人體化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)

人體化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)摘要：本文介紹了人體也是由化學(xué)元素組成的這個(gè)普通道理，論述了人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)與生命活動(dòng)、化學(xué)物質(zhì)與人體營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康長(zhǎng)壽的密切關(guān)系。關(guān)鍵詞：RNA，DNA，水解酶1人體是由各種化學(xué)物質(zhì)組成的。在人體內(nèi)既有有機(jī)物，又有無(wú)機(jī)物，既育生命大分子，又有金屬離子，而這些物質(zhì)又都是化學(xué)元素有機(jī)的組合。生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人體內(nèi)目前可查明的化學(xué)元素已有60多種。根據(jù)其在人體中的含量多寡可分為大量元素和微量元素。大量元素的名稱及占人體的重量百分比例表如下：元素名稱：氧碳?xì)浒扁}磷鉀鈉硫鎂鐵元素符號(hào)：OCHNCaPKNaSMgFe所占比例：6518.3162.21.40.80.270.20.20.040.04總計(jì)大約占人體重量的99.01微量元素有：Cl，Br，I，B，Si，Cu，At，Zn，Mr，Sn，Co，Sr，Cr，Mo，As，Ti，V，Se等，這些元素在人體中含量雖然甚微，但所起的作用卻非同小可?，F(xiàn)代人類工程學(xué)認(rèn)為，凡自然界能存在的化學(xué)元素，在人體中都能找到。這些元素不僅是成人體的基本原料，而且在人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、疾病、死亡的生命過(guò)程中起著十分重要的作用。2人體化學(xué)反應(yīng)與生命活動(dòng)生命活動(dòng)是最復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象，在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，人體已經(jīng)形成了一個(gè)高度自我調(diào)節(jié)的開放系統(tǒng)化學(xué)物質(zhì)通過(guò)入俸的吸收和排泄雨處于大循環(huán)之中，影響著人體的結(jié)構(gòu)和功能．并反應(yīng)在人體的各種素質(zhì)上化學(xué)物質(zhì)進(jìn)人人體后，不僅起營(yíng)養(yǎng)作用，還起調(diào)節(jié)作用人的生病和治病，衰老和疲勞等無(wú)不與化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。人津內(nèi)盼化學(xué)物質(zhì)可以使一些生命物質(zhì)激活或抑制，形成連鎖式的化學(xué)反應(yīng)和相應(yīng)的生命過(guò)愛，從而表現(xiàn)出各種各樣的功能蛋白質(zhì)是一類很典型酌生命大分子生命俸內(nèi)幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是酶蛋白催化的；肌肉的收縮運(yùn)動(dòng)嵌賴于蛋白質(zhì)分子的相互作用而協(xié)調(diào)動(dòng)作；蛋白質(zhì)還具有作為氧載體和保護(hù)人體不受外界入侵的作用；神經(jīng)系統(tǒng)的功能也依賴于蛋白質(zhì)分子對(duì)外界刺激的鑒別、傳遞和擴(kuò)大作用；激素蛋白質(zhì)綜合地控制著各種細(xì)胞的生長(zhǎng)活動(dòng)另外一種很典型的生命大分子就是核酸，它主要兩大類。遺傳基因就是(DNA)是由C，H，O，P等元素構(gòu)成。核酸是遺傳物質(zhì)，它可分為核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)鏈上的若干核苷酸組成的片段。我們?nèi)梭w大約就擁有10萬(wàn)個(gè)基因，從一個(gè)受精卵開始逐漸發(fā)充成為一個(gè)含有100萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞的完整機(jī)體組織的信息就貯存在這些基因中。人類的生長(zhǎng)、發(fā)育以及健康、長(zhǎng)壽的信息也存在這些基因中。人體的正常功能，主要是由蛋白質(zhì)和酶擔(dān)任的，而蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)與功能的信息也存在這些基因中。當(dāng)然，基因的信息也決定了人類具有學(xué)習(xí)、語(yǔ)言、記憶和創(chuàng)造的智能，基因的化學(xué)本質(zhì)就是DNA，它貯藏著人體的遺傳信息，RNA負(fù)責(zé)信息的表達(dá)，它直接參與蛋白質(zhì)的生物合成，它轉(zhuǎn)錄DNA所發(fā)布的遺傳信息，并將之翻譯給蛋白質(zhì)，使生命機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和遺傳得以繼續(xù)進(jìn)行。所以說(shuō)，化學(xué)物質(zhì)參與人體的生物化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)又起著調(diào)節(jié)、控制人體生命活動(dòng)的作用，當(dāng)然，這兩個(gè)過(guò)程是相輔相成的。3化學(xué)物質(zhì)與人體營(yíng)養(yǎng)人體所有營(yíng)養(yǎng)成分均來(lái)源于食物，而食物都是由化學(xué)物質(zhì)組合成的人們?yōu)榱司S持生命與健康，保證正常的生長(zhǎng)、發(fā)育和從事各項(xiàng)勞動(dòng)，每天都必須攝取一定量的食物食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)人體內(nèi)的一系列的代謝過(guò)程，產(chǎn)生熱能以補(bǔ)充人們從事勞動(dòng)和維持生命活動(dòng)的消耗，同時(shí)，經(jīng)過(guò)代謝產(chǎn)生的各種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)吸收后以供人體生長(zhǎng)、發(fā)育和修補(bǔ)組織之需?！盃I(yíng)“是謀求，“養(yǎng)”是養(yǎng)身(或養(yǎng)生)，因此“營(yíng)養(yǎng)”之意是“謀求養(yǎng)身”。營(yíng)養(yǎng)是一系列的行為過(guò)程，它包括食物的消化、吸收、利用和排泄。消化是人體將食物中的營(yíng)養(yǎng)成分(主要指淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等高分子有機(jī)物質(zhì))，通過(guò)消化器官分泌的各種水解酶，將復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)成分水攘為簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分的功能。例如，淀粉水解為葡萄糖、蛋白質(zhì)水解為氨基酸，甘油水懈為脂肪酸利用則是把吸收到各組織中的簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)成分，一部分在合成酶的作用下經(jīng)過(guò)生物化學(xué)反應(yīng)合成人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，供人體生長(zhǎng)、發(fā)育、修補(bǔ)與更新組織器官之需要。另一部分則經(jīng)過(guò)生物氧化而變成熱能，供人體生命活動(dòng)和從事各種勞動(dòng)的需要，這兩方面都是人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的利用。古人云之“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五糶為助，五菜為充營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)用現(xiàn)在的話解釋就是五谷雜糧供給人體熱量以養(yǎng)生；動(dòng)物肉類供給蛋白質(zhì)以補(bǔ)充主食之不足，益于健康；水果生食以供給易破壞的維生素．輔助于飲食中的短缺元素成分；蔬菜可供給無(wú)機(jī)鹽、維生素以及食物纖維，有充盈的作用。這些觀點(diǎn)很符合戢代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原則營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)人體的吸收與利用、變?yōu)闄C(jī)體的組成部分，反過(guò)來(lái)，又對(duì)機(jī)體起調(diào)節(jié)控制作用例如，維生素在人體內(nèi)含量較少．不足以滿足人的生命活動(dòng)需要．所以必須由食物來(lái)供給，而食物中的維生素又不具備生物活性，但經(jīng)人體吸收后．通過(guò)人體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)就會(huì)合成有生理活性的維生素。身體如果缺乏某種維生素，就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的癌變。例如：缺乏維生紊A，會(huì)導(dǎo)致夜百，干限、角膜軟化等癥狀；缺乏維生素B會(huì)導(dǎo)致人體貧血癥；缺乏維生素C+會(huì)導(dǎo)致壞血癥產(chǎn)生；。缺乏維生素D，對(duì)兒童將引起佝僂病，對(duì)成年人可引起骨質(zhì)軟化癥，因?yàn)閂o的生理功能是調(diào)節(jié)人體內(nèi)的Ca，P代謝。缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致人體各器官急劇老化，或者說(shuō)是“未老先衰”；缺乏維生素K，會(huì)導(dǎo)致血小板減少癥，流血不止；缺少無(wú)機(jī)鹽或某些金屬離子，同樣會(huì)導(dǎo)致各種病變，在此就不一一枚舉了。可見，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，更確切地說(shuō)，就是營(yíng)養(yǎng)來(lái)自食物中的化學(xué)物質(zhì)。這里值得注意的是人體內(nèi)的微量元素，盡管它在人體內(nèi)含量少，但對(duì)人的健康有著重要的作用。某些微量元素是有毒性的，如Pb，Be．Mn，Cd．Cr等．但恰當(dāng)?shù)暮繉?duì)人體卻是有益的。也不能說(shuō)：所有的微量元素對(duì)人體都有好處。更確切地說(shuō)：所有的微量元素都是有毒的。也可以說(shuō)：沒有一種物質(zhì)是無(wú)毒的。其有正確的使用才可以把毒物與藥物區(qū)分開來(lái)，才能使有毒的物質(zhì)進(jìn)入人體后產(chǎn)生無(wú)毒的效果。倘若在人體內(nèi)某種元素或化臺(tái)物超過(guò)了所需的限量，那么毒物質(zhì)也會(huì)變?yōu)橛卸镜奈镔|(zhì)而含量不足又會(huì)引起元素缺乏癥，產(chǎn)生病變。婦人體對(duì)元素se的需要量每天攝入l00ug或略低些即可，l0-15ug。仍處于缺乏狀態(tài)，50-200g使人體處于最佳狀態(tài)，200-1000ug范圍內(nèi)發(fā)生中毒，主于l000ug致死。微量元素是通過(guò)食物與水進(jìn)入人體的，在機(jī)體內(nèi)起營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)、控制人體各種功能的作用。體內(nèi)缺乏某種徽量元素、就要用相應(yīng)的食物來(lái)補(bǔ)充，這樣才能使人體健康成長(zhǎng)。如缺I(碘)，會(huì)引起甲狀腺腫大，可食用海帶、紫菜、黃花魚等舍I量豐富的食品加以補(bǔ)充。故，微量元素與人體健康有著密切的關(guān)系。綜上所述，適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，合理的飲食可增進(jìn)人體正常發(fā)育，消除病患，延緩衰老?？偠灾梭w內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)與生命活動(dòng)依賴于化學(xué)物質(zhì)的參與；而這些化學(xué)物質(zhì)又與營(yíng)養(yǎng)密不可分；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又?jǐn)z取于五谷雜糧．動(dòng)物肉類；蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長(zhǎng)，益壽延年。參考文獻(xiàn)：(1)陳學(xué)存編《應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社+1984，150-280(2)復(fù)旦大學(xué)生物系編《生物基礎(chǔ)知識(shí)》，上海人民出版社，1975，400-416(3)鄭壽序編《微生物酶及其應(yīng)用》，山東人民出版社，1972，41-42(4)張文樸，陳浩元著《化學(xué)在你家中》，中國(guó)青年出版社，1986，l49-152(5)張學(xué)銘《化學(xué)與我們》，中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械出版社，1982，92-95時(shí)間一鍋米飯，放到第二天，水氣就會(huì)干一些；放到第三天，味道恐怕就有問(wèn)題；第四天，我們幾乎可以發(fā)現(xiàn)，它已經(jīng)發(fā)餿；再放下去，恐怕就要發(fā)霉了。是什么原因，使那鍋米飯變餿變壞——是時(shí)間。可是，在煙雨的江南，年輕的父母生下女兒，他們就在地窖里，埋下一缸缸米酒，十七、八年以后，女兒長(zhǎng)大了，這些酒就成為嫁女兒、婚禮上的佳釀。它有一個(gè)美麗而惹人遐思的名字，叫女兒紅。是什么使那些平凡的米，變成芬芳甘醇的酒——也是時(shí)間。到底，時(shí)間是善良的，還是邪惡的魔術(shù)師呢？或許都不是，時(shí)間只是一個(gè)簡(jiǎn)單的指數(shù)符號(hào)，它會(huì)把原來(lái)倍增而已。開始變壞的米飯，每一天都不斷變得更腐臭，而開始變醇的美酒，每一分鐘，都在繼續(xù)增加它的芬芳。在人世間，我們也曾經(jīng)看過(guò)天真的少年一旦開始?jí)櫬?，便不免愈陷愈深，終于變得滿面風(fēng)塵，面目可憎。但相反的，時(shí)間卻把溫和的笑痕，體諒的眼神，成熟的風(fēng)采，智慧的神韻添加在那些追尋善良的人身上。同樣是煮熟的米，餿飯與美酒的差別在哪里呢？就在那一點(diǎn)點(diǎn)的酒曲。皆出父母，誰(shuí)墮落如禽獸，而誰(shuí)又能提升成完美的人呢？是內(nèi)心深處，緊緊環(huán)抱不放的，捉摸不透的欲望。與其問(wèn)，時(shí)間將怎樣對(duì)待你我。不如問(wèn)，你我將如何對(duì)待時(shí)間。你就是一道風(fēng)景生于世界上，存于宇宙間，你不比別人多，也不比別人少，同頂炎炎烈日，共沐皎皎月輝，心智不缺，心力不乏，只要你勇于展示自己的才華、個(gè)性及風(fēng)采，那么，你就沒必要去仰視別人。你，就是一道風(fēng)景！不要隱于云海峰巒之后，不必藏于青竹綠林之中，你就是巍巍山巒的一石，就是蒼蒼林莽中的一株。所以你沒必要敬畏名山大川，沒必要去贊嘆大漠孤煙，你的存在，其立身就在解釋世上所有的景致；你的存在，正注釋著時(shí)代的一種風(fēng)情！不必去擁擠了，你就站在屬于自己的位置上，不斷地展示你內(nèi)心世界的豐富內(nèi)涵，給蒼白的四周以綺麗，給庸俗的日子以詩(shī)意，給沉悶的空氣以清新，每日拭亮一個(gè)太陽(yáng)，用大自然的琴弦，奏響自己喜愛的心曲。自然美具有不以人們意志為轉(zhuǎn)移的自然性，梅花自有梅花的風(fēng)韻，紅杏自有紅杏的麗姿，如今認(rèn)清自己往往比注視別人更為重要。沒必要一味褒揚(yáng)別人貶低自己，應(yīng)該果敢地站起，與最佳景觀比肩，只要你不懈追求，相信你，不比別人差。真的，你行！翠竹之秀麗，青松之壯美，楊柳之瀟灑，蘭草之溫柔，自然賦予各異風(fēng)情，都在各自的一片土地上展示生命的光輝。如今所需的不是自謙，而是自信。很久很久了，虛假的謙遜毀掉個(gè)性的展露，模仿、裝扮、整容，使人無(wú)法認(rèn)清你的真面目，不知哪個(gè)是你自己，那情景似古代磚窯燒出的規(guī)格相同的陶俑。風(fēng)景這邊獨(dú)好！妙在獨(dú)好。我們太忽視這個(gè)“獨(dú)”了。世上被人們公認(rèn)的景點(diǎn)都是獨(dú)特的：埃及金字塔，中國(guó)古長(zhǎng)城；法國(guó)凱旋門，羅馬斗獸場(chǎng)……世上被人贊譽(yù)的美景也別具風(fēng)采：泰山日出，威尼斯水緘，熱帶雨林，撒哈拉大沙漠……大凡能被我們記住的人多富有個(gè)性特征：阿Q的“快樂(lè)”，魯濱遜的堅(jiān)毅，王熙風(fēng)的笑里藏刀，奧賽羅嫉妒殺人……讓個(gè)性伴你，站著該是一座山，倒下便是路基；完整時(shí)給人啟示，粉碎時(shí)使人警醒……你不比別人多，也不比別人少，你不用注視人們的眸光便可知道，你在陽(yáng)光下用身影發(fā)表宣言：你就是一道風(fēng)景！大氣戈壁上的胡楊活著三百年不死，死了三百年不倒，倒了三百年不朽。飛沙走石中守住了生命的鮮活，孤苦凄然中昂起了信念的不屈。胡楊的勃然生機(jī)挺拔出了撼人的大氣。秋風(fēng)中的竹子雖消瘦但不折腰，雖孤獨(dú)但不動(dòng)搖，雖憂思但不哀鳴，任憑寒夜苦雨蕭瑟，依然傲骨拔節(jié)凌空。竹子的沖天豪情正直出了高亢的大氣。池塘里的蓮花身陷污泥而不染，一身清白不自憐，縱使面對(duì)丑惡也不悲戚，昂首獨(dú)立更為清高。蓮花丹青難寫之精神頂立起風(fēng)骨的大氣。大氣，便是沖破貧瘠和困苦之折磨即使有萬(wàn)千磨難也要心揣夢(mèng)想播撒愛意的生氣。嫩嫩的企盼不滅，目光便總是向前，重重的責(zé)任肩負(fù)，生長(zhǎng)豐厚了癡迷的期待。大氣，便是卑微不失凌云之志，平凡猶有不可欺之尊的骨氣，用自己找尋使自己的足跡不欲，跌倒爬起照樣有路可走，用自己的脖子支起自己的腦袋，用自己的脊梁挺直自己的腰板，失去擁有總是無(wú)愧無(wú)悔。大氣，便是受邪惡不辱不低頭、保護(hù)柔弱不自負(fù)的正氣，正因?yàn)樾闹杏袗?，才敢向不平揮劍，才肯如老牛俯首，行俠仗義呼嘯而過(guò)，即使傷痕猶在也剛毅且無(wú)淚。大氣，小而言之就是一個(gè)人的精神氣，大而言之就是一個(gè)人的英雄氣。而一個(gè)人為人之氣是否乃大，其實(shí)正面的區(qū)別就是一個(gè)“愛”字，反面的區(qū)分就是一個(gè)“私”字。愛的真，愛的誠(chéng)，愛的厚，愛的多的人一定大氣。先公后私是低層次的大氣，再高些便是大公小私，而大公無(wú)私則是最高境界的大氣。從世