大酒店籌備工作方案1

大酒店籌備工作方案酒店前期籌備工作，對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作具有非常重要的意義；酒店籌備對(duì)從事管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。我們用倒計(jì)時(shí)的方法，將籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。一、籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的籌備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。滿足住店客人和用餐客人的物質(zhì)和心理享(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集相關(guān)部門對(duì)此實(shí)行討論并做出決定。在實(shí)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，例如：酒店的清潔工作最好歸口管理，這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提升、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)根據(jù)酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等綜合因素科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)。(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本酒店的建筑特點(diǎn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。(四)協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，所以，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切注重并適當(dāng)參與采購工作。這不但能夠減輕采購部的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大水準(zhǔn)上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門負(fù)責(zé)人參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是酒店行業(yè)的慣例。同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，應(yīng)拿出專業(yè)意見并全程參與。(六)編寫酒店各部工作手冊(cè)工作根據(jù)酒店裝修后的運(yùn)轉(zhuǎn)模式重新制定《員工手冊(cè)》及《工作手冊(cè)》,《工作手冊(cè)》包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等局部。既是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)工作酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店各崗位工作要求，對(duì)應(yīng)聘者實(shí)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)；培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案工作在籌備時(shí)就開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)