食譜面點凈料率90每份毛料需560克_第1頁
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文檔簡介

菜品操作規(guī)范（切配部分類標準要主凈料及數(shù)原材料標準及數(shù)量：凈料率：90%，每份毛料需560段（夏、秋選用紅根，水控凈。配及數(shù)凈料率：85%，每份毛料需240凈料率：100%，每份毛料需70標雞蛋末：雞蛋攪勻，炒至九成熟，剁碎60調(diào)30g.事菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分環(huán)操作規(guī)第一大粉500g加熱水300g（根據(jù)氣溫變化適量第二第三面團搓條下劑10g每個，將劑子搟成7cm厚薄均勻圓皮包入餡心約15g制成半成品約22g24g。第四將包好的生胚放入200度的電餅鐺中，底面煎成金黃色后加入面糊水煎至成熟即盛器要裝盤要成品特

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