(jīng)?理眼中的印?象估計(jì)每個(gè)?人都可以知?道這會(huì)是怎?么樣一個(gè)印?象。在一?次餐廳的盤?點(diǎn)上，由于?我做事的方?法和態(tài)度讓?我犯了一個(gè)?錯(cuò)誤。這個(gè)?錯(cuò)誤在經(jīng)理?眼中是不可?原諒了。也?是這個(gè)錯(cuò)誤?讓經(jīng)理對(duì)我?基本上是徹?底的失望了?，我的工作?崗位也因?yàn)?這一次從酒?吧服務(wù)員轉(zhuǎn)?到了看自助?餐。我記得?經(jīng)理在這次?事情之后也?對(duì)我講了他?對(duì)我的看法?或者是經(jīng)驗(yàn)?之談吧，他?說:“一個(gè)?人在別人眼?中的看法是?從你所說出?來的話和你?所做出來的?事而得出來?的，我覺得?你說話過于?自信，這跟?你的能力很?不相符。希?望你以后說?話之前先想?一下自己的?能力，要說?出和自己能?力相符的話??！毙疫\(yùn)?的是我從酒?吧服務(wù)員轉(zhuǎn)?到自助餐服?務(wù)員，是一?個(gè)特別嚴(yán)厲?的員工來教?我。我是不?能在他面前?做錯(cuò)一點(diǎn)事?的，否則就?會(huì)挨罵。剛?開始經(jīng)常被?他罵，心里?會(huì)有一點(diǎn)不?好受。由于?前車之鑒，?我并沒有由?于挨罵而變?得很消沉，?而是將他罵?我當(dāng)作一種?鞭策。他除?了罵我，還?會(huì)教我下次?怎么做，或?者告訴我的?缺點(diǎn)在哪里?。和他日益?的接觸我從?他身上學(xué)到?了很多好的?東西，比如?他做事的認(rèn)?真、做事的?執(zhí)著等，也?看到了很多?不好的東西?。好的我東?西我做到見?賢思齊，壞?的東西自身?對(duì)比一下，?有著改之無?則加勉。隨?著時(shí)間的拉?長(zhǎng)，我學(xué)的?東西越來越?多，我對(duì)于?自己的本職?工作基本上?可以做到應(yīng)?付自如。我?在同事的眼?中和經(jīng)理的?眼中的形象?慢慢地轉(zhuǎn)為?正面。我得?感謝部門所?有的人，感?謝他們使r?icky變?得成熟，是?ricky?變得比剛來?的那個(gè)ri?cky更加?優(yōu)秀。同時(shí)?我也得感謝?自己，感謝?自己能夠堅(jiān)?持，感謝自?己能夠正確?的認(rèn)識(shí)別人?對(duì)我的看法?，感謝自己?能夠以更加?成熟的心態(tài)?來面對(duì)工作?中別人對(duì)我?的指責(zé)。?半年的實(shí)習(xí)?畫上句號(hào)，?這段的實(shí)習(xí)?，我得到了?的鍛煉，實(shí)?習(xí)的過程也?使我從學(xué)生?到在邁出社?會(huì)時(shí)歷經(jīng)的?過渡，為了?自身的獨(dú)立?，為了知識(shí)?的運(yùn)用能力?，為以后正?式踏出社會(huì)?奠定結(jié)實(shí)的?基礎(chǔ)。在?實(shí)習(xí)的日子?我的確學(xué)到?了不少的東?西:除了能?學(xué)到餐飲的?服務(wù)程序和?技巧、一些?菜的特點(diǎn)和?種類等課堂?上所能學(xué)到?的東西外，?更能學(xué)到課?堂上很難學(xué)?到的東西:?如何平衡好?客人的利益?和酒店的利?益、如何處?好同事之間?的人際關(guān)系?、如何調(diào)整?工作的心態(tài)?，更讓我有?了服務(wù)員應(yīng)?該有的強(qiáng)烈?服務(wù)意識(shí)。?在一次與某?經(jīng)理聊天時(shí)?，該經(jīng)理提?到了服務(wù)意?識(shí)，我非常?贊同他的觀?點(diǎn):“服務(wù)?意識(shí)要求服?務(wù)員有著向?客人優(yōu)質(zhì)服?務(wù)的觀念和?愿望，應(yīng)該?對(duì)的同事也?同樣的意識(shí)?。”是啊，?這才是“服?務(wù)意識(shí)”的?真正的含義?，這才是服?務(wù)員真正的?素質(zhì)的體現(xiàn)?。使得我從?初出茅廬的?學(xué)生，逐漸?的熟悉了酒?店的___?結(jié)構(gòu)、人事?關(guān)系、企業(yè)?文化，也使?我慢慢地社?會(huì)。我以?能夠以做一?名服務(wù)人員?而驕傲，每?天都在幫助?別人，而客?人在這里得?到的是驚喜?，而也在客?人的驚喜中?找到了財(cái)富?人生。未必?會(huì)有大筆的?金錢，但也?不會(huì)貧窮，?富有智慧、?富有信息，?富有責(zé)任感?，富有助人?的精神，富?有忠誠(chéng)和信?譽(yù)，當(dāng)然還?有富有__?_，所有的?這一切才構(gòu)?成了我將來?的生活。其?實(shí)，富有的?人生不難找?，它就在為?別人帶來的?每一份驚喜?當(dāng)中。實(shí)?習(xí)是結(jié)束了?，雖然我今?后不一定還?會(huì)從事酒店?業(yè)，但是在?浦西洲際酒?店的實(shí)習(xí)將?是我人生中?的一筆寶貴?的財(cái)富?，F(xiàn)?在想來經(jīng)理?和老員工的?包公臉和嚴(yán)?厲到?jīng)]有人?情的話語是?對(duì)的，在_?__這么一?個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此?激烈的環(huán)境?，只有絕對(duì)?的優(yōu)秀才能?有立足之地?，想要優(yōu)秀?你必須不能?犯錯(cuò)誤。一?煩錯(cuò)誤你就?可能被淘汰?出局。這段?經(jīng)歷是值得?我去回味的?，為我今后?的工作將能?帶來很大的?幫助。酒?店餐廳服務(wù)?員實(shí)習(xí)報(bào)告?隨著改革?開放的不斷?深化，我國(guó)?經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)?生了翻天覆?地的變化.?在短短二十?多年間，就?從開始實(shí)施?家庭聯(lián)產(chǎn)承?包責(zé)任制，?國(guó)有企業(yè)改?革過度到建?立現(xiàn)代企業(yè)?制度，到最?終尋求確立?___市場(chǎng)?經(jīng)濟(jì)體制，?每一次的巨?大轉(zhuǎn)變都意?味著社會(huì)地?位體系、社?會(huì)階層架構(gòu)?的大變遷。?應(yīng)該說，我?國(guó)近二十多?年普通民眾?生活水平的?改善，見證?著我國(guó)在經(jīng)?濟(jì)改革上前?進(jìn)的每一步?，而第三產(chǎn)?業(yè)(尤其是?餐飲服務(wù)業(yè)?)的發(fā)展水?平往往是評(píng)?判一個(gè)社會(huì)?文明程度的?摘要標(biāo)志。?一、實(shí)習(xí)?單位介紹?紫萱度假村?(解香樓)?地址:八盤?嶺路與三臺(tái)?山路交叉口?(解香樓內(nèi)?)。___?紫萱度假村?系按五星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn)投資興?建的高級(jí)度?假村___?，地處風(fēng)景?秀麗的西湖?西側(cè)三臺(tái)山?路。由七幢?風(fēng)格獨(dú)特的?浙___地?民居建筑組?成，以別墅?形式分布在?方圓___?平方公里的?三臺(tái)夢(mèng)跡景?區(qū)，環(huán)境優(yōu)?美，滿目蒼?翠，溪水潺?潺，石階木?廊，花香四?溢，空氣清?新，是都市?中的大花園?。度假村內(nèi)?設(shè)豪華包廂?___個(gè)，?多功能廳_?__個(gè)，品?酒廊___?個(gè)，能容納?約___位?賓客就餐。?二、實(shí)習(xí)?時(shí)間__?_年___?月___日?--至今?三、實(shí)習(xí)職?位介紹本?人以擔(dān)任餐?廳服務(wù)員為?主。階段?一:適應(yīng)期?此期間熟?悉各位員工?;跟隨主管?了解服務(wù)技?巧，力求達(dá)?到快而穩(wěn);?餐具擺放與?餐廳清潔工?作要點(diǎn);了?解餐桌上菜?倒酒的動(dòng)作?和與食客交?流的禮貌言?行;學(xué)會(huì)基?本的撤餐和?清潔餐具的?技巧等一系?列飯店服務(wù)?生工作項(xiàng)目?。階段小?結(jié):盡快融?入這個(gè)團(tuán)體?，就意味著?一開始你就?要比別人付?出更多。認(rèn)?真揣摩領(lǐng)悟?主管傳授的?技術(shù)要領(lǐng)，?在主管傳授?技巧的時(shí)候?千萬不要自?以為是打斷?主管的講話?。如果那樣?就是自尋沒?趣。階段?二:實(shí)戰(zhàn)練?習(xí)繼續(xù)熟?練第一階段?的各項(xiàng)服務(wù)?要求。此時(shí)?基本上消除?了員工之間?的陌生感，?開始彼此之?間輕松交談?，可以自由?發(fā)表個(gè)人見?解，開始掌?握各項(xiàng)工作?的特點(diǎn)，主?動(dòng)性和靈活?性增強(qiáng)，產(chǎn)?生歸屬感-?-飯店是我?家。階段?小結(jié):度過?工作適應(yīng)期?之后開始慢?慢地通過自?己的努力把?自己的工作?態(tài)度和樂觀?的心情在日?常生活中表?現(xiàn)出來，盡?量讓工友和?老板接受你?的價(jià)值觀，?從而讓對(duì)方?更多地了解?自己。階?段三:工作?嫻熟期通?過前面兩個(gè)?階段的練習(xí)?，已具備解?決各項(xiàng)事務(wù)?的能力，完?成每天分配?給自己的工?作之后就主?動(dòng)幫助別人?完成拖地、?擺放餐具等?工作。開始?對(duì)部分服務(wù)?環(huán)節(jié)進(jìn)行改?進(jìn)，靈活應(yīng)?對(duì)顧客的要?求并且與顧?客聊天。偶?爾給同事“?挑刺”，在?爭(zhēng)辯中__?_勞動(dòng)的快?樂。階段?小結(jié):工作?過程中利用?自己對(duì)工作?要領(lǐng)的熟練?和把握，_?__完成工?作任務(wù)之后?，公開獎(jiǎng)勵(lì)?自己，以此?來帶動(dòng)其他?人的工作積?極性，消除?在工作過程?中的枯燥性?，從而達(dá)到?“工作并快?樂著”的境?界。四、?實(shí)習(xí)主要收?獲和體會(huì)?(一)實(shí)習(xí)?收獲1、?服務(wù)意識(shí)的?提高對(duì)于?飯店等服務(wù)?行業(yè)來講，?服務(wù)質(zhì)量無?疑是其核心?競(jìng)爭(zhēng)力之一?，是它的生?命線。高水?平的服務(wù)質(zhì)?量不僅能夠?為顧客留下?深刻的印象?,為其再次?光臨打下基?礎(chǔ)，而且能?夠使顧客倍?感尊榮,為?飯店樹立良?好的品牌和?形象。通過?飯店的學(xué)_?__時(shí)的強(qiáng)?化練習(xí)，鍛?煉了我的服?務(wù)意識(shí)，養(yǎng)?成了面對(duì)客?人保持微笑?的好習(xí)慣;?學(xué)會(huì)了用標(biāo)?準(zhǔn)的禮儀禮?貌待客;明?白了學(xué)好外?語的重要性?。（范本）?2、服務(wù)?水平的提高?經(jīng)過了半?個(gè)多月的實(shí)?習(xí)，使我們?對(duì)飯店的基?本業(yè)務(wù)和操?作有了一定?地了解。禮?貌是一個(gè)人?綜合素質(zhì)的?集中反映，?飯店更加如?此。要敢于?開口向人問?好，在向人?問好的過程?中還要做到?三到:口到?，眼到，神?到，一項(xiàng)都?不能少。對(duì)?于客人的要?求，要盡全?力去滿足，?盡管有些不?是我們職責(zé)?范圍的事情?，也要盡力?幫其轉(zhuǎn)達(dá);?盡管有些要?求不合理、?不能辦到，?也應(yīng)該要用?委婉的語氣?拒絕，幫客?人尋求其他?解決方法。?二)實(shí)習(xí)?體會(huì)1、?實(shí)習(xí)才剛剛?開始實(shí)習(xí)?雖然只是我?學(xué)生生涯中?的一小段時(shí)?間，但在工?作過程中，?我不是以掙?得薪酬為目?標(biāo)，而是時(shí)?刻以一個(gè)中?學(xué)生，尤其?是以一個(gè)社?會(huì)工作者的?標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)?別人。僅有?一顆愛心是?不夠的，我?所學(xué)習(xí)的是?一種意識(shí)，?服務(wù)別人的?意識(shí)。也許?自己以后不?一定在服務(wù)?行業(yè)內(nèi)就業(yè)?，但這種關(guān)?心他人，奉?獻(xiàn)社會(huì)的意?識(shí)將永存。?2、實(shí)習(xí)?是一個(gè)接觸?社會(huì)的過程?通過這次?實(shí)習(xí)，我比?較全面地了?解了飯店的?___構(gòu)架?和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)?，接觸了形?形色色的客?人，同時(shí)還?結(jié)識(shí)了很多?很好的同事?和朋友，他?們讓我更深?刻地了解社?會(huì)，他們拓?寬了我的視?野，也__?_了我如何?去適應(yīng)社會(huì)?融入社會(huì)。?3、實(shí)習(xí)?與未來的就?業(yè)實(shí)習(xí)過?程中，讓我?提前接觸了?社會(huì)，認(rèn)識(shí)?到了當(dāng)今的?就業(yè)形勢(shì)，?并為自己不?久后的就業(yè)?計(jì)劃做了一?次提前策劃?。通過這次?實(shí)習(xí)，我發(fā)?現(xiàn)了自己與?社會(huì)的契合?點(diǎn)，為我的?就業(yè)方向做?了一個(gè)指引?。中餐廳?服務(wù)員實(shí)習(xí)?報(bào)告實(shí)習(xí)?單位:__?_賓館實(shí)?習(xí)時(shí)間:_?__年__?_月___?日至___?年___月?___日?實(shí)習(xí)內(nèi)容:?餐飲部中餐?廳服務(wù)員?___年暑?假，在政管?系多名老師?的努力聯(lián)系?下，我們0?5級(jí)旅游、?酒店管理專?業(yè)的七名學(xué)?生有幸進(jìn)入?桂林賓館，?進(jìn)行我們?yōu)?期一個(gè)月的?專業(yè)實(shí)習(xí)。?我班近__?_名同學(xué)參?加了酒店的?面試，初次?接觸社會(huì)的?我們第一次?感受到了競(jìng)?爭(zhēng)的激烈，?也看到了自?身存在的問?題和要注意?的事項(xiàng)。也?許是幸運(yùn),?也許是專業(yè)?底子較好，?我和同行六?名同學(xué)順利?通過了酒店?人事部門的?面試，經(jīng)過?嚴(yán)格的體檢?，被分配到?了不同的崗?位，我被分?配到桂林賓?館的中餐廳?漓江廳工作?，帶著一份?興奮而緊張?的心情我們?走進(jìn)了桂林?賓館，開始?了我們的實(shí)?習(xí)。實(shí)習(xí)的?一個(gè)多月里?，我感受頗?多，受益非?淺。一、?準(zhǔn)備工作?雖然我們只?在酒店進(jìn)行?為期一個(gè)月?的實(shí)習(xí)，但?酒店還是按?正規(guī)的__?_對(duì)我們進(jìn)?行了系統(tǒng)的?培訓(xùn)，培訓(xùn)?工作分為三?大塊:一是?人事部的崗?前培訓(xùn)，進(jìn)?行了四個(gè)課?時(shí)的室內(nèi)培?訓(xùn)和游覽培?訓(xùn)，主要是?介紹酒店的?概況，同時(shí)?也對(duì)我們進(jìn)?行了員工素?養(yǎng)及酒店管?理制度的培?訓(xùn)，這讓我?們對(duì)工作有?了大概的了?解;第二?是消防安全?意識(shí)培訓(xùn)，?酒店特別安?排了工程部?的經(jīng)理助理?為我們現(xiàn)場(chǎng)?講解授課，?讓我們對(duì)酒?店安全和消?防常識(shí)有了?更深入系統(tǒng)?的了解;?第三是業(yè)務(wù)?技能培訓(xùn)，?這一培訓(xùn)貫?穿著我們實(shí)?習(xí)的一個(gè)月?，由部門負(fù)?責(zé)人員為我?們進(jìn)行不間?斷的技能指?導(dǎo)，一個(gè)月?的實(shí)習(xí)讓我?們對(duì)部門工?作有了基本?的了解，這?也得益于酒?店系統(tǒng)而全?面的培訓(xùn)。?這些培訓(xùn)對(duì)?于我們以后?的學(xué)習(xí)和工?作都是非常?有用的。?我們實(shí)習(xí)的?單位桂林賓?館是一所成?立于___?年的老牌四?星級(jí)涉__?_酒店，酒?店管理先進(jìn)?，客源市場(chǎng)?廣闊。其餐?飲部大致分?成如下幾個(gè)?部門:中餐?部(包括漓?江廳、七星?廳和多功能?廳)和西餐?部(包括酒?吧和自助餐?廳)，我和?同行___?名同學(xué)的工?作崗位就是?中餐部的漓?江廳酒店餐?飲部中餐廳?服務(wù)員實(shí)習(xí)?報(bào)告。漓江?廳是桂林賓?館最大的也?是最主要的?一個(gè)餐廳，?主要承擔(dān)的?是團(tuán)隊(duì)客人?和散的用餐?，有時(shí)候也?承辦大型的?宴會(huì)和其他?活動(dòng)，餐廳?員工有將近?___人，?包括主管一?名和若干領(lǐng)?班及服務(wù)員?數(shù)名，工作?比較繁忙。?二、實(shí)習(xí)?過程我們?的工作除了?迎賓、擺臺(tái)?、折口布、?傳菜、上菜?、撤臺(tái)外，?也得兼職勤?雜工，扛桌?子椅子、鋪?地毯等一些?臟活、重活?。我們__?_的上班時(shí)?間是___?小時(shí)工作制?，每周休息?一天，主管?根據(jù)我們的?需要，為我?們排了兩頭?班，即上午?上___個(gè)?半小時(shí)和晚?上___個(gè)?半小時(shí)，這?樣我們中午?就有了休息?的時(shí)間。但?往往下班的?具體時(shí)間是?不確定的，?經(jīng)常根據(jù)實(shí)?際情況加班?加點(diǎn)，但是?加班時(shí)間都?有記錄，適?當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)?有補(bǔ)休，雖?然沒有加班?費(fèi)，但我覺?的這種制度?還是很靈活?合理的。?酒店員工都?是穿著工作?服的，由酒?店統(tǒng)一發(fā)放?換洗，但我?認(rèn)為酒店的?服務(wù)員制服?太過簡(jiǎn)單而?且比較陳舊?，常有破損?的現(xiàn)象。不?過令我欣慰?的是:酒店?的員工大都?是熱情友好?的，不管哪?個(gè)部門，他?們并沒有因?為我們是_?__而對(duì)我?們冷漠生硬?;在勞累之?余，同事們?的一個(gè)甜美?的微笑，一?句再普通不?過的辛苦了?都會(huì)讓人分?外感動(dòng);在?休息和飯?zhí)?進(jìn)餐的時(shí)候?，我們都會(huì)?聚在一起聊?天，___?彼此的感受?，就像一家?人;而管理?層中的幾位?經(jīng)理也很和?藹，沒有什?么架子，但?偶爾還的會(huì)?對(duì)沒有做好?工作的下屬?發(fā)發(fā)脾氣。?以上是我?在實(shí)習(xí)過程?中的一些感?受，進(jìn)而也?談?wù)勗谶@一?個(gè)月來我對(duì)?桂林賓館的?經(jīng)營(yíng)管理過?程中出現(xiàn)的?一些問題的?個(gè)人看法:?第一、各?項(xiàng)規(guī)章制度?落實(shí)不是特?別到位。所?有高星級(jí)酒?店的管理制?度其實(shí)是大?同小異的，?關(guān)鍵是要?看誰落實(shí)的?怎么樣，效?果怎樣。桂?林賓館的各?項(xiàng)規(guī)章制度?也很完善，?但我個(gè)人認(rèn)?為貫徹的就?不是很好，?比如酒店規(guī)?定在酒店公?共區(qū)域員工?一定要用普?通話交流，?但是實(shí)際情?況是桂柳話?還是員工的?主要交流方?式，甚至是?在有客人的?情況下，使?用桂柳話的?員工大有人?在，畢竟桂?林賓館是一?個(gè)涉___?的高星級(jí)酒?店，服務(wù)需?要標(biāo)準(zhǔn)化，?所以我覺得?建立一套規(guī)?范的服務(wù)執(zhí)?行和監(jiān)督機(jī)?制是酒店管?理的一個(gè)當(dāng)?務(wù)之急。?第二、加強(qiáng)?對(duì)餐廳衛(wèi)生?的管理和監(jiān)?督酒店餐飲?部中餐廳服?務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)?告。曾經(jīng)在?網(wǎng)上看過一?個(gè)調(diào)查，有?___%的?人對(duì)酒店的?餐飲衛(wèi)生不?放心。在餐?廳實(shí)習(xí)的一?個(gè)月的時(shí)間?里，通過自?己的切身體?會(huì)，也確實(shí)?感受到了其?中的問題。?據(jù)我觀察，?餐飲部門并?沒有一個(gè)明?確的對(duì)與員?工個(gè)人衛(wèi)生?要求的條例?，而且員工?的衛(wèi)生意識(shí)?也并不是很?強(qiáng)，如沒有?養(yǎng)成經(jīng)常洗?手的習(xí)慣。?第三、建?立一套公開?透明的激勵(lì)?機(jī)制和晉升?制度。據(jù)我?了解，很多?老員工工作?的時(shí)間已經(jīng)?很長(zhǎng)了，個(gè)?人服務(wù)意識(shí)?和技能也達(dá)?到了非常高?的水平，但?是由于酒店?的相關(guān)機(jī)制?的限制，他?們并沒有獲?得什么激勵(lì)?和晉升，而?個(gè)別員工表?現(xiàn)的并不是?很好卻能依?舊留在原職?;另外酒店?的激勵(lì)機(jī)制?中也過多的?注重于物質(zhì)?上的激勵(lì)(?最多也只是?發(fā)錢)，事?實(shí)上，除了?傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲?激勵(lì)外，還?有很多的激?勵(lì)方式值得?我們管理者?借鑒。第?四、樹立一?種能夠凝聚?人心的精神?性的企業(yè)文?化工作報(bào)告?。一個(gè)民族?有它自己的?民族文化，?一個(gè)企業(yè)同?樣也需要有?它自己的企?業(yè)文化。在?一個(gè)月的實(shí)?習(xí)過程中，?我發(fā)現(xiàn)桂林?賓館似乎并?沒有一個(gè)深?入人心的文?化核心(可?能是我工作?的時(shí)間太短?了了)，即?員工在里面?沒有一個(gè)統(tǒng)?一的堅(jiān)定的?信念，似乎?很多員工純?粹是為了自?己的生活而?工作，工作?的積極性不?夠，而且工?作缺少創(chuàng)造?性。四、?總結(jié)酒店?實(shí)習(xí)的日子?結(jié)束了，這?次酒店實(shí)習(xí)?也是本人的?第一次專業(yè)?見習(xí)?？偟?來說，在這?些日子里自?己確學(xué)到了?不少的東西?:除了了解?到餐飲的服?務(wù)程序和技?巧，也學(xué)會(huì)?了如何調(diào)整?自己的心態(tài)?，如何處理?好自己的利?益和酒店的?利益，如何?處理好同事?之間的人際?關(guān)系，如何?與顧客打交?道;同時(shí)，?更讓我認(rèn)識(shí)?到作為一個(gè)?服務(wù)員應(yīng)該?具有強(qiáng)烈的?服務(wù)意識(shí);?更為重要的?是，在一個(gè)?月的工作中?，我深刻地?體會(huì)到了酒?店行業(yè)的艱?辛，也看到?酒店發(fā)展的?前景，更加?明白了自己?以后學(xué)習(xí)的?方向和側(cè)重?點(diǎn)。最后?感謝老師的?幫助，感謝?桂林賓館能?給我們提供?這樣難得的?實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，?在此祝愿桂?林賓館能夠?越辦越好，?學(xué)院越辦越?好。西餐?廳服務(wù)員實(shí)?習(xí)報(bào)告實(shí)?習(xí)時(shí)間:_?__年__?_月___?日至___?日實(shí)習(xí)單?位:___?西餐服務(wù)有?限公司實(shí)?習(xí)踐內(nèi)容:?西餐廳服務(wù)?與西方禮儀?培訓(xùn)實(shí)習(xí)?目的:通過?實(shí)習(xí)了解西?餐廳的基本?操作過程,?掌握服務(wù)技?巧提高服務(wù)?水平,鍛煉?自己的社會(huì)?實(shí)踐能力。?隨著生活?方式的更新?和社會(huì)交往?的活躍，我?國(guó)吃西餐的?人越來越多?。在___?的涉___?活動(dòng)中，為?適合國(guó)外客?人的飲食習(xí)?慣，有時(shí)要?用西餐來招?待客人。西?餐廳一般比?較寬敞，環(huán)?境幽雅，吃?西餐又便于?交談，因此?，在公共關(guān)?系宴請(qǐng)中，?是一種比較?受歡迎又方?便可取的招?待形式。西?餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?，又十分注?重禮儀，講?究規(guī)矩，所?以，了解一?些西餐方面?的知識(shí)是十?分重要的。?今年暑假，?我在西餐服?務(wù)有限公司?實(shí)踐了一個(gè)?星期的時(shí)間?，獲得了經(jīng)?驗(yàn)，更增長(zhǎng)?了見識(shí)，使?我對(duì)西餐有?了更深的了?解。在西餐?服務(wù)有限公?司一個(gè)星期?的實(shí)習(xí)已劃?上了圓滿的?句號(hào).在這?里，第一次?接觸社會(huì)的?實(shí)踐生活，?體驗(yàn)到生活?的艱辛和不?易，總體來?說還是有不?少的收獲和?所得。從一?個(gè)對(duì)西餐行?業(yè)無知的少?年變成一個(gè)?既具有西餐?知識(shí)，又懂?得西方禮儀?和社會(huì)交往?的青年。實(shí)?習(xí)的收獲是?不能用語言?一一所能描?述的，總的?來說有酸有?甜、有苦有?樂,苦的是?讓人記住那?些幾十種西?餐食品的特?點(diǎn)與制作方?法，還得分?清它們的消?費(fèi)對(duì)象。還?有那些我們?中國(guó)人不太?懂得的西方?禮儀培訓(xùn)工?作;快樂的?是和同事領(lǐng)?導(dǎo)的和睦相?處以及老板?的風(fēng)趣幽默?;快樂的是?顧客對(duì)自己?付出服務(wù)的?肯定與贊賞?;樂的是自?己既充實(shí)又?有滋有味的?___活過?程.其實(shí)實(shí)?習(xí)的日子不?是很長(zhǎng),當(dāng)?初的我們不?知道牛排還?要吃七八成?熟?不知道?生菜沙拉和?水果沙拉是?什么東西,?以及自己不?怎么熟練的?在西餐廳鋪?臺(tái)布.擺刀?叉,給客人?介紹菜單的?種種場(chǎng)景就?像昨天才發(fā)?生一樣,是?那么的叫人?印象深刻.?在這里，?自己對(duì)西餐?方面有了比?較深刻的認(rèn)?識(shí)，品味西?餐文化，建?議大家到正?宗的西餐廳?看一看，一?般都法國(guó)浪?漫派風(fēng)格布?置的西餐廳?比較好，裝?璜華麗典雅?，樂池內(nèi)小?樂隊(duì)演奏著?古典的名曲?，服務(wù)員是?身著燕尾服?的小伙子。?研究西餐的?學(xué)者們，經(jīng)?過長(zhǎng)期的探?討和歸納認(rèn)?為吃西餐最?講究___?個(gè)“M”。?第一個(gè)是?“Menu?”(菜單)?，第二個(gè)是?“Musi?c”(音樂?)，第三個(gè)?是“Moo?d”(氣氛?)，第四個(gè)?是“Mee?ting”?(會(huì)面)，?第五個(gè)是“?Manne?r”(禮俗?)，第六個(gè)?是“Mea?l”(食品?)，這些都?是西餐行業(yè)?內(nèi)必須具有?而且重視的?地方，好的?西餐老板會(huì)?特別重視這?幾個(gè)方面的?投資與開發(fā)?研究。西餐?禮儀也是特?別重要的方?面，好的西?餐廳店，會(huì)?對(duì)所有的員?工進(jìn)行西方?禮儀的培訓(xùn)?，會(huì)對(duì)服務(wù)?人員進(jìn)行定?期的考核和?認(rèn)定。在_?__實(shí)習(xí)最?刻骨銘心的?是西餐服務(wù)?的員工竭盡?全力為客人?提供"溫馨?細(xì)